煮茶叶蛋的过期酱油如何废物利用能反复利用吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-03 15:56 标签： 茶叶蛋 酱油
额头深刻的皱纹和斑驳的脸庞，让人感受到岁月的无情。
当地人给断掉的鼻子贴上了创口贴，一时在网上走红。
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　　小区附近有一个常去的饭店，是一对外地来的小夫妻经营的。
　　因为经常去吃，所以和店家也算认识了。
　　每次他们有新菜，都会向我推荐。
　　我也喜欢尝新，从来不会拒绝。
　　今天点的一道冷盘是他们新推出的鹌鹑茶叶蛋。
　　用茶叶蛋做冷盘的很少见，所以之前就对它的味道充满了好奇。
　　仔细剥开了鸡蛋壳，一口一个，茶香浓郁，鲜香可口，咸淡适中，别有风味。
　　老板娘看我吃的津津有味，要送我些带回去。
　　授人以鱼不如授人以渔。
　　这么好吃的茶叶蛋，一定要拿下。
　　我找老板娘问了材料和做法，
　　材料有小秘方，做法有小窍诀，才能做的这么美味。回家后我如法炮制！
　　鸡蛋若干；生姜几片；桂皮，八角，香叶少量；盐和糖；黄酒;红茶
　　1.鸡蛋清洗干净，红茶略泡，其他大料冲洗干净
　　红茶用一般的就可以了，像立顿商务包，方便干净。
　　2。鸡蛋用清水煮熟，然后把清水倒掉。
　　把鸡蛋壳敲点裂纹，放入锅中，倒入黄酒开始煮。
　　这是黄酒，没有加水。（小窍门出现啦）
　　加入大料和盐，糖
　　茶叶会有苦味，放点糖能中和这个苦味。
　　放入红茶叶
　　用中火继续煮，等沸腾后转小火。
　　3.因为要用小火煨，那用电焐锅更省事了。
　　要想味道好，时间肯定不能少。
　　4.学成的风味茶叶蛋
　　下面来总结
　　① .材料中要用黄酒，而且用黄酒煮鸡蛋。
　　② 小火炖，煨。有电炖锅那就省事了。
　　时间越长，鸡蛋才能与茶叶香完美结合。
　　最后要提醒大家哦，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。所以只能少吃，偶尔为之。毕竟健康是最重要的。
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客服邮箱：胡忠英私藏的茶叶蛋配方，到底有多牛？·都市周报
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胡忠英私藏的茶叶蛋配方，到底有多牛？·都市周报
&&这茶叶蛋到底有多高贵？“湖南卫视芒果捞”在微博上分享了一组图片“论白莲教是如何识破微服私访乾隆之身份并实施刺杀任务的”，说的是乾隆皇帝带着紫薇丫头微服出巡，当他们装成路人逛庙会的时候，一婆婆问道：“您要不要吃个茶叶蛋？”乾隆毫不犹豫地回答：“好，来十个茶叶蛋！”如此财大气粗买得起十个茶叶蛋的，必然不是普通人啊，于是乎，皇帝遭遇刺杀事件……网友不禁感叹，都是茶叶蛋惹的祸！
&&最近，各路网友都争相当土豪，晒自己坐拥多少“茶叶蛋”家产。想不想拥有新一代炫富神器“茶叶蛋”？餐饮圈泰斗、中华十大名厨之一的胡忠英老师贡献出了他私藏多年的茶叶蛋秘方。品过那么多茶菜，胡忠英说，还是茶叶蛋最好吃、最经典。
&&文|陶煜 许昱
&&大厨/胡忠英
&&国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、中国餐饮业国家一级评委
&&你需要：鸡蛋若干个、茶叶20克、葱姜少许、花椒30粒、大料少许、香叶4片、盐2小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1大勺
&&1.鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮8分钟。
&&2.煮好后，将开水倒掉，迅速冲入冷水给鸡蛋降温。
&&3.待表皮冷却后，用手拿起一个鸡蛋，敲出裂纹。
&&4.锅中倒入清水，大火煮开后，放入茶叶，然后把花椒，香叶，葱段和姜片放入。等水再次煮开时，放入盐、生抽和老抽搅匀，用小火煮约5分钟关火。
&&5.将鸡蛋放入调料水中，继续煮一个半小时。
&&6.加糖，融化搅拌均匀后关火，浸泡时间越长，鸡蛋越容易入味。
&&胡忠英的私藏茶叶蛋秘方
&&茶叶蛋不简单
&&怎么煮出好吃的白水蛋？
&&首先，将鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮3至5分钟。3分钟时，蛋白刚熟，而蛋黄才稍微凝固，又称溏心蛋。5分钟时，蛋白完全熟，蛋黄则尚未完全煮熟，吃起来还不会太干。10分钟时，蛋白完全熟透，蛋黄也煮得非常熟，只是吃起来口感可能会有些干。可以根据个人口味控制。
&&家里煮鸡蛋，很容易在煮的过程中蛋壳破裂，影响卖相。所以煮鸡蛋的小技巧，是加入盐或者醋，当蛋壳破裂时，盐或者醋有助于流出的蛋液立即凝结。不过，醋加过量了会影响蛋的味道，加盐就没有这个问题，尽可大胆放心地加吧。如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋，记得要在室温下放置一段时间，这样不容易煮破。
&&怎么敲出好看的纹路？
&&鸡蛋煮熟，先要逐一把蛋壳敲碎，这主要是为了让茶叶蛋更加入味，也会使茶叶蛋带着曲线妖娆的“冰裂纹”。这种“冰裂纹”来头不小，哥窑瓷器就以“冰裂纹”闻名，俗称“金丝铁线”。在烧成后常用人工方法着色。开片形状各异，大者如冰裂，小者如蚌纹，纵横交错，自然变化，常见的有百极碎、鱼子纹、蟹爪纹、网状纹等。
&&茶叶蛋煮出“冰裂纹”的关键步骤是当鸡蛋煮好后，一定要迅速冲入冷水给鸡蛋降温。煮好鸡蛋后马上剥皮，或者敲击，容易使原本光滑的鸡蛋破了相。而先用冷水给鸡蛋降温，等鸡蛋的温度降下来，用双手各拿起一个鸡蛋，相互敲击，就可以使鸡蛋的外壳形成裂纹。敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀。
&&胡大师说，敲蛋这个动作自己可是专门练过的，手势要轻，否则鸡蛋就全碎了；同时，手势要均匀，这样茶叶蛋最后才有好看的裂纹。有了裂纹，鸡蛋在茶汤里煮的时候，茶汤就能顺利地进入鸡蛋里，使鸡蛋更入味。
&&用什么茶叶重要吗？
&&用茶叶煮蛋是为了取茶香，所以主妇们朴实地表示，用什么品种的茶叶都能做茶叶蛋，通常是家里有什么茶剩着，就用什么茶做茶叶蛋。
&&当然，美食家的答案会有所不同。有人推荐重发酵的乌龙茶，用乌龙茶卤制出来的茶叶蛋色香味俱全，滋味浓郁，是与茶叶蛋最搭的茶叶品种。也有人推荐红茶，全发酵的红茶耐煮耐泡，经冲泡后颜色黑浓，口感香甜味醇，唐鲁孙就在《酸甜苦辣咸》里这样写道，茶叶最好用台湾花莲鹤岗产的红茶。
&&胡忠英说，自己吃过最好吃的茶叶蛋，是日月潭一位老阿婆卖的香菇茶叶蛋。他悄悄打听了配方，是用南投当地出产的阿萨姆红茶和埔里香菇熬制的，茶叶蛋本身的茶香和香菇的香味搭在一起，味道更香浓了，据说每天都要卖出2000多只，你也可以试试看。
&&怎样让茶叶蛋更入味？
&&你以为茶叶蛋就是茶叶煮出来的吗？别傻了，桂皮、茴香、糖、味精、酱油等等调味料才是赋予茶叶蛋滋味的利器。另一个关键步骤是加糖，胡大师加糖的时间掐在茶汤煮蛋一个半小时之后，最开始的茶汤里并不加糖。这样做的目的是让最后的调味汁更浓郁，但又不会吃到甜味。敲裂蛋壳可以帮助调料水顺利地渗入鸡蛋，这样浸泡时间越长，就越入味啦。如果天气炎热，记得放进冰箱里。
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