兑换死骑大帅了
礼物加载异常，请点击重试
礼物正在加载中，请稍后......
我的钱包：
╮(╯_╰)╭还没有人送过礼物呢~
加载异常，请刷新重试
0人正在看，0条互动
现在还没有弹幕哦~
等你来一发！
(⊙o⊙)…弹幕跑到火星去了
请点击找回
，即可发射弹幕！
\(≧▽≦)/
↖(^ω^)↗
╮(╯_╰)╭
(* ￣︿￣)
（*@ο@*）
┏(゜ω゜)=?
╭Σ( ° △ °|||)
(～﹃～)~zZ
同专辑作品（0）
作者作品（0）
没有数据了
加载异常，请刷新重试
我来说两句...
现在还没有评论哦~快来抢沙发！
加载异常，请刷新重试
版权声明：
未经爱拍原创授权，任何第三方不得以转载、修改、复制、出版及其他方式使用本站视频。
首次下载爱拍APP
领百元新人礼包
粤网文[8号
版权所有 广州爱拍网络科技有限公司　　电视剧《少帅》热播，李雪健老师精彩演绎的张作霖给我们呈现了不同的“东北王”。张作霖对东北的影响是深远的，从他1918年任东三省巡阅使到1928年皇姑屯被炸，10年间，东三省工业化和民族工商业迅猛发展，经济实力位于全国前列。
　　张作霖作为“东北王”，饮食也很讲究，他的家厨也都是手艺高超的名厨，其中厨师长赵连壁是老厨家创始人、哈尔滨道台府膳长郑兴文的高徒之一。1933年，郑兴文72岁生日，赵连璧和常荣、庄殿臣、孙岐山、张殿发、徐义权六弟子联名赠送给师傅一件岫岩玉雕摆件作为寿礼。玉雕摆件一面雕刻着“松荫高士图”，寓意恩师品行高洁，技艺高超。一面正中刻“恩重如山”，上款刻“敬赠恩师郑兴文七十二寿辰”，下款刻“弟子常荣、庄殿臣、赵连璧、孙岐山、张殿发、徐义权，民国二十二年”。
　　赵连璧，天津人，清末民初时在沈阳著名饭店“德馨楼”上灶，同门师兄弟庄殿臣也是此店名厨。期间，受到张作霖赏识，请入府中任家厨。1940年，赵连壁在哈尔滨道里水道街（现兆麟街）开设著名大饭店“滨江饭店”，店名由时任哈尔滨警察厅厅长的白铭镇题写，白铭镇原为东北军第40团团长，后投靠日伪，成为汉奸。
　　1940年刚开业不久的滨江饭店
　　1943年滨江饭店旧影
　　1985年《中国食品》杂志连载采访张作霖厨师朴丰田的文章《大帅府饮食春秋》，朴丰田回忆赵连璧：“帅府的厨师长叫赵连壁，是天津人，为人正直和善，烹艺高超，深得大帅的器重。大帅当师长的时候，经常到得馨楼去会客，最喜欢吃赵连璧做的菜，后来调他到帅府里。我在厨房里给赵师傅当助手，他很欣赏我的刀工”。
　　文章中还提到了赵连璧的拿手菜和烹制的一次宴席、一次晚餐。
　　“‘一品燕菜’又名‘清汤燕菜’，是筵席上的首菜，至今仍为席上珍品，清爽适口，滋味鲜美。大帅不仅愿意吃‘燕菜粥’，而且非常爱喝燕菜汤，这是赵师傅的拿手菜”。这段回忆，证实赵连璧擅做燕窝。
　　1924年11月张作霖在天津曹家花园宴请孙中山，宴席由赵连璧主理，朴丰田回忆：“这次上的菜肴，由赵师傅烹调，我切配。一共做了十几个菜。其中‘清煨萝卜干贝珠’，是用红心萝卜和青萝卜作配料，削成萝卜丁，把干贝的脐掰掉，形如珠状，用鸡汤煨十多分钟而成，口味脆烂鲜香。还有‘腐竹鸭腰’、‘蟹黄车轮豆腐’等菜。据说，孙中山先生吃得很满意。”
　　日清晨张作霖皇姑屯被炸，头一天的晚餐也是由赵连璧和朴丰田做的。“出事的头一天晚餐，是我和赵师傅在餐车上给做的菜，有‘炒木樨肉’、‘炒肉菠菜粉’、‘干烧鲫鱼’、‘炒鸡块’。还有大帅平时喜欢吃的‘炖豆腐’，又特意炸的肉丁豆腐，是用大酱、青豆、萝卜丁、豆腐干和瘦肉丁烹制而成的。由六太太岳夫人陪着吃的晚餐，大帅饮酒不多。没想到，这竟是他最后的一次晚餐，第二天凌晨车就被炸了”。
　　朴丰田
　　朴丰田是在1924年张首芳出嫁后进大帅府的
　　大帅府饮食春秋――访张作霖的厨师朴丰田
　　文/戴延春
　　一个春光明媚的早晨，阳光和煦。在繁华的沈阳南站附近一条街道里，我叩开了朴丰田老师傅的门扉。这位当年东北军张作霖帅府的厨帅，已经年过八询，鬓发斑白，精神饱满，身体尚健，仍在为一家饭店培训新徒，传授烹饪技艺。说明来意后，他感慨万分地说:“这么多年啦!还一直没有人询问过当初大帅府的饮食生活，离现在已经五六十年了，在人们的记忆中快被遗忘了……”
　　朴丰田老师傅请我坐在椅子上，于是我们就攀谈起来了。
　　“朴师傅您从前在哪儿学的厨艺？什么时候到帅府里任厨的?”
　　朴老喝了一口茶，略加思索地说:“我是开原县六寨子人，自劝家贫，十六岁到县城华兴楼饭店学徒，拜罗荣阁为师，先学水案(切配)后学红案，三年满徒，又吃一年劳金。民国十三年刚好二十岁进帅府，是由我的同乡赵发介绍的，他是帅府卫队连长。因为当时鲍大小姐(张学良的姐姐)出嫁，从帅府带走一名厨师，有了一名空额，不然的话，我到帅府当厨师也是不可能的。帅府的厨师长叫赵连壁，是天津人，为人正直和善，烹艺高超，深得大帅的器重。大帅当师长的时候，经常到得意楼（应为德馨楼）去会客，最喜欢吃赵连璧做的菜，后来调他到帅府里。我在厨房里给赵师傅当助手，他很欣赏我的刀工”。
　　朴老说:“大帅府，位于沈阳故官南半里处的大南门附近。东院‘大帅府’，是张作霖任东北二十一七师师长时，于民国三年(1914年)兴建的三进四合院。正门有两丈高的影壁墙，分东西辕门，以进出车马，有上一马石、石狮各一对，分列门外。共有房舍六十余间。当时帅府的卫队、勤杂人员都在一进和两侧厢房。厨房位于东厢房的南端，在月亮门里的三间小瓦房里。西厢房南端的三间小瓦房是厨师宿舍。西门房的一间是小仓库，这里储存烹饪原料燕窝、鱼翅、熊掌、猴头蘑、海参、干贝等山珍海味；第二进是各处(厅)的办公机构；第三进则是张作霖及其眷属的住所，张学良将军少年时代就住在这里。四合院的东月亮门外，有一栋罗马式的三层灰色楼房，一楼西室是张作霖的办公室，分里外间。一楼正房西侧是帅府宴会厅。正房东侧是著名的老虎厅，这是大帅召开军机会议的地方。张作霖被炸死后，张学良的卫队血溅老虎厅，枪毙杨宇霆和常荫槐就在这里。往南走，过了假山石和养鱼池，就是一栋二层古典式的楼房，人称青楼，是大帅最为信宠的五太太(王夫人)的寓所，人们背地称她为楼底太太。小青楼的东侧三间大瓦房是西餐厨房，西餐的厨师叫姜化堂。大帅每年只吃几次西餐，太太和小姐们也沾光去品尝西餐，主要是为外宾准备的。西院是少帅府，于民国十八年开始兴建，还未建成，九&一八事变张学良将军就入关了。
　　“帅府平时的饮食是如何安排的呢?”，我提出了这个很久就想知道的问题。
　　“帅府平常的饭菜并没有多少山珍海味，大多是东北民间的熘、炒、炸、蒸、扒、炖等，每逢年节也要成席。只有来了宾客才设宴招待。正常的饮食，每天两餐，即早餐和晚餐，每餐要安排九桌饭菜。‘上饭’七桌，其中，大帅一桌、四位太太(大太太、四太太、五太太、六太太)四桌、两位少奶奶二桌(包括张学良和张学铭)；‘下饭’二桌，其中，上差伏帅的近侍差官)一桌，账房一桌。各处的军官和卫队的士兵都不在帅府内就餐，这项规定是十分严格的，就是杨宇霆总参议有事需在帅府就餐，也要事先通知庶务处，厨房接到通知方能给准备饭菜。“上饭”，四盘四碗。其菜蔬的品种，也是因季节不同而变换。如春天的四盘，经常吃的有肉炒绿豆芽、肉丝炒韭菜、肉炒木耳、肉炒菠菜粉丝等。四碗:炖肉片豆腐干、炖胖头鱼、扣肉、炖大豆腐。其中炒肉丝绿豆芽一菜，为大帅所喜食，烹调时要十分小心，不可有半点马虎，如果炒豆芽菜盘子里汤多了，大帅怪罪下来，一定要骂:‘他妈拉个八子的，连个豆芽都炒不好，还算个什么大师傅!’就不好办了。‘下饭’，四盘二碗较‘上饭’只少两碗汤菜，菜品大同小异。主食，早餐多为大米粥、高粱米粥、花卷、馒头等;晚餐多为大米饭、家常饼和糖饼。”
　　朴老回忆到这里略停一会儿，又笑着说:“师府对饮食的事情管得很严，规矩也很多，无论是太太、少奶奶、少爷、小（姐）或上差，凡是多加菜的，都要由账房计价收费。有一次，四太太许夫人来了客人，多加一个火锅.也按价交了钱。还有一年夏天的晚上，已经九点多钟了，大帅正在小青楼乘凉，听见厨房里大勺响，他连忙走到厨房的后门(石头门)问道:‘给谁开饭呢?’卫队回答:‘是大太太芦夫人外出回来了’!大帅说‘不管是谁，今后晚八点钟以后不准给他们开饭! ’”。
　　“张作霖的饮食习惯如何!您谈谈好吗?”
　　“大帅一般起来的很早，有时到小花园去散步。每天要吃早点，给他做一小碗‘燕菜粥’;用一钱左右燕菜，一个或两个鸽蛋，先把江米稀粥煮熟，然后再放入锅内加鸡汤炖开，放入燕菜，营养价值很高。‘燕菜粥’咸淡相宜，鲜香味浓，大帅最爱喝。一般不吃点心，偶而也吃一些小点心和蛋糕。每天的早点，是由上差郑魁伍提盒送去早点用过一个小时左右，便开早饭(约八点多钟)，大帅爱喝高粱米粥和大米粥，佐饭的副食，一般是四个菜，每餐必须有鸡蛋酱或肉酱，都是用大酱炸的。还要放几碟小菜，小生菜、小根菜等蘸酱吃，别具风味。大帅还喜欢吃大葱拌豆腐、炒豆腐、炒绿豆芽，放点肉也不多，接近素菜。每逢夏季，大帅爱吃拌茄子，有时拌入肉酱或在烂咸菜上拌点香油及香椿。面食配以花卷和馒头。下午四点钟左右开晚饭，和早饭大同小异，只是不吃粥饭，吃些大米饭和面食。提起吃粥来，还有一段故事呢!大青楼的西侧，有两间小瓦房是专门做粥饭的，人们管它叫‘粥房’，由一位叫李老虎(绰号)的专门熬粥。有一天，大帅和六太太岳夫人散步经过粥房，大帅发现潜水缸里有一层大米饭粒，大帅气愤地说:‘小李子!这白花花的大米饭你随便糟践可不行，你再这样的话，他妈拉个八子的给我回家吃去!’
　　“每逢年节，帅府的饮食生活又是怎样呢?”我顺便提问了一句。
　　“每逢春节，帅府和民间的饮食习俗相似，过了小年(腊月二十三)以后，几乎每天早饭都要吃白水煮饺，二至四盘菜;晚饭，吃火锅时，再配四个菜(二凉，二热)是为喝酒准备的，隔一天安排一次家宴，大帅喜欢到哪位太太房里去吃都可以，多数在五太太的小青楼就餐。大帅饮酒不多，也不贪酒，只喝一些葡萄酒之类的，不喜欢喝茶，虽吸儿只纸烟，但也不多。正月十五吃元宵，有煮的，也有炸的，随便食用。二月初二，是龙抬头的日子，或立春前后，要吃几次春饼，由白案厨师高奎烙制，他烙的春饼(又称合饼)薄如荷叶，又软又筋道，如卷入‘合菜’(即炒肉丝绿豆芽粉丝蒜苗)再加上面酱和葱丝，其香无比。帅府的人们都特别愿意吃。更有趣的是，每年春节的三十晚上（除夕)，午夜一卜二点.，大帅身着帅服，由郝处长(庶务处)领几名侍卫跟随到厨房去接神拜灶王，这许是为了祈求灶王“上天言好事，下界保平安”吧!
　　“朴老，您跟随张作霖外出过吗?”
　　“去过北京、天津。还是我初到帅府的那年冬天(1924年)，记得是阴历10月22日，我们厨房的人跟大帅到北京。同去的有赵连璧师傅和李老虎(绰号)，还有潘义。去的人都很年轻，精明强干，也身穿军服，佩戴了军衔，和大帅一起住在西顺城街的王府。因考虑到当时奉军在京的兵力不多，时间久了不安全，仅在那里呆了八天，大帅又带领我们到天津去，住在曹家花园。在天津时，大帅的饮食和帅府里差不多。我记得是在阴历11月中旬，大帅宴请了孙中山先生。说也奇怪，那天站岗的卫队都手持大刀长矛，带着红缨，威风凛凛，分列两旁。大帅在门口迎接，孙中山先生躬身下了黑色轿车，身穿青色中山装，戴着礼帽，拿着手杖，仪表非凡，由大帅陪同，进了会客厅。当天晚上，大帅设宴为孙中山接风洗尘。这次上的菜肴，由赵师傅烹调，我切配。一共做了十几个菜。其中‘清煨萝卜干贝珠’，是用红心萝卜和青萝卜作配料，削成萝卜丁，把干贝的脐掰掉，形如珠状，用鸡汤偎十多分钟而成，口味脆烂鲜香。还有‘腐竹鸭腰’、‘蟹黄车轮豆腐’等菜。据说，孙中山先生吃得很满意。”
　　听说张作霖办寿时很隆重，还办了‘堂会宴’?”
　　“大帅对自己的生日很重视，他于光绪元年(1875)阴历二月十二日生在海城县小洼村。每逢诞辰大帅都要办‘暖寿’。亲友们一般在大帅寿辰的前一天，到奉天大帅府相聚，为大帅庆贺寿辰。诞辰这一天要办‘堂会宴’和‘堂会戏’等，每次规模不大，却很热闹。这时，我们厨房&可就忙个马不停蹄了〔人手不够时，还要到‘德馨楼’和‘明湖春’等饭店去包席。饭店的厨师们自带烹饪原料和刀勺等炊具，与我们合作。民国十四年(1925年)春是大帅的五十寿辰，声势很大。《盛京时报》曾以醒目的大字标题―‘雨帅寿辰祝贺盛况’进行报道(张作霖的字叫雨亭，故称雨帅)。办寿时，帅府里张灯结彩，十分热闹。大帅的内亲祖宪庭给送来金字寿匾-方，鼓乐喧天，大吹大打，把寿匾高悬于正厅上，特别壮观。院内高搭席棚，贵宾盈门，达官显贵，富贾绅商，远亲近戚，接踵而来，车水马龙，应酬不暇。寿宴设在帅府的宴会厅，大青楼企门是三通石阶，楼下环以宽敞的走廊，石制围栏，在正厅的墙壁上高悬锦绣寿帐。宴会开始，在正门两旁的军乐队奏前奏曲。每上一道菜，都要奏乐，雄壮威武，悠扬悦耳。由上差高吉祥和齐学连提盒送上各种菜品。每张餐桌上都有印制好的菜单。每席的菜。品为四凉，四盘干果，四盘鲜果，十热，二汤，三道点心。四凉菜为‘生菜龙虾夕、‘腐丝拼瓜菜夕、‘火腿拼松花’、‘鸡丝拌鲜笋”。四盘干果有核桃仁、大扁棒仁、瓜子、红白占果。四盘鲜果:苹果、桔子、香蕉、荔枝。十热菜有‘一品燕菜’、‘蟹黄鱼翅’、‘汆鸽蛋银耳’、‘火腿龙须’、‘一品莲子’、 ‘扒熊掌’、‘烤填鸭’、‘汆蛤什蟆油’、‘鲍鱼菜花’、‘脊髓管莛’。‘脊髓’是猪身上一宝，过去菜行经常卖凝固的脊髓条;‘管筵’是肺管子下面如手指粗细的管子，红烧成菜，为东北的传统名菜，现在则很少见烹制这种菜了。‘一品燕菜’又名‘清汤燕菜’，是筵席上的首菜，至今仍为席上珍品，清爽适口，滋味鲜美。大帅不仅愿意吃‘燕菜粥’，而且非常爱喝燕菜汤，这是赵师傅的拿手菜。两个汤:一是汞虾片瓜片;二是砂锅鸡块冬瓜。如果是在冬季，一般加上一个火锅，就可以免去两个汤菜，这是东北的饮食习俗。但因为是为大帅办寿，就顾不得这些规矩了。
　　大帅府的堂会宴，有时是请明湖春的名厨王庆棠等来做这当然也颇能为宴席增加色彩。王师傅他们技艺高超，确有独到之处。我记得王师傅做过的奉天名菜‘寿星仙桃’、‘太极熊掌’、‘珍珠燕菜’、‘鸳鸯鱼翅’、‘八卦鱼肚’、‘松子鹿筋’、‘奶扒猴头’、‘桂皮鸽子’、‘五香飞龙’、‘丁香鹤鹑’、‘靠香鸡’、‘绣球大虾’等，都给我留下了深刻的印象。大帅很欣赏‘寿星仙桃’这款菜，此菜是王师傅创制的。寿桃是用枣泥和山药泥蒸制而成，再用金糕填入模具内托出一个圆形红色的‘寿’字，并在周围配以用金糕切成的六角红星。然后用黄蛋膏刻出五个蝙蝠摆在仙桃的四周，最后再熬好有一定浓度的冰糖水并和以少量香精调匀，浇在‘仙桃’上而成。此菜造型优美，寓意五福增寿，吃起来清香甜润，独具风味。还有王师傅烹调的‘太极熊掌’也多次为大帅所赞赏。他用红扒的方法烹制的熊掌，功夫到家，口味香烂浓醇;熊掌周围放十二个太极虾饼，虾饼的口味清淡鲜嫩；每个虾饼上面摆两片黄白蛋皮，呈阴阳鱼形，每个蛋皮上还摆一个豌豆粒，做为鱼的眼珠。造型好看，诱人食欲，称得上是东北的传统名菜。
　　“每年寿辰的前些天，就开始收受高戚贵友送来的寿礼。这些寿礼，多数是点心，一般多是分发给下差和卫队三连的士兵们食用，内宅的人都不吃送来的点心。当时也有些平民百姓到帅府送寿面或寿帐，送寿面的赏大洋一元，送寿帐的赏大洋二、三元。
　　“当时也请过不少名角来唱堂会戏。”
　　“朴老，张作霖遇害时，您在他身边吗?”
　　“我记得很清楚，大帅由北京返回奉天的专车开到皇姑屯附近的三洞桥时，日本特务埋下的地雷爆炸了，大帅遇害身死，那是民国十七年(1928年)六月四日清晨发生的事情。当时我也在火车上，被震晕过去了。大帅乘坐的专车共有二十二节，他坐的包车在中间，是八号车厢，是慈禧太后乘过的龙车。我乘坐的是九号车厢(餐车)。出事的头一天晚餐，是我和赵师傅在餐车上给做的菜，有‘炒木裤肉’、‘炒肉菠菜粉’、‘干烧鲫鱼’、‘炒鸡块’。还有大帅平时喜欢吃的‘炖豆腐’，又特意炸的肉丁豆腐，是用大酱、青豆、萝卜丁、豆腐干和瘦肉丁烹制而成的。由六太太岳夫人陪着吃的晚餐，大帅饮酒不多。没想到，这竟是他最后的一次晚餐，第二天凌晨车就被炸了。大帅死后，他的灵枢即停放在西餐厅里。以后少帅(张学良将军)从北京赶回来，为父亲发丧。
　　“我是民国十九年(1930年)春天离开帅府的，在帅府共呆了六年时间。时间过得真快，眨眼间已经六十多年了，我已经八十一岁了，但这些往事仍然留在我的记忆中。我说的这些事，不一定都对，仅供你们参考。”
　　与朴老告辞时，他握着我的手语重心长地说:“现在沈阳的帅府依然完好，对故人念念，不知何时才能再见到张学良将军。
　　老厨家友谊路餐厅
　　老厨家中央大街餐厅
　　哈尔滨美食自媒体第一人；
　　2013年度搜狐新闻客户端优秀地域自媒体人；
　　全国自媒体人 &寻味&活动 第一名获得者；
　　哈尔滨市2014食品安全周特色餐饮展策划及餐饮企业推荐人；
　　2014哈尔滨国际啤酒节唯一官方认可自媒体人；
　　‘加多宝’搜鲜记东北线策划执行负责人；
　　CCTV-1综合频道《中国小馆》美食顾问；
　　CCTV-1综合频道《妈妈的味道》美食顾问；
　　CCTV-1综合频道《吃货传奇》美食顾问