苦菜的功效与作用、鱼、红豆、干板菜可否同食

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-04 03:45 标签： 苦苣菜如何凉拌
云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）
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第1页：云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）苦菜是云南一种常见的青菜，因为清热败火，深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法，每一道菜都十分旺销。
菜品制作：昆明祥云荟馆后厨主管宗德志
三款旺销菜品为：
一、百合扣圆子
云南人上火很少吃药，都是从市场上买把新鲜苦菜回家做了吃。宗德志把颜色嫩绿的新鲜苦菜切成1厘米长的段，搭配蒸好的百合圆子一同上桌，清爽的卖相很受食客欢迎。
二、干板菜炖红豆
宣威农村喜欢把新鲜的小苦菜晒干制成干板菜，放置通风阴凉处全年不坏。宗德志把从宣威买来的干板菜加上红豆、脆肉制成家常口味的炖菜，材料丰富、口味浓郁，很受食客欢迎。
三、水腌菜拌脆肉
水腌菜是云南人非常喜欢吃的一种咸菜，在农贸市场或超市都可以买到。祥云荟馆的水腌菜是自己做的，比从外面买更省钱，而且食客们听说是店里自制，吃着更放心。制作水腌菜的过程并不复杂，用料也很简单，制好的成品酸辣中带有一股发酵的香味，配肉吃特别爽口。
做法及图解详见下页。
成品参考图：
●该资料共4页
第1页―云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）【当前所在页】
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第3页：二、干板菜炖红豆二、干板菜炖红豆
宣威农村喜欢把新鲜的小苦菜晒干制成干板菜，放置通风阴凉处全年不坏。宗德志把从宣威买来的干板菜加上红豆、脆肉制成家常口味的炖菜，材料丰富、口味浓郁，很受食客欢迎。
做法流程：
1、干板菜剪成3厘米长的段，冲去表面浮土后放入水中汆烫1分钟，等到菜叶舒展，捞出过油，去涩增香；脆肉切成0.3厘米厚的大片，过油炸香。
2、锅入油烧至五成热，放入干红椒段5克、姜片5克爆香，放入煮熟的红豆100克翻炒1分钟，加入处理好的脆肉200克、干板菜300克，倒入高汤400克浸没原料，调入生抽15克、鸡精3克、味精3克、盐5克，大火煮5分钟，加入青蒜苗段30克、糊辣椒面10克再煮1分钟，起锅装入砂煲即可上桌。
成品参考图：
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门店价?532苦菜酥红豆---云南素美食系列
&云南之行收获很大，继续更新着简单家常美味的云南素食
&红豆，并不是平常说的红小豆，而是红腰豆红芸豆类的，菜市场都可以轻易买到
&苦菜，云南十八怪之青菜叫苦菜，类似芥菜的绿叶菜
&原料：&红腰豆或红芸豆
& 芥菜 & &
& & &调料：
& &&干辣椒
& & 1/2小匙
& & & 白胡椒粉
&做法：1.干的豆用水泡发泡透后煮20分钟左右煮熟，煮好的豆裹上适量干淀粉，
放入油锅中，中火炸一会捞出，再大火快炸一下，捞出待用。
2.芥菜洗净切小，干辣椒切碎待用
3.起锅下一点油，下干辣椒炒香，下炸好的豆和芥菜，加盐和白胡椒同炒
&至芥菜断生即可
味道非常赞，为了少油可以少裹点淀粉
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第2页：一、百合扣圆子一、百合扣圆子
云南人上火很少吃药，都是从市场上买把新鲜苦菜回家做了吃。宗德志把颜色嫩绿的新鲜苦菜切成1厘米长的段，搭配蒸好的百合圆子一同上桌，清爽的卖相很受食客欢迎。
做法流程：
1、猪腰上的精瘦肉300克加上肥膘肉100克一同剁成肉泥，放入盆中，加上葱姜水50克、鸡蛋3个、生抽10克、盐10克、鸡精5克、味精5克，顺时针搅打上劲；苦菜洗净，取杆及少量叶子，切成1厘米长的段。
2、取肉泥30克团成圆子，用洗净的百合瓣围边，把肉圆裹在其中，制成百合圆子。
3、取16个百合圆子摆入碗中，上锅大火蒸制12分钟，把蒸出的汤倒入锅中，百合圆子摆入盘中。
4、锅中的蒸汤烧开，放入苦菜段50克、鸡精、味精、盐各2克煮制1分钟，调入芡粉5克，搅匀出锅，淋在百合圆子上即可上桌。
问：制作圆子时用到的百合是本地百合吗？
答：传统做法中用的是肉质较厚的本地百合，吃起来有软软的口感，我为了让成菜颜色更清爽，改用色泽更白、叶片更大的广东百合，效果很不错。
成品参考图：
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