炸丸炸豆腐丸子的做法牛肉漫头好吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-24 23:19 标签： 豆腐牛肉丸
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千年牛肉嫩如豆腐 百年丸子弹似乒乓
时间: 13:49:15
作者:张宗财点击:
近两年，随着&国八条&的推行，餐饮行业发生了天翻地覆的变化，以前奢华高贵的&模特范儿&菜品，渐渐被实惠亲民的&小家碧玉&所取代，传承百年的特色小吃、街头巷尾的地方名菜，因其凝聚着几代人的经验和各地正宗味道，正重新成为大厨们挖掘学习的新目标。本月《中国大厨》光盘摄制组又寻得五款地方名吃，挖掘出最地道的民间风味，既有红润透亮的烧牛肉，又有乒乓乱弹的龙居丸子，还等什么，赶紧打开光盘一睹精彩吧。
曹县烧牛肉
将纤维粗长的牛肉，做得细嫩如豆腐、红亮似番茄，不可思议吧？这就是名震齐鲁、远销海外的曹县烧牛肉。制作过程中，牛肉颜色由黑褐变红润，口感由粗硬变细嫩，令人啧啧称奇。实际上，只要掌握好&冲、腌、煮、炸&四大步骤中的技术要领，就能完全破解流传几百年的美食密码。首先，切成大块的牛肉要冲净血水，否则煮出来后颜色发黑；其次，牛肉在香料水中&生腌&3-4天&吸饱&水分，肉质变嫩，颜色变粉；如何判断是否腌透？标准很简单：切开之后中间没有黑色斑块！泡好的牛肉另加香料，兑上老汤，大火煮1个小时，此时牛肉颜色重新变红，果然神奇；最后，用芝麻油小火浸炸牛肉至透，吃起来居然一点也不腻口，令人匪夷所思。打开光盘，你会发现神奇背后的秘密。
1、牛肉在香料水中&生腌&3-4天&吸饱&水分。
2、没有腌透的牛肉切开之后中间有黑斑。
肉丸子全国都有，但能像乒乓球一样弹跳有力的则属凤毛麟角。作为东营龙居镇的美食名片，龙居丸子香脆鲜嫩、入口弹牙，如何能弹起一米多高？作为非遗传承人的杨荣昌自有绝招：将猪后腿肉三冻两绞一泡水，加入黄少清多的头茬鸡蛋、熬出油的花椒水、玉米淀粉和素油，效果自然非同一般。看着简单，做起来并不容易。三次冷冻、两次绞制的目的是什么？花椒水怎么才能熬出油？用素油而不能用猪油的原因是什么？&&中国大厨烹饪实验室主厨杨建华现场点评，为你解答&十万个为什么&！
1、猪后腿肉一绞成馅儿。
2、二绞成泥。
3、汆熟的龙居丸子弹似乒乓。
黄河口野鱼汤
浓白的鱼汤并不稀奇，东营大厨代景国剑走偏锋，用海鱼和淡水鱼一同煮制，鱼的蛋白和胶质完全融入到汤里，海鱼增加鲜味，淡水鱼增加香气，二者搭配，做出的鱼汤鲜香滋润、浓白如奶。用订制的大碗盛鱼汤，追求的就是英雄好汉&大碗喝酒&的快感，酣畅淋漓。
爆炒蚂蚱酱
凉拌蚂蚱酱
其貌不扬、遍布田间地头、山坡河沟的蚂蚱，做成酱后居然奇香无比。传统的做法是加盐生腌20多天使其发酵，耗时略长，东营柴火居酒店另辟蹊径，推出两款操作手法更加快捷简便的蚂蚱酱，一炸一炒，各有风味。蚂蚱炸酥后剁碎，拌上花生碎、香菜末等，卷上煎饼，酥香爽口；也可以搭配肥肉粒炒香，回口更浓。如今食客的口味越来越挑剔，推出这类田间的野味，必然能引爆市场，勾起许多人的童年回忆。
黄河涯肉饼
一个肉饼1.8斤馅儿？没错，这就是风靡德州的黄河涯肉饼，其外皮酥脆、肉馅鲜美，咬一口，饱满丰腴，满满的都是肉香。体量如此巨大，制作时自有讲究：首先要用低筋粉和面，其次调馅时不能搅打上劲，唯有如此，&大包子&才能被连皮带馅擀成大饼；用猪油、芝麻油、鸡油和香料熬出底油来烙制肉饼，香味扑鼻，令人馋虫涌动！
用猪油、芝麻油、鸡油和香料熬出的底油香浓无比。
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责任编辑：程冰
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千年牛肉嫩如豆腐 百年丸子弹似乒乓
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近两年，随着&国八条&的推行，餐饮行业发生了天翻地覆的变化，以前奢华高贵的&模特范儿&菜品，渐渐被实惠亲民的&小家碧玉&所取代，传承百年的特色小吃、街头巷尾的地方名菜，因其凝聚着几代人的经验和各地正宗味道，正重新成为大厨们挖掘学习的新目标。本月《中国大厨》光盘摄制组又寻得五款地方名吃，挖掘出最地道的民间风味，既有红润透亮的烧牛肉，又有乒乓乱弹的龙居丸子，还等什么，赶紧打开光盘一睹精彩吧。
曹县烧牛肉
将纤维粗长的牛肉，做得细嫩如豆腐、红亮似番茄，不可思议吧？这就是名震齐鲁、远销海外的曹县烧牛肉。制作过程中，牛肉颜色由黑褐变红润，口感由粗硬变细嫩，令人啧啧称奇。实际上，只要掌握好&冲、腌、煮、炸&四大步骤中的技术要领，就能完全破解流传几百年的美食密码。首先，切成大块的牛肉要冲净血水，否则煮出来后颜色发黑；其次，牛肉在香料水中&生腌&3-4天&吸饱&水分，肉质变嫩，颜色变粉；如何判断是否腌透？标准很简单：切开之后中间没有黑色斑块！泡好的牛肉另加香料，兑上老汤，大火煮1个小时，此时牛肉颜色重新变红，果然神奇；最后，用芝麻油小火浸炸牛肉至透，吃起来居然一点也不腻口，令人匪夷所思。打开光盘，你会发现神奇背后的秘密。
1、牛肉在香料水中&生腌&3-4天&吸饱&水分。
2、没有腌透的牛肉切开之后中间有黑斑。
肉丸子全国都有，但能像乒乓球一样弹跳有力的则属凤毛麟角。作为东营龙居镇的美食名片，龙居丸子香脆鲜嫩、入口弹牙，如何能弹起一米多高？作为非遗传承人的杨荣昌自有绝招：将猪后腿肉三冻两绞一泡水，加入黄少清多的头茬鸡蛋、熬出油的花椒水、玉米淀粉和素油，效果自然非同一般。看着简单，做起来并不容易。三次冷冻、两次绞制的目的是什么？花椒水怎么才能熬出油？用素油而不能用猪油的原因是什么？&&中国大厨烹饪实验室主厨杨建华现场点评，为你解答&十万个为什么&！
1、猪后腿肉一绞成馅儿。
2、二绞成泥。
3、汆熟的龙居丸子弹似乒乓。
黄河口野鱼汤
浓白的鱼汤并不稀奇，东营大厨代景国剑走偏锋，用海鱼和淡水鱼一同煮制，鱼的蛋白和胶质完全融入到汤里，海鱼增加鲜味，淡水鱼增加香气，二者搭配，做出的鱼汤鲜香滋润、浓白如奶。用订制的大碗盛鱼汤，追求的就是英雄好汉&大碗喝酒&的快感，酣畅淋漓。
爆炒蚂蚱酱
凉拌蚂蚱酱
其貌不扬、遍布田间地头、山坡河沟的蚂蚱，做成酱后居然奇香无比。传统的做法是加盐生腌20多天使其发酵，耗时略长，东营柴火居酒店另辟蹊径，推出两款操作手法更加快捷简便的蚂蚱酱，一炸一炒，各有风味。蚂蚱炸酥后剁碎，拌上花生碎、香菜末等，卷上煎饼，酥香爽口；也可以搭配肥肉粒炒香，回口更浓。如今食客的口味越来越挑剔，推出这类田间的野味，必然能引爆市场，勾起许多人的童年回忆。
黄河涯肉饼
一个肉饼1.8斤馅儿？没错，这就是风靡德州的黄河涯肉饼，其外皮酥脆、肉馅鲜美，咬一口，饱满丰腴，满满的都是肉香。体量如此巨大，制作时自有讲究：首先要用低筋粉和面，其次调馅时不能搅打上劲，唯有如此，&大包子&才能被连皮带馅擀成大饼；用猪油、芝麻油、鸡油和香料熬出底油来烙制肉饼，香味扑鼻，令人馋虫涌动！
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吃了两次两次都拉肚子了
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那个豆腐是酸的。。
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产生抗体就可以，在吃一次就好了
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吃一次拉肚子你还要吃第二次
不分心烦！分了心乱！
我想问，为啥有第二次呢
我之前也吃那个菜了，不过不是这么热的时候，里面豆腐太多了，都没有几个丸子
这明显不长记性啊
特不理解为什么很多菜都要和西红柿炒一块
二楼乌冬面里面放的菜叶子上面黑黑的好多小点点还有小虫子
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4个人的分量～
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
油炸豆腐1斤
牛肉丸10个
牛肉丸煮油炸豆腐～～的做法步骤
1. 准备好油炸豆腐～
2. 还有牛肉丸切片～
3. 下油热锅，然后加入牛肉丸翻炒，翻炒几分钟后，加入豆腐一起抄一会儿。
4. 调好这碗调料～【水盐糖酱油鸡粉生粉料酒】倒入锅里，没过油炸豆腐～
5. 加点葱花，煮到汤汁收干就可以起锅了，记得要不翻炒一下哦～
豆腐下锅的气的时候要拿筷子往豆腐到处插洞，使豆腐入味～～
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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