中医认为芝麻属性是里炒芝麻为什么要用铜锅而不是铁锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-17 14:45 标签： 铁锅芝麻饼
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最近要补头发，买了一些芝麻，已经分2次用铁锅炒了，一部分打成粉冲水喝，一部分保持原状吃。炒完后才想，芝麻没有洗就炒了，要不要洗的呀。洗的话那么小的芝麻，不全都漂走了？还有我用榨汁机打的芝麻末冲水怎么不象外面卖的芝麻糊那么粘稠，我冲完后还是芝麻是芝麻水是水，几乎溶不到一起去的，不是糊状的，不知道卖的芝麻糊里面放了什么东西冲起来才那么粘稠？
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呵呵，芝麻糊里面还要加米粉的呀。
自由自在，知足常乐。
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请问米粉怎么做？我想用黑米，养头发，嘿嘿。请指教。
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要洗的,很脏的,还要过几次水呢,把水弄干点再炒
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晚上用水洗一下,然后用筛网控干些水份,再倒在盘子里,摊开些,等到明天早上差不多就都干了,再拿去炒.做芝麻糊是要加糯米粉在里面的,外面卖的加得多,就很粘稠了
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& & 原帖由 nhlgm 于
15:34 发表
我没洗的，先炒黑芝麻，加点白芝麻一起炒，之后加粘米粉，杏仁片，一起磨。。。。。煮的时候先用冷水兑开再下窝，记得煮之前放黄糖，又香又好吃，适合当早餐，不要晚上吃，哈
请教MM,为什么不要晚上吃?我经常芝麻糊当消夜的
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是啊，要洗的，好脏的。要放粘米粉下去才会变芝麻糊的
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原来要放粘米粉啊，我一直不知道，怪不得打出来的是芝麻水
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我是放马蹄粉煮芝麻糊，味道很好
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包包猪囡囡
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啊哈,楼主不知道要放沾米粉混合再煮呢
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大头仔臻臻
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很简单的咯，你泡芝麻的时候，顺便泡一点米，把芝麻跟米一起打，打好后煮，这样就很好吃啦，哈哈。
我很拿手做这个的
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用豆浆机打芝麻吗？
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我是用豆浆机打芝麻糊的，不过我不用炒的，直接洗多几次后，加一点米或核桃进去，感觉很好吃啊
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我懒，干脆做饭时顺便放点芝麻进去，饭很香呀，小孩很爱吃呢
不过为了保持口感，我一般等饭刚收水但还没跳的时候放下去捞匀
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MM们介绍的基本都是煮的，我想做那种用开水冲就能喝的，怎么做呢？
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& & 原帖由 holalame 于
17:54 发表
我是用豆浆机打芝麻糊的，不过我不用炒的，直接洗多几次后，加一点米或核桃进去，感觉很好吃啊
请问你是用哪个功能打的？
我的豆浆机有个五谷豆浆，这个能打吗？
人生就如茶几，到处摆满杯具，感觉地方挤的时候，就把杯具全收了吧
芝麻炒之前要不要水洗?自己打的芝麻冲水怎么不粘稠？ ...
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······煎中药为何不能用铁锅？
因为很多植物药材是含酸性或碱性的，而这些植物性药物按成分分又含有鞣质、有机酸等，会和铁锅里的铁离子产生化学反应，可能产生副作用，所以煎中药不能用铁锅。…
因为很多植物药材是含酸性或碱性的，而这些植物性药物按成分分又含有鞣质、有机酸等，会和铁锅里的铁离子产生化学反应，可能产生副作用，所以煎中药不能用铁锅。而用砂锅煎煮中药时，因为砂锅的锅底导热十分均匀，煮起来火力比较和缓，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面，以保证不耐高温的药材质不会流失。而用瓦罐煎药，其实也是有缺憾的，因为瓦罐是用泥土做的，容易吸收各种药物成分进入瓦罐材质里面，再煮其他药材就不时有串味的情况发生，从而影响药效。
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中药，原料主要取之于植物（也有一部分动物和矿物）。这些中药在加热煎煮的条件下，如果采用金属制成的铁锅（或铜锅、铝锅等），就可能会引起各种各样的化学反应而影响药效（有的甚至产生毒性，不仅不能治病，反而会致病或致命）。
自古以来，先民们就知道使用陶制器皿来煎熬中药。
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煎药时忌用铁锅、铜器，因为有些药物与铁、铜一起加热后，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应发生。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质等成份起化学反应，变生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效；重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。故一般以瓦罐，砂锅为好，搪瓷器具或铝制品亦可。
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最好用砂锅煎中药，因为除了砂锅传热慢，文火久煎，锅里水分不易蒸发，能够很好地使药物中的有效成分溶解外，还有化学原因。原来，在许多中药里，都含有鞣酸。鞣酸一遇上铁、铜等金属，会生成鞣酸铁、鞣酸铜等沉淀，不再溶解于水。这样，人就无法吸收了。更重要的是因为在中药里常常含有许多“生物碱”，需要与鞣酸化合才能溶解于水。这些生物碱是重要的精华。这些生物碱有股怪脾气——大都不溶于水，只有与鞣酸等有机酸起化学作用变成盐类，才能溶解于水。鞣酸损耗过大，会影响生物碱的溶解，影响药物的疗效。另外，金属锅还容易与中药中的其他一些化合物，生成一些不溶于水的沉淀物。如果采用砂锅来煎中药，完全能避免这些缺点，因为砂锅是些“硅酸盐”，化学性质非常不活泼，对于锅里的“客人”从来是“不闻不问”的。
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