怎样做虾爆鳝的做法背

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-29 18:04 标签： 杭州虾爆鳝面
无虾仁的虾爆鳝(图)-南麓.浙里(巨鹿店)-上海-大众点评网
无虾仁的虾爆鳝
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
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地址：巨鹿路768号巨富大厦2楼虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名...
top1:虾爆鳝
黄鳝让店家宰杀,去骨,用热水烫一下,洗去黏液。切成菱形块,,加盐和酒腌一下,加水淀粉和面粉拌匀。 特点 鲜香味浓。美食是博大精深的，不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家虾爆鳝教程，绝对不要错过噢!
top2:虾爆鳝背的做法步骤
1. 先把活虾剥壳备用。2. 用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。3. 清理干净黄鳝,斜刀开片。4. 用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。5. 在加入面粉和生粉调成的水。6. 下七成油温的油锅,炸到外表起壳。7. 再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。8. 用油煸炒一把蒜末,起香。9. 加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。10. 调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。11. 把熟的虾仁撒在鳝背上即可。
top3:#十二道锋味复刻# 虾爆鳝面的做法步骤
1. 备好所用材料，汤锅加水加少量色拉油煮开，再将面条下锅同煮。
2. 再另备菜籽油，猪油，香麻油。
3. 先大火煮开，再转小火煮熟面条，再将面条出锅用冷水冲泡备用。另起锅加适量菜籽油。
4. 虾仁用适量细盐搓洗至干净，再加适量蛋清。
5. 再加适量料酒及淀粉，拌至上浆（最好是入味醒放一会，我早上赶时间没有醒，口感上虾仁微差了一点）汤锅加水煮开，将上浆的虾仁下锅，焯至数十秒即可出锅备用。
6. 热锅加油将菜仔油下锅，煮至无汽泡后，将鳝鱼丝下锅，煸爆至鳝鱼丝微干香即可出锅备用，再将猪油下锅。
7. 将姜丝及蒜头下锅爆香，再将处理好的鳝鱼丝回锅，加适量料酒。
8. 再加适量白糖，酱油，清水，大火煮至汤底浓香。
9. 再加适量葱段提味即可。另起汤锅加足清水，将鳝鱼原汤汁一并下锅，煮至汤底开。
10. 将煮好的面条回锅，并加适量细盐调味。再将煮好的面条装碗，加入爆好的鳝鱼烫好的虾仁即可
小贴士虾仁用细盐腌洗，可使虾仁在煮制后色泽嫩白。
top4:虾爆鳝面的做法步骤
将虾仁用盐捏上劲后，拌上湿淀粉放置片刻，在沸水中氽10秒钟左右，捞起待用。将鳝片切成约6~8厘米长的片，洗净沥干。2. 炒锅置旺火上，下色拉油至210摄氏度时，将鳝片下锅炸3分钟，见鳝片起小泡，倒入漏勺，沥干油。炒锅内放猪油少许，将葱、姜下锅略煸后，将鳝片下锅同煸，加酱油、绍酒、白糖、肉汤，烧至汤汁剩一半时，加入味精，将鳝片捞起盛入碗内。3.
将面条下沸水锅内一氽，捞出，冷水过凉，沥干。4.
锅置旺火上，加入鳝片原汁、肉汤、酱油、待汤沸时，将面下锅，憋净浮沫，放入猪油，待汤渐浓时，加味精，将面盛入小碗内，按份加上爆鳝片和虾仁，淋上芝麻油即成
小贴士烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成缮片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。
top5:双虾油饭【型男大主厨——詹姆士】（附詹姆士快速剥虾壳法）的做法步骤
1. 白醋是小撇步7分熟就是下锅大概捞一捞就起锅，很快，可以见图2的弯度
2. 泡冰水可以使虾肉更Q（阿基师也有这一步骤）
3. 【快速剥虾壳法】学起！
4. 炼虾油，都用虾壳，充分利用哦~油锅要热居然是香油诶！
6. 虾壳再煮虾汤，利用得不是一点充分呐！鼓掌~
9. 油饭的精髓在红葱头！（红葱头应该是指洋葱吧，如果我没看错的话）
15. 海鲜这时候才下
16. 饭大概是三碗的量
18. 虾油沉底，有点炸饭的感觉，有锅巴出现
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人做过这道菜
生爆鳝背的做法 &
将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的
青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝
炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出
再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出
余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了
色泽漂亮，营养丰富。
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参照这个菜谱，大家做出
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