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关于食用未煮熟豆浆致死新闻的解读
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本帖最后由 石竹 于
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关于食用未煮熟豆浆致死新闻的解读
　　近日，朋友圈一条关于食用未煮熟豆浆中毒致死的消息广泛传播。消息称“早上孩子急着上学，王女士把刚煮沸的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，紧急送医后，还是因中毒较重，走了。法医解剖调查后才发现，罪魁祸首就是那杯‘未煮熟’的豆浆！”没有煮熟的豆浆到底有什么问题？能喝吗？会不会导致人死亡？
　　未煮熟的豆浆有哪些安全风险？
　　生豆浆含有植物凝集素、皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用可使人中毒。
　　（1）植物凝集素
　　常见的豆类（例如四季豆、红腰豆和白腰豆）中都含有一种名为植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin, PHA)的天然毒素。
　　植物血球凝集素是一种可逆结合特异单糖或寡糖的蛋白质，可以与人体红细胞发生凝集作用，如果食用含有植物血细胞凝集素(PHA)的食物，如未充分加热熟透的豆类、豆浆或生豆等后就可能导致中毒。中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗，致死的案例几乎没有。
　　而且，我们常吃的大豆中，凝集素含量并不算高。豆类中凝集素含量最高的是一种腰豆（kidney bean），数据显示，它所含的凝集素含量通常在血凝单位( hemagglutinating unit，HAU），但加热能大大降低其水平，熟透后则只有200-400HAU 。实际上，目前国际国内也没有因食用含有植物血球凝集素的豆类而导致的死亡案例。美国FDA报告显示，凝集素含量最高的腰豆也没有出现过因为食用不当而导致的人中毒死亡案例 。
　　（2）皂苷
　　豆类中常见的天然毒素还有皂苷，它是一种植物水溶性成分，它有很好的起泡性，即使浓度低，也能产生肥皂般的泡沫。
　　很多植物，包括植物的各个部分都会含皂甙，如常见的黄豆、甜菜、花生、菠菜、芦笋、西兰花、马铃薯、苹果、茄子、苜蓿和人参都含皂甙。
　　皂苷的味道是苦的，它可破坏红血球，引致腹泻和呕吐，其毒性影响与表面张力下降有关。香港食物安全中心的评估显示，除非大量摄入，否则皂甙一般不会对哺乳动物和其他温血动物造成危害，因为我们的身体有能力降解少量皂苷，我们的肠道菌群可破坏这些毒素，体内的血浆也能起到抑制皂苷的作用 。不过，如大量摄入，皂苷会刺激胃肠道，引起呕吐和腹泻。
　　如何看待这个新闻？
　　这个新闻语焉不详，提到的信息实在太过模糊，无从考证，比如，豆浆是否自己煮的，还是在外面买的，是当天的，还是前几天的（如果是前几天剩下的豆浆，还可能有致病菌污染的风险）……所以，新闻中将孩子的死因归于未煮熟的豆浆，其实是证据严重不足的。特别是文中提到的：因喝没煮熟豆浆一杯就身亡这一点，从理论上讲，可能性不大。实际上，未煮熟的豆浆或者豆子通常可引起食物中毒，但导致死亡的案例未见报道。
　　而且，新闻中提到“法医解剖调查后才发现，罪魁祸首就是那杯“未煮熟”的豆浆！”也经不起逻辑的推敲。实际上，法医解剖只能给出死因鉴定意见，不可能确定祸首。比如，法医认为是植物凝集素中毒，并提取其胃内容物进行毒化分析，结果发现其中的植物凝集素与中毒症状一致，推测是植物凝集素导致的。但是，这个凝集素来自哪里、是何原因，则需要刑侦判断，法医并不能判断未煮熟的豆浆就是祸首。
　　需要提醒消费者的是，在食品领域经常说的“某某食物可能导致中毒”，往往是指恶心、呕吐、腹痛、腹泻这些症状，并不是许多人以讹传讹的中毒身亡。
　　如何避免中毒？
　　当然，说了这么多，并不是说豆浆生喝、豆子生吃就没有问题了。实际上，豆类生吃、没有煮熟的豆浆，如果食用的确会中毒，大家还是要提防。而防止中毒的最佳方法就是充分加热熟透，因为加热后，豆类中的凝集素、皂苷都会降解。
　　我国每年都有因为食用未加热熟透的豆类而导致中毒的案例，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。为此，我国国家食药总局也曾发布《关于预防菜豆食物中毒的风险提示》 ：预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间；烹调时，要使锅内所有菜豆均匀受热，尤其是学校、幼儿园、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。
　　至于煮豆浆，也提醒消费者一定要煮熟透。一般情况下，生豆浆煮到 80℃～90℃ 的时候，会出现大量的白色泡沫，这时，很多人会误以为豆浆已经煮熟。实际上，这是一种“假沸”现象，此时还不能有效破坏豆浆中的有害物质，而应该继续加热 3-5 分钟，泡沫完全消失后，再停止加热才比较放心。同时提醒消费者，没有煮熟的豆浆或生豆浆通常会有比较明显的豆腥味，最好不要喝了。
　　消费者不要因为这样一个似是而非、信息模糊的新闻而把豆浆当做洪水猛兽。实际上，豆浆也可以作为健康膳食的一部分，正常食用并不用太担心。
　　本期专家：
肖颖，澳门科技大学教授,曾任香港食物安全中心食物安全主任、北京大学公共卫生学院教授，兼任第一届国家食品安全风险评估专家委员会委员。
范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，食品科学博士。
云无心，食品科学博士，松鼠会成员，《吃的真相》作者。
馒头妖，食品与生物工程学院讲师，有机化学博士，法学学士，果壳网法医领域达人。
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &
　　主要参考资料：
1.Toxicity Assessment of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.) Widely Consumed by Tunisian Population.
2.Bad Bug Book. Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration.
3.香港食物安全中心.风险评估研究，第二十七号报告书，食用植物中的天然毒素。
4.国家食药总局.关于预防菜豆食物中毒的风险提示
　　来源：科信食品与营养信息交流中心
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朋友圈里经常有一些不切实际的宣传，请大家慎重甄别、不被误导。
转贴是一个典型例子，不懂科学，害己害人。
(食之无味)
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确实是，经常 有一些什么治疗这病那病的秘方，都有用的话，医院不是要倒闭了
静坐常思己过，闲谈莫论人非！
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前段时间还有喝豆浆导致乳腺癌的新闻，真是令人无语。
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?吃了没有煮熟的豆浆会影起什么症状
拇指医生提醒您：该问题下为网友贡献，仅供参考。
最好加热开锅10时分钟那就安全了
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可能过敏，也可能拉肚子，一般人不会有事。
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为什么没煮熟的豆浆有毒？
09-04-15 &
豆浆含有一种毒素--皂素。皂素只有经过高温才能被分解，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 建议豆浆一定要煮沸，这样才可以放心饮用。
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豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。 此外， 营养学家研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值。
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大豆营养丰富，一直是人们喜爱的营养食品。然而，有些家庭在自制豆浆后没有经过充分的煮透就食用，结果食用后出现腹痛、腹泻和呕吐等中毒症状。    为什么喝了没煮透的豆浆会中毒呢？原来，生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质。这些有毒物质比较耐热。如果人食了半生不熟的豆浆，以及未炒熟的黄豆粉就可引起中毒。其表现为食用后不久出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～５个小时能自愈，症状严重的可持续１～２天。　　为了防止喝豆浆中毒，我们在饮用家庭自制豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常，豆浆在煮沸过程中锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90摄氏度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。而且，营养学家研究发现，豆浆经煮沸后还可以提高其中大豆蛋白的营养价值。  　所以，为了身体的健康，自己煮豆浆或买食豆浆时，一定要注意选择有质量保证的产品。
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豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失
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不能饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。.. 1.并非人人皆宜。 祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。 2.不能与药物同饮。 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。 3.不能冲入鸡蛋。 鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。 4.忌过量饮豆浆。 一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。 5.不要空腹饮。 空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 6.不要饮用未煮熟的豆浆。 生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
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豆浆不煮熟,所含的胰蛋白酶抑制物未被破坏,豆浆难以消化,会引起恶心\呕吐和腹泻
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豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失翻阅心情  
14:59 检举您觉得这个答案好不好？好(0)不好(0) 相关问题o 没煮熟的豆浆有毒吗？o 没有煮熟的豆浆有毒吗？o 豆浆没煮熟会有毒?为什么?o 为什么未煮熟的豆浆有毒？o 没煮的豆浆有毒么？其他答案 生的大豆中含有一种有毒物质，进入体内可抑制体内蛋白酶的活性，并对肠胃有刺激作用。这种有毒物质较耐热，需要加高温才能破坏。所以，喝了没煮熟的豆浆，能造成中毒。哈笑の蚊子    
11:29 检举不能饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。.. 1.并非人人皆宜。 祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。 2.不能与药物同饮。 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。 3.不能冲入鸡蛋。 鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。 4.忌过量饮豆浆。 一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。 5.不要空腹饮。 空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 6.不要饮用未煮熟的豆浆。 生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 7.忌用保温瓶贮存豆浆。 在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。最爱小隆包⑧     2008-02
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豆浆含有一种毒素--皂素。皂素只有经过高温才能被分解，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
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最好打开个盖子煮
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生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。 此外， 营养学家研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值
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没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
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原理我不是很懂,但是所有的食物都是要煮熟后才能食用的,不管有没毒,都是要先煮熟,没必要和肚子过不去是吧
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豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失
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豆浆中含有很丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1等，价廉物美，很受人们的喜欢。可是，因为食用豆浆而中毒的事件也时有发生，原因与豆浆未煮熟有着不可分割的关系。食物进入消化道以后，消化道内含有两种非常重要的消化液——胰液和小肠液。胰液含有胰蛋白酶，是一种用来消化食物蛋白质的重要酶类。没有煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害健康的物质。皂素对粘膜有很强刺激性，它还含有能够破坏红细胞的皂毒素，从而使人中毒，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。抗胰蛋白酶可以使蛋白质不被消化吸收，从而刺激胃肠，产生呕吐、腹泻。未煮熟的豆浆中还常有一种称做脲酶的物质，它同样会引起人体中毒。煮豆浆要警惕“假沸”现象。豆浆因为皂素的作用，加温到80℃时，就会出现泡沫，以后泡沫会越来越多，这时有害物质还没被破坏，而有的人却误以为豆浆已经煮开了。喝了这种“假沸”豆浆，就很容易中毒，因此务必要充分注意。一般来说应将泡沫除去，直至豆浆沸腾为止。
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豆浆含有一种毒素--皂素。皂素只有经过高温才能被分解
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豆浆中的营养可以说非常丰富，可是如果加工不合理，这些营养就不会充分地被人体所吸收，弄不好反而还会危害到我们的身体健康。就拿煮豆浆来说吧？这里边的学问还真不少。 煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子。这就是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮3～5分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。 有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富了吗？如果您是这么想的话，那可就错了。原因很简单，因为豆浆要煮8～10分钟才能够煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时间的话，它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。 煮熟了的豆浆难免会有豆腥味，您要是特别在意的话，那该怎么办呢？ 其实，豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻的。但如果有人特别在意的话，那也可以根据自己的口味来调整一下，比如说做成咸的或者甜的豆浆。其实，咸豆浆现在有很多吃法，特别是上海人喜欢吃咸豆浆，他们在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等，就做成了一碗营养很丰富的豆浆。当然，如果喜欢吃甜味，也可以往豆浆中适量加点白糖来调整口味。中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中，这样对身体更有好处。 有的人喜欢用豆浆冲生鸡蛋，认为这是桓鲆痪倭降玫暮梅椒ǎ??导市Ч?衷趺囱?兀? 豆浆即使煮得很熟很透了，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟，况且，鸡蛋当中含有一种黏性蛋白，它会影响蛋白质的吸收和利用。所以，最好的方法，是把鸡蛋打到豆浆里面，煮熟了以后再吃。 喝豆浆的时候还要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就平衡了。 现在市场上出现了不少食品粉碎机，其中便有专门的豆浆机。有了它们的帮忙，您就可以在家里自制豆浆了。 在自制豆浆的过程中，您还能把绿豆、红豆等其他种类的豆子添加到大豆里面去。用这些混合起来的豆子制作出来的豆浆，各种营养成分相互补充，更有益于身体健康。 如果您实在太忙，既没有时间去买豆浆，更没有时间自制豆浆，那就索性买速溶的豆浆，用热水一冲，味道不错，营养也不少。 可以说，喝豆浆对于大多数的人来说是非常有好处的，但是对于有些人来说，喝豆浆还得慎重一些。 科学地讲，像6个月以内的婴儿，由于他们胃肠功能发育还不是太完善，最好不喝豆浆。还有一些痛风或是肾功能不全的病人，由于受到蛋白质的需要量限制，所以也不宜大量喝豆浆。 除了喝豆浆，我们获取大豆蛋白的途径还很多，比如吃豆腐。根据国家食物与营养咨询委员会推荐，每人每天至少应该摄入30克左右的大豆蛋白。也就是说，如果您要吃豆腐的话，应该是150克，也就是3两左右就行了。如果是吃豆制品的话，应该是45克，也就是1两左右即可。 喝豆浆也有讲究 “人不可一天无豆”，就是说，人在追求健康的过程中，每天必须要食用点豆制品。当然，豆浆一直是人们非常喜欢的饮品，对人体也非常有好处，可是，豆浆该怎样喝对人体才更有益呢？ 豆浆是属寒性的，所以有胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝、碍气的人，还有脾虚的，比如有腹泻、胀肚的人不要喝。同时，因为豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆浆。另外，肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。
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生黄豆有一种毒性物质，不过，只要烧开了，就没有了。
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大豆营养丰富，一直是人们喜爱的营养食品。然而，有些家庭在自制豆浆后没有经过充分的煮透就食用，结果食用后出现腹痛、腹泻和呕吐等中毒症状。    为什么喝了没煮透的豆浆会中毒呢？原来，生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质。这些有毒物质比较耐热。如果人食了半生不熟的豆浆，以及未炒熟的黄豆粉就可引起中毒。其表现为食用后不久出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～５个小时能自愈，症状严重的可持续１～２天。　　为了防止喝豆浆中毒，我们在饮用家庭自制豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常，豆浆在煮沸过程中锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90摄氏度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。而且，营养学家研究发现，豆浆经煮沸后还可以提高其中大豆蛋白的营养价值。  　所以，为了身体的健康，自己煮豆浆或买食豆浆时，一定要注意选择有质量保证的产品。
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豆浆不煮熟,所含的胰蛋白酶抑制物未被破坏,豆浆难以消化,会引起恶心\呕吐和腹泻豆浆含有一种毒素--皂素。皂素只有经过高温才能被分解，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 建议豆浆一定要煮沸，这样才可以放心饮用豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。 此外， 营养学家研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值
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真的吗，那时候我还喝过
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英文名：Soybean Milk[编辑本段]豆浆发明者　　1900年前的西汉淮南王刘安。　　相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，变成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。　　豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉.[编辑本段]营养功效　　豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。　　适者如斯：一般人皆可食用。女性、老人和儿童尤为适合。成年人每天饮1~2次即可，每次250~350毫升；儿童200~230毫升即可。　　“绿色”豆浆好处多多　　　豆浆含有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。增强肠胃蠕动能力，就可以减少食物残渣中的毒素在人体的停留时间，还能起到减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；　　豆浆有利尿、出汗的功能。水聚集在体内无法排出，是造成水肿型肥胖的主要凶手，如果在减重期间多吃一些利尿及耗热出汗的食物，不但能减少水肿机会，还能带走一部分热量，让你轻松减肥； 　　同时，豆浆中还有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。　　因此，这里可以看出，豆浆的功效概括起来就是：排毒、利尿、促消化、同时别忘记减肥的功效。[编辑本段]牛奶好还是豆浆好？　　联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70％不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。　　北京市调查的结果是40％的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100％吸收。　　牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。　　有人停牛奶改喝豆浆了。这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，又适当加点豆浆。[编辑本段]特别提示　　豆浆：《本草纲目》中记载，性平味甘，利水下气，制诸风热，解诸毒。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳；夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴；冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。鲜豆浆适宜四季饮用。饮未煮熟的豆浆会发生恶心呕吐的中毒症状，不能冲入鸡蛋，鸡蛋的蛋清会与豆浆中的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质，不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿成长的需要，不要空腹饮豆浆，豆浆不能与药物同饮，饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火候在加。不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适. 对于牙齿松动或脱落以及消化功能减弱的老年人来说，豆浆不失为一种经济实惠的滋补佳品：　　1、豆浆中所富含的优质蛋白质，含有8种人体必需的氨基酸，对老年人保持神经健康，增强记忆力十分有益；2、豆浆中的油脂为不饱和脂肪酸
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豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。 此外， 营养学家研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值。
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一楼说的是
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