只用红小豆价格蒸出来的包子会不会发甜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-20 04:27 标签： 红小豆和赤小豆的区别
为什么我做的馒头包子，发出来面老是黄的，口感也不松软，放了酵母，也成功发酵了，成品见下图
jingle_guo
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为什么我做的馒头包子，发出来面老是黄的，口感也不松软，放了酵母，也成功发酵了，成品见下图
手心里的顽固
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生手不要过分的追求做到外面买的一样，先包圆的，那样包子比较饱满，容易上手。包子粉选好，用高精粉，这类粉比较白，吃起来有点搅劲，太软其实也不好吃的，再就是一次醒发好后，要使劲揉捏，可以少许加点小苏打，柔的越透，包子做出来就越白。其他的不好细说了，做包子10几年，前后挤走了3家巴比馒头，1家老太门，杂牌的包子店也有好几家。[jingle_guo]( 11:41:55)
手心里的顽固
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生手不要过分的追求做到外面买的一样，先包圆的，那样包子比较饱满，容易上手。包子粉选好，用高精粉，这类粉比较白，吃起来有点搅劲，太软其实也不好吃的，再就是一次醒发好后，要使劲揉捏，可以少许加点小苏打，柔的越透，包子做出来就越白。其他的不好细说了，做包子10几年，前后挤走了3家巴比馒头，1家老太门，杂牌的包子店也有好几家。[jingle_guo]( 11:41:55)
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相当不错了，没有加增白剂的面粉做出来的就这样
jingle_guo
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说得我都不好意思了，技术太差了[绿叶筛阳光]( 16:07:22)楼主的包子太有喜感，每个包子都很独特，很纠结的样子。
jingle_guo
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难道真的是二次发酵没发好，二次发酵还没膨胀我就蒸了[泰好吃]( 15:35:13)经过实践总结已能蒸出满意的包子馒头。1.要二次发酵。2.冷水上锅，火开小。3.要是包子，皮稍微厚一些。4.大概15分钟5.停火2-3分钟后揭锅。
jingle_guo
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哈哈，不会包就成这样了[想静就静]( 14:03:53)我只是觉得楼主包的很有创意，怎么包的呢？
jingle_guo
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我以前做馒头也是这样，有二次发酵也是[夜空独坐窗前]( 11:57:38)没有二次发酵，包好后等体积涨大后在蒸
没房没车没钞票
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这个面皮擀的太薄了.即使发面很好也白搭照样会出现死面疙瘩.出现死面疙瘩自然就会发黄.
城墙下的草
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是的，不要一味追求白，软，但是自己家做的馒头包子，如果成功的话，却也是比较白的。[璇凝]( 11:54:47)不要一昩追求包子的白，外面的包子这么白，是否有添加什么呢？自家吃的颜色无所谓，味道更重要，吃得放心。包子还算发得可以啦。[jingle_guo](&11:41:55)
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我的每次也是。热的时候吃还好，糖包冷了后糖周围好硬，像石头，再蒸也还好。搞不懂什么原因。
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绿叶筛阳光
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楼主的包子太有喜感，每个包子都很独特，很纠结的样子。
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[农家姑娘]( 15:43:45)这个肠仔包就没有控制好水汽，滴成了麻子包
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这个肠仔包就没有控制好水汽，滴成了麻子包
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做包子的要决我总结了三点：一、冷水和面，不要温水，因为初学者有时怕温水温度控制不好，直接把面烫成了死面。二、发酵完后揉匀面团，下面胚包好包子后静止半小时，冷水开蒸（因为冷水在遇热的过程中包子还会发酵，）蒸二十分后关火，不要揭盖，闷五分揭盖。三、用玉米皮垫底，面皮一点不粘。节能环保。
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经过实践总结已能蒸出满意的包子馒头。1.要二次发酵。&2.冷水上锅，火开小。&3.要是包子，皮稍微厚一些。&4.大概15分钟&&5.停火2-3分钟后揭锅&&&。
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如果完全发酵好的，面自然会白，我试过几次发好的面，虽然面分不白，但做出的包子很白，而且手压还弹会起来的，一次和二次发酵都很重要
无言不由衷
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没有二次发酵
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还有蒸的时间也很重要。要先烧开水，再把蒸笼放上去，蒸13-15分钟，时间不能过长。还有关火后，不要马上揭锅盖，等5分钟再揭开。
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（论坛商务合作）　　关于蒸包子，看到很多人说按照标准的方法做，做出来却依然是死面的，本人前几天闲的无聊也想蒸一下试试，买来酵母，面粉，剁好肉馅，于是，按照天涯上、百度上许多大侠教的方法开始：将酵母用温水化开，和到面里，直到面光手光盆光，再放到温暖的地方让它发酵，我放在电饭锅里，设定保温，40-60分钟左右，面就发到原来的2倍大，里面有很多蜂窝状，然后再拿出来揉啊揉，做成馒头或者包子，再放置几分钟后下锅开蒸，大伙蒸十几分钟关火，再放置几分钟即可开锅，包子就好了，这是很多教材的方法，也是正确的，但生手却很容易失败。　　我第一锅包子按照这个步骤做出来的也是死面的，于是我按照酵母后面的说明书上的方法又做了一次：酵母温水化开，用其和面，和好后直接包成包子或做成馒头，然后我就直接把它们放到蒸锅里，蒸锅里的水烧成温水即可，半个多小时后直接开大火蒸15到20分钟左右，关火等三五分钟开锅，保证百分百成功！　　这个方法也简便很多，大家不妨试试！
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　　开始是冷水上锅烧到温水还是开始温水上蒸锅的啊
　　回复第1楼，@多多8484　　开始是冷水上锅烧到温水还是开始温水上蒸锅的啊　　--------------------------　　冷水上锅烧到温水让包子发酵，再大火蒸！　　
　　感谢楼主，留名MARK
　　@拈花微笑哈哈哈 　　
　　@拈花微笑哈哈哈 　　　　　　果然好用，赏美女给楼主用！
　　楼主，我南方人，从来没做过，想知道，大概面跟陷的比例，减少浪费。我想第一次做个20来个就顶多了。，需要多少粉跟肉？谢谢
　　这个方法不错
　　面是发了，但是，这韭菜鸡蛋馅包子，一定被蒸过头了。肉馅的或者可行　　
　　楼主，做肉包子时口子总是不能完全粘合，是什么原因？
　　蒸的时候,先凉水烧个几分钟, 关火,让它发个半小时,再大火蒸20分钟,就好了!
　　学做包子
　　水烧开，在放包子蒸20分钟左右，包子的效果也很好，冷水直接蒸包子也行，各有其说，反正我是开水，冷水都做过，没什么不一样。
　　那个美女，乍一看看到三个脚，惊恐一番。
　　我冷水下锅蒸的每次第一锅包子总是僵的！
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)发现一个蒸包子简单又不会失败的方法！
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发现一个蒸包子简单又不会失败的方法！
& & & & 　　关于蒸包子，看到很多人说按照标准的方法做，做出来却依然是死面的，本人前几天闲的无聊也想蒸一下试试，买来酵母，面粉，剁好肉馅，于是，按照天涯上、百度上许多大侠教的方法开始：将酵母用温水化开，和到面里，直到面光手光盆光，再放到的地方让它发酵，我放在电饭锅里，设定保温，40-60分钟左右，面就发到原来的2倍大，里面有很多蜂窝状，然后再拿出来揉啊揉，做成馒头或者包子，再放置几分钟后下锅开蒸，大伙蒸十几分钟关火，再放置几分钟即可开锅，包子就好了，这是很多教材的方法，也是正确的，但生手却很容易失败。　　我第一锅包子按照这个步骤做出来的也是死面的，于是我按照酵母后面的说明书上的方法又做了一次：酵母温水化开，用其和面，和好后直接包成包子或做成馒头，然后我就直接把它们放到蒸锅里，蒸锅里的水烧成温水即可，半个多小时后直接开大火蒸15到20分钟左右，关火等三五分钟开锅，保证百分百成功！　　这个方法也简便很多，大家不妨试试！ & & & & & & &&
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包子怎么蒸会更白 蒸包子的秘方
15:43 &作者：admin &来源：未知 &浏览：
在外面买到的一些看起来很白很松软，很有胃口，可是自己蒸的就很黄，颜色不好，而且包子皮还很硬，那么包子怎么蒸会更白呢？外面卖的包子是怎么蒸的呢？蒸包子的秘方是什么呢？看到雪白的包子，冒着热气，闻着包子馅的味道真是诱人啊，人家蒸的包子白是不是在活面上呢？这个面里放了什么东西会使蒸出来的包子这么白呢？下面我们来看一下蒸包子的秘方吧。
包子怎么蒸会更白?
外面的包子多用槽头肉包的~自己家做当然不可能了~提供一个我家做包子馅的方法法给你~想油多的话可以用~否则用精肉适当加些肥肉就行~肉缴好加适量的盐、姜末、、胡椒、少量（按口味可以加些葱花）~搅拌匀~然后到入锅中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~凉一下后~再来包包子~这样馅的油气就比较大~而且肉香就出来了~
古时馒头就是包子~蒸包子和蒸馒头一样~下面提供些馒头方法可用于包子
馒头松软。和面时在面粉中加些（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些，可缩短发酵时间，其效果也好
蒸包子的秘方：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用代替，每500克面粉加15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头很白。
之所以饭店里蒸的包子白在于活面的时间上也所放的调料上，这个面里放一些盐水和一些啤酒进行调和蒸出来的包子吃起来会松软可口，在你蒸包子的时候记住放上这些就可以让你蒸出雪白的包子了。
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