用酵母白糖制二氧化碳图做馒头，什么时候加白糖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-15 00:28 标签： 酸奶馒头不加酵母
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放酵母的时候把糖放里面就行了，就是这样做的。希望我的回答让你满意。
在下水搅拌的时候啊，如果成面团的时候再加会不均匀的。你做成的效果不理想跟糖没关系，主要是水的量掌握不好，下次的水加多点试试。
在加水和面的时候就可以了 将糖溶到水中然后和面的时候适度加入即可
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不用放白糖，因为面粉就含有糖分
你好，如果用酵母做面包，在和面的时候放糖的话面可能会变酸，因为酵母发酵的时候主要作用于面粉里的糖分。所以建议你最好发酵之后再放糖。对于你所说的很难掌握放糖和面，我只能说这个只有等你熟练起来才能掌握。这里我给你说下我是怎么做的。
酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 泡打粉发包子面先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放
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做馒头时一般不放啤酒。放的话，更有利于面团的发酵，因为啤酒里含有麦芽糖，和二氧化碳。麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面蓬松，但是，啤酒里含有啤酒花，会使蒸出来的馒头有一种苦味。 放盐是为了增加面团的韧性和筋度。 放糖的
管闲事的小屁孩
面粉：50kg=100斤 砂糖：6.5kg=13斤 食盐：0.4kg=800g=一斤六两 泡大粉：0.12kg=240g=约半斤 酵母：0.5kg=一斤 起酥油（猪大油）：1.5kg=三斤 自来水：25kg=五十斤
天之，骄子
夏天一斤面粉加6-7克酵母，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克盐。面团要揉到不沾手，表面光滑有弹性就可以了，然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了，做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。
开花馒头原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉
等——待——
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面
在做馒头的时候，面粉与水的比例是2：1，面粉与酵母的比例是100：1。面粉和水的比例是5:1
亲，一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。这个方子仅限于家庭使用，商业大批量发面这个方子不行。
揉面时稍加上点白糖,馒头做好后,盖上湿布放在温暖的地方饧10多分钟,然后装锅,大火蒸15分钟即可.这样蒸出的馒头,香甜松软,十分好吃!【天然酵母馒头的做法】天然酵母馒头怎么做_天然酵母馒头的家常做法_下厨房
天然酵母馒头
人做过这道菜
方子是我根据王光光光光光的《馒头成形记》改成了天然酵母版的，操作流程也是跟着她来，所以详细操作流程示意图请戳
高筋面粉（揣面用）
天然酵母馒头的做法 &
把除了揣面用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵.糖量随意,我象征性的放了点,一来帮助酵母发酵,二来，我不确定能不能弱化掉一点酸味
鉴于天然酵母的发酵速度相比与即时酵母要慢很多，所以，尽管室温已经有31.2℃,我还是发了差不多2个小时15分钟才发到原来的两倍大.手指沾水戳一下面团,不会有回弹说明发好了,如果一戳迅速憋下去就说明发过啦
发好以后就进行踹面,揣面的方法请戳说明里的链接.将80g面粉全部揣进面团以后，再将面团揉圆。揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的，如果还有大的气孔，那么小伙伴们，请继续。
将揉好的面团分成约60g每个，揉圆，放入蒸锅中进行第二次发酵。等面团发的比刚开始略大，按压有弹性的话就说明发好了。其实我做的时候这一步没好好做，大概发了20来分钟就急着上锅了，也没检验大小弹性什么的。图是未发之前的。
大火蒸，水烧开后中小火蒸15分钟。关火，闷3-5分钟后揭开锅盖，这样就完成啦。蒸的时候蒸锅要是密封的。如果不密封，就拿上湿毛巾把漏气的地方围住。
关于做馒头的其他小撇步请详细参阅
&&&&&我来说说天然酵母吧。这是我第二次用天然酵母做馒头，且加大了分量。第一次做的时候，对天然酵母毫无控制能力，成品很酸。这一次做的时候头天晚上把酵母从冰箱里拿出来喂一顿，然后第二天早上（约12小时以后）再喂一顿。喂完第二顿之后，我就出门了，大概三小时50分钟之后才开始操作。与第一次相比，酸度大大下降，微微有一点来证明我是天然酵母的馒头。老爸老妈都愉快地接受了这个味道。按照小德姐姐的理论，如果第二次喂完面粉之后马上使用，这个酸味应该能更降低些，我没试过，小伙伴们可以试试。
&&&&&当然，你也可以在面团里加点食用碱，这样基本就能中和掉酸味了吧，我不是很喜欢这些添加剂，所以没加也不想加。
&&&&&还有关于面粉，我用的是高筋面粉，所以嚼劲很足。其实一般普通面粉就好了，我这不是家里没中筋的了么
参照这个菜谱，大家做出 153 作品
被大家加入到以下菜单
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作者宁夏jennifer的其他菜谱
天然酵母馒头的答疑
听说高筋面发起来特别慢 &是吗？我打算做馒头
请问你这天然酵种是怎么做的
百度搜德州农民的西雅图热灶台，里面有具体做法
我用高筋发的面团，蒸起来好硬呀
发酵没发好吧
天然酵母长什么样？是不是向麦片那样一片一片的？
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京公网安备10号我发馒头糖放多了酵母会死？_下厨房
我发馒头糖放多了酵母会死？
馒头的糖要是能放到多到酵母会死的程度。。那就是糖面块块了。。先别考虑酵母了，人吃起来也会甜得发腻的┑(￣8￣)┍
一般来说，糖量在面粉量5%以内，是最适合普通酵母生存繁衍的。。
糖往5%以上走，很多方子就会开始推荐使用耐高糖酵母，因为糖量的增加会导致面团内部渗透压增高，抑制酵母活性。但是如果糖没有高到离谱比如超过20%什么的，普通酵母也是不会挂的，只是活性很低发酵很慢而已、、所以糖量百分之十几的面团，如果用普通酵母，只不过是发酵时间更长而已，但操作上却是完全可行的。。实在等不及，加方子量1.5-2倍的酵母就好啦~
一般馒头的话，我想怎么着糖量都不会超过15%？？（比如你用500g的面粉，总不会加超过75g的糖？）所以放心吧。。酵母比你想象的要坚强的︿(￣︶￣)︿
糖多的话就用耐高糖的，lean的话就不需要了。
对，普通酵母会死，耐高糖酵母就能活得好好的。
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