【图文】酸浆豆腐的做法_酸浆豆腐的家常做法_酸浆豆腐怎么做好吃_做法步骤,视频_酸浆豆腐-美食天下
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“我是豆类控，我爱吃豆腐。豆腐营养价值也很高，孩子吃了也好。但是现在外面卖的豆腐实在不敢恭维，连豆子味都吃不出来。有报道说，现在的豆腐根本不用一粒黄豆，而且3块砖头都压不烂，这样的豆腐谁敢吃啊，简直是黑心豆腐。
& && &以前想自己做豆腐，但是还是要添加一些石膏粉啊内酯啊，来使豆腐凝固，心理总还是觉得不是完全绿色，完全健康的，石膏粉和内酯，也不是什么好东西，而且量的度也难掌握，毕竟这种添加剂吃多了对身体还是有害的。
& && &无意中上网，发现了这个酸浆豆腐的做法，简直如获至宝，太完美了，这才是真正无添加的绿色豆腐做法，而且非常简单，每家每户都可以错，用的点卤的材料也是非常常见的，现在在这里卖个关子，往下看就知道了。爱吃豆腐的人有福了，我就时不时的泡上一斤豆子，做几块豆腐，又快，还吃的健康。”
酸浆豆腐的做法步骤
11、将干黄豆浸泡6小时以上，完全浸胀为止。
22、将所有黄豆加9斤水，打成豆浆。
33、豆浆过滤掉渣。
44、将豆浆煮熟，沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水，让豆浆降温。放到一旁备用。
55、准备白醋。
66、倒出50ML。
77、准备250ML凉水。将醋倒入水中，混合均匀。
88、卤水就做好了。
99、豆浆降温至80度，开始点卤。用勺子舀一勺卤水，慢慢的转圈倒入豆浆中，动作要轻柔，不要一次全部倒完，沿着锅边转圈，慢慢将卤水倒入，依次将全部卤水倒完。你会慢慢发现，豆浆开始清澈，凝结成豆花。
1010、豆花越来越多，豆浆变得非常清澈，呈淡绿色。
1111、用打蛋器将豆花搅散开。
1212、将豆花倒入垫好纱布的模具中。我为了豆腐专门上淘宝买了这个模具，很方便，没有的话，用能漏水的筛子或者其他东西代替也是可以的。
1313、全部豆花倒完后，轻轻拉动纱布，然后像叠被子一样，将豆花包起来。
1414、加上盖子，用力压，把水压出来。我用力压了两下后，打开纱布，豆腐就成型了，所以不要怕自己力气小啊，压不出水。没有你想象中的需要那么大力气，我7岁的女儿都完全可以胜任。
1515、打开纱布，豆腐已经成型了，快吧，不需要等几个小时沥水。将豆腐倒扣在盘中即可。
使用的厨具：其它、豆浆机、煮锅、炒锅
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酸浆豆腐及其制作方法
&&&&&&来源：广搜网
本站原创 公益为中国网民提供数字化信息
&&&&&&发明人：李家强 李宏基（摘要：本发明涉及豆制品领域，特别涉及一种酸浆豆腐及其制作方法。通过以下步骤制得：用水浸泡黄豆，研磨成汁，煮沸得熟豆汁，发酵制得酸豆汁；制熟豆汁，将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的液体清浆发酵制得酸浆；制熟豆汁，将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质制得酸浆豆腐，过滤的液体清浆发酵制得酸浆。之后可以用酸浆直接制作酸浆豆腐。本发明的有益效果是：本发明的酸浆豆腐煴火慢炖，豆腐膨胀成多孔状且有弹性，酸香扑鼻，口感滑嫩，可深加工成多种美味食品。制作工艺简单，用料单纯，成本低廉，易加工推广，无任何除黄豆为原料以外的复合添加物，长期食用安全可靠。）
&&&&&&1. 一种酸浆豆腐，其特征在于通过以下步骤制得：&&&&&&（1）用水浸泡黄豆，研磨成汁，煮沸得熟豆汁，发酵制得酸豆汁；&&&&&&（2）制备熟豆汁，将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质为&&&&&&酸豆腐，同时, 过滤的液体清浆发酵制得酸浆；&&&&&&（3）制备熟豆汁，将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤出的固态物质制&&&&&&成酸浆豆腐，过滤的液体清浆发酵制得酸浆；然后可只重复步骤（3）来制作酸浆豆腐。&&&&&&2. 根据权利要求1 所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）中酸豆汁与熟豆汁的重量比&&&&&&为1:2-3.6。&&&&&&3. 根据权利要求1 或2 所述的酸浆豆腐，其特征在于酸浆的固含量为0.6-1.2%，步骤&&&&&&（3）中酸浆与熟豆汁的重量比为1:3.2-4.5。&&&&&&4. 根据权利要求1 或2 所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）和步骤（3）中熟豆汁的&&&&&&优选固含量为12-20%。&&&&&&5. 根据权利要求1 或2 所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（1）中黄豆与水的重量比为&&&&&&1:1.5-2。&&&&&&6. 根据权利要求1 或2 所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（1）中制得酸豆汁的发酵时&&&&&&间春秋天为2-3 天，冬天为4-6 天，夏天为1 天。&&&&&&7. 根据权利要求1 或2 所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）和步骤（3）中清浆制得&&&&&&酸浆时的发酵时间春秋天为2-4 天，冬天为4-6 天，夏天为0.5-1 天。&&&&&&8. 根据权利要求1 或2 所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）或步骤（3）中的熟豆汁&&&&&&滤去豆渣。&&&&&&9. 根据权利要求1 或2 所述的酸浆豆腐，其特征在于将所述的酸浆豆腐浸泡在清浆中&&&&&&保存。&&&&&&酸浆豆腐及其制作方法&&&&&&技术领域&&&&&&[0001] 本发明涉及豆制品领域，特别涉及一种酸浆豆腐及其制作方法。&&&&&&背景技术&&&&&&[0002] 豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有&&&&&&二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐&&&&&&全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便等特点。含有高蛋白、低脂肪、降血压、&&&&&&降血脂、降胆固醇的功效，是冷热皆可食，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。&&&&&&[0003] 豆腐中含有丰富的大豆蛋白和脂肪，所以在提供给人们营养的同时，也为微生物&&&&&&的生长提供了适宜的条件，所以豆腐的保存时间一般都比较短，常温大约1-2 天，冷藏2-3&&&&&&天就会发粘。&&&&&&[0004] 卤水、石膏点制的豆腐，是靠游离的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固而成。因卤&&&&&&水中含有大量的氯化镁、氯化钠和少量其他金属离子等，故而，口感有若涩味，常食对消化&&&&&&系统有不利影响；石膏中主要含有硫酸钙，少量硅酸、氢氧化铝、硫化物及微量的铁、镁等物&&&&&&质，常食在人体内会促成形成结石，而且镁离子被过量食入后能抑制心血管和神经系统，所&&&&&&以，对人体具有副作用。&&&&&&[0005] 中国专利号为CN.4 发明的发酵豆腐，是靠额外添加益生菌来制作&&&&&&发了酵豆腐，虽然避免了在发酵豆腐制作过程中添加无机物质，但它已经不是传统意义上&&&&&&的豆腐，是先行将益生菌的培养物加入熟豆浆，在25-45℃下保温发酵，而后将发酵的蛋白&&&&&&质酸或酶凝固生成发了酵的豆腐，而且，在额外购买添加菌种时增加了生产成本和菌种的&&&&&&不安全性。&&&&&&发明内容&&&&&&[0006] 为了解决以上问题，本发明提供了一种不使用金属离子、无须额外购买添加培养&&&&&&菌、可制作传统豆腐的制作方法，因做成后略带酸味、口感滑嫩、做菜时易入味、易保存等特&&&&&&点，称作酸浆豆腐。&&&&&&[0007] 本发明是通过以下措施实现的：&&&&&&一种酸浆豆腐，其特征在于通过以下步骤制得：&&&&&&（1）用水浸泡黄豆，研磨成汁，煮沸得熟豆汁，发酵制得酸豆汁；&&&&&&（2）制备熟豆汁，将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质为&&&&&&酸豆腐，同时, 过滤的液体清浆发酵制得酸浆；&&&&&&（3）制备熟豆汁，将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤出的固态物质制&&&&&&成酸浆豆腐，过滤的液体清浆发酵制得酸浆。&&&&&&[0008] 步骤（1）、（2）主要是为了制取酸浆，在第一次做成酸浆豆腐后，步骤（1）、（2）可&&&&&&不再重复，直接使用步骤（3）过滤所得的清浆制作酸浆，再用酸浆加入熟豆汁中制作酸浆豆&&&&&&腐。&&&&&&[0009] 优选步骤（2）中酸豆汁与熟豆汁的重量比为1:2-3.6。&&&&&&[0010] 优选酸浆的固含量为0.6-1.2%，酸浆的水溶物主要包括黄豆中游离于水中的植物&&&&&&蛋白、植物油脂、氨基酸、大豆异黄酮、可溶性纤维等。步骤（3）中酸浆与熟豆汁的重量比为&&&&&&1:3.2-4.5。&&&&&&[0011] 步骤（2）和（3）中熟豆汁的优选固含量为12-20%。&&&&&&[0012] 优选步骤（1）中黄豆与水的重量比为1:1.5-2。&&&&&&[0013] 步骤（1）中制作酸豆汁的发酵时间，常温下：春秋天为2-3 天，冬天为4-5 天，夏天&&&&&&为1 天。步骤（2）和（3）中清浆自然发酵生成酸浆的时间，常温下：春秋天为2-4 天，冬天&&&&&&为4-6 天，夏天为0.5-1 天。采取这样的发酵时间可以保证发酵的质量，发酵时间太短会造&&&&&&成发酵不充分，酸浆发酵时间太长会变质，影响豆腐品质。&&&&&&[0014] 为了进一步提高酸浆豆腐的口感，使品质细腻，步骤（2）或步骤（3）中所使用的熟&&&&&&豆汁均要滤去豆渣。&&&&&&[0015] 酸浆豆腐的保存：在18℃以上不通风自然环境里存放2 天以上易生霉菌（一种有&&&&&&益菌），可食；常温下，在清浆中浸泡保存可存放3-7 天不变质。&&&&&&[0016] 本发明的有益效果是：本发明的酸浆豆腐牙白细嫩，嗅之，略有酸味，食之，酸味则&&&&&&无。煴火慢炖，豆腐膨胀成多孔状且有弹性，酸香扑鼻，口感滑嫩。以酸浆豆腐为原料可深&&&&&&加工成多种美味食品。本发明的制作工艺简单，用料单纯，成本低廉，易加工推广，无任何除&&&&&&黄豆为原料以外的复合添加物，避免了在豆腐制作过程中加入卤水、石膏、外来发酵菌等非&&&&&&黄豆制成物，保证了豆腐的品味和品质，对人体有百利而无一害，长期食用安全可靠，老少&&&&&&皆宜，是纯正的绿色食品，消费市场潜力巨大。&&&&&&具体实施方式&&&&&&[0017] 实施例1 春秋天做酸浆豆腐&&&&&&首先，制备酸豆汁，用2kg 水浸泡1kg 黄豆, 浸泡至鼓圆，研磨成汁，滤掉豆渣，加热煮&&&&&&沸10min 得熟豆汁，在10-15℃下3 天自然发酵制成2.2kg 酸豆汁。&&&&&&[0018] 第二步，用水浸泡黄豆至鼓圆，研磨成汁，滤掉豆渣，加热煮沸10min 制得5kg 浓度&&&&&&（固含量）20% 的熟豆汁，将2.2kg 酸豆汁加入到约80℃的5kg 熟豆汁中使熟豆汁凝聚，过&&&&&&滤，过滤出的固体经挤压后为酸味很重的酸豆腐，过滤出含水溶物（固含量）约为1.2% 的清&&&&&&浆4.7kg，清浆在10-15℃的环境里4 天自然发酵制得4.7kg 的酸浆( 发酵过程中产生气体&&&&&&的量很少，忽略)。&&&&&&[0019] 第三步，将上述4.7kg 酸浆加入到浓度约18% 的15kg 熟豆汁中，使熟豆汁凝聚成&&&&&&豆花，将豆花舀入纱包中过滤挤压得到6.2kg 酸浆豆腐和水溶物约为0.6% 的清浆13.1kg。&&&&&&清浆回收制做酸浆。&&&&&&[0020] 实施例2 夏天做酸浆豆腐&&&&&&首先，用1.5kg 水浸泡1kg 黄豆, 浸泡至鼓圆，研磨成汁，滤掉豆渣，加热煮沸10min 得&&&&&&熟豆汁，熟豆汁常温下1.5 天自然发酵制成2.2kg 酸豆汁。&&&&&&[0021] 第二步，用水浸泡黄豆至鼓圆，研磨成汁，滤掉豆渣，加热煮沸10min 制得8kg12%&&&&&&固含量的熟豆汁，酸豆汁加入到95℃ 8kg 的熟豆汁中，过滤，过滤出的固体挤压后为酸味很&&&&&&重的酸豆腐，过滤分离出清浆，清浆常温下1 天自然发酵变成固含量0.8% 的4.7kg 酸浆。&&&&&&[0022] 第三步，把4.7kg 酸浆加入到浓度约17% 的15kg 熟豆汁中，使熟豆汁凝聚成豆花，&&&&&&将豆花舀入纱包中过滤挤压得到6.1kg 酸浆豆腐及水溶物含量约为1% 的清浆13.5kg。清&&&&&&浆回收制做酸浆。&&&&&&[0023] 实施例3 直接用酸浆制备酸浆豆腐&&&&&&首先，浸泡5kg 黄豆, 浸泡至鼓圆，研磨成汁，滤掉豆渣，加热煮沸10min 得浓度18% 的&&&&&&熟豆汁27kg。&&&&&&[0024] 第二步，取现存的6kg 水溶物浓度（固含量）约1.2% 的酸浆，均匀加入，使熟豆汁&&&&&&凝聚成豆花，将豆花舀入纱包中过滤挤压得到12.5kg 酸浆豆腐和水溶物含量为1% 的清浆。&&&&&&清浆回收制做酸浆。&&&&&&[0025] 酸浆豆腐的保存：将酸浆豆腐浸泡在清浆中保存，可使酸浆豆腐在一定时间内保&&&&&&持色香味不变，常温下：春秋天为3-5 天，冬天为6-9 天，夏天为2-3 天。&&&&&&[0026] 对比实验&&&&&&以常见的卤水、石膏点制的豆腐和专利号为CN.4 发明公开的发酵豆腐&&&&&&为对照组，从用料、形态、气味、口感、成本、过滤液利用情况、安全性等方面与本发明实施例&&&&&&3 制得的酸浆豆腐进行对比，常温保存是在相同的温度、湿度和通风条件下进行的，对比结&&&&&&果见下表表1。&&&&&&[0027] 表1 酸浆豆腐与卤水豆腐、石膏豆腐和发酵豆腐各方面性能对比表&&&&&&从表中对比分析，本发明的酸浆豆腐与选取的三种常见豆腐有更好的指标，口感&&&&&&和气味方面比三种对比豆腐要好，用料单纯，由于本发明的酸浆豆腐没有使用金属离子凝&&&&&&聚剂和额外添加益生菌料，成本最具有竞争优势且为绿色环保健康食品，并且本发明的酸&&&&&&浆豆腐制作工艺方面要简单，只要做完一次成品，酸浆就可以循环利用，节省工序，是一种&&&&&&非常有潜力和市场的投资项目。
&&&&&&发明人：李家强 李宏基 &&& 电话:
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可以用普通的食品料理机磨浸泡过的黄豆（至少六小时，冬天时间多几个小时，不过也不能太久）。
过滤豆渣的滤布要细密一点，这样做出的豆腐才会比较细腻。磨时，加水不能太多，一斤豆十斤水。煮开豆浆几分钟后关掉。煮的时候，人不能离开，以免溢出。
用醋精（央视有节目介绍过）加少量的冷水倒入豆浆中，直到豆浆出现细末和水的分离。再开火烧开一下。（这时可以舀一点分离的水出来，放在冰箱里冷藏。下次可用于点浆，代替醋精，而且据说还富含有益的微生物。不过，保存时间不能太长哦，差不多一周以内吧。）
把这时的豆浆倒入覆盖了细密棉布的模具里，压紧，上面可以压一些重物，过一段时间后就可以脱模了。
注意，要用食品料理机而不是自动加热的豆浆机，后者可能出浆会少。压豆腐的模具不一定非要专用的木模，可以套叠的饭盒什么的也行。醋精，超市调料部有卖的。不要马上脱模食用，否则吃起来粉粉的颗粒感会比较强一点。
豆渣也很好吃，比如这个时节可以加一些水、红糖，烧开后放入自己蜜的糖桂花，再烧开一会儿，就可以吃了。桂花不要早放，多烧了，香气容易挥发掉。
感谢你！希望你能把豆腐凝结的原理也贴出来
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Monkey, 积分 7004, 距离下一级还需 996 积分
liz15岁4个月
嗯，在我的老家也有用酸水点豆腐的做法，发酵以后的霉豆腐做腐乳比别的做法出来的腐乳味道更好！
Kangaroo, 积分 3427, 距离下一级还需 573 积分
感觉好麻烦啊
Horse, 积分 1094, 距离下一级还需 406 积分
没看明白。有点迷茫
Dolphin, 积分 382, 距离下一级还需 18 积分
本帖最后由 pandale 于
19:33 编辑
酸浆制作豆腐的原理，我也不是很清楚。查看过一套比较全比较老的（改革开放前的吧）食品加工系列书，里面只提到石膏、盐卤和葡萄糖酸内酯做豆腐的。后面两种我都试过，都不是外面卖的豆腐花的样子，点卤后跟酸浆豆腐一样都是豆浆变成了粉末状的豆腐屑和淡黄色的水。压出来的都跟某北方餐厅（不说名字，免得有做广告的嫌疑）里卖的豆腐一样，时间越短越粉。另外，点卤后，如果用打蛋器（不是电动打蛋机）把豆腐屑搅碎，压起来的豆腐会更细腻。
酸浆豆腐还是相对更安全一点（央视《生活早参考》栏目曾经播过一集《我爱吃豆腐》），因为醋精在超市调料部就可以买到，不像盐卤、葡萄糖酸内酯得从网上买，我总担心是不是工业用的、有没有搞错发来了其他化学品。自己做豆腐之后，也明白了外面那些豆腐花、豆腐一般都是石膏点的，也可以看一下《舌尖上的美食》里的相关画面。
顺便说一下点卤的方法，除了盐卤之外，都可以用勺子或者直接慢慢倒下去，同时搅动。盐卤要一滴一滴的滴下去，比较辛苦。
煮豆浆到快开的时候，最好不时地捣一下锅底，豆浆容易沉淀烧焦。
自己做食物是麻烦，但是忙忙碌碌的也有乐趣。而且了解了相关的食品安全情况。
Newt, 积分 8814, 距离下一级还需 3186 积分
丫丫13岁4个月
自己做豆腐，厉害！
Lion, 积分 4785, 距离下一级还需 1215 积分
Joanna9岁6个月
头一回听说酸浆豆腐。
爸妈网( , )家庭自制酸浆做“绿色环保豆腐”(酸浆水的详细制作方法)
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家庭自制酸浆做“绿色环保豆腐”(酸浆水的详细制作方法)的做法步骤
自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了，酸浆豆腐是做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，可以循环使用。
何谓酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用 而变酸，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。
酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！
做豆腐简单主要就是泡豆、磨浆，煮浆，点浆、压榨这几个程序。
做豆腐的关键就是酸浆的发酵了，酸浆的制作，点浆时候的变化，将上次的浆水保留发酵，下次用来点豆腐即可。
我做完豆腐，每次称一下，黄豆豆腐，250克黄豆可以做出豆腐680克---770克左右，就是一斤黄豆出2.7斤----3.1斤豆腐之间。
第一次做的酸浆豆腐，留的酸浆有点少，点浆后，豆浆刚刚有一点反应，没有办法就勾兑了一点白醋点浆，才把豆腐做好，第二次又多留了酸浆水，这次试验了酸浆豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，会做酸浆豆腐了，再也不要吃那些化工原料做的豆腐了，原汁原味真正的绿色食品哦，做了酸浆豆腐成功后，很兴奋的，特别是用酸浆点浆的时候，豆浆发生变化的那一刻，我真的感觉到很神奇，很有成就感的，呵呵，我把我做的过程写下来，和大家一起分享哦，呵呵，水平有限，写了两天啊，才鼓捣出来，
初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆的，
水2500ml 左右
1、 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
3、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5、点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右
6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，
7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼
8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，
9、豆花:点好的豆花,
10、将豆腐花舀到纱布内，
11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，
12、压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会
做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。
下面白醋是自己做的，瓶子里面是醋蛾子做醋用的，朋友给的，自己做的白醋没有买的酸，不过可以用来点豆腐，外面卖的醋多是醋酸勾兑的食用醋,现在假醋太多了，
瓶子刷干净，控干水，酒、糖、凉开水的比例是1:1:10，加一起搅拌均匀,放入醋蛾子，但注意温度不能高于45度，一层半透明的膜，这层膜越长越厚，变酸就可以了，
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