腊肉怎么保存,腊肉保存方法,腊肉如何保存 - 七丽女性网&
腊肉怎么保存 腌制腊肉推荐这8大保存法 14:49:00来源：七丽时尚网分享：快到春节了，家家户户开始腌起了腊肉。就算是腊肉，可作为肉制品，并不能保证长久不坏。那么，腊肉怎么保存呢？通过烟熏之制成的腊肉还好，放在阴凉通风处一般都能较长时间保存，可是那种用食盐腌制的腊肉保存就不是那么简单的一件事了。少量即食的通风阴凉保存即可购买的腊肉如果打算在短时间内吃掉，在室内温度，湿度都比较低的情况下，便可以不用放进冰箱，放在通风，阴凉的地方常温保存就可以。石灰防潮保存法把腊肉放入一口干净的缸里（以陶瓷容易为宜），上面用布蒙好，再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰（生石灰），把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊肉返潮，延长腊肉保质期。酒水浸泡保存法把腊肉切块，先放在酒里浸泡10-20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取。这种方法不仅保质时间长，而且腊肉吃起来还有酒的醇香味。食用油浸泡保存法将腊肉放在容器中，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过腊肉表面，然后加盖密封好。这种办法可使腊肉保质长时间不变质。分享：图说天下今日推荐热点关注精彩阅读大家都在看大家都在搜运动养生//蔬菜//////////秋季养生//////汤//////为你推荐看过本文的人还看过217152102919972猜你喜欢||||||||prevnext腊肉的腌制方法(自制改良版简单适合在家中完成)_特色小吃_聚餐网
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腊肉的腌制方法
主料：猪内
调料：盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c
类型：『 0 』
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腊肉的腌制方法介绍
　　今天为大家讲解腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，综合了其它各地的做法，然后我们改良了一下，使更加容易完成。
　　这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
　　腊肉的腌制方法教程：
　　1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
　　2、把盐炒热;
　　3、用盐把肉擦拭一遍;
　　4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
　　5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
　　7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
　　8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
　　9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
　　10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
　　11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
　　12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
　　13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
　　腊肉的腌制方法特别说明：
　　1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
　　2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
　　3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
　　4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
　　这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。
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美食及瘦身资讯腊肉的腌制方法_腊肉怎么做_腌制腊肉 - 美食知识 - 香哈网 | 腊肉是的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。下面推荐几种常见的腊肉腌制方法：一、极品腊肉用料：鸡大腿 2个、高度白酒 35克、酱油、食盐、花椒做法：1.把鸡腿用清水洗净后，放置在案板上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞。2.用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以了。3.以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐，并按摩一会。4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中,倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味,最后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡腿，在按摩一会，盖保鲜膜放置在冷藏室。5.将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线，挂在衣服架上。6.放置在室外通风处，晾至2-5天即可。7.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅，水开后转小火。8.蒸制40分钟左右就可以吃了。小贴士：1.鸡腿与食盐的比例大约为10:1，切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用，如果盐放得不够，肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。2.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀，这样不仅利于快速入味，也可以加速排出水份3.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素，一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。4.北方气候多风干燥，因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处，中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时间就可以了；如果喜欢细嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用，腊味依然十足。5.食用腊肉要掌握一个原则，由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐在第3—8天会逐渐达到最高值，8天后开始衰减，15天后基本消失，所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。二、自制腊肉用料：带皮五花肉 5斤、粗粒海盐 200克、花椒 10克、白酒 20ML、白砂糖 40克、混和香料 10克、桂皮 20克、大料 6克、丁香 1粒、干辣椒 15克做法：1.混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用2.将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火3.倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料4.五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味5.待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满6.用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中7.将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上8.每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料9.放好后，在盆上面压重物进行腌制7天10.期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉11.7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分12.用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天13.晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步14.将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来15.晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用16.做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存小贴士：1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用。2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。三、用料：五花肉 两条(看自家的消耗能力)、盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素C做法：1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌2.把盐炒热3.用盐把肉擦拭一遍4.在肉的一端穿一个洞5.穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时6.把肉放在一个盆里7.先加入大半碗生抽8.加入两勺左右的老抽9.加入一勺白糖10.加入40克左右的白酒11.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右12.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右13.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍14.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎15.放在肉里16.准备几粒维生素C17.用擀面杖敲成粉末18.撒在肉上19.放入蒜泥20.放入生姜末21.抓匀后再腌制12个小时左右22.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用小贴士：1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：A.大蒜B.生姜C.维生素C4.味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了；四、自制湖南烟熏腊肉用料：五花猪肉 1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐 30克,腌料、白砂糖 15克,腌料、高度白酒 30克,腌料、海天生抽 30克,腌料、花椒 20颗,腌料、八角 1颗,腌料、干桔皮 1大块,腌料、白米 1杯,烟薰料、红茶 1小包,烟薰料、干桔皮 1大块,烟薰料、白砂糖 2小匙,烟薰料做法：1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层11.再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）12.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可13.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可小贴士：1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。 5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。过年了，再推荐一个《》浏览 96593评论 0相关菜谱（） 1234512345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<【图】腌腊肉的做法_怎么做腌腊肉_如何做腌腊肉_123美食网
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腌腊肉做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：3篇　来源：新浪博客　作者：鸟儿的清丽食界　
腌腊肉属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
及3000克、子2个、2只。A料：白酒适量。B料：盐350克、花椒10克、八角1个。工具：刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
特　　色:年菜之腌腊肉――辞旧迎新，新年快乐。
一、花椒盐制作1、将盐入锅中炒热。2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。3、盛在碗中备用。二、腌制1、将白酒入碗中，准备好刷子。2、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。3、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。4、猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透。5、同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。6、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。7、将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。8、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。9、密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。贴士：1、肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！2、猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！3、肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。4、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！5、抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。6、抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！7、鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！8、特别提示：肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！
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