巧克力配茶的另种滋味 第一食品网 没有国界的贸易平台
&&&&&&&&&&&&当西方巧克力遇上东方的乌龙茶，会激发出什麽样的滋味？欧洲人喜欢咬一口香浓的巧克力，再轻啜咖啡。我们也可以用中国茶完成这项甜美经验。首先要选择质地浓郁芳香的巧克力。提供给世界各地名厨各种巧克力材料的供应商法芙娜(Valrhona)指出，顶级巧克力必须与可可豆的颜色相同，呈红褐色，而非黑色。因为巧克力的主要成分是可可豆与糖，而牛奶巧克力则应该是金褐色，可可的成分愈多，颜色愈深。就如同从红酒的酒名可以知晓葡萄的产地，法芙娜所生产的巧克力也透露了可可豆产自何处，例如加勒比巧克力(Caraibe)，就是由来自加勒比海地区的可可豆所制，质地浓郁细腻。&&&&好巧克力闻起来甘美芳香，入口细致迷人，咬时会有清脆的响声，随即在舌间优雅地溶化，口感均衡，芳香四溢。&&&&法芙娜巧克力顾问文生柏登(VincentBourdin)认为，咖啡与巧克力的排列组合，凭个人喜好，他个人的经验是：义大利浓缩咖啡(Espresso)搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力(Guanaja)，最具震撼力，让口腔享受苦甜交错的强烈冲击。&&&&卡布奇诺(Cappuccino)则和加勒比巧克力最对味。文生柏登解释，义大利人习惯在喝卡布奇诺时加入少许肉桂粉，或是使用肉桂棒搅动咖啡，增加香气。&&&&加勒比巧克力中的可可豆风味与肉桂的辛香味颇近似，与咖啡搭配相得益彰。“其实，巧克力和中国茶，也可以创造出和谐美妙的滋味。”对中国茶颇有研究的文生柏登说，略带甘苦味的日本绿茶，适合配上香醇的牛奶巧克力，例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力(Jivara)，在文生的妙点鸳鸯谱之下，被形容成略带木头树皮味儿的鸟龙茶，则和略带覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力，Manjari)最登对。&&&&最适合储存巧克力的温度约是摄氏十六至十八度。然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里，常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化，保存不易，文生柏登表示，最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖，或是凉爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱内，食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用。相关信息与繁华的商业街相比，地处徐东路附近的步行街显得有些僻静、落寞，但鸣人咖啡屋就座落其间。鸣人一直的追求是给顾客提供良好服务、上乘的咖啡还有优雅的文化环境。目前，鸣人咖啡屋已吸引了不少书画界朋友并在此留下许多的作品。最近，鸣人咖啡与天伦咖啡合作，以新鲜香浓的咖啡接待八方来客。现在，走进鸣人咖啡屋，你不但可品尝到上乘的天伦咖啡，还能近距离欣赏到许多大师的书画作品，可以感受到中国书画的艺术魅力和视觉冲击：有民间大师鲁颜欢、擅长人物画的朱聚一等名人大师的真迹......鸣人还在不断追求，寻求咖啡文化和中国文化最佳融合点。鸣人咖啡屋地址：武汉武昌徐东路金银岛都市5-1-1室定座电话：联系人在位于汉口黄孝河路的021啫啫西餐厅，大堂里垂吊下来的红色丝绦大灯（图片1）给人一种温暖的回归，即使在炎热的天气里，也同样不减这因暖字而来的舒适。邻近斜拉着暗红色调大窗帘的落地窗边的这对红色椅子（图片2），衬着窗外颜色纷杂的街市景色，是那么地美丽。对风尘仆仆数千里之外赶来的我来说，青青特别给予的这次大餐的机会并不仅仅是其他食友们那么简单的幸运，因为随后坐到这对椅子上的，是我和我身边的花笺。花笺旧香这个名字于我不仅仅是一种美丽，更仿佛是一种千年的追求，于伸手可及与遥远之间的一个由时间和思念累及的梦，这个梦，因啫啫随后纷涌而来的深邃而给我更动人的温暖与仿佛存在的甜美。受青青之托，花笺和丁云斐作为这中国诗书城眉山市，古称眉州，已有1500多年的历史。是四川省历史文化名城。素有“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城”的美誉。被称为“东坡故里，中国词乡，诗书古城，道教圣地，长寿之邦。”报国寺、万年寺、伏虎寺内僧人办的素席，亦很有名。全是灰面、粉条、瓜豆、蔬菜素食做的。菜类品种很多，仿世俗宴席上各种佳肴的品类、形状而做出的菜肴式样，使人难辨真假。佛门认为吃素可以清心寡欲、益寿延年，故在素食上极其讲究。用豆制品、面精、蔬果等为原料，通过精心的工艺制作和蒸、煮、炒、烧、炖烹调而成各种佳肴。不但仿其形，而且仿其味，可以乱真。如用匣子做成的“鱼”；用冬瓜或萝卜做成的“甜（咸）烧白”；用豆精做成的“鸡肉”、红近年来，人们对健康越来越重视，对于膳食的营养结构也是越发的讲究，在这个阳光明媚的周末，我们一群吃喝网的朋友一起在021啫啫营养餐厅体验了一次健康的饮食。这是武汉首家专业法式铁板烧，免腌渍牛排的营养餐厅，而餐厅使用橄榄油和黄油作为烹调的用油，调料用酒也是红葡萄酒和白兰地，从细节上就可以感受到健康的享受。牛肉本身，含有丰富均衡的血质铁及蛋白质和维生素B群，还有锌及磷等多种人体必须氨基酸，而铁板烧具有选料精细高温快速烹饪保留食材营养美味的特点，在主厨刘经理的操作下，几分钟一块色香味具全的牛排就出现在我们面前了，眼里看着，嘴里吃着，耳旁听着，呵~鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、快到端午节了，台湾粽子带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。古味肉粽原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。将白糯米和其它所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。提示&
All rights reserved. |混搭风情 下午茶的N种范儿(组图)
郭艺珺制图　　三层银架的英式下午茶精致丰富，法式下午茶浪漫美味，还有清新怡人、制作考究的中式和日式茶点。
如今，上海各国风情混搭的下午茶地越来越多，冬日午后，找到地道纯正的美味不是难事。不过，当诱人的下午茶端上桌前，记得先准备一缕品茶的心绪。
本报记者　郭艺珺
细啜优雅英伦风
相传下午茶起源于19世纪初，维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人—安娜贝德芙七世。贝德芙夫人常在午间感到意兴阑珊，为了打发晚餐前的时光，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶作为果腹之用。并邀请亲友同享轻松惬意的下午。没想到一时间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。直到今天，已俨然形成一种优雅自在的正统英国下午茶文化。
1865年，首家朗廷品牌酒店于伦敦开幕，成为传统英式下午茶的诞生之地。如今，上海朗廷酒店也将这一优雅传统延续过来。朗廷提供茶叶的品种有40种之多，每种茶都各有味道，如麝香味、清雅味之类，其实不过是红茶的各种浓淡、香型。当然，挑选以经典英式早餐茶为基础的混合红茶不会出错。据介绍，这款精心调制的红茶由二次甄选的印度橙黄白毫阿萨姆、初选印度大吉岭红茶及斯里兰卡高地特产的橙黄白毫红茶混合而成。这款茶其实是专为净饮而配，但对于偏好英式饮法的客人,适当加奶也别有风味。
茶好，自然还得茶点好。根据传统英式下午茶的讲究，茶点的取用顺序应该是由淡而重，由咸而甜，有一种将味蕾慢慢打开，再慢慢收拢的考究。司空饼是英式下午茶的代表之作，可搭配朗廷自制的新鲜莓酱、德文郡奶油。这个冬季，朗廷酒店再次与玳美雅(DAMIANI)合作，将高雅别致意大利高级珠宝融入英式下午茶。酒店西饼厨师长告诉记者,其创作灵感源自于玳美雅四个各有特色的珠宝系列，原创手工巧克力“DAMIANI”珠宝盒。
提及英式下午茶，外滩半岛酒店一楼大堂茶座也是许多人的最爱。半岛酒店内部设计重现了20世纪二三十年代的典雅，与其英式下午茶相得益彰。三层银架本就是一种优雅，顶层放置芒果巧克力核桃蛋糕、甜蜜的焦糖马卡龙等各式精致糕点；中间是酥脆的松饼，搭配草莓大黄酱和奶油；　第三层则是各种咸味小点。整套下午茶精致又不失丰富，足以坐上两三个小时慢慢品味。
尽享法式悠闲浪漫
弥漫着巴黎香榭浪漫气息的法式下午茶则有着另一种体验。
坐落于洛克外滩源女青年会大楼的　Paris　Rouge，走进其中，你会感到时间仿佛回到19世纪的巴黎。法式下午茶更具仪式感，由穿着传统马甲和长围裙的服务生推着摆满各色甜品的手推车穿梭席间。推车上的甜品种类多到眼花缭乱，巴黎布雷斯特车轮泡芙、酥皮杏塔、传统兰姆酒蛋糕、烤布雷、香蕉清奶油巧克力蛋糕、抹茶芒果慕斯蛋糕，每一款都由来自法国米其林星级水准的大厨精心打造，在这些蛋糕中选择自己喜欢的那一款之后，服务生会为客人搭配各式酱汁、水果及冰霜，法国红酒泡水果、热带水果、红果、草莓覆盆子水果浓汁、清打发奶油、英式蛋奶酱，不同的搭配会产生意想不到的奇妙滋味。
茶点的精致摆盘也是一种视觉享受。简约的白色餐盘变身画布，由各色甜品为主体，搭配艳丽清新的特调酱汁再点缀上轻盈的水果，好似一幅印象派画作跃然纸上。比如传统兰姆酒蛋糕，外形圆润且闪耀着蜜汁的光泽，戴着由奶油和花瓣做成的蓓蕾帽宛如成熟的法国女郎。叉子切下去的一瞬间既扎实却又有疏松的空气感，看似平凡，入口后却有浓郁的朗姆酒香气和蜂蜜的清爽香甜充满整个口腔，使每一口都有饱满的甜腻口感。
沪上另一家法式下午茶代表地—安达仕酒店则更具海派风格。大面积环形落地玻璃墙，墙外是一大片露天座，如果天气不错，更适合下午茶的闲适心情。三层式的点心架上摆放着朱古力拿破仑、香柠泡芙等各式造型精致的西式甜点，以及烟熏三文鱼泡芙、蔬菜蛋挞、蟹肉黄瓜三明治等咸味小点。最值得一提的是两款特色法式甜点—卡尼丽及金融家蛋糕。金融家蛋糕曾在巴黎金融街风靡一时，是法式甜点的经典之作，搭配黑醋栗慕斯的丝滑口感，酸甜滋味让人回味无穷。
佐东方茶点品香茗
即便是最精致美味的西式甜点，或许在很多人心里都不如一块中式的萝卜糕，因为那是一种无法替代的情怀。
上海浦东四季酒店尚席中餐厅打造中式下午茶菜单，将浓浓的中国元素加入茶品和点心，让下午茶的氛围回归传统。中餐厅行政总厨蔡港文师傅特地为这套中式下午茶创新制作了一系列美味可口的点心：生磨杏汁炖官燕，黑松露虾饺皇，黄金鲍鱼酥，松茸白汁菌菇盒和燕窝杨枝甘露等。
而花园饭店独创的经典中式下午茶包含了清香四溢的杏香萝卜糕、玲珑可爱的香芒雪媚娘、满口留香的椰丝蛋挞盏和木瓜雪耳炖万寿果等。所有茶点全部摆放在精美的雕花漆盒里，配上一壶菊花或者铁观音，恍惚间像是穿越了时光，回到了清雅休闲的老上海。原来，中式茶点也可以这么美。
在这寒冷的季节，手捧一杯热乎的抹茶，吃着小点心，静静享受一份微涩回甘的清香。主打精致和风禅意，日式下午茶近年来也聚集了不少人气。花园餐厅加州卷、三色寿司等经典日式小点都有，也有焦糖布丁、提拉米苏、芝士蛋糕等西点。餐厅主厨介绍说，一般日式下午茶还是很偏西式，但是日本人在其间加入了很多自己的创意，所以即便是西点，做法也以日式为主，既有西式的优雅，又不失日式精致，加上经典的寿司、小卷等，就演绎出了独特的日式午后风情。
位于虹梅路上的　K.MIYAKE 是一家经营高级日式蛋糕的甜品店。店面虽然不大，却装修得小巧精致。清新简约的日式风格也为这里引来了人气，连在沪居住的日本人也会经常来此光顾。店内的甜品品种齐全，食材新鲜，柜台里琳琅满目的蛋糕组合看着也很美。主打的栗子蛋糕和鲜奶泡芙口感清爽，经典的宇治抹茶蛋糕层次丰富，半熟芝士入口即化，红梅水果塔也是酸甜可人。
中山公园商圈的　Patisserie Ryo，店主和甜点师傅都是日本人，专注于打造最地道特色的日式口味甜点。除了乳酪蛋糕、歌剧蛋糕这些经典之外，店内还有一些独特的口味等着吃货探寻，像是日式的黑醋栗子蛋糕、巧克力辣椒蛋糕等，偏爱草莓的可以尝一尝“富士山下”草莓蛋糕。 （来源：解放日报）
本文来源：解放牛网-解放日报
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用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈茶叶店教你一招巧妙搭配促销赠品
在现如今玩转最能打动消费者的锐利武器的基础上，越来越多的卖家都把目光集中在赠品上，以赠品作为争取消费者购买产品，提升业绩成长的法宝。在促销赠品的运用上更显炉火纯青，今天，小编就教大家怎样搭配赠品促销效果更好。
对于那些很容易就得到的赠品，顾客会认为天下没有免费的午餐，要么是赠品质量有问题，要么想羊毛出在羊身上，肯定这个产品质量没有不送赠品的商品那么好或根本就是滞销品，不仅不感动还心生一堆猜忌。巧妙搭配赠品，需要做好以下几个方面的工作：
1、价格搭配。赠品的价格要比主商品低，要拉开距离。如购买一瓶醋，赠一瓶酱油，就不合理。首先，不符合经济合理性分析；其次，消费者会对酱油的质量产生怀疑。令人怀疑的赠品活动，怎能诱导、刺激消费者的购买行为呢？
2、灵活性搭配。附赠品的交易行为要以买主所需要的东西作为赠品。买主不需赠品，应灵活处理，就没有赠送必要了。因为赠品是促销手段，正常情况下，其本身没有促销假的必要。
3、赠品与产品挂钩。选择的赠品和产品挂钩，很容易给消费者带来对产品最直接的价值感。正如同红花绿叶搭配相辅相成，让人有很强的记忆点，否则，产品与赠品极易贬值。
4、赠品要精。赠品不精，何以悦人?只有是精品，顾客才喜欢，才能爱不释手。有的顾客就是看中了赠品才实施购买行为的。古代不是有“买椟还珠”之说吗？有相似的道理。
卖商品的时候有搭配赠品的话，首先一个是吸引我们的客人，还有一个就是增加我们的商品的附加值，还有就是留住客人。因为大家都知道在中国的客人都是非常的喜欢占小便宜的，因此做好商品的赠品赠送等等，就能够吸引一大批的顾客。
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& 紫砂泥料与茶叶如何搭配？
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不同颜色的紫砂壶应该搭配不同的茶叶，你真的知道怎么用紫砂壶泡茶吗？
中华茶饮源远流长，深入人们生活，形成了独特的茶文化。在茶文化的发展进程中，各类饮茶器皿也纷呈不穷，其中与宜兴特产紫砂壶尤其紧密，因紫砂壶泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。根据科学分析，紫砂壶能保持茶的原味，让我们轻松享受原汁原味的茶。从此茶与壶结下了不解之缘。
紫砂壶造型、泥料和容量各异，不同的茶用不同的壶来配，会配出不同的口感。
属于不发酵茶，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶生产省份。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等经典工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留下了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶&清汤绿叶，滋味收敛性强&的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
主要花色有：西湖龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，顾渚紫笋茶，信阳毛尖茶，竹叶青，恩施玉露，普陀佛茶。
绿茶汤色青嫩，不耐闷，所以要选择符合下列要求的紫砂壶：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖大，身桶宜矮不宜高。
容量：250cc及以上
与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、茶汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口刻防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。长期饮用红茶也能降低新血管疾病的发生。
我国红茶品种主要有：祁红&&产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红&&产于云南佛海、顺宁等地；霍红&&产于安徽六安、霍山等地；苏红&&产于江苏宜兴；越红&&产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、、桃源等地；川红&&产于四川宜宾、高县等地；吴红&&产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶
红茶香味悠长，性甘，汤色红浓，可以选择如下条件的紫砂壶
泥料：紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料
壶型：壶身较高深、窄长的
容量：200cc以上均可
亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。绿茶和乌龙茶是由用一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的茶多酚。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能影响何种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙喝茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。其功效有：预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、改善皮肤过敏、减肥瘦身、抗肿瘤、预防老化功效。
乌龙茶的主要产地在福建、广东和台湾。以闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东单从和台湾的冻顶乌龙茶为最佳。
乌龙茶又称为功夫茶，是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同，起茶器均有规格限制，对壶的要求更是严格：
泥料：紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可，其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，经过高温烧结的扁圆朱泥壶，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶最佳伴侣。
容量：按照茶量的不同而选择不同容量的壶，一般为80cc-200cc内。
壶型：1，铁观音：壶型宜矮不宜高，能表现茶香特质，平顺释放出铁观音的茶韵花香。
属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为&黑茶&。黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、延年益寿、抗癌、抗突变、降血压、改善糖类新代、降血糖、防治糖尿病、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害多重功效。
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久负盛名。
黑茶汤浓，色泽较深，在选壶上也需要注意：
泥料：紫泥类（生普、熟普皆可），绿泥类（可泡生普）
壶型：壶腹较大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。
容量：200cc以上
最芽叶细嫩，显豪，香味鲜醇。黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初哄后堆积闷黄，有的再哄时闷黄。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君上的&君山银针&茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初哄、复摊、初包、复哄、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的&君山银针&茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶主要产地有：安徽，广东，贵州，湖南，湖北。四川，浙江。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。主要花色有：君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，霍山黄大茶等。
黄茶选壶注意事项：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖较大。
容量：200cc以上。
最主要的特点是毫色银白，素有&绿妆素裹&之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能骑药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陈年的白毫。
其制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或者夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或者复式萎凋为佳，其精致工艺师在剔除梗，片，蜡叶，红张，暗张之后，以文火惊醒烘焙至足干，只宜以或香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶为福建的特产，主要产区在福鼎，政和松溪，建阳等地。白茶的主要品种有银针，白牡丹，唝眉，寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色绒毛的牙尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美之一，令人喜爱。
白茶需要爽利散热的泡茶分为，因此在泡饮白茶时需注意：
泥料：紫泥类，绿泥类均可。
壶型：口盖较大，壶腹较窄，壶身较高。
容量：300cc以上。
除了这六大基本茶类，还有利用茶叶再加工的茶，包括：花茶、紧压茶、浓缩茶和速溶茶、液态茶饮料、香味茶和保健茶等等。花茶就是用各种鲜花拼配绿茶、红茶及乌龙茶制成。紧压茶用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。
在品饮花茶时，我们也需要注意选壶的重要性，以泡出最醇香的花茶味道
泥料：紫泥类，绿泥类，降坡泥均可。
壶型：口盖较大，壶腹适中。
容量：250cc以上。
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