七可苗家酸菜鱼怎么做

她再也控制住自己情感,边哭边喊着妈妈。
小公举深夜开启17年虐狗第一弹,宣布昆凌怀二胎。
  酸菜鱼按道理来说应该属于川菜,但是用湘菜的做法做出来应该更加好吃。有的时候我真的分不清川菜和湘菜的区别,不过他们有一个共同的特点,就是辣。酸菜鱼其实在饭店吃的比较多,只要进了饭店,一般菜谱上都会有酸菜鱼这道菜,大家也很热衷于点这道菜。
  其实在家里也能做出美味可口的酸菜鱼,只要掌握了技巧,味道绝对不逊色于饭店。
  先看看我煮的酸菜鱼,色香味俱全。
  具体做法如下:
  原料:草鱼一条、红椒、花椒、泡椒、葱花、蒜、酸菜等
  1、酸菜冲洗,切成大片
  2、准备好的主要原料:姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等
  3、还有最重要的原料:葱
  4、葱切成不同的长度,中间有不同的使用时间
  5、草鱼一条,大约三斤
  6、鱼肉从背上切下去,就这么两大块,能切不少片呢
  7、刀斜着片,鱼就变成鱼片了,大家看看很薄吧
  8、不一会,就片了这么大盆鱼肉了
  9、剩余的鱼头,鱼骨等部位不能浪费,腌 一下,煮成鱼汤,味道更浓
  10、先腌鱼片,加入适量的生粉
  11、一个鸡蛋的蛋清
  12、蛋清和生粉,加盐
  13、再加入适量的酱油、料酒,胡椒等调味
  14、鱼骨也按这个方法腌一下
  15、腌好的鱼肉放冰箱
  16、半个小时后,开始加油煎香鱼骨了
  17、稍微煎一下就可以了,装到另一个锅里
  18、一次性倒入足够多的开水
  19、慢慢的就变成一锅了
  20、另外搞个锅炒一下酸菜,炒香酸菜
  21、炒好的酸菜丢入鱼汤里,加入姜、泡椒两者准备一起煮开
  22、煮开的鱼汤,倒到另一个锅里,留下鱼肉及酸菜
  23、这是煮开的鱼汤,在另一锅里沸水中丢入腌 好的鱼片
  24、短短十几秒足够了,鱼片就熟了,快速捞起鱼片倒入酸菜上
  25、铺上厚厚一层葱花
  26、再加点蒜
  27、放上辣椒
  28、再撒上花椒
  30、浇上炒好的高温沸油,注意不要烫伤哦,滴上海鲜酱油与醋,开吃吧!
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酸菜鱼是以鲜草鱼为主食材通过加以特色的泡菜通过烹饪工艺煮而制成的一道菜肴。它属于川菜系列,是四川地区的家常菜。酸菜鱼的营养价值十分丰富,一般人都是可以食用的,尤其适合风虚头痛、高血压、头痛、心血管患者,但是患有血型疾病的患者不适宜吃酸菜鱼。酸菜鱼怎么做才不会碎_厨师吧_百度贴吧
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酸菜鱼怎么做才不会碎
我做的酸菜鱼煮出来都碎了请问是怎么回事,有没有什么诀窍,求大师指点
六子大厨做酸菜鱼!是不...
鱼片没做好
贴吧拳王争霸赛中累计获取10场胜利,
先把酸菜炒一会,下鱼头鱼骨,略炒,下汤,调味。味道好了后直接出锅。另外烧一锅水,待水烧沸后,关火,下入腌好的鱼片,大火烧7-8秒防止脱芡,轻轻推动鱼片。立刻马上!!将鱼片倒入漏勺,把鱼片倒在酸菜上,撒上葱花,淋油,成菜煮鱼片时不要等到水开了再出锅,水开了,鱼肉也老了,且易碎,哪怕是鱼片还带一点点红色也能出锅,因为鱼的底下还有酸菜在持续加热
所有调好之后放鱼,煮10到十五分钟,要提前腌好
你用什么鱼?如果用乌鱼你随便煮。
鱼的肉质不一样,草鱼跟鲢鱼会很容易碎,黑鱼的话就没事,鱼片别片太薄,煮的时间不宜过长,不然肉质变老就不好吃了,简单一点变颜色过一会就捞出来。鱼片下锅不要用大火,不要搅动。
鱼片用烫的 不要煮 一煮就容易碎
鱼片先用食用减和二锅头抓一下在洗干净,之后上浆,只要不煮太过都不会碎,
一看肉质,二看厚度,三看时间
这只够国庆的一天
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要浆好上劲,然后就看厨师是怎么做了,下锅一会儿就用勺子推下,再过一会儿就倒到碗里
蛋清腌制。草鱼的话煮1-2分钟就够了
那就只能用生粉下点味腌
用把鱼放到漏瓢在一起放锅里煮就不会散了。一般20秒吧。
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