猪耳朵要煮多久补性如何煮

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-11 20:49 标签： 腊猪耳朵煮多久才熟
猪耳朵的做法_猪耳朵怎么做好吃_猪耳朵的家常做法大全【美食杰】
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猪耳朵的做法大全
猪耳朵的百科知识
猪耳朵介绍
猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。
猪耳朵的营养价值
　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
　　猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳朵的食用效果
补虚损 健脾胃 气血虚损 身体瘦弱
猪耳朵的选购
&1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。
2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。
4、红火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。
猪耳朵的存储
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
猪耳朵的烹饪小技巧
猪耳朵可以焯水、卤熟后凉拌，也可以焯水后爆、炒。
猪耳朵做之前开水焯一下能去除部分脏物质。猪耳朵美食菜谱
猪耳朵怎么煮好吃
编辑：ouyang
点击图片进入下一页　　材料　　猪耳朵600g，料酒4大匙，白4大匙。水15杯。　　A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。　　调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)　　做法　　1. 先用料酒4大匙与4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。　　2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。　　3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。　　蒜苔炒猪耳朵点击图片进入下一页　　材料　　熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽　　做法　　1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片　　2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香　　3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽　　4.加入猪耳朵丝翻炒即可　　茶香猪耳朵点击图片进入下一页　　材料　　茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，1匙，糖1匙　　做法　　1.猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。　　2.锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。　　3.取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。　　麻辣猪耳点击图片进入下一页　　材料　　主料：熟猪耳朵400克，葱白100克，　　辅料：熟芝麻末15克，肉汤200克，　　调料：味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克　　做法　　(1)将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。　　(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
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一周内关注凉拌猪耳朵材料猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）做法1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。蒜苔炒猪耳朵材料熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽做法1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽4.加入猪耳朵丝翻炒即可茶香猪耳朵
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