四川梅菜扣肉怎么做做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-24 10:02 标签： 梅菜扣肉怎么做视频
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量
食用油适量
梅菜扣肉的做法步骤
1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
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“很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。”
梅菜扣肉的做法步骤
1原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5葱姜切末红辣椒切圈备用。
6炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
& &1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
& &2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
& &3，这个菜越回锅越好吃。
& &4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
& &5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
梅菜扣肉的其他做法
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5日下午，市民徐先生拨打96110称，他在烟台大润发超市买’梅菜扣肉’时，碰到了这样一件怪事，居然有两个生产日期，保质期相差9天，他不知道哪个是真的。并且怀疑这’梅菜扣肉’会不会有食品安全问题。消协工[]
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& 梅菜扣肉的做法
1，梅干菜泡水１０分钟
2，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟
3，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。
4，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。
5，炸好的肉皮
6，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片
7，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗
8，将肉片装在碗中，肉皮往下
9，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟
10，蒸好的碗中的汁倒出
11，下入锅中芶薄芡
12，碗中的肉倒扣在平盘中
13，青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟
14，将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可。
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