椒盐鱼头椒盐怎么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-10 20:06 标签： 猪肝的做法大全
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& 一鱼六吃 —— 椒盐酥炸鱼排的做法
将鱼排从鱼腩上剔下；
将鱼排剁成大块；
碗中放入玉米淀粉；
加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
鱼排两面炸至金黄即可。
俗话说，无鱼不成席，任何欢庆滴时刻，都不能少了鱼啦。既然吃鱼，咱就吃个痛快！
周末一大早，俺特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦^_^
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口.
从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
3．蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
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“椒盐鱼条，是闽菜菜系中常见的佳肴之一。它具有外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目、椒香浓郁，肉质鲜美的的特点，细品一条，会令人胃口大开。正宗的椒盐鱼条采用的是大黄鱼鱼肉，我用了大鲈鱼的鱼脊部位，整盘鱼条没有一根刺，特别适合儿童和老人食用。”
椒盐鱼条的做法步骤
1取大海鲈的鱼脊部位。
2切成比筷子略粗的条。
3加入盐、料酒、姜、葱末腌制半个小时以上入味。
4将鸡蛋、面粉、少许花生油（最好是猪油）拌成面糊。
5将腌好的鱼挂糊，入约六成热的油锅中保持中小火炸。
6炸好的鱼条捞出，浇上一勺冷油，沥净油分。
7洒上椒盐即可食用。
1. 做蛋面糊时要加点熟油才能糊面光滑
2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆
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