发酵后多久可以上竹蒸笼放在什么锅上蒸

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-25 08:55 标签： 竹蒸笼放在什么锅上用
安庆蒸笼教你如何做发酵馒头_蒸笼里的大包吧_百度贴吧
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安庆蒸笼教你如何做发酵馒头
　　面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）、温水170克。　　制作方法：　　1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。　　2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。　　3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成坯，稍置10分钟左右。　　4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。　　提示:铺层布是为了在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。　　先在盆里放好面粉和三分之一包安琪酵母粉，早上打豆浆剩了一碗，也搅在面里，很有营养哦！！用温水（和手温相同）和面　　接下来就是和面，面团要软硬正好，和完面要盆光手光面光（三光哦！）可惜我还是做不到，呵呵　　接下来就盖好盖子发面，夏天一到两个小时就好！不用管它，你可以干别的事啦！！　　个半小时过去啦，面发好啦！！　　接下来就开始做啦，要不断揉面，多揉几遍！　　接下来就开始做剂子啦，先把面团（可以分几块）搓成长条　　普通的面粉都可以啦！！我买的是山东什么牌子的，73元一大袋，50斤装的，如果初次学，先少买一点　　再用刀切成大小相等的块！！　　接下来用两只手揉成圆形的剂子，不揉也可以，也可做成长方形的。给笼屉上刷上一点油，目的是让馒头不沾笼屉，接下来就开蒸啦！旺火蒸，一定要等水开了再蒸，我用的是电磁炉最大火力　　还有重要的一步忘讲了，就是揉好剂子以后不要马上上锅蒸，先把剂子放在笼屉上，再发酵，等变得松软，胀大以后在开始蒸。天气热的时候，10到就会发好。这是我揉好的剂子，不是很光，比我母亲差远啦　　三十分钟后，蒸好啦！！刚出锅的漫游很香！！　　超市有卖酵母的，安琪牌，一包1到2元
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　　面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）、温水170克。　　制作方法：　　1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。　　2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。　　3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。　　4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。　　提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。　　先在盆里放好面粉和三分之一包安琪酵母粉，早上打豆浆剩了一碗豆渣，也搅在面里，很有营养哦！！用温水（和手温相同）和面　　接下来就是和面，面团要软硬正好，和完面要盆光手光面光（三光哦！）可惜我还是做不到，呵呵　　接下来就盖好盖子发面，夏天一到两个小时就好！不用管它，你可以干别的事啦！！　　个半小时过去啦，面发好啦！！　　接下来就开始做馒头啦，要不断揉面，多揉几遍！　　接下来就开始做剂子啦，先把面团（可以分几块）搓成长条　　普通的面粉都可以啦！！我买的是山东什么牌子的，73元一大袋，50斤装的，如果初次学，先少买一点　　再用刀切成大小相等的块！！　　接下来用两只手揉成圆形的剂子，不揉也可以，也可做成长方形的馒头。给笼屉上刷上一点油，目的是让馒头不沾笼屉，接下来就开蒸啦！旺火蒸30分钟，一定要等水开了再蒸，我用的是电磁炉最大火力　　还有重要的一步忘讲了，就是揉好剂子以后不要马上上锅蒸，先把剂子放在笼屉上，再发酵，等馒头变得松软，胀大以后在开始蒸。天气热的时候，10到20分钟就会发好。这是我揉好的剂子，不是很光，比我母亲差远啦　　三十分钟后，馒头蒸好啦！！刚出锅的漫游很香！！　　超市有卖酵母的，安琪牌，一包1到2元
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这是你做的吗？ 请继续
蒸出来看看！
这样就好多了，，顶楼主，
这个在百度看过
蒸出来的包子这个样子怎么回事？
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蒸馒头发面要多久?三种不同发酵方法解析
时间：日& 来源：杨桃文化&& 作者：佚名查看：
蒸馒头最重要环节就是发面，发面好霈决定着蒸馒头的成功与否。很多朋友不知道在家蒸馒头发面需要多长时间，其实这个和你采用哪种方法发面有很大关系，下面把不同发酵所需要时间分享给大家。
蒸馒头最重要环节就是发面，发面好霈决定着蒸馒头的成功与否。很多朋友不知道在家蒸馒头发面需要多长时间，其实这个和你采用哪种方法发面有很大关系，下面把不同发酵所需要时间分享给大家。
但是很多人都不知道蒸馒头发面要多久，对发面的时间没有把握好，导致蒸出来的馒头没有发起来，太硬。接下来小编为您介绍蒸馒头发面要多久。
一、不同的发面的方法不同的时间
1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。
2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀４妫褂檬苯舛郴蛴梦滤驮诿娣壑惺褂)发面。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
如何用酵母快速发面
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
用酵母快速发面方法：
1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果17分钟)
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的&烤饼&;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的&开花&馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口
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