学厨师当学徒要多久_厨师学徒一个月多少钱_厨师学徒工资多少
学厨师当学徒要多久
自古以往，学厨师的唯一途径便是拜师学艺，即人们通常意义上所说的当学徒，在其他行业也大抵如此，在中国传统意义中就是师傅与徒弟的关系。当学徒，这与我国经济发展水平与社会历史因素共同决定的。随着现代社会经济迅速发展，人们生活水平的提高，社会分工越来越细，职业院校的出现打破了学技术当学徒的传统。
俗话说，学徒学徒，三年为奴。在不少人看来，当学徒就是跟着师傅学习，通过学习提高自身实践水平。其实，这里面有很大的误区。以学厨师为例，初学者到酒店当学徒，首先要做的便是古人说的"尊师重道"——给师傅端茶送水，时常“意思意思”孝敬师傅；其次，到酒店当学徒，变相的成了酒店的廉价劳动力，服务员、配菜、洗碗等活儿，几乎大多数由学徒完成，这也是以前当学徒很多人叫苦叫累的原因；最后，学厨师，讲究实践，需要真材实料的练习，但是酒店不是善堂，打开门来做生意，讲究的是经济效益，不可能把食材免费提供给学徒练习，导致了很多人在酒店当学徒几年下来厨艺不精。
学徒，一个熟悉而陌生的名字，在今天，虽然学徒已经成为具有人格尊严的劳动者，其薪资待遇却依然不尽人意。调查显示，厨师学徒进入餐饮业之初月薪基本在800元至1500元不等，所从事的工作内容也不仅仅是学徒那么简单，厨师学徒需要在前台接待、洗碗、切配、选菜等不同岗位间轮换，在工作了一年后，厨师学徒还不会炒菜是再正常不过的事。
新东方毕业生工资
在餐饮业，职校生的薪资待遇与晋升途径上普遍优于厨师学徒。在职校生通过科学系统的两年学习后，职校生进入酒店工作月薪平均在4000元左右，而学徒此时薪资普遍仍然停留在1000多元，此时，职校生与学徒之间的差距开始拉大。在晋升上，不少酒店表示，有较为系统的管理知识，且技术过硬的职校生往往是其考虑的主要对象。
随着餐饮业发展趋势日益国际化、现代化，餐饮业迫切需要更多优秀的高素质餐饮人才，与学徒相比，职校生有着得天独厚的优势，成为未来餐饮界的明日之星。或许在未来的某一天，你会成为年薪百万的总厨，现在又何必为了区区数百元薪资选择做了学徒！
现在，随着职业教育的兴起，学技术到职业院校成为更多人的考虑，学厨师也不例外。在四川，成都新东方烹饪学校受到了许多人的青睐。成都新东方烹饪学校是一所以川菜、西点为主的烹饪教育院校，在烹饪教育领域具有重要影响力。在专业设置方面，成都新东方烹饪学校开设有川菜金牌大厨、川菜大厨、西点烘焙等20个不同学制的专业。
优美的环境，专而精的师资队伍，良好的学习氛围，现代化的硬件设施，保证了学校教育教学质量，确保学生们能够在一两年的时间里学到技术。到职业院校学厨师，既没有当学徒的劳累，更能缩短学习时间，早日成为一名合格的厨师。
川菜大厨精英(两年)
以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。
川菜金牌大厨(两年)
以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。
经典西点专业(两年)
培养精通西点制作，懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标。通过两年的系统学习，达到整合和经营一家西点房的水平，并熟练掌握常见西点品种制作。
西餐大厨专业(两年)
培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标，通过两年的系统学习，熟练掌握各项西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。查看: 30562|回复: 58
28岁才开始学厨师，是不是太晚？多少岁学厨师好?
看到大家都是在十七八岁入的行。
上一篇文章：下一篇文章：
30多岁入行的大有人在,不必灰心,! k% j# }; C! S2 s8 w, S
只是你需要比别人付出多几倍就可.
年龄优势体现在哪儿呢，大虾，是不是脑子更灵活？# [6 I5 w- i" k" T; J
还是年龄大了之后时间投入上不轻松？: r1 J: K/ X) B. Q# u
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活到来学到老！
& &至今为止在烹饪上还没一个人敢站出来说他能精通一个菜系的呢！
& & 包括现在的烹协会长：苏秋成& & 副会长：高炳义他们这些老前辈。。。。。。这个行业要我们不断的去探索去创新才能使这个行业一步一步的向上走！6 h( V- `) d- d, g7 |# h2 Q
& &&&向前进！
1.时间跟不上了$ \$ W& _3 w1 g
年龄大了之后上有老下有小,或者说要忙着结婚生子." d3 @# k4 W0 E& I6 J+ k
2.可塑姓差了% M: v- n! V, w# `
天才往往从小就开始集中精力一个点上,久之养成了良好的习惯." x! F" v& L: [. G- o
而岁数大的人虽然也有好习惯,但是大部分坏习惯也养成了,这时候要培养好习惯就比较难了.
/ \8 J0 F&&A# Y
3.自尊心高了$ b! g& i( _: _+ S& P6 \; H& M
比如你已经30岁了,才开始学厨,而上灶师傅才25岁,他不怎么好意思老指使你去忙这忙那.但是当你比他小的时候,他指示你也理直气状!
4 @1 c8 R( l9 m" Z8 M6 R
当然这些都是次要的,最主要的是你有一颗积极进取,迎难而上的归零心态,那么你向往的一切都会随之而来.
送你两句话：
功夫不负有心人# W* C$ A$ s/ T( Q: |
有智不在年高
昨天碰到一小厨，他说年龄大了做菜的速度跟不上，找工作的难度就大一些。" @$ e, w6 Z! K' N% q& j
各位都是鸿鹄之志。小弟有幸聆听，醍醐灌顶哦。
在送你一句话:欲速者不达~~
凡事都是有一个过程的,毕竟天才很少,,基本功做好了什么都快,,,
我33岁学的。。。我觉得其他都不是问题，主要是刚实践阶段，难适应反差，一般到了3x了都有一定社会基础了，原来的工作都应该不错了，一下子变成小弟，难接受，熬过去了，也有优点，毕竟有自己的很多优势，对社会对自己都有正确的认识，自主自己的发展方向。
原帖由 dadao 于
19:01 发表
我33岁学的。。。我觉得其他都不是问题，主要是刚实践阶段，难适应反差，一般到了3x了都有一定社会基础了，原来的工作都应该不错了，一下子变成小弟，难接受，熬过去了，也有优点，毕竟有自己的很多优势，对社会对 ...
很深刻１～但不是身临其境的人很难感悟滴！～
哈哈,我也是30 的人了,我现在也是从头在来,才开始学习厨师的,&应该说是厨艺&我好吃,也喜欢做,最主要的是老婆开个小饭馆,,所以就学习了
30的人社会经验比较丰富,`好好学,总会有意想不到的效果!+ p7 M+ A3 H; M- z
可是```有时也会很迷茫,迷失方向!
怎么做,在这行才能更好的发展?
只要是用心去学，从不为晚，我35了计划在网上根各位大师学厨艺，努力就会有回报！
没事..用心去做好每一件事,我相信都有获的
我都35了才学# Q/ `; C; |+ c
一方面是我爱好另方面是下岗了,我是有信心学好也必须学好,以后的用它来生活.咋们一齐努力,在说还这些好兄弟帮助.一定能学好..想结交个朋友的话就加我的Q.表明厨师
求教红烧大排的做法
有睡知道正宗的红烧大排的做法(先淹后炸再烧的那种).望大师们不吝赐教!
好男儿30不算大.一40力志（出名）.艺术大师赵丽容老师不就是40岁以后出名吗?　　现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作?将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的激情，管理好营销队伍。酒店管理得失，餐饮竞争强烈的实现中，已不知不觉地把目光投向了厨房这快阵地。酒店运作来说，厨房每天进出的都是成本与费用，稍有不谨慎，就造成利润的浮动。对于酒店的决策者来说，聘请一名合格的厨师长，也就成了工作的重点。
　　1、对厨房管理者来说&理所当然&的要求
　　全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。
　　2、有效地指导和出色的管理
　　作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。
　　3、严格进行成本的控制管理
　　厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识
　　4、厨师长必须要控制好盈利点
　　厨房管理好，就是要增加利润。饮食中有九大盈利：1、菜单的设计，2、采购活动，3、货物的存放，4、货物的储藏，5、原料的使用，6、烹调的准备，7、烹调的方法，8、收银，9、服务员的服务。
　　盈利点是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，处理不好的就减少利润，甚至亏损。我们不应光抓毛利率，反要抓盈利纯利润。菜单是整个餐饮的中心枢组，其他所有活动都围绕它而展开。设计一张好的菜单对餐饮经营而言至关重要。菜单上的每道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。
　　5、准备及时地把握客人的需要，了解市场信息，根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。
　　作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。
　　要管理好厨房业务，必须建立完善的厨房组织结构和一套严密的管理制度使厨房组织明确各部门的职能，生产范围及其协调关系，实行生产分工，使每个员工明确自己的岗位职责，从而达到厨房业务系统化，规范化的目的。
　　一、负责出品部的全面工作，组织指挥烹饪工作，做好劳动力的调配，对下属员工做到心中有数，密切联系各主厨。根据每个厨师的技术特长，合理安排技术岗位
　　（具体实施A、引入人才竞争机制，本着&能者上、平者让、庸者下的原则，合理使用人才。B、对员工进行绩效考核，采用科学的方法对员工工作成绩、学识、思想、品质以及其工作能力、身体情况等各方面进行全面考核和评价，以此判断员工的工作潜力和称职程度。通用的日常考核如：客人投诉原因分析；进行抽考评分；现场操作实况观察和评议；暗查法。
　　二、主动听取宾客的意见，经常和前厅保持密切联系，不断改进和提高出品部的食品质量
　　A、主动和大堂经理、吧台人员了解顾客的意见和需求，并且设立意见本，不断改进后厨的工作。
　　B、不断灌输和培养后厨人员的内部意识。确保各级人员，在有利于提高为顾客服务的自觉性环境里，理解和体验业务及有关各种行为活动，也确保员工随时准备好以服务导向的方式参与管理过程中来，（包括态度管理和沟通管理），坚持和鼓励员工&兼职营销员的角色&。
　　C、密切联系前厅，搞好酒店的营销工作，如：1）特殊活动推销，2）赠品推销；3）组织特殊活动与赠品推销计划；4）食品展示推销；5）餐具和食品摆布推销；6）宴会的推销。
　　三、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划和各货源的保管防止原料变质
　　A、制订出详细的货物验收、清购、领料制度；
　　B、采购质量管理，制订出&标准采购规格&实例，内容包括、原料的部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度；
　　C、采购的间隔时间与采购数量管理，（1）易坏性原料的采购数量管理；（2）非易坏性原料的采购数量管理；
　　D、验收管理：（1）数量验收控制；（2）质量验收控制；（3）价格验收控制；（4）查看验收日报表；
　　E、货物贮存、发放和库存盘点的监督和控制。
　　四、控制事物成本、合理实用各种原料，减少浪费，做到物尽其用
　　A、对餐饮成本的核算及监督各环节对成本的控制；
　　B、分析日成本报表和月成本报表，找出成本差异和成本责任。
　　C、组织和开展成本公析大会，让人人行动起来。
　　五、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊。急顾客之所急
　　A、生产过程的标准化控制：（1）、标准的烹调程度；（2）标准的份额；（3）、标准的配料量；（4）、每份菜的标准成本。
　　B、食品生产的质量标准控制：（1）原料的质量控制；（2）加工烹调的质量控制；（3）成品放置时间的质量控制
　　C、生产折损的控制，制订详细的出品制度。
　　六、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色，熟悉各大菜系和西菜的烹调方法，不断的研制新的菜品，增加花色品种。创造有自己特色的饮食风格
　　A、组织和鼓励员工多学习，工作精益求精，制订出职业厨师的标准，让员工有努力的方向和目的。
　　B、定期举办内部烹调大赛活动及通报菜肴销量排行榜。
　　C、搞好员工的激励管理，可分为物质激励（工资、奖金、福利）和精神激励（目的激励、荣誉激励、成长激励、竞争激励、关怀激励、榜样激励、命运共同体激励）
　　七、抓好食品卫生，用具卫生和厨房卫生，及员工的仪容仪表，精神风貌，不断的提高员工的综合素质
　　A、制订出详细的卫生控制制度
　　B、关注员工的日常生活，倡导文明之风，宣传本单位企业文化于每人脑海，形成一种精神凝聚力，使之每个人全身心的投入到工作中来。
　　C、管理好厨房的安全工作，定时的检查厨房有并设施、设备。
　　如何提高企业经济效益：一家企业生存来源于盈利，怎么样才可以有盈利?产品的质量，市场的价格。产品的知名度，公司的承诺。1：把握好产品的质量。同样的材料有好的师傅，好的技术，产品在每一道工序上要严格要求认真对待2价格适合市场3提高产品的知名度。产品的包装，造型，设计4企业的承诺一定要理行5提高企业的团结性，搞好员工的士气6企业服务态度7及时创新。
　　作者：不详
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我的电子书到校学厨和在酒店当学徒，想学厨师的你该如何选择
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到校学厨和在酒店当学徒，想学厨师的你该如何选择
许多人想通过学厨师，掌握一门专业技能，获取高薪厚职。厨师作为一门技能型职业，随着餐饮行业的快速发展，受到越来越多人的青睐，尤其是初高中毕业的学生们。但是，大家通常会有一个疑虑，学厨师到底应该到正规学校学习烹饪呢，还是到酒店跟着烹饪大师当学徒更好呢？很多人不了解在厨师学校学习与在酒店当学徒这两者之间的区别。就二者培训模式，可以从以下几个方面对其优劣势进行简单论述。职业素质教育VS单一技能学习专业厨师培训学校以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与酒店内“师傅带徒弟”不一样，学校不但要培养学生的厨艺，更重视学生的厨政管理能力与厨德的培养，学校会聘请国内外知名餐饮机构从业人员对学生进行厨政管理培训。学校定期举办各类烹饪大赛、美食节、美食达人秀、演讲比赛、寝室文化节等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学生切身感受学技能也能上“大学”。由于酒店运营以营利为目的的特殊因素，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三年后，才开始接触最基本的烹饪知识。正规系统培训VS非系统培训正规的厨师学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，才能充分保障每位学生成功成才，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以为例，授课模式全部采用多媒体教学，实操大师亲自示范教学。四大教学模块结构清晰、环环紧扣，从一个月、六个月、一年、两年，每一个阶段，都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。“师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，才会传授徒弟少许的烹饪技能，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，酒店里技术好的师傅很多，但厨师学校的老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。博采众家之长VS一家之言对于专业的厨师人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为职业培训院校赖以生存和发展的关键。广州新东方烹饪学校，学校实操大师全部由烹饪名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。正所谓，每一个大师都有自己的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇一家之气。但是与之相反的是，接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺大师的学习与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。丰富实践机会VS打杂是主要工作对于众多没有烹饪技术的学员而言，在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业厨师院校学习的最大优势就是，不但有充裕的反复练习的时间与机会，学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材，而这些在酒店里是不可能实现的，因为老板不是老师，同事不是同学。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学生可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。众所周知，在酒店拜师学艺给后厨“打杂”不可避免。行业间流传着这样几句顺口溜，第一年服务员，什么都接触不到，如果老板心思坏，说不定第二年你还在这个位置。第二年，传菜员，老板会说很多大话，什么要学技术必须每一样都搞懂，有助于你以后发展什么的。第三年，才是配菜的，这算是你学厨师练基本功的开始，也开始进入到门道了。第四年，切配。这个时候你可以好好练刀工。第五年才是跟师傅学炒菜，但是上灶也很少。而在学校学习，按照课程安排，会保障一天八小时的学习时间，并且每天都会有“一人一灶”，亲自上灶的实操练习。在酒店打杂除了清洗、切配等打杂工作外，真正的学习时间应该是每天不足一小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。三星以上酒店就业VS小酒店打工无论学习什么技能，大家都会关心这样一个问题，是否能就业？是否好就业？事实上，职业培训就是就业培训。新东方烹饪教育这样成熟的职业技能培训机构，多年来与全国近万家大中型餐饮机构有校企合作联盟关系，让学子在毕业后不仅能“好就业”，还能“就业好”，轻松进入三星级以上酒店工作。这里需要注意的是，一般三星级以上的酒店是不会让主厨带徒弟学习的，只有小型的餐馆才能允许带徒弟，即便有朝一日“学成出师”，除了有人情世故的牵绊外，想要跳槽也是非常难的，即便有幸进入高级酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。唯有专业，才能传道授业解惑；唯有高瞻，才能一览众山小；新东方，给你一个巨人的肩膀，所以看得更广，走得更远。在新东方，我们为你插上名厨梦想的翅膀；在新东方，我们为你实现高薪就业的希望。广州新东方烹饪教育，以行业的高度助力学子的未来！
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