一潮潮州菜之潮汕小炒皇
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一潮潮州菜之潮汕小炒皇
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小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便，选材主要是以香口，惹味，易熟，色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等，就是看自己中意及如何搭配了。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
红辣椒适量
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法步骤
1. 花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
2. 锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜
3. 加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
4. 烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌
菜色品赏：香滑爽口，不油不腻菜色特点：作为潮式经典老菜式，一潮选用新鲜食材，清油淡炒，在保证口感清甜的同时保证了食客能都品尝到本菜的传统原味。小诀窍：
整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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在厦门吃正宗潮州菜，嘉禾潮苑大酒楼
外食探店的博客写多了，这篇在电脑前坐了十五分钟突然不知道要如何开头，有点茫然
那直入主题吧。本篇是潮州菜，厦门嘉禾潮苑大酒楼。
这家由潮菜名厨钟昭龙坐镇料理的正宗潮州菜酒楼。翻看菜谱第一页，“潮菜回家”的经营理念一下子把厦门食客与酒楼的距离拉近。想来，潮州话是闽南语一个分支，二地语言对话交流，半猜半说亦能对个八九不离十，无形中就拉进了潮州与厦门的距离感情，所以不难理解酒楼说的，嘉禾潮苑进驻厦门，已然像回家一般亲切。
店的地理位置比较低调，还暂时算寄居在其他酒店的楼上，乘电梯上楼却发现一片霍然开朗。
拍照的时候听见一阵琴音悠扬，原来店里请了古筝老师现场弹奏潮州古乐，让食客边吃饭边欣赏，更有气氛。
酒楼的经营面积还算挺大的，包厢的装潢也很高级，当晚去的晚，小包间都满了，居然让我们享用双桌的大包间。
一坐下来大家都笑了，这桌子大得讲话大家都不太方便，正中间还摆放着小清新的小鱼和水草。
给大家猜个，为啥桌子上有二双筷子？
（这白色的是私筷，黑色的是公筷，用公筷夹食再用白筷入口，大家都卫生哈）
潮州菜重养生，讲细节，口味偏淡，讲究原汁原味。店里有潮州菜，亦有广式茶点，两种经营模式和菜品并存，下面一一详细上菜咯。
餐前吃水果是正道，不仅保护肠胃，还能垫肚子，让你不会因为饥饿一阵抢食而吃太多。
吃潮州菜一般都会喜欢来个头盘，就是闻名全国的潮州卤水拼盘。
我记得先上了这个，叉烧小餐包，整个胖嘟嘟又可爱，表面刷了油了，油光滑亮，餐包又香又软，里面包的是叉烧，能吃到甜蜜的叉烧味，我非常喜欢这个。
非常好吃的铁板煎糕粿，这糕粿是粳米磨成浆后放到蒸笼上蒸制成块，再切片和鸡蛋一起煎制而成，糕粿软糯，风味甜咸兼备，甚至甜味会比咸味更突出，不晓得师傅是出于啥想法做出这样一道菜。潮州菜带有点上海菜的范儿，很有意思。
竹笙护国羹，护国羹就是地瓜叶磨成浆啦，地瓜叶也叫护国菜，这个有意思吧
相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝赵昺南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙里僧人听说是宋朝的皇帝对其十分恭敬，又看到他疲劳不堪，又饥又饿，便采了些番薯叶子（地瓜叶）制成汤羹，少年皇帝吃后觉得相当爽口，于是大加赞赏，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，所以护国菜是一道不折不扣的潮州名菜哦。
椒盐香栗只，嗯，就是栗只，想来，这是荔枝的谐音吧，不晓得的人乍一看这菜，说不定会误以为荔枝做的哦。
炸布仔豆腐，我记得吃过的几家潮州菜不约而同都上过这道菜，布仔豆腐相当细嫩，如同水豆腐一般的质地，要想炸好布仔豆腐，师傅的功力一定很强，一不小心可能豆腐就碎了，这豆腐本无味，要与旁边的韭菜盐水蘸食才有风味哦。
很有风味的盐水烤沙虾，一下子让我想到干货店里那捆扎成一大包的虾干干货，烤过的虾没有虾肉Q弹的质地，却是另一翻紧实的感觉，还能吃出虾肉里的鲜味，很特别，也很有意思。
这道肚肉珠瓜盅猜猜多少钱？费时又费工，盛具又如此高级，才卖15元一盅，吓掉我下巴。
珠瓜就是凉瓜，也就是苦瓜啦，和厚料猪肉块炖煮得料烂入味，那个汤汁和凉瓜不要太好吃哦。大块的肉就留给别人吧，我就不需要了哈。
清蒸石斑鱼，鱼新鲜，豉汁鲜美，蒸制时间掌握得当，这菜就O啦。
狮子球杞菜，这些菜的菜名起的都简约有力啊，杞菜就是枸杞叶，不仅有枸杞叶，还有枸杞，所以整道汤品是很清的。这狮子头要好吃，肉一定要用手剁，再摔打上劲，是费力的手工菜啊。
香煎鼠壳粿，在家餐厅，能吃到这样传统的潮汕糕点，实在让人很兴奋。
这鼠壳粿让我想起福建祭祀时常见的绿“龟粿”，同鼠壳粿一样，也是加入青香草来制作，中间包馅蒸制而成，不同的是福建的龟粿质地较软，软糯香滑，而鼠壳粿口感较Q，水份较少，各有妙处，我也通通都喜欢。
当晚还点了广式茶点，朋友来吃过好几次，听说茶点帮得不错，赶紧尝尝。我是茶点控咧。
茶点点的不多，但是总体都不错，我最爱XO酱炒萝卜糕，萝卜糕制作的功力很深，香滑软糯又甜香，再加上XO酱，我只能用这个表情来形容了
炸榴莲酥，表皮酥脆有劲，层层分明，里面是纯榴莲果肉，有害怕的走开哦，我喜欢啊！！
茶点控必点的虾饼皇，我手慢了木有粗到
香煎萝卜糕，搭配甜辣酱食用哦。
这个这个超好吃，香煎韭菜饺，我在肚子撑得不行的时候好奇的夹了一个来拍，又想拍里面的馅料，所以咬了一口，咬了一口以后就忍不住整个全吃了，皮薄馅厚啊，香死个姐姐了。
这是我大爱的潮州“饮料”，佛手茶，味道略咸，开胃消食，我很有冲动想让广东的朋友帮我买
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非常感谢郝猪童鞋的精彩食评，我们会继续努力的，并且相继还会推出港式茶点自助，期待您的再次光临！^_^
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日 11:17 　 来源：深港在线综合　 　 【
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潮州菜，又称潮汕菜，简称潮菜，别名打冷。潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。深圳哪里有吃潮州菜的地方?深圳哪里的潮州菜比较地道正宗?小编现在就为你盘点!
　　好地方潮州菜馆
　　地址：南山区 东滨路南油文化广场1楼(南油人人乐超市楼上)
　　网友评价：这家餐馆位置虽然偏点，但也很容易找到，外观不怎么的，但一进到里面就感觉环境装修都还不错，上菜的速度也相对比较快，而且味道也不错，服务员的态度也很好，服务周到，让人感觉贴心，这团购搞得也不错，物超所值，值得再去品尝!
　　很不错，环境好，东西好吃，价格实惠。
　　味道挺不错的说，亲们可以到这里试试看。
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长泰广场店
口味:3.3环境:3.3服务:3.3人均:65-131
上海浦东新区祖冲之路1239弄7号长泰广场10座GF楼05-1室
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&环境介绍：&
&瓷忆总建筑面积约800平方米，由加拿大首席设计师威廉易先生设计，每一个角落都蕴藏着深厚的瓷文化气息。
&&餐厅门头的瓷板画-井冈山旭日东升图由瓷忆陶瓷顾问张学文教授亲笔题词，高3米，宽1.5米，无论是画的色泽或精细度堪称完美之作，而旁边天圆地方铜钱瓷板，寓意天地人和，财源广进！
&&步入餐厅后便是一条瓷器展示走廊，左手边由近500个陶胚组成个的陶胚强十分壮观。右手边的瓷器精品展示区，艺术大师张学文、何炳钦、涂金水、乐茂顺、陈弈州的作品一字排开，展品皆为大师的上品之作。
&&瓷忆共有8个包厢，每个包厢号皆由古代八大窑而命名，下方所贴瓷为各大名窑代表作。包厢所展示的瓷器为张学文教授设计监制“唐装”旗袍，表现了浓浓民族中国风。
&&瓷忆共有2个大厅，由瓷忆的灵魂之作-馒头窑和一条展示走廊连接，展示区内有晶莹剔透的青花瓷、绚丽多彩的颜色釉、色彩鲜明的粉彩瓷，茶叶罐、品茗杯，或许还可淘到自己中意的那一精巧瓷器。A区大厅以圆桌为主，装修相对简洁，比较适合朋友聚餐。圆形的B区则更适合情侣约会、闺蜜聚餐。B区由厚重的红木镶嵌素雅瓷板餐桌和太师椅组成，抬头便可看到穹顶的绝世青瓷作品介绍。
推荐菜肴：
&&翅汤桂鱼捞饭：瓷忆的看家招牌菜，青花瓷配青花旗袍美女，何止一个美字。炒制过的泰国香米衬于桂鱼片之下，热高汤直接冲烫生鱼片后即可食用。鱼肉鲜嫩，泰国香米酥、香、脆，口感独特。
&&瓦罐汤：每天限量70份，售完为止。每份瓦罐汤在馒头窑内煨制7小时以上，色清味浓非一般瓦罐汤可比。
&&红烧乳鸽：选用法国卡奴乳鸽，经过厨师秘制卤水加工而成，肉质细嫩的乳鸽中带着淡淡的卤香。
张江高科技园区内的江浙菜餐厅，人均60-80元，环境也不错，适合同事聚餐，朋友小酌。
大厅以绿色、蓝色为主色，装修比较现代，略带80年代的怀旧风。2个宴会厅十分明亮，分别可以容纳50人同时就餐，此外宴会厅外还带有阳台，天气适宜的时候在这办个露天party十分不错哦。包房装修比较简约，普通包房可容纳8-10人，贵宾包房多可容纳14人就餐。
道海元，一家主打台州菜的餐厅，内部环境大气有档次，适合品质聚会、商务宴请。
说到台州菜，反映是“舌尖”里推荐过的“三门青蟹”，色泽诱人，摆盘霸气，让人垂涎欲滴。海鲜菜的选料讲究原料鲜活，以当地海产品为主，口味上追求清鲜、纯正，保持和突出原料本身的鲜味，菜式主料突出，以保持主料的原状为主，自然大方。
道海元特色食材均为当天从台州直运过来，保证食材的地道和新鲜。“一方水土养一方人，一方人烧一方菜”，老板是台州人，重金聘请的后厨也都是正宗的台州名厨，保证地道的台州口味。
餐厅大厅宽敞明亮，舒适大气。独立的宴会厅，豪华气派，可容纳300人，适合举行婚庆、公司年会、活动等，都是很好的选择。10间包房，装修精致，高贵大气有档次，非常适合品质聚会和商务宴请。
推荐菜品：
东海红虾：个头超大，色泽红润，漂亮外表已赢得满堂彩，弹牙紧实的肉质、虾头里满满的黄，内在美也是棒棒哒。
家烧野生鲳鱼配年糕：裹着漂亮银装，甚是诱人，肉质细腻新鲜，肥腴刺少，还配有软糯的年糕，非常鲜。
张江半岛酒楼是在张江高科园区内以经营潮州菜为主，兼做粤菜和海鲜的高档潮州馆子，布置得舒适雅致。张江半岛酒楼以金色为主基调，柔软的花红地毯，金色的餐椅，配上柔和的背景音乐，幽雅而浪漫。菜肴是特色的潮州菜，还有海鲜和粤菜，做得很贴合人心！
预订热线:021-
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(1) (0) (1)
该点评非预订就餐后点评，
就餐信息不详，点评内容仅供参考
口味:3环境:4服务:4
|投票:喜欢家府潮汕菜很正宗 长泰广场店
去试新菜，可能母亲节人太多，新菜口感一般，粥时间不到，卤菜性价比太低，领班服务一般，比较失望
日 08时45分
但是服务员态度很好，所以希望有更加上升的空间
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日 08时44分 家府潮汕菜很正宗 ||(1)
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