成都冒菜培训里的冒大小龙凤分别包含什么菜？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-20 12:31 标签： 冒菜加盟哪家好
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冒菜是一道什么菜 冒菜的做法是啥
时间： 16:05  作者：赵明  来源：未知  浏览：次
冒菜是一道什么菜 冒菜的做法是啥
冒菜源于四川，以其香辣可口、健康营养的特点深受广大消费者的青睐。&冒菜&是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，&冒&字在这里是动词。其制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒。
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰&冒菜&，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃&冒菜&。简单点说&冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。&
在全国各地因地域的区别、食用方法的区别，&冒菜&也被重庆人称为&麻辣烫&、&碗装麻辣烫&。
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图老师下面就为大家带来这道经典的冒菜菜谱，希望对大家做菜有所帮助。
top1:金针冒鹅肠的做法
金针冒鹅肠做法和步骤1新鲜鹅肠两根（鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆，生抠为最佳）；鹅肠改刀成段；小葱和香菜切碎备用；老坛酸菜切碎；锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒；加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的）；
2加入鲜汤或清水并烧开；根据自己口味加盐（加不加各种精自便）；加入洗好的金针菇；金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底；滚开的汤料中下入鹅肠；
3鹅肠下锅以后用大火快速烧开（这个过程一定要快，前后也就一分钟时间，鹅肠变色微微卷曲即可。时间煮太久鹅肠就会变成橡皮筋！哈哈）；煮好的鹅肠起锅；撒上葱花和香菜花就可以上菜了。
4四川每家的年饭上大多以重口味油腻的菜菜为主。什么香肠、酱肉、烟熏腊肉、猪肘子、烧什锦、甜咸烧白。不来点麻辣新鲜的菜恐怕是压不住美女小伙伴们那被油腻折磨而翻腾的胃吧！
5今天火哥就带着这道金针冒鹅肠来解救你们了，一根爽脆无比的鹅肠配搭着鲜嫩的金针菇可以立马让你神清气爽食欲大开哦。哈哈哈
6鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质，十分爽香。
top2:冒菜的做法
冒菜做法和步骤1锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根；略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加；再丢一些新鲜葱节，大火煮沸；煮沸后转小火焖15-20分钟；调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐；
2大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；
3煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
4小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。
5“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
6几年前我还是游客的时候，第一次到成都，吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头，因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的时间不早不晚的正在半下午，不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜……好吧，烧菜不用问了，就选冒菜，不解释。说来也有趣，好像就是打这顿起，开始了我和这座城市的不解之缘。7一个人的火锅……不知为何，这句话听起来总有那么点淡淡的忧桑，但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后，冒菜更是生活里不可或缺的一部分，在我看来，冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。随着成都物价的高涨，传说中的几个大小伙吃一晚上串串，结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏，冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围，一阵阵浓郁的香辣味道，往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。而我自己，每次去外地出差几日，回来第一顿也都愿意选它，当然前提是找一家味道过关的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味，预示着我确实又回到了这座麻辣水煮的温情城市，以前从来没有想过有一天，回到成都便是安心的回家的感觉。
8有时想想美食就是这么的奇怪，冒菜是一个人的火锅，那有人问了，麻辣烫又是什么个地位。其实不严格的说还真的很难区分，但若细细琢磨，确实也不太一样。仅说我以前在学校周围吃得麻辣烫哈，一般烫好之后给个一大勺调味酱，呼呼啦啦的拌匀，这一大勺里除了香辣咸，加入调成稀糊的芝麻酱就最是诱人，通常宵夜时学生们都是麻辣烫配啤酒，很少当主菜配米饭吃。成都优秀的冒菜，煮菜的汤锅醇厚滋味不必说了，最后点睛的则是碗底或者表面浇上的炒料，香香辣辣配上生熟蒜蓉，不需要芝麻酱或者其他更多调味，简单一碗，食之滋味却并不简单。我最喜欢素冒菜，一碗里啥都有点，但荤冒菜更受男士们欢迎，一份冒毛肚，冒珺肝或者冒肥肠，最后配满满一大碗白米饭，这不是单纯消夏的小吃，而是当地人日常方便快捷的一餐饭。
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