香港阿杜海鲜打边炉炉的做法，香港阿杜海鲜打边炉炉怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-09 17:25 标签： 疍家海鲜打边炉
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正宗家常菜谱索引:
《粤式打边炉（清汤海鲜鸡火锅）》正宗做法步骤[图解]
粤式打边炉（清汤海鲜鸡火锅）简介：
多次吃过，一家人都念念不忘的好味道，现在没有住在那边了，但是老是回想起鲜甜的清汤和生滚鸡肉的肉质紧致带汁的口感，这次完美再现记忆，家里也可以像在广州的食府里一样打边炉，真是完美大餐
粤式打边炉（清汤海鲜鸡火锅）材料/配料/调料：
难度：配菜(中级)
时间：30C60分钟
三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g
姜片，大葱白几片及少量
去皮马蹄及生甜玉米棒少量
红白萝卜块或者条少量
去皮生甘蔗几小条
盐（用于汤底）少量
蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量
蘸水（豉油，鱼露，生蒜片）少量
配菜（鲜虾），可有可无半斤
配菜（鲜鲍鱼），可有可无一斤
配菜（炸腐竹），推荐200g
配菜（生菜），推荐200g
配菜（山药），推荐200g
配菜（黑木耳），推荐泡发后100g
配菜（冬瓜片），可有可无200g
配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无200g
配菜（各种菇类），可有可无少量
粤式打边炉（清汤海鲜鸡火锅）正宗做法/图解/步骤：
1. 选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒
2. 准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜
3. 准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。
4. 蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上
5. 如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐
6. 坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可
7. 上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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零下二十度的天，在寝室里用小煮锅做一碗清汤粉丝面好幸福，配料超级简单，操作超级简单，学生党只需要一口小煮锅就能搞定～
一切都不可思议，让我悄悄的走进，抚摸着你，小小的身躯，着香香味道，让我再一次爱上特别的你，你是我要找的“”它“”吗？是那么的熟悉，我想我不会离开你，
冬天来一碗热气腾腾的汤面，顿时感觉暖和了很多
用猪油做的汤面真是比菜油香好多！胖就胖吧，来年开春再减肥，讲真！
1. 羊腩切大块，和一只羊腿一起汆水，冷水下锅，加入姜片和一把花椒 2. 葱姜蒜切好，油爆香 3. 羊肉汆水要稍微煮几分钟，才能去膻哦。汆水的肉加入到葱姜蒜里炒
11月底的广州终于降温了，就在这天冷的时候心也寒，工作上出了点差错被骂的狗血喷头不说，还差点饭碗不保。虽然我家亲爱的今天没来，但我一个人还是特别想吃火锅
我滚粗来更新啦!这是我最爱的汤之一，很适合冬季，可以暖身，很美味哟!
中午吃多了，晚餐来电开胃清淡好消化的。
December 26, 2016&&in
多次吃过，一家人都念念不忘的好味道，现在没有住在那边了，但是老是回想起鲜甜的清汤和生滚鸡肉的肉质紧致带汁的口感，这次完美再现记忆，家里也可以像在广州的食府里一样
December 26, 2016&&in
看到一些达人去四川吃这道很流行的美食，在家没事也做着试试，和原版还是有些不同
December 26, 2016&&in
奶香味足足的香脆饼干 无聊磨牙的好物。
December 26, 2016&&in
1. 干豆腐切成丝，最好找个大点容器，方便拌菜。 2. 葱丝切好放倒干豆腐上，放适量盐和鸡精。 3. 准备干辣椒段或丝都可以。 4. 锅里放玉米油，油热了把辣椒放锅里，看辣椒
December 26, 2016&&in
1. 先把五花肉剁成肉泥，把鸡蛋打散 2. 下油，然后等油开了之后把肉泥倒进锅里，用小火炒熟，盛起 3. 把鸡蛋液倒进锅里，煎一两分钟后，盛起 4. 然后不用洗锅，直接把水倒
December 26, 2016&&in
1. 沙丁鱼收拾干净，放入十三香、生抽、盐腌制一会。 2. 锅中倒入玉米油，先将鱼两面煎至金黄盛出。 3. 锅里有底油，加葱姜蒜爆出香味，把鱼倒进去，加番茄酱、蒜蓉辣酱翻
December 26, 2016&&in
圣诞节，怎么可以没有巧克力呢^_^别忘了也给自己做上一份～
December 26, 2016&&in
这是我第一次上传 希望能够让大家喜欢
May 09, 2016&in
1. 姜、蒜，干红辣椒，八角，花椒，香叶，提前备好。 2. 花生提前泡开，待用。 3. 猪蹄切短焯水，捞出沥水。 4. 锅中放油润锅，放碎冰糖，文火不断搅拌，熬成红棕色。 5.
March 03, 2015&in
肉皮冻是一道对减皱美容有特效的美食，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。这道菜外观清澈剔透
December 25, 2015&in
1. 准备土司面包片切条 2. 刷上蜂蜜水，蜂蜜水要浓一些 3. 装入烤盘，烤箱预热后180度烤10～15分钟 4. 烤好的面包干香甜酥脆，可以做早餐或零食，都是不错的
November 22, 2016&in
昨晚突然想到今天就动手了。
May 31, 2015&in
做饼干剩下两个蛋清，不知道要做什么，直接做了双皮奶，因为家里的是伊利纯牛奶，含脂量不够，起不了皮，直接做了简单版的双皮奶
April 20, 2015&in
爱烘培的朋友都会遇到这样的情况，有时候剩下一些蛋白，有时候剩下一些蛋黄，前两天做提拉米苏剩了两个蛋白，而这款点心是消灭蛋白最好的办法。
May 30, 2014&in
1. 糖粉、o}奶油和r奶放在同一容器中，以隔水加岬姆交⒛逃腿芑措x_崴么虻捌颉 2. 在上一步的奶油糊中加入蛋白，不t的方向颉 3. 加入低筋面粉
March 10, 2016&in
做韭菜饼的时候剩了一块面，于是在豆果上搜了搜葱油饼的做法，打算试一试，没想到，很成功哦。
August 27, 2013&in
March 22, 2014&in
我家大辰的最爱，一口气吃半盘子，补充维生素嗷！【聚和海鲜打边炉怎么样,好不好】用户评价(图)-美团网
暂无该类型评价海鲜清水打边炉吃法_三亚海鲜加工吧_百度贴吧
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海鲜清水打边炉吃法
三亚光头海鲜告诉你海鲜清水打边炉吃法：“海鲜大餐”已经成为游客来三亚旅游不可错过的美食，对一些游客来说，其吸引力不亚于三亚的美景。来三亚吃海鲜，如果想吃得正宗又过瘾，一定要去“打边炉”。“打边炉”类似北方的涮火锅，只是涮的内容不一样。海鲜边炉则是外地游客在三亚的首选。
在三亚，秋冬季节到来，为了能吃上热乎乎的可口晚餐，喝上香腾腾的汤，便想到了这种“边吃边烫”的玩意。这样既能品尝美味，又能取暖；既能海阔天空聊天，又能联络感情。三亚本土火锅传统上是在秋冬流行，因此叫冬令火锅，“老海南”也管这种吃法叫“打边炉”。现在“打边炉”已经不分季节，一年四季都能吃得热气腾腾。
打边炉历史悠久，且名目繁多。据说是因围炉而食，守着炉子边涮煮边食，所以称之为“打边炉”。从烹饪技艺而言，“打边炉”几乎没有什么“技术含量”可言：只需一锅清水，再放入少许香菇、枸杞、葱、姜、地胆，然后就可以放入喜欢的海鲜尽享一顿海鲜大餐了。
涮出来的海鲜原汁原味，鲜味十足，可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待海鲜吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的海鲜汤，这种汤几乎不含任何脂肪，热量较低，蛋白质含量高。同时，汤中又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。喝上一碗后，再放入各类蔬菜，或是面条，另一种美味就会接着开始。
这种吃海鲜的方法虽简单，但唯有如此，才能不喧宾夺主让调料抢走海鲜的美味。清汤下锅保留了汤的自然和海鲜的鲜味，既环保自然，又原汁原味。打边炉”有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美；第二是一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味，现在“打边炉”已成为三亚饮食文化的一个重要组成部分。
外地游客来三亚“打边炉”，往往首选海鲜边炉。短短几年时间，就出现了多个海鲜大排档，大受游客和本地人欢迎，游客在这里可以自己挑选各类海鲜，然后交给店家简单处理之后开始“打边炉” 其实，对本地人来说，“打边炉”是一种随心所欲的吃法，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，都可以拿来“打边炉”，最常见的“打边炉”的主料有牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等，应有尽有，海南人用“打边炉”的方式，享受着原汁原味的美味。 有人认为，“打边炉”是整个海南最得意的饮食杰作之一，也是对食材充分自信的突出表现。
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