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夏天吃6种凉拌菜 小心会中毒
来源：新浪健康综合
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　　久久健康网编者按：凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。
　　1、豆类
　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的&蚕豆病&。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
　　2、菠菜
　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的&涮羊肉式&的食法是不可取的。
　　3、鲜黄花菜
　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
　　4、鲜木耳
　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
　　5、白木耳
　　如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
　　6、青西红柿
　　未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
　　教你七道夏日快手凉菜
　　夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，下面就教大家7道简单易做又营养美味的凉菜，一周不重复哦。
　　一、麻辣藕片
　　材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。
　　制作方法：
　　1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟
　　2、捞出晾凉
　　3、切厚片
　　4、葱蒜切碎
　　5、藕片和葱蒜碎末混合
　　6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀
　　7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干
　　8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒
　　9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上
　　小贴士：
　　1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;
　　2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;
　　3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;
　　4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
　　功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。
　　二、凉拌石花菜
　　材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
　　制作方法：
　　1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时
　　2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分
　　3、黄瓜切丝或擦丝
　　4、大蒜和石香菜一起捣碎
　　5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可
　　功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
　　三、夫妻肺片凉菜
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
　　材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
　　制作方法：
　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;
　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;
　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
　　功效：温补脾胃、 温补肝肾、 补血温经、 保护胃黏膜、 补肝明目、 增加高温抗病能力、促进人体的生育。
　　四、青椒拌干丝
　　材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
　　制作方法：
　　1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
　　2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
　　3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
　　小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。
　　功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止。
　　五、金丝蟹柳豆腐舟
　　材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)
　　制作方法：
　　1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。
　　2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。
　　3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。
　　4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。
　　小贴士：
　　1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份;
　　2、豆苗控干水份;红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆!
　　功效：养颜，健脾开胃。
　　六、黑芝麻拌菠菜
　　材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。
　　制作方法：
　　1、黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒煳了)
　　2、将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。
　　3、捣成细末的黑芝麻，待用。
　　4、菠菜洗净切大段。
　　5、锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
　　6、捞出放入冰水中，捞出沥干。
　　7、用手将菠菜稍攥出水，不用太用力。
　　8，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。
　　功效：美白、补血益气。
　　七、芝麻肉丝
　　材料：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。
　　制作方法：
　　1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用。
　　2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。
　　3、滗去油，掺入适量肉汤(能没过肉丝)，下料酒、白糖，将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包)，放入。
　　4、转小火加盖焖至水干。
　　5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。
　　6、装盘撒上芝麻即可
　　小贴士：这道菜细嫩化渣、微辣酥香，适合佐餐下酒，如果没有大料等香料，用现成的&炖肉调料&包也行，超市有售。
　　功效：芝麻有显著的医疗作用，芝麻中的E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。
　　(编辑：瑞婷)
减肥两性偏方有糖尿病的人能吃芝麻油吗？
有糖尿病的人能吃芝麻油吗？
有糖尿病的人能吃芝麻油吗？
提问者采纳
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：副主任医师
专长：内科
&&已帮助用户：15565
指导意见：你好，只要是血糖控制得当，是可以吃的，建议按医嘱正确用药，防止并发症。
职称：医师
专长：内科
&&已帮助用户：82375
指导意见：你好，根据你的描述，通常来说糖尿病的患者需要控制一天总热量的摄入，芝麻油是可以吃，但是由于热量太多，宜少吃为好
问我有糖尿病便秘，请问；每天早空服芝麻油...
职称：医师
专长：中医科各类疾病
&&已帮助用户：515000
缓解便秘可以采用喝加糖的菜水或桔子汁、番茄汁、煮山楂或红枣水。急性便秘或粪块嵌塞，可用开塞露５～１０ml注入肛内，刺激直肠引起排便；
问有糖尿病的人能做事吗？
职称：主治医师
专长：高血压,阴道毛滴虫病,月经不调,崩漏,情感性心境障碍,尖锐湿疣
&&已帮助用户：57662
指导意见：可以啊，只要把血糖降在范围内，还有经常测量血糖值，别太高也不能太低
问有糖尿病的人能吃吗
职称：医生会员
专长：胃肠疾病
&&已帮助用户：107459
糖尿病人在日常饮食中应注意以下几点：
1、适当控制主食量：在一般情况下，休息的病人每天吃主食(米、面、玉米、小米、荞麦等)250--300克；轻体力劳动者每天350--400克；重体力劳动者每天450--550克。待血糖下降和尿糖(+)减少后，可适当加主食25--50克。主食要轮换食用或混合食用，以提高营养价值。病人要注意总结进餐与血糖、尿糖之间的变化规律，做到病情稳定，主食固定；病情波动，及时调整。要灵活掌握，使体重维持在标准范围之内。
2、控制饮食：绝不是意味着尽量少吃，因为长期饥饿、热量不导致机体自身消耗，不仅会出现消瘦、抵抗力减弱，而且可加重糖尿病。因此，糖尿病人要遵照医嘱，合理安排每日总热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的适当比例，制定自己较理想的食谱。
3、进餐的时间、数量应保持一定的稳定性：尽量不吃零食，戒烟、忌酒。
4固醇的摄入量：中老年糖尿病人及合并冠心病、高脂血症的病人，在饮食中还要严格限制胆固醇的摄入量。动物脂肪、动物内脏含胆固醇较高，应少吃或不吃，鸡蛋每日最多不超过两个。
5、食物宜粗不宜精：在主食定量范围内尽可能多吃些粗杂粮及豆类、蔬菜，以绿叶菜为好，菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。这些食物中既含有丰富的维生素和无机盐，又含有较多的粗纤维，能有效地防止血糖吸收过快，还有降低胆固醇、预防动脉硬化及防治便秘的作用。
6、严格限制蔗糖及甜食：糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及含糖饮料。这些高糖食被机体吸收而促使血糖升高、增加胰腺负担，从而加重病情。
7、要学点营养治疗知识：基本掌握常用食物所含的主要营养成分，尤其是含糖量。同时，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物应少吃，哪些食物是禁食，要做到心中有数，还要懂得营养价值相等食物的互换法。
适量吃水果：要根据病人的血糖、尿糖的控制情况灵活掌握。如空腹血糖不超过11mmolh(2000毫克/dl)，尿糖不超过3个加号，又无酮症酸中毒的情况下，可以少量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150--200克。据测定：香蕉、橘子、苹果、梨含糖量为中等：甜瓜、西瓜、樱桃含糖较少，可以首选食用；西红柿、黄瓜含糖很低，可以适当多吃些以代替水果。
糖尿病人若能按以上饮食要求认真照办，并持之以恒，对控制病情、预防合并症定有成效。
8、物易如油、限制胆足可增
问糖尿病能好吗
职称：医师
专长：中医保健、中医针灸
&&已帮助用户：21741
病情分析：糖尿病不能好意见建议：不论是哪一种类型糖尿病，目前都无法彻底根治。控制甜食
如不吃纯糖类食品，包括蜂蜜、干鲜果脯等含糖指数高的甜食，因食后可使血糖急速上升，轻者可吃含糖量少的水果，如梨、草莓、杨梅、枇杷、菠萝等，而不宜吃苹果、香蕉。控制盐的摄入
炒菜时少放盐，，少食腌制食品，以免血容量增加加重心脑血管及肾脏的负担，而且会导致餐后血糖升高。
问糖尿病会好吗你能告诉我吗
职称：医师
专长：消化疾病，心脑血管
&&已帮助用户：325854
糖尿病治疗必须以饮食控制,运动治疗为前提.糖尿病人应避免进食糖及含糖食物,减少进食高脂肪及高胆固醇食物,适量进食高纤维及淀粉质食物,进食要少食多餐.运动的选择应当在医生的指导下进行,应尽可能做全身运动,包括散步和慢跑等.在此基础上应用适当的胰岛素增敏剂类药物或是其他降糖药,才能达到长期有效地控制血糖的目的.但是口服药物不行还是要适当使用胰岛素啊.多吃苦瓜有好的辅助降血糖作用.
问有糖尿病能吃吗
职称：医师
专长：高血压
&&已帮助用户：188302
问题分析：糖尿病患者主食应吃些避免肥胖，维持理想且合适的体重。定时定量，每餐饮食按照计划份量进食，不可任意增减。少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式。不可太咸，食盐摄入量6克以下为宜 ，饮食不可太咸，少吃胆固醇含量高的食物，例如腰花、肝、肾等动物内脏类食物。烹调宜用植物性油脂。配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。经常选用含纤维质高的食物，如未加工的蔬果等;意见建议：含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用，不可随意吃，以免过量吸取。
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