买成罐的醉毛蟹的做法可以直接吃吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-16 16:51 标签： 毛蟹吃什么
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美食节难寻烟台传统小吃 “醉螃蟹”好吃买的少(图)
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水母网8月4日讯（YMG记者 高少帅）昨日，“2012中国（烟台）美食节”在烟台旅游大世界拉开大幕。在美食节现场，内蒙古烤肉、长沙小吃、狗不理包子等众多外地知名小吃令参展者
眼花缭乱，但细心市民发现，烟台传统小吃却寥寥无几。除了丹桂粉肠、醉螃蟹和油炸糕外，老豆腐、杠子头、叉子火食等烟台小吃难寻踪影。对此，记者采访了解到，传统小吃成本高、利润低，手工操作、劳动强度大以及烟台缺乏规模性经营场所等原因，导致传统小吃正与市民越来越远。
成本高导致小吃价格涨 “醉螃蟹”让市民望而止步
“正宗醉螃蟹，35块钱一罐。”在美食节现场，“80后”小伙刘常铮卖力地吆喝着，不时还与市民探讨着醉螃蟹的腌制手艺。“味道还不错，就是价格有点高。”63岁的谢文华尝过后赞不绝口，但70多块钱一斤的价格令他望而止步。
老烟台人对醉螃蟹并不陌生，醉螃蟹已有七八十年历史，因口感鲜美，一直备受市民喜爱。但近几年，由于配方失传、价格过高等原因，醉螃蟹门面店越来越少。“主要是成本太高了。”刘常铮告诉记者，现在每斤螃蟹价格在14元左右，去除螃蟹盖、腮等，两斤活螃蟹才能腌制一斤醉螃蟹，再加上腌制调料的酒、辣椒油、花生油等成本，每斤醉螃蟹的成本就在50多元。由于醉螃蟹只能是当天卖，在保存时需要保温箱和冰块等，这又需要一部分费用。“价格高，买的就少，一上午就卖出两灌。”刘常铮说。
同样的问题在丹桂粉肠上也存在。“现在一斤粉肠的价格在13块钱左右，比前几年要贵很多。”美食节现场，马惠亭的丹桂粉肠曾被市烹饪协会认定为烟台传统名吃，对于粉肠的价格，他也表示无奈。“现在全是手工制作，成本肯定要高。”马惠亭说，由于涉及到配料和秘方等原因，粉肠不能规模化生产，只能手工制作。“现在我通过琢磨丹桂粉肠的技术，衍生出丹桂香肠，下一步将规模化生产，争取早日走向市场。”马惠亭说。
门店稀少远离市民生活 买个杠子头要到大酒店
“快看，玉龟炸糕！”在美食节现场，烟台传统名吃炸糕的出现，让不少市民一哄而上。“好久没吃到地道炸糕了，平时很少能买到。”家住莱山区芳花园小区的吴美莲一下买了20个，“很多年前，炸糕店到处都是，但现在已经很少了，买一次不容易。”
“一个炸糕卖一块钱，利润很低，愿意干的人很少了。”玉龟炸糕展位老板周良芝说，炸糕手艺是从爷爷那辈传下来的，后来经过对配方改良，形成了现在的炸糕，虽然一直受市民欢迎，但由于是作坊式生产，加上自己精力不足，目前在市区仅有一家门面店，导致不少市民想吃而买不到。
不仅炸糕难买，如今，想尝口地道的烟台小吃的却不是易事。市民李伟敏告诉记者，为了吃上口正宗的“杠子头”，他要从莱山坐公交车辗转到毓璜顶宾馆购买。这位70来岁的老爷子告诉记者，由于腿脚慢，路上就要花一个多小时。“以前满大街都是卖杠子头的，现在买还得跑到大酒店。”
对于现在传统小吃门市店少的原因，除了利润低以外，也与不少手艺失传有关。市烹饪协会秘书长荣风光说：“现在名吃越来越少，也与手艺失传有关。”以福山拉面为例，现在基本处于失传地步，“手工操作劳动强度大，导致没有人愿意学，手艺也传授不下去了。”
亟需规模性经营场所 抱团发展叫响小吃品牌
对于传统小吃，如何才能延续并发扬，荣风光也给出了建议。
“现在根本原因还是没有像样的规模型市场。”荣风光说，如今在小吃比较发达的北京、武汉、长沙、福建等地，都有知名的小吃一条街或小吃美食城，各地政府部门的政策力度也很大，小吃名号越来越响亮，形成了良性循环。
而在烟台，至今没有烟台传统小吃街。“分的太散，东面一个脑饭店，西边一个杠子头店，游客来烟台都不知道上哪吃小吃。”荣风光说，小吃不集中，形成不了规模化效应，“仅靠民间的挖掘是远远不够的。”
传统小吃需要抱团发展、走规模化道路已经成为业界共识。不少业内人士表示，烟台要想振兴传统小吃，必须有一个规模性经营场所，并将蓬莱小面、莱阳栗子面饼子、黄县肉盒等县市区的知名小吃引进来，形成聚集效应，最终叫响传统小吃品牌。
&|&责任编辑：安雨山
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老家宁波，小时候回去时吃过这道菜，觉得太诱人了，但是北方人觉得不干净，有寄生虫，不知道这个菜能不能放心吃呢？
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没吃过的人最好不要吃,我们宁波人吃了没事是因为从小肠胃适应了。
比三文鱼生吃干净多了。。。至少能灭菌。。。医生说不是海里的才不要生吃。。。像海蜇之类有熟吃的嘛
不过别多吃是对的，偶尔吃点没事的，不干不净吃了没病，祖祖辈辈都那么过来的
好吃　　　------------我要爆楼主，谁拦我砍谁。
好吃的不得了
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