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食品安全主要监控什么？
部门回答：重点监控主渠道食品安全
数据回应：我市前三季度抽检食品41713批次 合格率96.67%
对于市民最为关注的“食品安全到底在管什么？”深圳市食品药品监督管理局相关负责人回答说：目前，食品安全进行主渠道监管，强化监督抽查。通过进一步强化我市主渠道食品安全的把控，保持对重点时段、重点对象、重点区域和重点品种食品的监督管理。
从市食药监局对外公布的数据和资料来看，2014年前三季度（1~9月份）我市共抽检生产、流通和餐饮3个环节的食品41713批次，样品检验总体合格率96.67%。共抽检256家农产品生产经营场所（包括超市、农贸市场、农批市场、生产基地、屠宰场、渔港、冻库），共监测抽样3240份样品，不合格样品176份，合格率为94.56%。从抽检情况来看，全市食品安全形势平稳可控。
发现问题食品怎么办？
部门回答：食品安全专项行动极大震慑违法犯罪行为
数据回应：2014立案食品类违法案件6355宗 移送涉嫌犯罪食品安全案件82宗
市食药监局这样回答：对抽检发现的不合格企业和产品，市食药监局均已责令企业进行限期整改、召回已售出的不合格产品，并依法予以查处，涉嫌犯罪的一律移送公安机关。而接二连三的食品安全专项行动则极大地震慑了食品领域的犯罪行为。
2014年以来，我市开展了声势浩大的食品安全“三打两整治”专项行动（打击制售假酒、打击非法销售加工“病死猪肉”及其制品和保健食品打“四非”三项专项行动，以及开展婴幼儿配方乳粉质量安全和农产品质量安全两项专项整治工作）、以及进一步落实纠正食品药品安全方面损害群众利益行为、打击制贩假冒伪劣食品专项行动。
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& && && && && && && && &新闻回顾：
沃尔玛黑油、孔雀石绿鱼 深圳食品安全监督很难？
从台湾“地沟油”到上海“福喜肉”，从孔雀石绿鱼到沃尔玛生虫大米，一段时间以来，市民“舌尖安全”频频告急。虽然问题暴露触目惊心，但总比问题隐藏要好，特别是上海福喜肉和台湾地沟油出现后，相关部门层层追查，追根到底，整个链条上该道歉的道歉，该问责的问责，该刑拘的刑拘，让市民看到了政府对食品安全零容忍的勇气与魄力，市民也“过瘾”“解气”。
我市对食品安全违法行为一直坚持“严执法、严惩处”，市食药局今年已立案查处食品类违法案件3800多宗，移送司法的食品安全案件就有39宗。但是，与外地有所不同的是，我市95%的农产品来自外地，因此出现的食品安全问题，很多都是输入性问题，问题的源头不在我市，而是在周边城市和外省。因此，追根溯源查到问题源头，才能治本。可是由于各种条件或原因，我市对源头在外地的食品违法案件追查却总是力不从心，往往是在我市销售环节抓到违法人员后，经我市司法部门判决后就戛然而止。对此，市人大代表杨勤等呼吁，“销售环节的‘门前雪’固然要扫，生产环节的食品源头更要严防死守，有问题要追查到底。”
食药监部门监管外地源头难度大
“明明知道孔雀石绿鱼的源头在周边城市，却很难到外地去执法。”市食药监局有关负责人苦恼地告诉记者。据悉，由于我国对食品安全实行属地管理，深圳食药监部门没有权力到外地去执法，只能将问题通报给当地食品监管部门，当地食品监管部门是否去调查执法，就很难确定了。“因此，我们把监管与打击的重心放在我市的管辖范围，对于在我市发生的食品安全违法行为，该打击的打击，该移送的移送，决不姑息。”
与此同时，食品源头监管难度大的另一原因是，目前我市一些农批市场基础建设不规范，场内管理不善，食用农产品通过市场“散进散出”，发现问题难以追溯，监管部门难找到源头，实施精准打击。
采访中，还有执法人员告诉记者，按照相关权限，涉及到违法犯罪的食品安全案件，食品监管部门都已移送司法。源头追查，应该是公安部门去追去查，食品监管部门不可能去指挥公安办案。
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& && && && && && && && &层层移交到底谁来追查源头？
采访中，记者发现一个怪现象，查一个案子，从行政执法部门到司法部门，层层移交后，源头的问题，已经没人去理会了。
去年9月25日，罗芳水产市场的4家水产品店6个批次鱼类检测出孔雀石绿。市市场监管局罗湖分局以当事人涉嫌销售有毒有害食品罪，依法将案件移送公安部门，案件进入司法程序后，4名经销商被刑拘、逮捕，最终获5—10个月刑期。目前，布吉海鲜市场的5家商户也因同样原因，被罗湖市场监管分局依法移交给公安部门，公安部门刑拘违法分子后，已将案件移交给检察院批捕，案件最终经法院判定。
从行政执法部门到公、检、法司法部门，这些在深圳被发现的食品安全案件按程序和法规就这样按部就班地走完了。但是，受惩罚的只是销售环节的销售者，而源头的违法分子却毫发无损。
俗话说，拔出萝卜带出泥，源头养殖环节就可以逍遥法外吗？源头追查究竟归谁管？食品监管部门管不了，公安部门将案件移交给检察院后，这个案子就结了，与公安无关了。
斩草不除根，后患无穷，市人大代表杨勤说，“孔雀石绿鱼反复在我市出现，说明我们执法不严，法律太软。”
新闻简要回顾：
【沃尔玛黑油内幕：员工称当晚一批食材被紧急销毁】“6日晚上，视频曝光后，当晚沃尔玛洪湖门店10多个管理人员，连夜用5个装榴莲的纸箱和两个白色桶将一些食材拉到附近小区的垃圾房销毁。”这名目击员工说，这些高管包括熟食部主管、熟食部员工指导、鲜食部副总等。
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【丑闻！沃尔玛洪湖店销售生虫大米是真的】之前，举报者反映称，曾看到熟食部用生虫大米煮饭对外销售。但调查组现场调查发现，熟食部食品原材料仓库储存的大米均为圆形珍珠米，并未发现长条形生虫大米。但当调查组在对其仓库及卖场货架进行检查时，发现其仓库存放的4袋大米及卖场货架上的1袋大米有生虫情况，现已另行立案调查。
【深圳水产市场遭遇孔雀石绿危机 你还敢吃海鲜吗？】去年7月，罗芳水产检出孔雀石绿鱼；今年8月，布吉海鲜市场检出孔雀石绿鱼；日前，市食药监局又公布3家餐厅检出孔雀石绿鱼。孔雀石绿鱼接二连三在深圳被监管部门发现，一方面说明我市监管部门主动履职，对食品安全违法行为依法严惩；另一方面，时隐时现的有毒鱼无疑给市民身心健康带来伤害。采访中，不少市民在问，“啥时候，深圳不再有孔雀石绿有毒鱼？”
网友评论：
宋shine明：今天差点买了沃尔玛的熟食还好排队很长，没买！
sppp小彭：没有人查嚒？我的天朝啊！怎么了
爱新觉罗三太子：这种企业应尽早退出中国！不得让它中国生存！转『开除 | 4员工举报&黑油&疑遭报复 沃尔玛:致公司重大损失』
底线穿越001 ：沃尔玛“黑油”事件举报人被炒 媒体称保护制度缺失 - 撇去相关事实尚未盖棺定论不谈，举报人已被沃尔玛公司以“严重违反公司规章制度，同时给公司造成重大损害”为缘由开除。
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& && && && && && && && &中国那些骇人听闻的食品安全事故
2013年十大食品安全问题新闻回顾
2013年食品安全第一大事件：恒天然“肉毒杆菌”乌龙上演并引爆“索赔潮”
新西兰拥有得天独厚的自然优势，逐渐成为全球最知名的乳源地之一，尤其备受中国这样的奶粉消费大国时刻关注，而在日新西兰恒天然集团发布消息，旗下3批浓缩乳清蛋白肉毒杆菌受污染并波及包括3个中国客户在内的共8家客户。自此，该事件的舆情弥漫着整个八月。8月5日该公司首席执行官专程赶赴北京向中国消费者道歉，之后开始了相关召回工作。与此同时，中国市场上的乳品企业纷纷避嫌，撇清与恒天然的关系。面对在市场上造成的强烈震动，恒天然为了消除在中国的负面舆情进行了一系列的善后应对举措。在8月22日恒天然集团宣称：新西兰政府委托进行的后续独立检测确认，恒天然浓缩乳清蛋白原料以及包括婴幼儿奶粉在内的使用该原料的产品均不含肉毒杆菌，至此恒天然肉毒杆菌事件终于以虚惊一场落幕。随着被称为“最严生产许可标准”的新版婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则12月25日发布，据不完全统计，这已是2013年以来国家相关部门第十二道针对奶粉质量安全的“紧箍咒”。恒天然以及新西兰官方“宁可信其有”的主动披露机制，以及对该事件所表现出的高度负责态度与过硬的检测技术，可以说让国人“开了眼界”。整个过程透明发布，其严谨态度由此可见一斑。这正是中国乳品企业要要学习的，面对食品安全问题，认真负责坦诚公开，短期有危机，却可能建立起长期的真正信任。
2013年食品安全第二大事件：沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”,被查三方面失责
沃尔玛百货有限公司由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立，是一家美国的世界性连锁企业。2013年12月，一位山东济南市民王先生从当地沃尔玛超市买了包装好的、产地为山东德州的熟牛肉、驴肉，食用后发现味道和色泽不对，于是将这些肉送到了权威检测机构检测。12月20日,工商所召集相关人员进行调查,举报人提供了购货发票复印件、五香驴肉样品一袋及山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心出具的检验报告复印件,报告显示驴成分未检出,狐狸成分检出。历下工商分局已对济南哲昱经贸有限公司立案调查,德州福聚德公司已被当地公安机关立案查处。沃尔玛所售“五香驴肉”掺有狐狸肉事件,自去年12月下旬以来持续发酵。目前,涉案生产企业已被公安机关立案查处,事件的主要责任人已被刑拘,沃尔玛公司已组织退货并对消费者进行补偿，1月6日上午,省食品药品监管局约请沃尔玛中国公司负责人召开行政约谈会。此次事件生产商、沃尔玛以及政府部门三方面都有责任，但主要责任应由生产商来负，以此事件为戒,各方应积极查找流通环节食品安全监管漏洞,形成有效整改意见。
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& && && && && && && && &2013年食品安全第三大事件：台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招
2013年11月，大陆民众所熟知的台湾味全、统一、光泉等鲜奶中检出残留抗生素，而此等残留用药并未在当地“动物用药残留标准”中列为容许的药品。《年中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》指出，长期喝到有动物用抗生素残留的牛奶，可能会诱发过敏反应，如皮肤长荨麻疹等，以特殊感受族群，如肝肾功能不全的病人、年幼孩童或老人、所受的影响是健康成人的5倍、10倍。日前台湾《商业周刊》报道，台湾铭传大学生物科技学系副教授陈良宇11月12日对市售乳品的脂溶性物质进行了分析，结果显示，味全、统一、光泉三个品牌的鲜奶中，都残留抗生素等来自乳牛的治疗用药，其中包括抗忧郁剂、避孕药、止痛剂、塑化剂等。这是要让国人的健康断送在舌尖上，让消费者喝遍元素周期表吗？三聚氰胺事件后，牛奶检测项目越来越多，把关越来越严，但是，“检测”不是保障牛奶安全的根本手段，“药物种类很多，不可能每一次每一种都测，所以宣传很重要，对奶农的教育更重要。”点击查看详情
2013年食品安全第四大事件：汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则
“天天有汇源，健康每一天”，这句话是消费者耳熟能详的，可是真的“健康每一天”吗？日，汇源、安德利和海升三大果汁巨头被报道透过厂房所处的水果购销中心或水果行作为中间人,向果农大量购买“瞎果”,再用来制成果汁或浓缩果汁，自此，该三大上市公司陷入“烂果门”事件。这一消息引起股价连锁反应，9月23日消息，汇源果汁股价盘中大跌逾7%，安德利果汁则停牌。25日，安德利的股票继续停牌，而汇源果汁股价涨4.43%。汇源以如此快的速度回应质疑且其23日发布的声明仅一段表明企业“在收购水果时坚持经过五道关”外，其余部分均在强调汇源的品牌，这自然难看到汇源的诚意，“民族品牌”不是框，也不是盾，更不是“免罪符”。质检报道和详尽的调查结果才易被媒体接受，若空谈口号及自己的生产过程如何精准，舆论并不买账。理想是丰满的，现实却相当骨感。法律、法规和企业的管理仍不能消弭人们对产品的疑虑。说到底，食品安全不能总是指望媒体爆料，监管部门应该多点查处的主动性。政府有关部门应完善监控体系，加大监管力度，确保果汁原辅料符合卫生标准。
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& && && && && && && && &2013年食品安全第五大事件：“黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚
大统公司是台湾老字号食用油厂商，成立36年来，主打中低价位策略，在台湾市场占有率约10%。正当转基因食品议题在大陆发酵之际，日，台湾发生了“大统长基”油品名称与内容不符以及造假事件，大统长基公司生产的食用油品约百种，违规品项已超过半数，截至19日，该公司生产的逾9成被查出是黑心油。台湾黑心油事件被爆之后，引发了一场食用油危机，台湾卫生福利事务主管部门对大统开出2820万台币的罚单，是台湾单一食品厂遭罚的最高纪录。大统黑心油事件在持续发酵中，多家使用大统油作为生产食用原料的食品大厂被卷入其中，而味全就是其中之一。味全在10月31日接受台湾卫生局谈话时，并未主动说明使用了大统原油，蒙混躲避调查。此次受味全的影响，其同系公司康师傅因为与和光堂联姻上涨的股价开始出现下跌趋势，顶新出厂的21款油品已经全部下架，并被台北市政府卫生局罚款300万元台币。台湾食品安全问题让人看不到了结的终点，柴米油盐酱醋茶，开门七件事，台湾有多少项已沦陷在“黑心商品”的乌云下？最令人痛心的是，这些违规的企业都不是山寨版或地下工厂，而是知名度响当当的市场大品牌。面对一再发生的食品安全事件，除重罚之外，台湾当局应完善食品的“生产履历”制度，即食品的生产来源“可追溯”，追踪食品在原料成份、生产、加工处理、流通、贩卖、日期等各阶段的资讯，并且标示在产品上。点击查看详情
2013年食品安全第六大事件：肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水
国外对于食品安全问题是非常注重的，因此，洋品牌非常受中国消费者青睐。可近年来，肯德基等洋快餐企业频频出现食品安全问题，2013年7月，肯德基被曝冰块细菌严重超标，脏过马桶水，此事一出立即引起市民广泛关注。调查人员在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测结果发现，肯德基、真功夫的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水箱水样品的5倍至12倍，结果令人震惊。肯德基冰块事件，不仅凉了洋快餐市场，也凉了消费者的心。按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。对此，肯德基21日表示，公司高度重视这一报道，对这样的情况深表歉意，并监督餐厅立即按照标准严格清洁消毒制冰机和相关设备，而相关人员21日上午探访三家门店发现，带冰块饮料仍在出售。肯德基等知名洋企业在中国频频爆出食品安全问题，看来在国内这种“九龙治水”“违法成本过低”的监管环境下，洋品牌也未必可信了！
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& && && && && && && && &2013年食品安全第七大事件：维C银翘片“含毒”，中成药安全引人忧
维C银翘片为中药片剂，是一般家庭常备的治流行性感冒药。广西盈康的维C银翘片更是伴随广西人“家庭药箱”近50年。2013年4月，广药子公司被曝违法使用硫磺熏蒸的山银花及其枝叶生产药品，其出产的维C银翘片可能涉“毒”，一时间消费者的“用药安全”成为关注焦点。砷、汞残留，该事件将严重影响消费者对维C银翘片的信任度。维C银翘片是广药自主研发的药物，有几家下属企业都生产此药。在维C银翘片事件后，有股东表示，作为专业的药企，主业尚且存在如此质量黑洞，凉茶方面质量频发就不难理解。4月9日，广西药监部门通报，经食品药品检验机构对广西盈康药业维C银翘片库存和已上市产品进行检验，重金属砷、汞、铅、镉、铜及二氧化硫的含量，均低于国家药典委员会公示的限量规定。而广西盈康药业在接受采访时，也回避了是否存在以山银花枝叶代替山银花的投料问题。4月9日，广西药监部门通报检验结果后，盈康药业承认，由于其上游企业宝山堂伪造生产记录和有关单据，公司未能及时发现，给消费者带来了用药安全隐患。处置“毒银翘片”不能弃卒保车，唯有如此，整个药品安全链条才能在彻骨的痛感下起到刮骨疗毒的功效。如果把所有的问题都归咎于小小的宝山堂制药，那么，下一次问题药品事件或将不远。
2013年食品安全第八大事件：美素丽儿被曝造假，真假“美素”大PK
荷兰美素奶粉号称是最接近母乳的奶粉，是中国国内热销洋品牌奶粉之一。2013年3月央视《每周质量报告》的报道称，号称荷兰原装进口的美素丽儿奶粉竟然就是在玺乐丽儿进出口（苏州）有限公司涉嫌非法生产出来的，用的原料是来路不明的进口奶粉和过期奶粉。更为吃惊的是，去年公司已查封，而半年来奶粉仍热卖。“美素丽儿”在华代理商玺乐丽儿进出口（苏州）有限公司（原苏州美素丽儿母婴用品有限公司）在没有获得食品生产许可的情况下，涉嫌非法生产号称荷兰原装进口的美素丽儿奶粉。对此，苏州市质量技术监督局确认，该企业涉嫌非法生产奶粉，对于报道中的相关细节，表示基本属实。但是即使企业被查封之后，产品并未召回，仍然大量销售。&美素丽儿&公司不仅涉嫌非法生产奶粉，还委托印刷厂印制奶粉盒，更改标签和喷码，对奶粉进行重新包装，改头换面。真假美素揭秘，“丽儿”和&佳儿&确实&不是一家&，&丽儿&共有三款相关产品，全部是鲜明绿白色包装；而&佳儿&的外包装则分别为粉红、浅蓝、浅绿、浅橙、浅紫的浅色包装。
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& && && && && && && && &2013年食品安全第九大事件：“毒淀粉”来袭，食品添加大本营屡屡“中毒”
2013年3月台湾嘉义县调查站接获检举称，在食物中发现“毒淀粉”顺丁烯二酸，顺丁烯二酸又称“马来酸”，为无色结晶体，没有任何营养价值，其与人直接接触会破坏人体器官的黏膜组织，并会损害人的肾脏。全台各地卫生局随即展开稽查追查毒淀粉，发现疑掺有顺丁烯二酸的淀粉产品即查扣封存。随着全台展开彻查，&毒淀粉&事件雪球越滚越大，奶茶店、鸡排店等台湾小吃都受到较大冲击。台湾人喜欢用“Q”来形容食物爽滑劲道，珍珠奶茶、芋圆、板条、肉圆、鸡排……这些一直被认为是台湾美食的经典，也是台湾民众日常的最爱，因为毒淀粉事件的爆发，让大家不禁谈“Q”色变。台湾民众又陷“毒食”恐慌，甚至超过之前的塑化剂风波，该事件不仅引发民众食不安心的惶恐，也使餐饮业者更面临空前的危机。台湾食品安全频频“触电”敲响警钟，相关部门对食品添加业者管制太松散、罚则太轻，也没有建立严谨的“流向管理”制度，如果“卫生署”只会亡羊补牢、没有痛定思痛，毒食恐慌还会层出不穷。
2013年食品安全第十大事件：“镉大米”让消费者惶恐不安，信息披露成“挤牙膏”
2013年5月，湖南省攸县3家大米厂生产的大米在广东省广州市被查出镉超标事件经媒体披露。广东佛山市顺德区通报了顺德市场大米检测结果，在销售终端发现了6家店里售卖的6批次大米镉含量超标；在生产环节，发现3家公司生产的3批次大米镉含量超标；在流通环节抽检了湖南产地的大米。 5月16日，广州市食品药品监督管理局在其网站公布了2013年第一季度抽检结果，不合格的8批次原因都是镉含量超标。从5月19日开始，攸县已经召集农业、环保等多个政府部门组成调查组对此展开调查。就问题大米的披露过程来看，监管部门也像挤牙膏一般，最初只是公布了抽检结果，数天后才公布问题企业的名单。这种犹抱琵琶半遮面的信息披露方式，让消费者手里的饭碗端得愈加沉重。作为我国传统的“鱼米之乡”，湖南出产的大米却为何屡屡笼罩在重金属污染阴云之下？而重金属超标大米又是如何流向餐桌的？现在是大流通时代，大家吃的粮食来自五湖四海，只有全国各地都重视起来，截住了毒粮，消除了毒源，我们碗里的饭才能安全。
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三成散装生鲜面滥用添加剂
作者：潘播
　　本报讯 （记者潘播）市食安局今年3月底至4月初开展了农批和集贸市场散装生鲜面制品潜规则摸底调查。昨日，市食安局召开新闻发布会表示，调查结果表明农批和集贸市场现场制售的散装面制品隐患突出，食品添加剂滥用情况普遍，部分档位发现非食用物质硼砂、甲醛非法添加。　　近期全市范围的生鲜面制品专项抽检中，散装生鲜面制品的不合格率超过三成，且主要集中在集贸农批市场。　　调查：生鲜面检出硼砂、甲醛　　据介绍，市食安局调查人员以市民身份，购买了罗湖、福田、南山、宝安、龙岗、龙华新区和光明新区的21个集贸和农批市场的34个面档的99批次散装生鲜面制品，并对硼砂、甲醛、防腐剂（苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸）、着色剂（柠檬黄、日落黄）进行检验分析。　　结果显示检验合格65批次，不合格34批次。不合格情况为检出硼砂4批次，甲醛2批次，苯甲酸22批次，柠檬黄9批次， 3批次同时出现苯甲酸和柠檬黄不合格。　　据市食安局介绍，硼砂与甲醛均为非食用物质，硼砂可引发食物中毒，症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克，严重的可能致死。商贩添加硼砂主要用以改善食物的口感、增强韧性和延长保质期；甲醛具有防腐作用，添加到食物中的主要作用是防止食物变质。　　此外，此次检出的苯甲酸属食品防腐剂，柠檬黄属合成食用色素，但按相关规定两者均不得在面制品中使用。　　执法：三宗非法添加案移交警方　　4月10日，市食安局联合公安部门，组织执法人员40余人，同时对分布于宝安、光明、龙岗和龙华的4家集贸市场内的5家涉嫌非法添加的鲜面条档口开展突击执法查处行动。　　在宝安区石岩市场H02位的陈梓轩、王少宏河粉档现场抽检的10批次面制品全部检出硼砂，最高含量达4210mg/kg；光明新区红坳农贸市场B6号的谭胜猷面店现场发现甲醛溶液5瓶（2500ml/瓶），现场抽检的7批次面制品（包括面条、饺子皮、云吞皮）全部检出甲醛，最高含量达70 mg/kg。　　市食安局已就地移送公安部门追究涉案人员刑事责任。　　此外，在龙岗区布吉街道新三村布67号一楼103号的高筋鲜面店（也称布吉豪毅粉面商店），检查发现经营场所内存放有苯甲酸钠和柠檬黄，现场抽检的10批次面制品均检出苯甲酸；龙华新区观澜街道福民市场40号的达安鲜面店，检查发现经营场所内存放有苯甲酸钠，现场抽检的6批次面制品均检出苯甲酸。　　抽检：添加剂滥用超三成　　据介绍，在开展联合执法工作的同时，市食安局立即部署全市范围的生鲜面制品专项抽检工作，范围扩展到商场超市和中央厨房等餐饮单位，品种扩展到预包装生鲜面制品。　　共计抽检样品172份（其中集贸市场和超市122份、中央厨房等餐饮单位50份；预包装26份，散装146份）。结果显示，中央厨房自制面制品和预包装面制品全部合格，49份散装面制品中发现违规添加食品添加剂苯甲酸，占抽检散装样品总数的33.6%，4份面制品发现食品添加剂柠檬黄，未发现非法添加非食用物质行为。　　市食安局提示消费者，选购生鲜面制品时应优先选择大型商场超市的冷链销售预包装产品，集贸市场的现制现销的生鲜面制品质量难有保障；同时不要追求面制品过分劲道，发现非法添加或食品添加剂滥用等违法行为要及时举报。
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冷面煮后耐泡还劲道加的是什么
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冷面煮后耐泡还劲道加的是什么？或是怎么个制作工艺？
(山水长流)
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冷水泡好解决啊，热水泡不好解决。
生命不息奋斗不止
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楼主说的冷面是类似于方便面的产品吗？
老老实实做人，踏踏实实做事。
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冷水泡好解决啊，热水泡不好解决。
冷水泡怎么解决，为什么开水不好解决
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楼主说的冷面是类似于方便面的产品吗？
是的做成半成品，让二次复水工序简单
(山水长流)
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签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
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冷水泡怎么解决，为什么开水不好解决
冷水泡能保持冷面的劲道口感，热水泡时间久了面就没筋度了。
生命不息奋斗不止
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冷面的耐泡不仅仅是加什么东西的，当然添加剂的使用会有一定的提高。
主要还是加工工艺的控制，如果工艺控制不好，用什么配方都是白费。
因为冷面加工的设备简单，很少有规模化生产，研究资料很少，
对加工人员的经验要求就高了，主要通过加工人员的感官判断来控制质量。
春困秋乏夏打盹。。。
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我的面条加了胶后效果非常好
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我的面条加了胶后效果非常好
请问是什么胶？
(速冻米面研发-李)
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给你推荐个& &鸡蛋白粉& && &&&加些胶试试，常用的黄原胶之类的应该都可以，还有工艺上使用真空和面
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海藻酸钠！！！！！！！！
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瓜尔胶 黄原胶、醋酸脂淀粉、羧丙基淀粉都能有改善的功能，主要看你面粉和制作工艺。
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