怎样蒸蹄膀的油炸蹄膀做法大全图片

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-05 13:32 标签： 蹄膀的做法大全
酱蒸猪肘的做法,如何做,怎么做,做法大全附图_四川美食网炖肘子的家常做法 炖肘子如何做好吃
　　猪小2块;葱;姜;八角1颗;花椒15-20粒;茴香 1/4-1/2小匙;桂皮一小块;干4-5颗(随个人嗜辣程度增减);
　　老抽1大匙;生抽2大匙;糖一大匙;料酒1大匙;水3杯;盐1小匙;
　　软烂脱骨，皮滑嫩啊。而且经过焯水和油炸的过程，基本已经没有什么油脂啦。吃起来软烂而不油腻灰常8错啊，用来贴秋膘那是最合适。
　　炖肘子和步骤
　　冷水下锅，肘子焯水;水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上;
　　刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
　　反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
　　取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;
　　加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。
　　直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
　　小贴士：1、我这慢炖锅真挺小哒，你看两个小肘纸尖就沾满了底部，所以我是早上上班时候放进去的，开到小火，晚上回家正好开吃;
　　2、要是你不想用慢炖锅，神马高压锅啦，啦统统ok，似乎也可以放砂锅蒸制，好像东坡肘子最后一步好像是放砂锅里蒸出来;3、炸肘子的时候一定要小心溅油哦!不成的话就盖着盖子吧。千万别被烫伤;4、最后如果你想要上桌成品漂亮，就乘出来肘子，另取小锅，加热烧开部分汤，以适量水淀粉勾薄芡，淋在肘子上。我后面成品图的这些都是淋过薄芡的~ 所以看起来特别的亮。
[责任编辑：璇璇]
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食用 早餐、中餐、晚餐、零食口感 皮脆肉酥，花椒味香，健脑益智，强身健体。主料 1500克 调料 50克 10克 3克 3克 25克 10克 15克 20克 3克 1克 5克 指数 推荐指数
麻辣指数 更多盐水蹄膀的做法来自1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。盐水蹄膀的食谱营养 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特...
推荐菜谱：
盐水蹄膀的食物相克 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
盐水蹄膀的营养成分能量4894千卡蛋白质257.49克脂肪422.53克碳水化合物25.76克叶酸0.45微克膳食纤维10.42克胆固醇1185毫克维生素A126.47微克维生素C0.71毫克维生素E7.8毫克胡萝卜素39.14微克核黄素2.82毫克硫胺素5.59毫克烟酸39.6毫克钙240.3毫克磷2159.53毫克钾2957.89毫克钠20914.4毫克镁218.61毫克铁18.4毫克锌27.24毫克硒104.43微克铜3.2毫克锰2.81毫克
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