不要浆水引子怎么做样做浆水菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-23 03:23 标签： 浆水没引子的做法大全
说说陕西的浆水菜
说说陕西的浆水菜
四川朋友来陕，晚饭请他到西安饭庄品小吃，席间主食上了一小碗浆水面。
朋友问我，这是什么东西做的。我说，浆水菜啊！夏天吃最爽口，你快尝尝。
朋友尝了一下，又问我，浆水菜是不是泡菜？
要说这浆水菜，是咱陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但是和泡菜的原理类似，都是发酵而成的。
我小时候，母亲就擅长做这浆水菜。
浆水菜是最亲民的菜了，因为做它的原料，都是不值钱甚至口味很粗的野菜，比如荠菜，雪里蕻，萝卜缨子，芥菜苗，包菜，芹菜等等。野菜如今不好找，家里最常用的就是芹菜。
母亲把芹菜洗干净切成段儿，沸水稍稍烫一下，立即出锅，否则口感就不好，做出来的浆水菜就没有嚼头了。
把家里的一口青花小瓷坛子洗净，开水烫过。刚才热水抄过的芹菜晾凉后倒入，然后倒入同样晾凉的手擀面的面汤，注意千万不能见油腥，否则就会长毛。如果没有面汤，可以用水加面粉自行熬制面汤晾凉，但是注意不要太稠，因此这菜叫做浆水菜。加入一小碗以前做好的浆水菜做引子，和泡菜一样，加少许盐，用干净筷子搅拌均匀，盖好盖子，静等发酵。
夏天三四天就发酵了，芹菜变成了暗绿色，吃起来已经脱生。如果没有陈浆水菜做引子，就多捂上几天，浆水也会发酵。浆水菜微酸，含有丰富的乳酸菌，好的浆水，汤色乳白，浓稠适宜，消化不好的人，舀上一碗浆水喝下去，立刻胃口大开。浆水菜夏天容易长毛，要勤翻动，倒掉下面沉淀的淀粉，不时加菜添汤进去。
浆水菜的吃法简单，捞出泡好的芹菜，切成丁儿，配上同样切成小段的韭菜，和蒜片，葱姜，红红的干辣椒，花椒大火一炒，倒点浆水的原汤，就是很好的臊子。喜欢吃肉的，你还可以加点肉丁提味。
炒好的浆水菜可以和漏鱼儿配成浆水鱼鱼，也可以和面配成浆水面，亦可以配包谷粥，做浆水搅团，更可以加点粉条，做成浆水菜盒子或者浆水菜包子。当然，如果你觉得不过瘾，还可以单炒一盘浆水菜吃，体现了浆水菜超强的亲和力。
夏日里，吃一口浆水菜，酸爽可口，往往是女人们的最爱！因此不少陕西人的家里，都有一坛子浆水菜，时不时地加些菜进去，下完面，再添一点凉面汤进去，就这样周而复始地捞出来，加进去，常常能吃整整一个夏天，就像生活一样朴实无奇。
浆水菜，凝聚着陕西女人对家的热爱。
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汉中当地的浆水菜又名---酸菜。其做法如下：原材料选油菜、雪里红、松散的白菜、白萝卜缨缨、老一点的甘蓝等，洗净切碎，放在开水锅里略煮，连菜带水舀入装浆水菜的容器里。此时如在外边集市购得连菜带的浆水就加入其中作引子，浆水便酸得快；若无，就撹些清面汤倒入也可。然后加盖悟严，过几天，菜叶发黄，汤汁变酸，就可食用了。在制作过程中，千万不要有油，以防污染。以浆水菜为基料，可制成一系列的小吃，如菜豆腐节节、浆水鱼鱼、浆水面片、浆水搅团、浆水炒米饭等等。这些小吃都很清淡，可以说浆水菜在粗粮细作上另辟蹊径，很适合现代养生的饮食需要。
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性别男情感状态已婚生日1953 年 5 月 11 日精华0居住地上海市日志相册阅读权限200注册时间最后登录在线时间3690 小时
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谢谢朋友的介绍!
性别男情感状态已婚生日1954 年 12 月 16 日精华43居住地山东省 淄博市 淄川区 昆仑镇居住县淄川区日志相册阅读权限150注册时间最后登录在线时间3104 小时
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谢谢介绍【汉中当地的浆水菜】给大家分享学习！
羊年六畜兴旺五谷丰登，猴年九州欢歌四化辉煌。
回顾过去平凡又辉煌；展望未来任重而道远.
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爱做美食 发表于
谢谢介绍【汉中当地的浆水菜】给大家分享学习！
谢谢版主赏贴。
性别男情感状态已婚生日1960 年 5 月 5 日精华0居住地山东省 青岛市日志相册阅读权限110注册时间最后登录在线时间237 小时
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谢谢你的解释
性别女情感状态已婚生日1939 年 3 月 18 日精华44居住地河北省 唐山市日志相册阅读权限180注册时间最后登录在线时间5021 小时
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谢谢分享。
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农奴能 发表于
谢谢你的解释
谢谢临贴，问好！
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孤竹君 发表于
谢谢分享。
谢谢临贴，问好！
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谢谢您的配合
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幸运快乐老头 发表于
谢谢临贴，问好！
没吃过浆水面什么的，但觉得很好吃的 。
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