【导读】面粉就是由小麦磨成粉末而成，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。它主要是北方的主食，比如北方人爱吃面条、爱吃馒头。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，你吃过多少种？
糯米粉和面粉都白白嫩嫩的，看起来十分相似，但糯米粉是面粉吗？如果你有吃过用糯米粉和面粉做的食物，一定能从口感上区分这两种面粉，糯米粉口感十分软糯，而面粉相对有劲道些。但单从外表看二者区别不大呢，咋区分呢？其实面粉外形、手感都不太相同，尤其是溶于水和做成糕点后，更容易区分，一起看看。外观不一面粉颜色较暗，而且摸起来没那么滑，有些粗糙，而糯米粉真的像白雪公主呢，比较雪白。手感不一糯米粉摸起来较柔软，而且很滑，免费则比较粗糙。　 ...
有些人喜欢在家里准备着各种食材，方便制作菜肴。在谷物粉状当中，要数糯米粉跟面粉最为常用。但是在厨房里面两者并存的时候，应该如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？就让妈网百科来给大家说说糯米粉跟面粉的区别吧。面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感上、粘性都有区别。【外形】面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。 ...
现在食品上已经标识出无公害食品、绿色食品和有机食品的种类。无公害食品是国家强制执行的标准；绿色食品是广泛被研究，并且努力地在少用化肥、少用农药、少用引起土壤污染化肥的技术措施，来保证产品是绿色的；有机食品是绝对不使用农药、化肥，在完全自然的状态下形成的食品，这种食品数量有限。按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用GMO方法获得的生物及其产物，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。 ...
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。那么生粉是面粉吗？对这个问题也是很多人不清楚的，面粉是很常见的。妈网百科告诉大家，面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头，面粉的应用也是比较多，所以在对面粉选择上，也是可以放心进行，那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们不能随意乱用。 ...
面粉是什么做的？其实，面粉就是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。选择面粉的时候，我们要注意面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，很可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。 ...
五得利面粉在中国面粉市场上算是比较出名的品牌了，早期传出五得利品牌添加致癌物的传闻，但后来经商家澄清，国家质检表明那不过是一场舆论骗局。五得利集团公司下辖河北大名、深州、赵县、雄县，山东东明、禹城，河南新乡、周口，陕西咸阳，江苏宿迁、兴化等六省14个子公司，日处理小麦能力达30000吨。同时，河北柏乡、安徽亳州、宿迁二车间、深州三车间、周口三车间等项目将在2012年以后相继进入开工建设日程。继续领先于中国面粉加工企业前列，引领面粉行业的发展趋势。在同行中一直处于领先地位，性价比也比较高。以下妈网百科整理五得利面粉六款常用面粉的价格和详情，供大家参考。 ...
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五谷杂粮补品干果豆/乳/奶制品零食/小吃饮品/饮料调味品水产品/海鲜水果肉禽蛋/野味蔬菜/食用菌食物加工篇草药
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客户端下载问：没有澄粉，可以用玉米淀粉替做水晶虾饺吗？没有澄粉，可以用玉米淀粉替做水晶虾饺吗？答：应该说也可以，但效果要差一些，做时筋 要差点，做好后的半成品又比较容易裂。如果实在没有办法，可在淀粉中加入五分之一的精粉，做起来要好多。
问：玉米淀粉可以用来做什么？把它直接捏成小球的吃可以吗？...答：可以，也可以加一些其他的，这样更美味，鲜肉，瓜粒，火腿肉都可以啊啊啊
问：生粉是什么?与玉米淀粉一样的用途吗主要都是用来勾芡的,知道的.在勾芡时用什么粉比较合适答：生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的茨粉则为粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感...
问：做蛋糕玉米淀粉可以用普通淀粉替吗答：事实上是可以的，玉米淀粉和其他淀粉没有多大 别。但是做蛋糕单纯用面粉就可以的。
问：玉米淀粉有什么用啊？有好几个月了吧，我买了一袋玉米淀粉，回来后只是在做面条时用过。想问一下，...答：可以做普通淀粉用，炒菜勾芡，做酸辣汤用量是最大的，不过，不适合这个季节吃。做别的浓汤也可以，先用水搅匀了，倒在汤里。提高汤的浓度。脆鲜奶原料：牛奶...
问：玉米淀粉怎么做的答：清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证生产和 质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法，主要采用筛选、风选等。清理设备有...
问：可不可以用玉米淀粉做拉皮？查了一下做拌凉菜用的拉皮做法，都是用绿豆淀粉和土豆淀粉的。请问可不可以用...答：你好玉米淀粉可以用来拉皮，但品质不高，玉米淀粉作出的拉皮糊化度高，易碎且口感差，最好还是使用绿豆或土豆淀粉。拉皮原料：绿豆淀粉，水按1份...
问：玉米淀粉可以做什么答：无油酸奶蛋糕的做法步骤1.酸奶室放置一会儿，倒入盆中。.分次加入蛋，每加完一个都搅拌均匀。.称好低筋面粉和玉米淀粉。.将粉类筛入酸奶蛋糊中，用...
问：淀粉是玉米淀粉吗？里 的淀粉，如果未特别标注的是不是就是玉米淀粉呢？其他的土豆淀粉，红薯...答：生粉(即粉)又称豆粉豆菱粉，在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.勾芡用的淀粉，...
问：玉米淀粉与淀粉有什么 别？可以用淀粉替玉米淀粉吗？...答：主要成分是一样的，只是在微量元素与方面不太一样，做菜的话，任何淀粉都是通用的。当然都必须是食用淀粉。
问：玉米淀粉基餐具是玉米淀粉做的吗？答：中皓淀粉基生物降解材料有限生产的玉米淀粉基取材自绿农作物，可循环再生，生生不息，对于地球的生态环境毫无过度消耗的威胁存在。加工工程...
问：玉米淀粉可以做水淀粉吗说水淀粉是水和团面，那玉米淀粉加水，也是水淀粉吗，可以做勾芡吗答：淀粉加水调均就是水淀粉，用来给肉片、肉丝等上浆以便使之保存水分炒出来鲜嫩，炒菜勾芡收汁；玉米淀粉加水，是水淀粉，玉米淀粉洁白如玉，做菜用没问题。
问：淀粉能做什么吃的答：淀粉的作用-&生活&生活常识淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分。淀粉和生粉的 别就类似于乙醇和酒精的 别，基本上可以看作是同一种东西。淀粉是...
问：玉米淀粉可以做些什么吃的？怎么做？要哪些材料？因为家里有人生病，只能吃淀粉做的东西。所以想了解多一些。希望知道的朋友多多...答：病人的话，建议你到米店买玉米碎粒，混和大米煮粥。玉米属于缮食纤维，有利于肠胃消化。
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◇本站云标签新手入厨给肉上浆六步曲_烹饪技巧_家庭烹饪技巧
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&&&&& 简单是一种生活的态度，但不代表草率行事，不代表简约做人。这样的简单法则同样适用于做菜中，比如一盘炒肉丁，简单的做法下却蕴藏着巨大的奥秘&&给肉上浆。
&&&&& 上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。
&&&&& 一般情况，上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜肴中，要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感，就要注意上浆的顺序与要点。
上浆六步曲之一：清洗
&&&&& 目的：祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。
上浆六步曲之二：加味
&&&&& 目的：放入食盐后，用手抓肉丁会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意，盐的量要加足，保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。加盐的同时可以放入其他调味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等，这些调料中同样含有食盐的成分，调味料的选择要根据自己的喜好与食材而定。
上浆六步曲之三：加水润剂
&&&&& 目的：水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。尤其是生姜中含有蛋白质水解酶 ，可以将肉类中的胶原蛋白水解成柔软的明胶。
上浆六步曲之四：加鸡蛋液
&&&&& 鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。全蛋浆多用于酱爆菜，适用于给肉上色的菜肴也就是炒菜的过程中要加一些增色调味品如生抽、老抽、各式酱汁；蛋清浆多用于做滑炒菜，色泽洁白的食材如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽。具体的用量根据食材的多少来控制，一般500克的肉类50克的蛋液，以此标准来推断自己需要的量就可以。
上浆六步曲之五：加生粉
&&&&& 生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要过量，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。加生粉的时候最好分次加入，每一次都要搅拌均匀。
上浆六步曲之六：加食用油
&&&&& 加食用油也是为了更好地锁住水分，肉类被油脂包裹形成一种保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失；同时，也可以避免肉类入油锅的时候，油花四溅。
&&&&& 整个上浆过程其实是一气呵成的，看说的挺麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已。上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合，使原料更好的吸收水分，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不宜粘锅底。
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& 酥脆鸡蛋饼
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
揭阳&不在线
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鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡蛋饼是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的， 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩,营养丰富，是早餐的最佳食品,不上火。
1.鸡胸肉洗净切成条状，加入盐，蚝油，生抽进行腌制，
生菜洗净备用；
2.把生粉，面粉，加入适量盐和水，搅拌成面糊；
3.把鸡胸肉裹满面糊放进烧7、8成热的锅进行炸制，
当颜色变得金黄色时捞起控干多余油份；
4.把鸡蛋，面粉，葱花混合加入盐；
5.然后加入适量的水搅拌均匀成流动状的面糊；
6.置锅于火上，加入适量的油， 用勺子把面糊倒进锅里，摇晃锅面糊均匀的向四周流动，煎至两面金黄即可出锅；
7.用煎好的鸡蛋饼包住生菜跟酥脆的鸡胸肉就可以食用了。
鸡胸肉至少腌制30分钟以上才够入味；
鸡蛋糊要调成流动状，要不太稠了鸡蛋糊不易成型；
煎鸡蛋饼要用小火，否则容易糊锅。
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