大理酸辣鱼_永平县特产大理酸辣鱼专题
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大理酸辣鱼
　　鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。但如今，生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到去吧。那里有一道传统的名菜―――。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。
　　其实，酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。
　　酸辣鱼，第一吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味：要说第二，那当然吃的就是干面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。
　　如今，要吃到真正的洱海鱼，你还得到大理的金海湾大酒店，因为该酒店坐落在洱海之畔，周围都是渔村，订购洱海鱼非常方便，你只要到金海湾大酒店，绝对可以一饱口福，吃到大理有名的酸辣鱼。
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大理酸辣鱼点评
元芳，你对大理酸辣鱼怎么看？--说两句吧!
?????????????????香港：+852-
海外：+86-21-
&&&最佳旅游城市最佳旅游景区&热门城市&大理酸辣鱼
苍洱春饭店
地址：大理白族自治州大理市古城人民路84号(近复兴路)
简介：老字号的餐馆名声挺大，环境较简陋，菜品油比较多，喜欢清淡的最好和老板要求少油。招牌菜炝螺肉很是...
地址：大理白族自治州大理市古城玉洱路果子园路口（东门村对面）
简介：益恒饭庄是典型的白族民居，三坊一照壁的建筑里放满了桌子，生意一直很不错。除了来了必定要点的大理...
妙香园白族菜馆
地址：大理白族自治州大理市古城人民路81号(近洋人街)
简介：很值得推荐的一家店，物美价廉，位于热闹的人民路。推荐黄焖鸡，看起来像辣子鸡，香酥可口，分量很足...
杏花村饭店
地址：大理白族自治州大理市古城玉洱路165号（近玉洱公园）
简介：创建于1980年，菜肴是典型的大理风味，推荐砂锅泥鳅、砂锅鱼、酸辣鱼，黄焖鸡，夹沙乳扇，价位适中，...
地址：大理白族自治州大理市博爱路53号武庙会入口处(近214国道)
简介：位处大理古城博爱路（武庙会）南侧，属古城核心地段，文化气息浓郁、区位优势显著，交通十分便利。餐...
地址：大理白族自治州大理市下龙龛码头凤翔路尽头
简介：老李家是龙龛码头的一家老店，白族传统的酸辣鱼、黄焖鸡、苦瓜土豆泥之类的菜肴做的很好，一些稀奇古...
渔海饭店-看海吃饭
地址：大理市白族自治州银桥镇环海西路新邑下波淜村南第一家
简介：环海西路上的一家本地饭馆，以黄焖鸡和酸辣鱼为主打菜式，做工精细，味道上佳，除了菜式口味的吸引以...
当地热门餐馆
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大理酸辣鱼～这回弄的超详细
人做过这道菜
这道菜真是我从小吃到大，离不了的爸爸的味道。它最大的特点是加入了云南特有的酸木瓜和腊猪皮，还有大把大把覆盖整锅的辣椒面，它们集合起来就是在心深处乡愁的大理味道！！！小时候爸妈双职工，中午下班买回来一袋子长长短短，最长也就手掌大的鲫鱼瓜子，经常小到半个手掌那么大，稀里哗啦倒进一个大盆，爸爸给我和姐姐丢一句话，下学回来都给刮洗干净。其实这真是个不乐意的活，杀生不说，经常做就习惯了，问题是野生鱼体格不大，鱼身滑滑的，经常小心翼翼的怕伤到手，刮洗完一盆鱼，不夸张的说腰都直不起来啦，所以这事我和姐姐经常是互相计较着轮着来。不过，换来的是，爸爸下班回家三下五除二，duangduangduang 往里倒辣椒面，炖得满满一锅红彤彤的美味，一切付出都是值得的。我们全家对它真爱呀，每次好像爸爸都是计算好了数量，有数的分配，比如这些今晚吃掉，每人大概四条小鱼，那一大碗做成冻鱼，是明天的午餐，爸爸计量着下了不少功夫。分配到自己碗里的鱼，我们学着爸爸的样子剔骨吃肉肉，爸爸把我叫过是家里的鱼老虎，也把姐姐叫过鱼老虎（所谓鱼老虎，我理解就是爱吃能吃鱼的意思，反正是爸爸特有的语言），但其实家里最大的鱼老虎是爸爸大人，他吃完的鱼骨是一整根骨架，不差一根主刺，问题是那是半个手掌长的小鱼呀。好像我小时候跟他后边，也剃出来过那样的完整鱼骨架，但是现在岁数大了，再也没试图尝试过那样细心的剔骨啦，我理解为现在生活节奏快，没功夫没心情没耐心，总之失去了一些那时的乐趣。这道菜之于我有着深深的感情，现在经常细心的做给家人吃，北方长大的董大人也很爱，他更喜欢把它们冻起来吃更特别的鱼冻。我做给周围的朋友吃，有的特爱，吃了还想吃，有的说大理吃过店里的酸辣鱼，鱼刺多吃不来，我理解为他们吃的店不如我做的好吃，呵呵。好吧，纪念爸爸，写给自己，北方的朋友看看得啦。
手掌长鲫鱼五条
炖料：糖一勺，花椒10颗，八角半颗，小葱段，姜丝，蒜片，辣椒面（别少啦，照片里的那一瓶辣椒面我用了三分之一），云南酸木瓜（可以用醋代替），腊猪皮块，醪糟一勺（我不喜欢黄酒味道，可以用少量白酒）
大理酸辣鱼～这回弄的超详细的做法 &
处理好鲜鱼，不用腌制。
撒少量淀粉，鱼身双面涂匀。
涂完了是这样，很轻薄的淀粉糊糊，这是为了防止鱼皮粘锅而且又不会有厚厚的淀粉皮的口感。
老妈晾晒的腊猪皮一直冻在冰箱里。
开最小的火，慢火炸猪皮，让猪皮在油里慢慢膨胀，直到气鼓鼓哈。
猪皮炖煮以后，入味而且软烂，非常好吃，味道绝不亚于鱼本身，所以量不能少。没有腊猪皮，切些火腿或者腊肉也可以给鱼汤添味，就是少了猪皮的口感。另，还可以切些新鲜的猪皮炖煮，煮完以后放凉，放冰箱里冷藏，吃前倒扣入盘，就变身了另一种美味—大理冻鱼啦。
准备炖料。
炸鱼。有盆友问煎鱼的要点，我来总结一下:1.鱼身上要抹薄薄一层淀粉，这是防止鱼皮粘锅和给鱼皮快速定型的，而且在炖煮后可以适当增加鱼汤的粘稠度。但是淀粉不可太多，否则炖煮以后的汤汁糊糊太多啦，影响口感。2.先把锅烧热，倒油入锅，油要有点开始冒烟啦，这时候放入鱼。油热的好处就是鱼皮能很快定型。3.这时候可以稍微左右晃晃锅，要轻微的，让锅底和鱼皮分离。4.用中大火炸鱼，小火不利于鱼皮很快定型，大火不容易掌握火候。5.少翻动，翻动前用锅铲翘起一小边，试一下能否揭起，如果不好揭起，说明火候不够，需要再煎一会儿再翻动。
煎鱼的同时烧一锅水。把所有煎好的鱼、猪皮、热水、炖料—起放锅里，开锅以后中小火炖煮二十分钟。时间到了，把鱼盛出，撇掉汤里的已经煮出味道，而且变色的葱段，把剩余葱段和香菜段放锅里的余汤中轻轻炖熟，再把所有汤底材料的材料和鱼汤一起放在鱼上面。
完工，享用吧！
炖猪皮！好吃到爆！
鱼汤泡饭，酸辣鲜香！
大理酸辣鱼～这回弄的超详细的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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大理白族酸辣鱼做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：2篇　来源：新浪博客　作者：apple爱自己　
大理白族酸辣鱼属于，主要食材，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
、酸、老、葱、大蒜、、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、粉、料酒、生抽、盐。
特　　色:详解著名的能馋死人的云南大理酸辣鱼做法。
一、准备1、2、酸木瓜去皮切片。3、豆腐切块。4、葱切葱花，大蒜切蒜花。5、香菜剁碎。6、姜切片，蒜瓣剥好。二、步骤1、适量油，小火爆香花椒。2、放姜片，蒜瓣。3、放鱼两面煎下。4、放料酒。5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈。6、放辣椒粉适量。7、放适量盐。8、生抽一点点即可。9、煮开。10、放酸木瓜。11、12、放豆腐。13、盖上锅盖，炖煮入味。14、放葱花、蒜花。15、放香菜碎。16、OK！啃吧！贴士：1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大。2、酸木瓜可以淘宝哈。如果实在没有。可以用醋代替。3、辣椒粉是不可以少的。这样子煮出来的辣汤啊。4、香菜一定要哈。
又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
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您的点评：& &在大理守着吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的&翠梅酸辣鱼&就新鲜出炉了。
& 果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
& & 当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的&翠梅酸辣鱼&就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
翠梅酸辣鱼做法：
& 现将翠梅洗净，凉半干待用，准备鱼块或鱼片，腌制2小时，备用。将准备好的翠梅煸炒8成熟，盛入大碗中，油1两如锅，烧热，放入豆瓣、葱花、姜、花椒、辣椒等香料，炒香，添水适量（根据鱼的多少添加），以瞒过鱼为限，烧开后倒入鱼，待遇呈卷状可起锅装盘，即可使用，味香、色红，口感爽滑。
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