素炒蘑菇的家常做法时，放酱油 醋吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-14 05:46 标签： 酱油醋
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素炒蘑菇时,放酱油 ,醋吗? 说说原因.焯水吗?为什么
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放酱油不放醋,焯水去腥
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扫描下载二维码先放醋还是先放酱油，原来有这么多讲究？
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先放醋还是先放酱油，原来有这么多讲究？
先放醋还是先放酱油，原来有这么多讲究？
在家庭烹饪中常用的调味品有很多
我们今天来聊聊最重要的六种调味品
盐、醋、味 精、白糖、料酒、酱油①白糖用糖可以给菜品调色加鲜，强化口感甜味可以抑制酸味和辣味甜味可以增加品尝食物的“幸福感”如果需要炒制“焦糖色”，那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色再放入要上色的食材就好了，其他并无顺序的要求
②料酒主要用于去除鱼、肉的腥膻，增加香气腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果
③醋醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可以促进纤维的软化对于制作肉类菜，一开始可以去腥，临出锅时加醋可以调味增香
④酱油酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲也可以增添更饱满的口味而且酱油很有营养，富含多种氨基酸建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油⑤味精味精能增加人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”但是在120℃以上，主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火以后再添加拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群，储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处⑥盐盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史最悠久的，烹调中最常用的调味品“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”饮食要控制低盐
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素炒蘑菇怎么做?
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制作方法1原料主料:蘑菇(鲜蘑) 150克 辅料:香菇（鲜） 50克 调料:色拉油 50克 酱油 20克 黄酒 15克 白砂糖 15克 淀粉(豌豆) 8克 香油 5克 各适量制作方法1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片.2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成.编辑本段制作方法2原料平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净.2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干.3)黄瓜刷净,切成菱形片（见图）.用手将蘑菇斯成条,略挤去水分.葱、姜、蒜切末备用.干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗.4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油.编辑本段其他**买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,比较新鲜.1斤平菇炒出来很少,因此,建议2口之家,炒这个菜,购买1斤半哈.各式素炒蘑菇成品(13张) **平菇有很多细小的叶片,不易清洗,放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用.**焯烫平菇时,为了去除蘑菇的腥味,不要盖盖子.**先焯烫平菇,再撕成条,比先撕成条,再去焯烫,做出来的味道更香,小小经验而已.撕了再焯的蔬菜,维生素受高温流失的快；焯了再撕,则保留下的维生素多些,所以味道更好.（mimi提供） **有的妹妹不会将蔬菜切菱形片,请见图2.｛分解ing...｝ 将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干.黄瓜刷净,切成梯形片（见图）.用手将蘑菇斯成条,略挤去水分.葱、姜、蒜切末备用.干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗.制作材料(20张) 炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油.菜系及功效：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：生炒素炒蘑菇的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)150克辅料：香菇（鲜）50克调料：色拉油50克,酱油20克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)8克,香油5克素炒蘑菇的特色：鲜香味浓,滑嫩适口.素炒蘑菇的做法：1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片.2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成.
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