卤水猪舌怎么洗才干净做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-07 05:22 标签： 猪舌怎么做
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猪舌的肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特，是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
很多酒店的卤水拼盘里都会有，其实自己做也相当简单的。天气渐渐炎热起来，备上一锅好卤，时常做些卤味，减少炒菜的次数，少让自己汗流浃背。
买来的猪舌先用清水洗净。
锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
清洗好的猪舌。
准备好所有香料。
锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
取出切片装盘，蘸酱料食用。
该菜谱来源于网络主料：猪舌一条；
调料1：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐适量；
调料2：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙；
1、准备好原料；
2～3、将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟；煮至猪色表面的舌苔发白；
4、捞出用刀仔细刮洗干净（舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净）；
5、将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟；
6、然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；
7、将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁；
8、晾凉后的猪舌捞出，切片装盘；
9、淋入调味汁即可。
经验分享：
1、清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；
2、如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱；如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。
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馆藏&12814
TA的推荐TA的最新馆藏卤水猪舌如何做好吃
【卤水猪舌】1、猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水。3、煮至水开后两三分钟捞出。4、用刀刮去舌头上的舌苔...
top1:卤水猪舌
1.猪舌一条，用盐搓净外表粘液。
2.洗净后的猪舌，放入锅中，加水。
3.煮至水开后两三分钟捞出。
4.用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）
5.另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开。
6.开锅后放入猪舌。
7.加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。
8.关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉。
9.切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。
top2:卤水猪舌和猪肝
1.先把猪舌和猪干清洗下，再放锅中焯水
2.捞岀放凉水冲洗，用小刀把猪舌上的一层膜刮掉，用盐捏洗猪舌。猪肝冲洗即可
3.用叉在猪舌和猪肝扎些小洞
4.猪舌猪肝重新加水放进锅中烧，放姜，葱，滚后放料酒，中火烧40分
5.另用一只锅，放卤水再加些水放煤气灶上烧滚(因我家吃的清淡才加水，如你口味偏咸就不用加)
6.把烧好的猪舌和猪肝浸泡在卤水中，等凉了再放冰箱，待明天吃时再切装盘
top3:卤水猪舌
1.买来的猪舌先用清水洗净。
2.锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
3.煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
4.用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
5.清洗好的猪舌。
(图老师整理)
6.准备好所有香料。
7.锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
8.大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
9.取出切片装盘，蘸酱料食用。
top4:卤水豆腐
1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发
2.准备好6.5千克清水
3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好
4.过滤好的豆浆放入大锅内
5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼
6.盐卤称量好
7.加入2-3倍的水搅拌至融化
8.豆浆放在火上烧开
9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火
10.锅内加入1千克凉水
11.豆浆的温度降至80度左右
12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下
13.开火加热烧开，直到出现豆花
14.豆腐模具铺好打湿的豆包布
15.把豆花舀进模具中
16.用豆包布把豆花包好
17.加好盖子
18.上面放重物压30分钟左右
19.打开模具盖子
20.脱模即可
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卤猪舌_卤猪舌做法_猪舌怎么做好吃
发布时间:11-13
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
卤猪舌 && &红油拌猪舌
用到了：猪舌（速冻的）、干辣椒、桂皮、花椒、八角、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、料酒、生抽
二、准备 处理猪舌
1、解冻猪舌，码上适量盐，抓匀。腌制。我腌了一晚上。
&&&这种是比较快的要吃哈。冬天要是不急着吃。可以多腌几天。不嫌麻烦腌制好后晾起来吹干
2、腌制好的猪舌取出。因为会比较咸，所以用清水泡下。我泡了半天。
3、泡好的猪舌。焯水&猪肉的做法大全
4、5、大火煮开继续3分钟左右。猪舌外面变色泛白即可
6、7、8、猪舌舌苔部分要去掉必须。用刀刮掉。我用的刨刀刨的。这个比较麻烦。有点耐心需要
9、去掉舌苔之后。猪舌另一面可以整理下。多余的肥油部分可以割掉
10、整理好的猪舌
11、12、取两根筷子。或者竹签也行。穿过猪舌固定。
&&&&&&&&这样做是为了防止猪舌卤的过程中卷起来。卖相不好看哈
三、卤猪舌
1、猪舌处理好
2、蒜瓣剥好。葱切葱段或打结。姜切片
3、蒜瓣葱姜花椒干辣椒桂皮八角入锅，放适量清水煮5-8分钟先，把香料味道煮出来
4、放料酒适量
6、少许白糖
7、可以适当放一点生抽增色增鲜味
9、放入猪舌
10、盖上锅盖卤起来。大火煮开继续10分钟。转小火慢慢卤熟就是
11、汤汁不要卤干
12、卤好的猪舌取出晾凉
四、切片凉拌&家常菜做法大全
1、晾凉的猪舌取出筷子
2、切片，这样子直接沾酱油醋吃也可
3、4、准备点香菜碎蒜末葱末
5、6、撒上香菜碎蒜末葱末，放一点生抽，放适量辣椒油。拌匀就是红油版拌猪舌了！啃起！
APPLE提醒~
1、猪舌可以买新鲜的。我们一般用冷藏过的猪舌。新鲜的单独的猪舌不是很好买到哈
2、猪舌卤之前最好要腌制下。味道更好也没啥腥味。腌制的咸度自己控制好
&&&可以腌上一晚上。平时急着吃就一晚上够了。可以多腌几天再拿出来吹干。就是咸猪舌了
3、猪舌舌苔是一定要弄掉的。这个比较麻烦。需要点耐心哈
4、卤的时候。我家喜欢穿根筷子固定。这样卤出来的猪舌卖相好。不会卷的厉害。切片好看
5、卤的时候酱油我建议要放就放点生抽就好。这样子颜色好看。酱油不放也行。
6、切片好的猪舌可以直接蘸酱油醋吃。可以凉拌。还可以直接炒来吃。随意哈。
生抽的其他做法
酱油的其他做法
辣椒的其他做法
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