干竹笋的营养有何营养价值？怎么做出美味的干竹笋的营养

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-01 07:58 标签： 小竹笋的营养价值
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如何泡发笋干？一妙招让笋干美味如鲜笋(4)
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&　　笋不能与什么同吃 &警惕八大相克食物&　春天到了，又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称，吃竹笋对便秘也有一定的疗效。可是道吗，如果做竹笋时加入了下列8种食物，那么不但无益身体，还可能引发中毒等严重后果。和笋相克物，大家一起来一下吧。
　　笋不能和什么一起吃?
　　1、羊肝
　　竹笋与羊肝同食相克。据《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：&竹笋与羊肝相克。&《日用本草》介绍：&笋同羊肝食，令人目盲。&由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响健康，故云令人盲目。
　　2、龟肉
　　龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。二两煎水服可解救。
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干菜笋的营养知识详细介绍
干菜笋知识介绍：
干菜笋已有60余年生产历史。采用优质冬干菜，与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。每50公斤干菜配3公斤干笋片。特点是，色泽黄亮，香气浓郁，质嫩味鲜。可作汤料、清蒸、油焖，也可作烧肉、烤麸、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。行销北京、上海、江苏、湖南等省、市，远销日本、菲律宾、马来西亚、新加坡等国和港澳地区。干菜笋做法指导：
笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。干菜笋的配制按梅干菜100公斤、笋干6公斤的比例均匀混合，即成干菜笋。
上一原料：下一原料：
干菜笋的营养价值与功效
干菜笋推荐美食
五花肉,干菜笋（梅干菜和笋丝干）,葱
口味：香味┊工艺：炖
干菜笋菜谱点击排行
&鸡血100克&>& > &>&竹笋
　　竹笋，在我国自古被当作&菜中珍品&， 一年四季都可以吃到，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。比如春笋烧腊肉、干烧春笋、鸡炖笋、竹笋香菇汤等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。　　很多人喜欢吃竹笋，那么吃竹笋到底有没有营养呢?竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。因此，过去有一些人认为竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为&吃一餐笋要刮三天油&。这种认识是不准确的。　　中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。　　尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名&虫笋&，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。　　因此，长吃竹笋，非常有利与我们的身体健康。
　　竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。　　要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部，竹笋根部的&痣&要红，&痣&红的笋鲜嫩。其次要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。接着要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感，肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配，做出美味佳肴了。　　竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。　　下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：　　1. 鲜笋滑鸡片　　原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。　　做法：　　(1)准备材料;　　(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;　　(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;　　(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;　　(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;　　(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;　　(7)再加入笋片翻炒一小会;　　(8)再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;　　(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。　　注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。　　2. 蒜香芽菜炒冻竹笋　　原料：青椒、冻竹笋、、芽菜、耗油、盐。　　做法：　　(1)青椒切丝，蒜切粒;　　(2)冻竹笋提前拿出来解冻;　　(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀;　　(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);　　(5)下青椒丝翻炒片刻;　　(6)加耗油和盐调味。　　3.苦瓜竹笋汤：　　做法：　　(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;　　(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国]　　(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;　　(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。　　苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。笋干的做法_笋干怎么做好吃_笋干的家常做法大全【美食杰】
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笋干的做法大全
笋干的百科知识
生产工艺：以春笋为原料，通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干---整形包装等传统工艺，纯手工制作。
笋干 - 笋干笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
笋干的制作
1、剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。
2、造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。
3、蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
笋干的营养价值
竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋干的食用效果
减肥 防癌 抗癌 防高血压
笋干的选购
1.看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好，去净的最好；2.看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品；3.辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货；4.看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。
笋干的存储
1.采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。2.鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。3.想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。
笋干的烹饪小技巧
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达克，质量好的能发克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

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