回锅蛋的做法，回锅蛋鸡怎么炖好吃家常做法做好吃，回锅蛋的家常

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 15:37 标签： 回锅牛肉的家常做法
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发布时间:03-20
责任编辑：梦的忧伤
本文用到的食材有:
这道回锅鸡蛋是小时候我娘给我打牙祭的菜，也是我娘的拿手菜。在我娘为数不多的能拿得出手的菜式中，这一道是最具有代表性的了。小时候非常喜欢吃这道菜，但是娘却不常做。因为做这道菜比把鸡蛋打散了直接倒进锅子里炒要麻烦得多，所以每次一定得是在我实在是馋得慌了，哀求了好几次之后娘才会做上一回来给我解解馋。我最喜欢吃里面的蛋黄了，它被煎得香香的还褒上了泡椒的味道，十分的开胃，我每次吃这道菜时都得把小肚皮撑得浑圆才肯罢休！这几天突然非常地想念我娘，想吃她做的回锅鸡蛋，但是我知道，我再也吃不到娘做的任何一道菜了。我娘在很多年以前就丢下我去天堂了，在娘离开的那一刻，我对自己说，世界上最疼爱我的那个人离开我了。自己动手做了一盘回锅鸡蛋，当把它含在嘴里，却怎么也吃不出当年娘的味道了！我知道，世界上最疼爱的我那个人真的已经不在了……回锅鸡蛋原料：鸡蛋4个、胡萝卜半个（约100克）、干黑木耳适量、泡椒4个、生姜、大蒜、葱、香菜、生抽各适量。做法：1、鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块; 胡萝卜切片，泡椒切碎成末；生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段；2、起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄（蛋白的一面不用煎），舀出待用；3、锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右；4、下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋；5、加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味；6、放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可。经验分享：1、切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切，可防止沾刀；也可用一条干净的棉线代替刀来切，这样切出来的蛋黄比较完整；2、煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉，因为熟鸡蛋已被切成四瓣，蛋白受热后会发生伸张，这样蛋白与蛋黄就很容易分离；初次做的时候可将鸡蛋只切成两半，这样比较不容易碎掉，但是在入味方面会差一些；3、煎的时候建议用平底锅来煎，这样鸡蛋比较不容易碎掉，用普通的炒锅来煎不太好掌握，炒的时候力度要轻，以防止将蛋黄炒碎。
鸡蛋的其他做法
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彝家回锅蛋
　　在，回锅蛋几乎是大大小小彝族风味餐馆里必备的彝家菜肴。我第一次吃到回锅蛋，也就是在这样的彝家饭馆里。
　　　　没错，乍一听名字，第一反应联想到的是我们平常经常吃到的。这回锅蛋和回锅肉有什么关系？好奇之心，驱使我在回锅蛋刚端上桌，刚刚落定之时，就忍不住立即动筷子夹起半个鸡蛋，品尝起来。“嗯……不错呢！”忍不住的赞叹之声叫了出来。这半个鸡蛋表面金黄、附着红色的碎块，吃在嘴里，外酥内软，蛋白绵软爽滑富有弹性，蛋黄粉嫩，不光有鸡蛋的香味，还真能吃出回锅肉的那种味道来，麻辣鲜香中融合了蒜的香味。鸡蛋里吃出回锅肉的香味，真的是别有一番风味。
　　　　虽然不知第一个创新制作回锅蛋的人是谁，但猜想大抵还是受了回锅肉的启发。一经打听，这回锅蛋的做法，还真和回锅肉的做法很雷同。通常，先将鸡蛋煮熟后去壳，再把鸡蛋从中间切成两半。然后把切好的鸡蛋放入烧好的油锅内，稍微炸一下，当看到鸡蛋表面有些金黄就可捞起来，放在旁边备用，注意不要炸过了。接下来的做法就和做回锅肉做法差不多。在锅里放上油，烧开后，放入事先准备好的干辣椒、、姜末、蒜末翻炒至香味飘出后，放入炸好的鸡蛋和蒜苗一起炒熟，最后放盐、味精等调料后即可起锅。
　　　　白水鸡蛋简单的回一回锅，加入些平常的佐料，一道美味的回锅蛋就做成了，味道和之前刚煮好的鸡蛋就有了很大的差别。由此，遂想到那些刚刚毕业走出校门的学生们，就如那白水鸡蛋似得齐刷刷的大都差不多，但进入社会后，因为不同的环境、各自不同的境遇以及自我喜好中的不1炼，最终走出的是丰富又各自千差万别的人生滋味。
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彝家回锅蛋点评
元芳，你对彝家回锅蛋怎么看？--说两句吧!
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