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声望5 精华0帖子八豆10319 积分25255注册时间最后登录
<em id="authorposton14-1-29 19:56
本帖最后由 npcjy 于
14:41 编辑
现在超市居然要三十多一斤，鲳鱼不过十几二十一斤
冰冻的，扒皮鱼标注包冰率&45%，鲳鱼&20%，这又多了一块费用。
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声望5 精华0帖子八豆9136 积分9969注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-1-29 20:49
我眼中最次的应该是秋刀鱼
声望5 精华0帖子八豆8390 积分15566注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-1-29 21:04
扒皮鱼挺好吃啊。不过现在看不到大的了
声望5 精华0帖子八豆10319 积分25255注册时间最后登录
<em id="authorposton14-1-29 21:10
川渝那叫耗儿鱼
声望0 精华0帖子八豆5879 积分8315注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton14-1-29 21:20
橡皮鱼，以前没人吃；就像荞麦面以前没人吃一样。现在都是好东西。
声望5 精华0帖子八豆11853 积分16772注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-1-29 23:46
我觉得最好吃的是龙俐鱼，没有刺。。。
声望0 精华0帖子八豆8943 积分9468注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-1-30 09:55
以前菜场卖的无头鱼是什么鱼啊？
声望2 精华2帖子八豆10986 积分17121注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-1-30 11:37
声望0 精华0帖子八豆4578 积分4737注册时间最后登录
卖盗版光盘的
<em id="authorposton14-1-30 14:09
以前动物园用来喂狗熊的，青条鱼 青占鱼
声望5 精华0帖子八豆10319 积分25255注册时间最后登录
<em id="authorposton14-1-30 14:25
黑暗的公正 发表于
以前菜场卖的无头鱼是什么鱼啊？
就是扒皮鱼，又叫橡皮鱼。
霸气侧漏：我们信仰的主义乃是宇宙的真理
声望0 精华0帖子八豆3092 积分5570注册时间最后登录
电脑装机工
<em id="authorposton14-2-1 23:19
大闸蟹。。。穷人食品
声望0 精华0帖子八豆7807 积分8441注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton14-2-2 11:42
没有头的是鳕鱼吧，以前很便宜的，蒜瓣肉
声望0 精华0帖子八豆8359 积分17463注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-2-2 18:33
啥叫扒皮鱼？
声望6 精华1帖子八豆12562 积分18192注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-2-6 17:38
npcjy 发表于
川渝那叫耗儿鱼
恩 在重庆呆了几年 就喜欢吃这个耗儿鱼 下火锅最佳 还有那里的罗非鱼的火锅 爽啊
声望79 精华74帖子八豆30547 积分46315注册时间最后登录
<em id="authorposton14-2-6 17:55
声望1 精华1帖子八豆6948 积分9699注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-2-6 19:13
npcjy 发表于
就是扒皮鱼，又叫橡皮鱼。
明显不是，那是鳕鱼。扒皮鱼不是那样的。
达则兼济天下，穷则独善其身。
声望6 精华1帖子八豆6157 积分9532注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-2-6 19:42
小时候父亲经常做橡皮鱼汤，很鲜。
声望65 精华60帖子八豆9473 积分29722注册时间最后登录
<em id="authorposton14-2-6 19:43
扒皮鱼很难吃，肉又柴又粗，味道又腥
声望5 精华0帖子八豆10319 积分25255注册时间最后登录
<em id="authorposton14-2-6 19:45
蓝蓝冰刀 发表于
明显不是，那是鳕鱼。扒皮鱼不是那样的。
鳕鱼比扒皮鱼大多了，都是分段卖的。
霸气侧漏：我们信仰的主义乃是宇宙的真理
声望1 精华1帖子八豆6948 积分9699注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton14-2-6 20:46
sonntag 发表于
没有头的是鳕鱼吧，以前很便宜的，蒜瓣肉
我觉得你这个靠谱，最便宜的应该是这个鳕鱼。扒皮鱼好像比鳕鱼还好吃点。
达则兼济天下，穷则独善其身。
声望5 精华0帖子八豆12935 积分15934注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-2-6 22:50
刺刀 发表于
小时候父亲经常做橡皮鱼汤，很鲜。
好羡慕啊，你爸爸真好，会做菜。
我爸爸当兵的只会把我丢幼儿园，他自己没食堂吃的时候就冲乐口福买蛋糕吃。是那种没人烧饭就饿肚子的人。不过我还是喜欢他，想他。
小时后幼儿园经常做橡皮鱼，糖醋的。很喜欢吃，听说那时候很便宜，但是家里从没买过，幼儿园以后就没见过，或许是我没找到过。也就前2年发现超市里有卖，大的比小的贵，我有时会买回来烧，找找小时候的感觉。
逛论坛也主要是找乐儿
声望0 精华0帖子八豆5665 积分8051注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton14-2-11 09:48
沙鸥翔集 发表于
橡皮鱼，以前没人吃；就像荞麦面以前没人吃一样。现在都是好东西。
橡皮鱼以前都是用来做鱼片干的。。
声望6 精华1帖子八豆8946 积分18727注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-2-11 10:46
小时候特别喜欢吃扒皮鱼。。和干辣椒烧。。好吃的一米啊。。。。
罗兰映像 婚礼摄影& & QQ
声望6 精华1帖子八豆8946 积分18727注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton14-2-11 10:48
syjdd 发表于
扒皮鱼挺好吃啊。不过现在看不到大的了
是啊。。去年在三汊河的扒皮鱼馆子吃了一次。。尼玛小的一米
罗兰映像 婚礼摄影& & QQ
声望5 精华0帖子八豆5162 积分6055注册时间最后登录
电脑装机工
<em id="authorposton14-2-12 12:30
扒皮鱼就是我们小时候吃的橡皮鱼，川渝也叫耗儿鱼。
历史的车轮滚滚碾过去，却发现是在倒车。
声望5 精华0帖子八豆13197 积分28238注册时间最后登录
<em id="authorposton14-2-12 14:26
小时候最喜欢吃扒皮鱼，无头的，老娘最拿手的红烧菜之一。回头买点让他烧去。不过现在好像他做饭整体水平已经不如我了。
虽然元旦过了但是先别急，咱们中国人都春节过了才是年，过了年再努力不迟。
声望3 精华3帖子八豆8035 积分8345注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton14-2-16 12:42
上次在欧尚买了点扒皮鱼，回家烧了烧，结果发现强烈的福尔马林药水味道，刺鼻的很。
非常怀念小时候妈妈做的辣烩扒皮鱼。
声望0 精华0帖子八豆7594 积分13338注册时间最后登录
柜台小老板
<em id="authorposton14-2-17 14:28
能吃的越来越少了
小时候扒皮鱼都是成人手掌那么大，现在……
苏宁零配套，谁买谁知道！
声望6 精华1帖子八豆58397 积分60269注册时间最后登录
<em id="authorposton14-2-17 15:15
声望5 精华0帖子八豆253637 积分260035注册时间最后登录
<em id="authorposton14-2-17 22:03
扒皮鱼小时候吃过，很火了一段时间，后来菜场上消失了一段时间，估计菜市场上面那会都找不到了。
论坛元老，论坛创始到2004年间注册且发帖数大于200的论坛用户。
累计在线时长超过1000小时
论坛老用户在新版论坛发贴数量达到10个
老用户发帖300个，在线300小时
十二生肖o马
参加神秘活动获得
江苏电信翼友会会员
亚洲工业典范
日系车主，用户在指定帖子中申请获得
国货当自强
国产车主，用户在指定帖子中申请获得
别逼我变形
美系车主，用户在指定帖子中申请获得
车子棒思密达
韩系车主，用户在指定帖子中申请获得
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1.鲜活海鲜无野生
海鲜饭店的水池里通常会养着各种海鱼，往往声称是野生海鲜，但事实上除了少数相当高价值的鱼虾有可能是野生的之外，其余基本都是养殖的。
大部分的野生海鱼虾离开海水后很快就会死亡，有的是因为经受不了海水压力的突然变化，有的是本身就生命力不强，更多的是因为渔船上的空间有限，打上来的鱼虾直接装盆装筐，不可能用海水养活。只有对待少数量少价高而且生命力强的品种，才有可能用海水充氧来养活，如石斑鱼、梭子蟹等。因此从渔船上岸的大部分野生海鲜不可能是鲜活的。而养殖的海鲜，其养殖、捕捞、运输等过程可以事先计划并控制，甚至可以采取一些非常规的延长生命的措施，所以进入市场时仍可保证鲜活。
养殖的海鲜，胜在生猛鲜活，但却面临着类似养殖淡水鱼一样的风险：抗生素/激素、非法农药兽药/杀虫剂、重金属超标、孔雀石绿等等，以及在运输过程中添加的麻醉剂；同时相比野生海产，从小养尊处优，缺乏运动的养殖海鱼，虽然肥腴，但肉质味道有一定差距。最典型的就是养殖的大黄鱼与野生大黄鱼的味道差异之大，简直不能用同一种鱼去形容。
2. 冰鲜鱼：既不“冰”的，也不“鲜”
在农贸市场里，海鲜档出售的冰鲜海鱼很受消费者的欢迎，但你是否知道，在光鲜的外表下，隐藏着一些不为人知的秘密，有一些所谓的＂冰鲜鱼＂实际上并不是用冰来保鲜；而保鲜剂/防腐剂的使用，使得实际不新鲜的海鲜也看起来光鲜亮丽，＂鳃红／眼亮／鱼鳞鲜艳＂等常用于判断海鱼是否新鲜的指标在这种情况下都变成无效。
冰鲜鱼是指用海鱼一上船就铺上碎冰，在途中也要不断补充、更换碎冰，直至抵达消费者。用冰来保鲜能够使得海鱼体温快速降低并维持在零度左右而又不结冰，使得海鱼能保持海鱼本身的自然风味和形态，不仅色彩丰富赏心悦目，而且味道鲜美。然而用冰保鲜有个缺点，即碎冰会不断融化，需要经常检查、补充甚至替换原有的冰块，成本高且不便；而且在常温非冷库环境下，碎冰保鲜的维持时间有限，通常超不过三天，如果天气炎热，保鲜时间还会更短。试想一下，海鱼从海里被捕捞上船到农贸市场出售，捕捞--&返航--&运输--&批发市场--&运输--&农贸市场--&销售，整个过程中的每个环节都是需要一定时间。众所周知，海洋捕捞与海洋潮汐密切相关，每日最适合捕捞的时间都在变动，而批发市场和农贸市场的开放时间确实基本固定的，因此在各个环节如何能做到最优配合，缩短总体时间，是一个难题。事实上即使在滨海城市的农贸市场上，也不一定能做到当日捕捞当日上市，比较常见的是隔日上市，即头一天打的鱼第二天上市。因此除了近海小船所打的鱼虾可以三天内到达消费者，占海洋捕捞业绝大部分产量的外海远洋（大船）鱼是根本做不到三天上市的。实际上外海大船出海为了减少过程损耗，提高生产效率，通常的出海时间短则十天半个月，长则几个月，所以上岸的鱼是不可能纯粹用冰来保鲜的。大船鱼要么是船上进行冷冻，要么就是用冰配合保鲜剂来保鲜。
由于捕捞过度以及小船生产能力有限的原因，近海海鲜的供应量有限，故城市农贸市场里所供应的鱼大部分是外海大船鱼，即使是滨海城市的农贸市场中出售的海鱼也有不少是外海大船鱼。为了迎合消费者喜欢冰鲜鱼的心理，进入市场的冷冻鱼会通常会在上架之前事先解冻并铺上碎冰作为冰鲜鱼出售。众所周知，冷冻过再解冻的食材特别容易腐败，且外观会发生一些变化，这些解冻后的鱼和使用保鲜剂长期保鲜的鱼在外观特征上或多或少都会有一些有别与真正新鲜鱼的特征（如鱼鳞色彩黯淡、鱼鳃发黑、鱼眼凹陷等），为了使得鱼看起来新鲜漂亮，在解冻过程中，又可能会采用一些特定的工艺、添加特殊材料以使得解冻后的鱼变得看起来更新鲜。为了使得鱼外观看起来色彩艳丽光彩，某些黑心业者甚至有可能会使用染料、洗衣粉之类化工材料来处理鱼。
还有一些鱼虽然是近海鱼，但因为鱼本身容易腐败变质，不易保鲜，在流通过程时间稍长就会开始变质。会为了保证外观完整漂亮，保持鱼肉中的水分，同样有可能会使用保鲜剂甚至是防腐剂来保“鲜”。龙头鱼／豆腐鱼就是一种典型的鱼，使用低浓度的福尔马林／甲醛溶液浸泡处理后，原本最多一两天的冰鲜保质期可以延长到一周，泡药后的鱼不仅不易腐败，而且看起来会更加洁白剔透，肉质饱满富有弹性。这种鱼看起来新鲜，但吃起来味同嚼蜡，没有鱼鲜味，最要命的是会致癌。有位在郑州从事化工行业的客户曾利用自己的实验室做过检测，在当地市场上买到的海鱼竟然95%以上的样品可以检出福尔马林，从此就再也不敢食用本地市场上的海鲜了。
这些经过“特殊处理”的鱼进入市场，铺上碎冰，乍一看确实光鲜亮丽，看起来既新鲜规格又大（外海的鱼比近海鱼通常规格大很多），但一旦上餐桌，就会发现鱼肉要么韧性过度，如嚼橡胶，要么肉质酥松不成块，筷子一夹就碎，入嘴根本吃不出鱼的鲜甜味道。
所以并不是冰鲜鱼就一定好，要小心提防这些既不“冰”又不“鲜”的假冒“冰鲜鱼”。
3. 渔民不吃深海鱼
一般的宣传中，深海鱼营养好、无污染，理应受海边居民的欢迎，但实际上渔民通常不吃深海鱼。
大部分的海鱼生活在水深几十米的大陆架范围内域，绝大部分海鱼的活动区域海水深度不会超过200米，再深的海区有如沙漠一般，鲜有鱼踪，最多就是偶尔有洄游性的鱼种如金枪鱼经过。这是因为鱼的生活离不开食物，而海洋食物链底层的菌藻类、和小型头足类、节肢类动植物因为养分、阳光等因素基本集中在近岸浅水区域，很自然，海洋食物链中上层的海鱼基本上也都是生活在浅水海区。就算是少数远洋洄游性的大型深海鱼，如金枪鱼、旗鱼等鱼种，也并非都是生活在大洋深处，它们的幼鱼和产卵繁殖期间也必定是生活在浅海区域的。
实际上，大家平时常说的深海渔业实际上应该叫做外海渔业，因为渔船并不是到大洋深处去捕捞作业，而只是比近海小船渔业走得相对远一些，在相对较深的海域里，通过使用大型网具、延长海上作业时间，减少来回往返码头次数来提高捕捞效率；而远洋渔业同样不是到海洋的中心区域去捕鱼，而是远涉重洋，跑到别的大洋，如印度洋、南太平洋等海区，到别国的近海区域去捕鱼而已。走得远，捕得多，路途时间长，外海渔业和远洋渔业就必须采取一些必要的保鲜措施，如冷冻。然而船上冷冻会受船体空间、发动机功率、海水持续作业能力和运作成本的限制，并不是所有的渔获都能得到妥善处理，尤其是外海渔业的渔船，很多还是使用制冰机制造碎冰来保鲜，长时间的海上作业时间和路途时间，使得保鲜剂／防腐剂成为必备。即使是使用船冻保鲜的远洋渔船，除了对少数高价值大型鱼种（如金枪鱼）会清理内脏后再冷冻，其他鱼都是整条鱼（带血液和内脏）冷冻。在几个月至一年的长期保存和运输期间，鱼体会发生脱水，鱼肉里的营养成分会出现自身分解和氧化，而鱼的内脏即使是在冷冻状态下同样会发生腐败，所以这种冷冻的鱼在解冻之后通常也难以恢复到真正新鲜的状态下应有的口味和营养。
正因为上述的原因，在海边，外海大船鱼不受欢迎，渔民基本上只吃小船所打的新鲜小鱼小虾，这些鱼品种繁多，不同季节有不同的当季品种，虽然规格通常相比外海的品种要小很多，但胜在新鲜，味道鲜甜，营养好。
4. 海边海鲜不便宜
一般的常识告诉我们，商品的产地价格通常会比其他地方的市场价格要低一些，至少也应该是持平，不应该更贵。但在海鲜这个产品上，这个规律通常不适用。在海边吃新鲜鱼虾非但不便宜，反而会比城市市场里出售的同品种海产价格要贵不少。
实情：海鲜的价格与鱼的品种、规格、新鲜程度有关，其中新鲜程度是对价格的影响幅度最大的因素。同一条鱼，从最新鲜到不够新鲜的状态，价格可相差几倍以上。现实中，不新鲜的海鲜再高档也没人要，新鲜的海鲜再低档也有人吃。
近海鱼虾新鲜程度高，产量少，需求大，所以价格低不了；而城市菜场出售的海鲜通常是在海边不受欢迎的大船货，产量大，品种少，可以做库存，所以价格低而且波动小，但新鲜度难以保证。实际上是因为所出售鱼的来源和品质不一样，所以海边的近海鱼虾比城市里菜场里卖的同品种海产品要贵，这也是顺理成章的事。
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