家庭自制酸菜不加醋的酸菜怎么做

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谁知道如何用白菜做酸菜?不是泡菜的那种...就是用食盐或醋等简单的原料做成的酸菜.
地道东北酸菜:将白菜整棵对半切开,码在缸里(如果是自己家里吃,做的数量不多,可以用家里的蒸锅就好),码一层少撒一点盐(因为是酸菜,不是咸菜),然后倒入开水(凉白开),要没过白菜,最后用东西压住不要让白菜浮起来就好(浮起来就变质了).这样的话,如果天气温暖20天后就可以吃到脆爽的酸菜了.用它来炖排骨很不错的!
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北京酸菜?先用盐腌白菜,将白菜入锅汆成半熟,入缸变酸。
就是用食盐或醋等简单的原料做成
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摘要:如果你是地地道道的东北人,那想当然也是一个爱吃酸菜的人,但是媒体报道外面的酸菜根本不放心买。那么就尝试自己家庭自制酸菜吧,干净卫生又好吃,一点都不比外面卖的逊色哦,一起来尝试一下吧。
自制酸菜的腌制方法 家庭自制酸菜
材料:东北大白菜(数量自己决定)
大桶--腌菜用容器,北方老家本来都是用水缸似的腌菜缸,日本有卖腌菜桶的,黄色的,带个内盖和外盖,用起来满方便的锅---大小能容下1/2棵大白菜即可(横放竖放均可),
石头--压菜用,假如没有的话,去买个腌菜用的那种石头也成,但日本卖得太贵,可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水,用来压菜,但要注重压的时候保持平衡,而且瓶子外表不要带油
腌菜用的大塑料袋一个,卖桶的地方一定会有卖的,按你所买的桶大小选相应的袋子,100日圆2个或者3个吧,最大的可能是100块1个
1.大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,假如实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用
注重:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂
2.大白菜对半切开
3.锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器
4.水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了,呵呵
5.捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜
6.全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点,
7.码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水),水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了.注重:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡.
补充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面阳台上,假如朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好.
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