水笋烧肉的做法大全怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-30 13:46 标签： 水笋的做法大全
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&　　水笋烧肉，我想这应该是每个是海人都熟悉的名字，我想应该没人没听过的吧，几乎每家都会出现的必备菜肴，直到如今我家还是这样。
　　而且，这道菜从来不会&缺席&。水笋，并非竹笋、等同类品类，一般用的是福建永安笋干。
　　称其为水笋，可能是因为干货需要水发的缘故。泡发笋干最好用淘米水，笋干要浸透了才切得薄，越薄越容易入味。
　　因为是干货，是想啥时候吃，就啥时候吃啦，没有特定的时段限制，也并不是只有过年才吃的上的，不过貌似水笋烧肉就是年夜饭的习俗。
　　和很多菜一样，刚出炉的水笋并不一定是最好吃的时候，这时候的水笋还没有被赤酱吃透，这道菜的特点就是越烧越好吃。
　　五花肉在其中完全成了陪衬，天天煮，次次热，最后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。
　　主料：带皮五花肉、水笋
　　配料：葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽
　　1.放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块
　　2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久)
　　3.备冷水一锅，将肉投入，至煮熟
　　4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干
　　5.在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香
　　6.将五花肉放入，一起煸炒
　　7.倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀
　　8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用
　　9.汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟
　　10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时汤汁的多少别烧干了)
　　11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了)&
　　12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些增香
　　小贴士：
　　1. 干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，更换淘米水一次
　　2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好
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地址：中基路59号
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& 水笋烧肉
准备时间：1-2小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
上海&不在线
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过年倒计时——年菜做起来。水笋烧肉是小时候过年必吃的一道年菜，说起这道菜那可是我外婆的拿手好菜了~记的要快过年的时候，外婆总是会用砂锅煮上一大锅，色泽悦目，香味绕梁三日。
橄榄油适量
花雕酒适量
1.买来的水笋用清水洗净后浸在水中1~2小时后，取出沥干水。
2.然后切成丝。
3.放入锅中，用清水煮10分钟，沥干水备用。
4.将五花肉洗净后，
5.切成稍大的块，冷水下锅烧开，淖出血沫后用热水冲洗干净。
6.另起锅放橄榄油，在炒锅中加入冰糖。
7.融化后，
8.放入五花肉煸出油脂，加入花雕酒、老抽（着色）使肉块上色，
9.然后放入淖水后的水笋，加入一定量的开水；大火烧开后，
10. 再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2个小时即可。
11.很美味的水笋烧肉就可以上桌开吃了~
1，水笋就是笋干哦~可以自己将笋干在水中泡发.
2，可以按自己的可味续加糖和盐~
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菜系：家常菜
口味：咸鲜
人群：健康人群
品类：热菜
器具：炒锅
季节：冬季
水笋1500克&&&猪肉1000克&&&
味精少许&&&姜少许&&&黄酒少许&&&糖少许&&&盐少许&&&油适量&&&
准备10-20分钟&&&制作2小时以上&&&
水笋烧肉基本上到了春节每家每户都会烧，水笋有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘.含较多的粗纤维，胃疡、十二指肠溃疡，胃出血患者不易多食.
水笋烧肉的烹饪制作过程
所有食材，水笋已泡发
猪肉洗净，锅中放水，放入猪肉过水
猪肉过水洗净，水笋洗净
起油锅加热
放入猪肉煸炒
放少许黄酒煸炒2分钟
再放入水笋煸炒
放少许老抽煸炒
放适量的水加盖煮开10分钟
放少许盐煸炒加盖煮30分钟
再放少许糖煸炒加盖大火煮开改小火焖煮1小时
最后放少许味精翻炒均匀出锅
菜谱：水笋烧肉的制作方法 由 “” 编写，版权归权利人所有，未经尚食康许可，任何个人或组织不得任意转载作品内容。
1.猪肉先要过一下中除去血水洗净2.各种调料放好后要用很小的火焖煮，这做水笋容易入味
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