七孔藕做汤九孔藕当菜
来源：中山商报
第 2913 期 B02版　发布日期：日　
&&&&蔬菜当中，藕我算是吃得比较少的。&&&&吃得少的原因有二。&&&&一是在我老家，以前莲藕是稀罕物，少时吃藕的机会不多；二是吃得少，所以并不擅长用莲藕做菜，所以就算现在能极方便地买到莲藕，也多是在菜场经过有藕的档口时，略一迟疑，便走过去了。&&&&8月7号已经立秋，2013年的秋天已经到了，这秋天一到，便是藕大行其道的时候。“秋藕最补人”呀，在这种时候，我总会因为自己不太懂得用莲藕来做菜而感到有些沮丧。&&&&我有一个中学女同学，毕业后留在了武汉工作。数年前有一回我们聊QQ，那时候是初夏，她邀我：“来武汉吃藕带吧！”&&&&我是鲜少吃藕的，此前不仅没吃过藕带，这个名字都是第一次听说。我于是赶紧问：“什么是藕带？”&&&&同学也说不出个所以然来，却大肆描绘那个季节，藕带正应市，“吃藕带的时间不长，最多一个月就要下市。”至于它的味道，同学说：“嫩、雅、朴、鲜兼清香……”引我流下了口水来。&&&&时光如流矢。&&&&数年过去，我还是没有吃上过这好吃的藕带，倒是为了弄清藕带是什么而百度过好几回。百度的结果是众说纷纭，归结起来最典型的解释有两种，一是“藕带又叫藕鞭、藕簪、莲鞭，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。通俗地说，藕带就是没长大的莲藕”，另一种则是“藕带是荷叶的初生物，荷叶还没成形时，刚长出水，专业的采摘人员就顺着长出的方向一拉即出，又白又嫩的，呈白色的长形，如果不采摘，就长成荷叶”，解释大相径庭，两者当中我更倾向于前者。&&&&我吃藕吃得少，关于藕的知识也就少，除了藕带是什么至今未解，新近又刚发现原来藕还有七孔藕和九孔藕之分。&&&&这个发现来自于一位在微博上互粉的博友，她好养生，前些天转了一条微博：“立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清凉、润燥止渴、清心安神的作用。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕……”&&&&这个说法着实新鲜，其程度，对于我来说，并不亚于当年，我同学跟我初次说起藕带。&&&&湖北的莲藕有名，2012年极火的央视美食类纪录片《舌尖上的中国》，将湖北莲藕与贵州糯稻、云南诺邓火腿、北京鱼头泡饼并列入《自然的馈赠》环节当中，内容涉及挖藕、排骨藕汤和藕夹的做法等。我出差武汉时，逢饭必点排骨莲藕汤。2010年的樱花时节，还曾约数位同学去武汉看花，虽然不是莲藕季节，当地餐馆却也随时能点出莲藕排骨汤来。&&&&其实中山的横门也产藕，中山的菜场上，菜贩如果卖的是本地藕，一般会像“坦洲番茄”一样立块小纸牌，写明“横门莲藕”。横门有一道地方特色菜，唤作椒盐莲藕。这道菜我没有吃过，但据吃过的食客们介绍，是“松松的，粉”，我因此猜测横门藕属于七孔藕。&&&&据资料介绍，七孔藕和九孔藕的分法，是七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。&&&&“两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。”但根据藕的自身特点，吃法应有偏重：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。&&&&两种藕当中，我估摸着要算七孔藕更常见。因为在为数不多的几次买莲藕的过程中，我虽然想尽量挑长得漂亮的买，但不长锈色的莲藕实在少，偶尔还会买到孔中有泥的藕，免不了让人有点烦恼。&&&&莲藕因为有孔，因此还生出了一种有趣的说法，那就是这种植物有心窍，很有灵性，因此莲藕又得一名“聪明菜”。关于藕孔的数量，又有人说，其实藕除了七孔、九孔，还有十一孔的，当中数“九孔藕”最为珍贵。因为一般情况下，藕在“九孔”时，才是其生长发育最好之时。&&&&莲藕的做法多样，生吃熟吃都可，熟吃又可以清炒、粉蒸、炖汤以及做藕夹。清炒莲藕我做过，莲藕排骨汤也做过，甚至也试过做凉拌莲藕，不过做的是几孔藕，倒是浑然不知。我的女儿不喜吃莲藕，这让我一直有点内疚，因为我心里头存有“因为妈妈做不好莲藕这道菜，所以女儿才没有喜欢上它的想法”。女儿当然否认她妈妈的想法，一再强调餐馆里的莲藕她照样不喜欢，可是这么好的蔬菜她居然不爱，而她的妈妈又无法强迫她爱，也算是小小的憾事一件。&&&&■小知识：莲藕，为睡莲科植物莲的肥大根茎，药用价值相当高。莲的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。据称莲原产于印度，后来引入中国。
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作者：张志平
责任编辑：张倩
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紫砂壶如何鉴赏？
tag:紫砂壶鉴赏
宜兴紫砂壶从业人员愈10万，具备国家级职称的紫砂制作艺人就接近3000人。每天都会有造型各异的紫砂壶问世，但究竟哪些壶是大路货，哪些是精品，哪些算是艺术品呢？这是每个壶友在选购紫砂壶过程中必须面临的一个问题。本专题将剔除紫砂泥料，艺人知名度两大因素，就壶本身的美学意义做一阐述。
专题分三部分：紫砂壶鉴赏基础，介绍紫砂壶鉴赏的常用术语；紫砂壶工艺水准判断，精品紫砂壶前提是制作工艺必须精良；紫砂壶的艺术性，一把做工良好的紫砂壶可能只算一件工艺品，艺术品必须传达一种精神，一种气度。
紫砂壶鉴赏基础
鉴赏紫砂壶的基本知识
&&& 评价一件紫砂壶的内涵，必须具备三个主要因素：美好的结构，精湛的制作技巧和优良的使用的功能。所谓形象结构，是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例协调。精湛的技艺，是评审壶艺优劣的准则。优良的实用功能，是指容积和重量的恰当，壶扳的便于执握，壶的周圆和缝，壶嘴的出水流畅。同时要考虑色地和图案的脱俗和谐？
&&& 如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要素。形，即形式的美，是指作品的外轮廓，也就是具象的面相；神即神韵，一种能令人意会体验出精神美的韵味；气，即气质，壶艺所内涵的本质的美；态，即形态，作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态。从这几个方面贯通一气，才是一件真正的完美的好作品。但这里又要区分理和趣两个方面。若壶艺爱好者偏于理，斤斤计较于壶的容积的宜大宜小，嘴的宜曲宜直，盖的宜昂宜平，身段的或高或矮，侧重于从沏茶名饮的方面为出发点，那就只知理而无趣。一种艺术的欣赏应该在理亦在趣。一件作品不管它是大是小，壶嘴是曲是直，盖子是昂是平，形制是高是矮，都在乎有趣，趣才能产生情感，怡养心灵，百玩不厌。所以观赏一件新的造型，应该在领悟倒美的本质以后才能加以评点。从这样的审美态度做出发点，才能赢得爱好砂艺者的共鸣。当然，作为一件实用工艺美术品，它的适用性也非常重要的，使用上的舒服感可以愉悦身心，引起和谐的兴致。因此，也就是依据饮茶的习惯、风俗，有选择的考虑壶体的容量，壶嘴的出水流畅，壶把的端拿省力舒适等等。这些都是必须做具体范围的内容考虑的？
&&& 当今，鉴定宜兴紫砂壶优劣的标准归纳起来，可以用五个字来概括：“泥、形、工、款、功”。前四个字属艺术标准，后一字为功用标准，分述如下：
紫砂壶鉴赏常用术语—壶钮篇
&&& 紫砂茗壶经历几代艺人传习形成规范的制作法则，从形态结构上基本可分成三大类。 &&& （1）光素器：即方壶、圆壶 &&& （2）筋文器：即以线纵向，横向，旋转分割的壶 &&& （3）花塑器：即带有自然装饰的壶，相互组合贯通，并作为壶的主体。 &&&&&从制作结构上亦可分：主体和附件。 &&& （1）主体：即壶身、壶口、壶底、壶足、壶盖、壶钮（的子）。 &&& （2）附件：嘴（流）、把等。 &&&&主体和附件包含着相互间的配置关系，比例关系，外轮廓转折关系，镶接手法的明暗缓冲过渡关系，实体与空间所形成的对比关系，舒适实用和艺术欣赏的关系。&& &&& 紫砂茗壶以完善的功能美，主体造型的视觉美而深受人们喜爱，其关键在附件与主体的配置，壶口、壶盖的配置，壶嘴（流）的形制式样、底足结构的处理，壶钮（的子）的大小比例，壶把端握舒适程度等。因此，合理的结构，完美无缺的艺术效果，才能构成紫砂茗壶的特殊造型语言，使其百看不厌。 &&& 一、壶钮：亦称（的子），为揭取壶盖而设置。钮虽小，但有“画龙点睛”的作用，变化丰富，是茗壶设计的关键部位。常见有球形钮、珠钮、桥梁钮、瓜柄形钮、树桩形钮、动物肖形钮&&&& （1）&球形钮：圆壶中最常用的钮，呈珠形、扁笠、柱形，往往取壶身缩小或倒置造型，制作中采用“捻摘子”工序，搓、转、压挤而成，简洁快捷。 &&& （2）桥形钮：形似拱桥，有圆柱状、方条状、筋文如意状等。作环形设单环、双环，亦称“串盖”。平缓的盖面，环孔硕大的为牛鼻盖。 &&& （3）瓜柄形钮：花塑器常用的钮式，如南瓜柄、西瓜柄、葫芦旁附枝叶、造形生泼。 &&& （4）动物肖形钮：源于印钮。有狮、虎、龙、鱼等，有写实、抽象变形、仿古手法并举，与主体统一协调即可。 &&& （5）树桩形狃：取植物或瓜果的形态捏制而成，如梅桩、竹根、葡萄等。 &&& （6）花式钮及其他：随着新的陶艺形式发展，打破传统程式，以壶边大于口取代壶钮，有盖与钮融为一体的。
紫砂壶鉴赏常用术语—壶嘴篇
&&& 紫砂茗壶经历几代艺人传习形成规范的制作法则，从形态结构上基本可分成三大类。& && （1）光素器：即方壶、圆壶& && （2）筋文器：即以线纵向，横向，旋转分割的壶&&&&&（3）花塑器：即带有自然装饰的壶，相互组合贯通，& 并作为壶的主体。& &&&&&从制作结构上亦可分：主体和附件。& &&&（1）主体：即壶身、壶口、壶底、壶足、壶盖、壶钮（的子）。& &&&（2）附件：嘴（流）、把等。& &&&&主体和附件包含着相互间的配置关系，比例关系，外轮廓转折关系，镶接手法的明暗缓冲过渡关系，实体与空间所形成的对比关系，舒适实用和艺术欣赏的关系。&&& &&&&紫砂茗壶以完善的功能美，主体造型的视觉美而深受人们喜爱，其关键在附件与主体的配置，壶口、壶盖的配置，壶嘴（流）的形制式样、底足结构的处理，壶钮（的子）的大小比例，壶把端握舒适程度等。因此，合理的结构，完美无缺的艺术效果，才能构成紫砂茗壶的特殊造型语言，使其百看不厌。& &&& 二、壶嘴：紫砂茗壶的嘴，喻为人的五官之一，它与壶体连接，有明显界限的称“明接”。无明显界限，胥出自然的称“暗接”。如汉扁壶把，壶嘴与壶身的肩线，侧线贯通，形成舒展流畅的造型特色。 && （1）壶嘴：称之为“流”，为注茗而设置。出手通畅而不涎水，注水七寸而不泛花，直泻杯底无声响，这与壶嘴壁薄、光滑、壶体孔眼、壶嘴眼、壶盖孔眼有着密切的关系。依据传统模式可分为：一弯嘴、二弯嘴、三弯嘴、直嘴和流。 &&& 一弯嘴：形似鸟啄，俗称“一啄嘴”，一般为暗接处理。 &&& 二弯嘴：嘴根部较大，出水流畅，明接和暗接处理均可。 &&& 三弯嘴：源于铜锡壶造型，早期壶式使用较多，明接处理较常见。 &&&& 直嘴：形制简洁，出水畅，明接和暗接处理都有。 &&& 流形的鸭嘴：源于奶杯造型，一般用于茶器、咖啡具的造型上。 &&& 上述一弯嘴、二弯嘴、三弯嘴式仅指其基本形，依附于壶体又可在壶嘴上分割筋纹，亦可加饰花塑器方法与壶把相统一。 && （2）壶体孔眼：明代多为独孔，清代中后期为多孔，有三孔，七孔，九孔等。七十年代出口日本的一度用球形孔，其孔要求排列整齐，与嘴对正，并依据嘴形而设置。
紫砂壶鉴赏常用术语—壶把篇
&&& 紫砂茗壶经历几代艺人传习形成规范的制作法则，从形态结构上基本可分成三大类。& &&& （1）光素器：即方壶、圆壶& &&& （2）筋文器：即以线纵向，横向，旋转分割的壶& &&& （3）花塑器：即带有自然装饰的壶，相互组合贯通，并作为壶的主体。& &&&&&从制作结构上亦可分：主体和附件。& &&& （1）主体：即壶身、壶口、壶底、壶足、壶盖、壶钮（的子）。& &&&（2）附件：嘴（流）、把等。& &&&&主体和附件包含着相互间的配置关系，比例关系，外轮廓转折关系，镶接手法的明暗缓冲过渡关系，实体与空间所形成的对比关系，舒适实用和艺术欣赏的关系。&&&& &&&&紫砂茗壶以完善的功能美，主体造型的视觉美而深受人们喜爱，其关键在附件与主体的配置，壶口、壶盖的配置，壶嘴（流）的形制式样、底足结构的处理，壶钮（的子）的大小比例，壶把端握舒适程度等。因此，合理的结构，完美无缺的艺术效果，才能构成紫砂茗壶的特殊造型语言，使其百看不厌。& &&& 三、壶把（柄）：为便于握持而设置．源于古青铜器爵杯的弧形把．源于瓷执壶条形壶把的称＂柄＂．壶把置于壶肩至壶腹下端，与壶嘴位置对称、均势．具体可分端把、横把、提梁三大类。 &&& （１）端把：亦称＂圈把＂，其使用方便，变化丰富．把、口、嘴三点呈水平、对称．垂直形式安置，具端庄、安定的效果。&&&& （２）横把：源于沙锅之柄，以圆筒形壶居多。&&&& （３）提梁：从铜器及其他器形吸取而来的壶式，除提梁的大小与壶体协调外，其高度以手提时不碰到壶盖的钮为宜，有硬提梁、软提梁两种，光素器、花塑器都有，变化丰富。
紫砂壶鉴赏常用术语—壶盖篇
&&& 紫砂茗壶经历几代艺人传习形成规范的制作法则，从形态结构上基本可分成三大类。& &&& （1）光素器：即方壶、圆壶& &&& （2）筋文器：即以线纵向，横向，旋转分割的壶& &&& （3）花塑器：即带有自然装饰的壶，相互组合贯通，&并作为壶的主体。& &&&&&从制作结构上亦可分：主体和附件。& &&& （1）主体：即壶身、壶口、壶底、壶足、壶盖、& 壶钮（的子）。& &&& （2）附件：嘴（流）、把等。& &&&&主体和附件包含着相互间的配置关系，比例关系，外轮廓转折关系，镶接手法的明暗缓冲过渡关系，实体与空间所形成的对比关系，舒适实用和艺术欣赏的关系。&&&& &&&&紫砂茗壶以完善的功能美，主体造型的视觉美而深受人们喜爱，其关键在附件与主体的配置，壶口、壶盖的配置，壶嘴（流）的形制式样、底足结构的处理，壶钮（的子）的大小比例，壶把端握舒适程度等。因此，合理的结构，完美无缺的艺术效果，才能构成紫砂茗壶的特殊造型语言，使其百看不厌。& &&& 四、壶盖：以其里外都不施釉的特点，盖与壶体能一起烧制，以达到成品壶盖直紧、通转、仿尘、保温的要求和作用．主要形式有压盖、嵌盖、截盖三种．& &&& （1）压盖：亦称“完盖”。壶盖覆压于壶口之上的样式，其边缘有方线和圆线两种，均与壶口相呼应。与口置平的泥片称“座片”，弯起泥片为“虚片”，壶口泥片称“坨子”，壶墙的泥圈为“子口”，几个部位及转折过渡用脂泥镶街，润合贴切、浑若天成。壶盖稍大于壶口之外径的俗称“天压地”，以适应功能和视觉的要求。& &&& （2）嵌盖：嵌盖是壶盖嵌于壶口内的样式，并与壶身融于一体。有平嵌盖与虚嵌盖之分，能达到“准缝如纸、发之隙”者属上品。平嵌盖口与壶口呈同一平面，制作时在同一泥片中切出，故收缩一致，仅有“纸、发之隙”，有圆形、方形、异形、树桩形等。虚嵌盖与壶口呈弧形或其他形状，形制规整。口部以装饰线处理，有直口、瓢口、雌雄片口等结构，与平嵌盖手法相似，以严密、精缝、通转为上。& &&& （3）截盖：这是特有的一种壶盖形式，以壶整体截取一段作壶盖而故名。其特点是简洁、流畅、明快、整体感强。制成后盖与口不仅大小合适，而且外轮廓线互相吻接，丝严合缝，故技术要求较高。有截盖、克截盖、嵌截盖之分。
紫砂壶工艺水准判断
&&& 人各有志，亦各有所癖。志者有远大抱负者，癖者．嗜好如命也，如此而已。历史上自紫砂器伴随着茶文化产生时，就相应而掀起了紫砂在社会名流雅士，达官显贵的赏玩和收藏之风。&&& 明万历年起（公元一五七三～一六一九）名家时大彬、李仲芳、徐友泉师徒，称雄「壶家三大妙手」之誉起，在紫砂历史大家时大彬历游东及江浙吴里大力推崇紫砂文化之后交结了许多当时的社会名流文人学士，引起了上流社会的重视，进入了一个名流雅士、士大夫争相收藏鉴赏、参与紫砂的社会风尚的新时尚的新阶段，江南地区的一些官僚，士大夫也争相「争购宜兴定制的文玩茶具」。如太仓赵凡夫、华亭董其昌、上海潘元瑞、长州顾元庆、常熟陈煌图、江西新城的郑汉等。&&& 宜兴妙手数供春，后辈还推时大彬“千奇万状信手出，巧奇坡诗万态新”、“妍妙有致、敦雅古穆”、“文巧相竞”、“综古今而合度，极变化以从心”。“毕智穷工，移人心目”，“色象天错，金石同坚”、“雀鸣海內外争相收藏”，真是“人间珠玉安足取，豈如阳羡溪头一丸土”。历史地地奠定了紫砂壶艺的艺术价值和作品的收藏经济价值。１、对紫砂器泥色的鉴别&&& 紫砂泥是大自然赋予这块江南文化发达地区──陶都的恩泽，是大自然的恩惠孕育了历代紫砂名匠，高手和艺术大师，历代紫砂陶矣家以共聪颖的知慧和灵巧的双手，为后人创造了蔚为壮观的壶艺天地。&&& 紫砂泥：是「黏土─石英─云母」，─系共生的有色耐火粘土，经一千一百度～一千一百八十度烧成，生成残留石英，云母残片，莫来石晶相，赤铁矿等。特別值得一提的是：烧结形成了陶瓷原料难得的单矿烧结双重气孔物相结构。使得紫砂泥「魔术般的五色土，天生就形成了中国茶道茶具系列适应茶文化之天性」。明代李渔说：「茗注莫妙于砂壶，之精者又莫过于阳羡。」「茶壶以砂为上盖既不难看，又无熟汤气，故用泡茶不失原味色香味皆蕴。」好一句「色香味皆蕴」！使品茗者在味觉、嗅觉、视觉上达到了理念化的完美享受。&&& 古人描述的紫砂泥为「五色土」、「岩中泥」、「天青」、「暗肝」、「海棠红」、「朱砂紫」、「水碧」、「葵黃梨皮」、「墨绿」、「黛黑」、「栗色」、「桐绿」、「榴皮」、「沈香色」等。其中以朱、紫、米黄为紫砂泥的基色，可分成：红泥（朱泥）、紫泥（底槽青）、团泥（即本山绿泥呈米黃色），这三种基泥由于地质成形条件不同，矿层分布不同，「泥中泥」的矿层深不同，烧成时温度稍有交差变化，则色泽变化多端，妙不可思。&&& 紫砂泥色千变万化，紫砂泥旳原料处理也耐人寻味。在制作处理上大致要经过：天然风化─泥料粉碎─筛选除染─级配─练制─陈腐等原料加工过程。从制作方法上：又分手工泥和现代机制泥。从原料互配上：有原色泥原配和互配之分。但不管怎样原料加工一旦成品即称「熟泥」，即可经陈腐后成型制作之用。历史上有许多好的调砂泥，不同时期不同历史年代有不同的代表性泥色和调砂特色，这就給收藏者和紫砂鉴赏家们提供了历史作品鉴赏的內 涵佐证。一件上好的紫砂陶艺品，特別是壶类、在实际使用中壶体表面肌理給人以手感舒畅、细而不腻，形如：豆沙、红木质的感觉，取悦于于心，雅致迷人。２、对造型设计的评估&&& 紫砂陶艺是中国工艺美术宝库中，造型最丰富、制式最广博、艺术品味最高的工艺精品，素有“方非一式，圆不一相”之盛誉。如何正确评估造型之美，也是一种“仁者见仁，智者见智”众口难调的艺术理趣，工艺美术品的鉴赏和收藏本身是“智者常乐”、“爱者如宝”之事。大度的爱大度挺拔；清秀的爱清秀细雅，古朴的爱古拙生辉；巧趣的更爱趣味耐寻。紫砂造型设计是造型形式美包容量很大的技术课题，至今还没有专人对这丰富的课题作详细的专业研究。我们只能从抽象的造型理念中，简略地评价一下“对紫砂造型设计的平谷”。著名紫砂艺术大师顾景州在他《壶艺说》一文中指出“一件佳美作品的内涵，必需具备三个主要因素：美好形象、结构精湛的制作技巧和优良的实用功能。”一件精品本身就必须给人以凝重朴致大方、轮廓周正，织巧适宜线条清晰，比例恰当，黃金分割到位的杰作。象形上要源于生活，高于生活，富于生活，千变万化、精思妙想。壶体每一个部位「过段」从点、线、面到三维空间视觉，每一个功用点曲线流畅，轮廓直线抑扬顿挫，来龙去脉交代清楚，让作品有一种内涵度很深的气质和风格。对城作「形、神、气、韵」的理念都有交待。这就是紫砂陶艺作品，特別是壶艺造型设计的基本评价。３、对制作技术的评拙&&& 型出于思，技出于精，一件上好的紫砂精品，必然出自一个富有文化修养，具有艺术内涵，取源与生活，有一定艺术灵性，基本功扎实，而又有灵巧之手的陶艺家之手。历史上从供春之日起，时大彬、李仲芳、徐友泉、陈鸣远、项圣思、陈曼生、杨彭年、邵大亨、黃玉麟、程寿珍、俞国良、朱可心、王宝春、顾景州等壶艺名流，是制技精湛、艺术完美的艺术大師，在不同的紫砂陶艺史上，各自独领风骚。&&& 一件制作优秀、技艺精良的紫砂壶，必须具有备顾老指：嘴把舒屈自然，若生成者；盖独如人之冠，口盖直而紧，虽倾侧而无落帽之忧，眼处小而内锥，故无窒塞不通之弊。「克盖」于壶身必须和谐、而具有自然活泼的节奏感；「截盖」意即截壶身上部的一段，盖与壶身合则为一整体，不致参差不齐：「嵌盖」则嵌纳于壶身，以严密合缝通转而隙不容发「为上」。这些都反映了如变度刻划制作技巧的精细难度，同时也兼评了鉴赏和收藏紫陶精品的准则。４、对即上装饰的评价&&& 壶上装饰，就是壶上金石文化。&&& 紫砂壶上装饰是中国传统文化艺术的一部分，是千年陶文化发展的历史結晶。是治文学书法、绘画、金石于一体的综合文化艺术，它从「曼生壶文化现象」产生即日起，就为促进紫砂壶艺高度发展，开敞了历史的推动作用。&&& 紫砂器的装饰除制作造型设计的装饰（俗称花货）外。可分为，（一）线条，块面、图案浅浮雕装饰飾。（二）泥料捏塑，绞泥装饰。（三）金银线珠宝、钻石及非陶制材料相嵌装饰。（四）釉彩装饰。（五）而更重要的是紫砂陶刻「壶上金石文化」的裝飾。清乾隆嘉庆年间如郑板桥、陈曼生、而后年代的子冶等文人墨客与紫砂艺术珠联壁合。融高雅的中国传统书法艺术，国画艺术，金石艺术于精湛的壶艺巧合于一体，从而使壶艺进入高雅的艺术殿堂，摆脱了工匠装饰的壶技俗气。壶上金石文化，推动了壶艺创作的兴旺发达，引成了历史上「壶随隨字贵，字依壶传」的关键。&&& 紫砂陶刻艺术：必须研究「曼生壶文化」、「沏茶、沏壶、沏形、沏神」，之陶刻风范。才能创作出完美神韵的篆刻艺术融为一体，一件件富有「金石文化艺术」的佳作。５、对壶款真伪的鉴别&&& 真伪之鉴，首当印款鉴。一件精湛的紫砂壶艺作品是创作者艺术价值和身价的象征，同时也代表着作品的经济价值。历来知壶高手和名家于现代工艺美术师们对印鈐款识都十分讲究，用款鈐印也涉及到制作者的艺术素养，壶外功夫可见一斑。大部分工衣美术家们及先辈所用的印款篆刻均出自金石高手之作。一枚印款本身就是一件艺术精品。一般假冒者，伪作者在作款上很难入真，具有一定金石艺术修养的鉴赏收藏家不难判別真伪。同時刻篆二枚精美的金石印款，刻篆于同款式，也不能自制到金石刀痕，完全仿真一致的地步。但紫砂印款大部分阴刻效果，而又偏偏要再现于壶底，盖、攀之上，金石刀迹暴露无遗。鉴赏和收藏者只有细心琢磨，就可以发现鈐印款式的真伪。有些伪拓印款就更容易从印款外形尺寸烧成收缩率中计算出拓印之真伪問題。&&& 印款鈐压每一个制作者都有各自的偏好和习惯，这也只能意会，很难言传。但只要每一个鉴赏家和收藏家对每位大师、工艺美术师制等作者作品进行专题研究，也能找到共性的经验。一件真正精美的作品，每一个作者都会给它赋予自己作品特有的、不大容易被人发现的记号，这些记号只有原制作者能判別出来。近来紫砂壶艺有一种新尚：制作者亲自銘刻一些斋室名号，制作纪年及壶名编号。这些壶铭刻虽不属金石篆刻尚品，但倒也能給收藏和鉴赏者提供了一个比较科学的真伪鉴别的实用依据。&&& 印款鈐印的鉴赏方法和收藏鉴别能力对于壶艺爱好者是一门综合性很强的重要艺术课题。单纯从印章金石篆刻真伪判別作品好劣，只能讲是鉴赏方法的重要部分。而真正要收藏一件上好的紫砂艺术精品，爱好者、收藏家必須要认真选择收藏渠道和代理商、或直率地从制作者手中直购定制真正紫砂工艺美术家手中的「方圆牌」高水准之特艺作品，才是每一个现代陶艺收藏家、鉴赏家，艺术价值和经济价值的保障渠道。
从点、线、面、体鉴赏紫砂壶
　　现代生活型态的变迁和茶艺文化的繁荣，使人们对壶具产生了新的要求，壶具不只有其基本的实用性，它的内涵、神韵及造型美感，更赋予了紫砂壶更高的声誉，经由实际的使用或茶艺的推广，从壶的形、神、气所创造出的艺术感染力，紫砂壶创作已具其独立自在的艺术世界。
　　紫砂壶的艺术经过几百年来的技术实践和改进，形成一系列独有、合理的制作技法，制壶者必须经过严格的基础技术训练，逐渐锤炼演进，并且借助砂陶原料和制壶工具，把自己的情感，对环境的体验，生活的理解及美学的审美能力，汇集在创作中，透过不同类型的制作手法，具体地表现紫砂创作者独特的造型语言。紫砂壶蕴含着深厚的美学与设计观念，值得紫砂壶收藏家及爱好者细细品味体会。
做工的好坏实际情况是怎样的呢
得从砂壶的工艺说起，紫砂茶壶的制作到目前为止仍然基本停留在手工阶段，最多在批量生产时采用一些模具来套制身筒、盖、盖滴子、实心的嘴和把，而底、口沿、嘴的掏空、嘴、把的安装及其位置、盖和壶身的配合等等都要人工来掌握，一般的商品壶基本上都是套用模具来做的，所以我们在选定中意的式样以后主要是看它以下几个方面：
1、安装工艺。
在外形上，从壶的侧面看，壶口、壶嘴和壶把的上端面应该平齐；从上面看，壶嘴壶把应该在同一条直线上，不应有歪斜，且居于壶身的中间。口、盖端面应该平整无起伏，配合应该严密，没有砂纸或锉刀打磨的痕迹。
紫砂壶的艺术感
大师顾景舟谈鉴赏紫砂壶3要点：形，神，气
近年来，市场一片欣欣向荣的景象。老一辈艺师累有新作问世；秉承着传统艺技的中年艺人各擅胜场，新一代青年技工迅速成长，砂壶艺苑中群芳争艳，欣欣向荣。紫砂陶艺出现了史所未有的鼎盛景象。历史在发展，社会在前进，艺人在创新。
艺的形成，是历代陶工和民间艺人世代相承的结果，是人们利用紫砂泥特有的性能，在继承传统技艺的基础上进行不断创新的过程。丁蜀镇蠡墅羊角山古窑出土的大量紫砂残器证明，紫砂陶器远在宋代已开始烧造。执把注水壶、提梁注水壶等均是源于生活，来自民间，经创造而又用于生活的生活日用品。其造型简朴，制法粗犷，质坚耐用，里外不施釉。随着饮茶品茗风尚的发展与盛行，砂壶从田间劳作的携水用具而进入庭堂，成为家中饮茶的器皿。
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&&&&&&&&&&& 大彬制壶妙不可思
&&&&&&&&&&& 据传，明正德年间，吴颐山的书僮供春「给役之暇，窃仿老僧心匠」，试着跟金沙寺僧捏制茶壶。周高起着《阳羡茗壶系》中嘉誉供春的作品云：「栗色暗暗，如古金铁，敦庞周正，允称神明垂则矣！」则供春就成为紫砂陶艺史上第一个被记载下来的大师傅。至明万历年间紫砂壶艺术被时大彬、李仲芳、徐友泉三大妙手推上了新的高峰。其中以时大彬壶艺最为突出。明许次纾在所着《茶疏》中说：「往时龚春茶壶，近日时大彬所制，大为时人宝惜&&」。时大彬的壶「不务妍媚而朴雅坚致，妙不可思。」确有独特的高雅风格，堪称一代名工。大彬所制茗壶款式甚多，有僧帽、菱花、六方、书扁、瓜棱、八角等，其泥质温润凝重，造型深厚健朴，可谓壶艺之典范。他的工艺技法至今仍值得借鉴和学习。自清以降，清皇朝更把紫砂壶列为贡品。这可从故宫博物院藏康、雍、干御用紫砂器中找到左证。
紫砂壶鉴赏8要点
用&神韵&二字去理解紫砂壶的&艺术&灵魂，最恰当不过。紫砂壶作品的表现主题，是大气、秀气、雅气，而非小气、邪气、俗气。紫砂壶作品的气度、力 度，角度、形体都是赏壶的重要方面。物动气移，气移则流，流则有量，量积形力，力出有角。看线条的流畅和贯通，遵从客观法则，发掘自然内在美和艺术的真理 性。
&&&&&&&& 古人云：&事在四方，要在中央&，&圣人执要，四方来效&。性刚者则玩柔壶，心乱者玩条直壶，身孤者玩自然壶，气软者玩方壶。阴阳中和，事半功倍，此乃玩 壶之奥妙所在。 综上所述，收藏一把壶都是根据收藏者本身修养的感觉而论。人心都是及物而动，动而生欲，欲有所求，求物有形。玩壶注重饰、赏、用等完整的视觉美、感觉美的 结合，从而陶冶情操激发联想，激励奋发向上的精神，达到心平气和，修身养性之目的。
&&&&&&&& 鉴赏作紫砂壶之功底，有&八赏&。一赏：壶面的圆润、光滑有质感。二赏：壶的泥质、砂粒结构，颜色光饱满滋润，整体的质感美。三赏：壶的圆心力，垂直性， 对称性，同心律，同心准确的辐射性。四赏：壶体各部搭配的合理性，包括长短、粗细、高矮、方圆、线条的曲直、刚柔、紧凑与舒展、秀美和稳重饱满等。五赏： 壶的细部处理，各部分过渡的自然协调，包括倒角、口沿、钮孔、网孔壶口等细部的处理是否精细。六赏：壶的内部处理是否精细（注：最后一次出窑后不能做任何 处理，一把好壶在最后一次出窑后是不得再修口、打磨、抛光或上蜡，更不可做旧。）。七赏：壶的使用功能，如出水是否顺畅有力，握把手处是否稳妥、顺手、舒 适。八赏：声音，细听壶盖与壶身轻微接触所发出的声音，从中能分辨出壶之新旧和所用泥料的情况，从而得到听觉享受。九赏：壶的安全性，是否有不稳定因素存 在，是否有锋口、毛刺会割伤手指等方面。十赏：壶的整体点、线、面的完整结合，黄金分割比例是否人性化，从而久玩不腻，爱不释手。 不过我在这里还要强调一个&用&字，因为我们买一把壶不只是用来观赏，而是在使用中加以典藏，功能的优良与否会直接影响您对一把壶的感觉，这点非常重要， 壶友们应加以重视。
紫砂艺术的审美和鉴赏
&&& 宜兴紫砂陶艺术起源于宋代，历明清两代的成熟，发展到今天，在壶的造型艺术上日臻完美、丰富，如何鉴赏这一门世界陶瓷门类中独树一帜的紫砂陶艺术，即对于紫砂陶艺术应持怎样的审美观点，直接影响了制作者的创作构思。所以，首先谈谈紫砂艺术的审美观问题。
　　宜兴紫砂具有它的独特性，如泥原料的蕴藏占尽地利；成型技法以泥片镶接及拍打身筒为主要的成型方法，区别于其它陶瓷行业的各种成型法则。并联系到装饰上的文化层次等等，这些都应该是宜兴紫砂工艺所已具备的审美因素。面对一件具体的作品如何来加以鉴赏呢？譬如茶壶这个砂艺最著名的品种形式，从传统的造型来分析，在每件器形的结构中，根据造型艺术的理论和法则多是由点、线、面组成的主体与附件如壶的嘴、鋬、口、底、足、盖的子等等的配置关系，各个方面的比例适当与否，外轮廓线的结构上的缓冲过渡，明暗面的技法处理，空间与实体所形成的虚实对比等等。这些都可以作为无穷的推敲，使对象（器皿或壶）蕴含着丰富的美感。
　　抽象地讲紫砂陶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要素形成，即形式的美，是指作品的外轮廊，也就是具象的片面；神，即神韵，能令人意远，体验出精神美的韵味；气，即气质，陶艺所内涵的和谐协调色泽本质的美；态、即形态，作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态。这几个方面贯通一气，才是一件真正完美的好作品。但这里又要区分"理"和"趣"的两个方面。若壶艺之爱好者偏于理，斤斤较量于壶的容积的宜大宜小，嘴的宜曲宜直，盖的宜盎或平，壶身的或高或矮，侧重从沏茶茗饮的方便为出发点，那就只知理而无趣。一种艺术的欣赏应该在理亦在趣。一件作品不管它是大是小，壶嘴是曲是直, 盖子是盎是平，形制是高是矮，都在乎有趣，有趣才能产生情感，怡养性灵，百玩不厌。所以观赏一件新的造型，应该在领悟到美的本质以後才始加以评点。从这样的审美态度作出发点，才能中肯地赢得普遍爱好砂艺界的共呜。
　　当然，作为一件实用工艺美术品，它的适用性也是非常重要的，使用上的舒适感可以愉悦身心，引起和谐的兴致。因此，也就要依据饮茶的习惯，风俗，有选择地考虑壶体的容量，壶嘴的出水流畅，壶把的端拿省力舒适等等。这些都是必须作为具体范围的内容来考虑的。
　　历史地看紫砂工艺鉴赏，一向是区分为三个层次：一、高雅的陶艺层次。它必须是合理有趣，形神兼备，制技精湛，引人入胜，雅俗共赏，使人爱不释手的佳器，方能算得上乘；二、是指工技精致，形式完整，批量复制市场的高档次商品；三、是普通产品，即按地方风俗生活习惯，规格大小不一，形式多样 , 制技一般，广泛流行于民间的日用品。这里着重讨论的是艺术品。在一件器物的内容和形式上，它包含着多方面因素的内在联系，形式的完美与制技的精湛固然是第一要素，其次是有在完整器形上加以装饰，使作品锦上添花地丰富观感。首先要审视纹样的适合，其次是装饰的取材（一是指题材和内容；二是指用何种材料），以及制作的手法，这些都是具体而细微维系到创作者的素养水平与鉴赏者的著眼力。
　　简约地举一些例来阐明，譬如说：砂艺的传统装"陶刻"，首先思考反映铭题的内容，必须是体现出切情切理的文学词藻，书法和绘画的美妙以及格调的高超，镌刻刀法、金石韵味的精到，能使人对器物的欣赏玩味无穷。而且真正由名画家，绘画之茶壶，必须是一个画面一个壶，经过反拓，或批量印刻已失去意义，那要视乎经营者的信誉及以作者本身艺术素养。诸如摹仿自然界形象性的雕塑制品，兼及装饰在几何形体上的浮雕、贴雕，图案的刻印板，以及釉料彩绘，其它材质的镶嵌，抽象的陶艺构思。任何艺术形式，都应该是源于生活，高于生活。这样居高临下地来看待品评砂艺和鉴赏砂艺，使作者与热衷砂艺的爱好者，相互感触以便领悟制壶艺术的真谛。
　　随着对砂艺热潮的兴起，传统的茶文化与陶文化的推广，热爱紫砂艺术的人士日益众多。较高档次的佳作生产，究属数量有限，远不能满足各界人士玩赏上的需求，尤其高雅名作，更是稀少。识别砂壶的真假，一如鉴定书画，首先从提高理性认识到感性认识，理性即培养自己的学识素养，以资提高审美观感；第二是多方交流、互相观赏某些名家的杰作，提高感性，探讨和了解某些名作家的风格形制，技巧手法，艺技擅长，使用原料泥色的习惯性，印章的规格特征，把握关键性的依据，逐渐积累经验，自然而然地不难识别真假的。在任何一种艺术行当中，一个有所成就的佼佼者，都一定会有他的独到一面的过硬功夫，这是指艺术的和技巧的两个方面。这些内在的要领，就是所谓个人的风格和韵致，也就是所谓灵感。作伪者是绝对不易得其要领的。
大部分壶友对紫砂壶如何审美并不了解，买壶主要是视觉上喜欢就行。实际上，紫砂壶的审美，是需要很多很多的基础因素来决定的，总体的效果美，只是一种埋藏在骨子里的国人固有的大众审美观。
紫砂壶工重要还是艺重要？
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出品：紫砂网专题编辑
本期责编：小凡 王文桦
宜兴紫砂壶