麻辣炒凉粉的家常做法法大全怎么做好吃视频

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人做过这道菜
但凡是四川人,没有没吃过这玩意儿的吧?!夏天凉粉,冬天热凉粉,四季皆喜。不管是路边小摊还是酒店宴席,都少不了它的身影,而且,根据我的经验,通常走街串巷的担担凉粉比酒店大厨做的好吃N倍。
关于凉粉最初的记忆是家乡小镇街头的一个凉粉摊子。每逢赶场,就有一位老人带着他的妻子、女儿,挑着两担凉粉凉面,在人群集中的地段的路边,两根高脚板凳搭一块门板就开始营业了。来赶场的老人孩子、姑娘小伙、汉子媳妇大多都会在他的摊子旁歇歇脚,摆摆龙门阵,吃碗5毛一碗的凉粉凉面。这个凉粉摊就是咱们那地儿那时的休闲小站吧。
到我工作的时候,单位门口定时来叫卖的担担凉粉已经2块5一份了,依然不影响我对它的热情。每天上午10点左右,只要吆喝声一响起,各个办公室都会探出那么一两个脑袋,回应上几碗的。几年下来,凉粉老板对我的口味比我爹还了解了。现在回想起在那里工作的那五年,我最怀念的就是那一碗凉粉了。
说了这么多,你们一定对这素未谋面的凉粉君充满期待吧?那看到做法,你们会不会想骂死我呢?因为真的没啥技术含量啊,就是一切一混嘛!但是我保证,这个菜零失败,怎么弄都不会太难吃的!不信你试试!
味精或蒸鱼豉油
麻辣凉粉的做法 &
凉粉切条码盘。
各种调料混合淋上即可。
盐冻的做法:将盐和红薯淀粉混合,加入适量水,大火烧开呈浓稠芡汁(似皮冻)即可。
油辣子的做法:辣椒面盛于碗中,可混入适量芝麻和盐,油烧热后淋入即可。
PS:1、凉粉我直接在菜市场买的现成的,回家自己切一下就行了。
&&&2、凉粉不易入味,盐冻比盐更容易附着于凉粉上,嫌麻烦就直接上盐巴吧。
&&&3、花生碎没有可不加。
&&&4、我家不吃味精,所以用蒸鱼豉油代替味精,个人喜好。
&&&5、不怕麻烦的可制作复合酱油,味道更佳。我懒,直接用的生抽。
&&&6、喜欢吃醋的自行加入。我们家的胃不好,不爱吃醋。
&&&7、这个调料配方适合多种凉拌菜,自由发挥吧。
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京公网安备10号菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 麻辣凉粉
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:3-4人
宝鸡&不在线
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老妈是四川人,特好这口麻辣味,今天又做了凉粉,调一盘麻辣凉粉开胃,结果大卖,一抢而光,女儿说没吃过瘾,要再来一盘,呵呵!
油泼辣子适量
1.豌豆粉倒入锅中
2.加三倍的水
3.开大火,用筷子搅拌,以防豌豆粉沉淀。
4.不停的搅动,面糊变稠变白起小泡时
5.盖锅盖焖一会儿
6.打开锅盖,面糊出现大泡,颜色变透明,面糊变稀时,关火。
7.倒入盆中,静置放凉。
8.反扣在盘子上即可。
9.凉粉切成薄片
10.葱切成细丝,蒜切成末
11.加入盐、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。
12.搅拌均匀即可。
1.做凉粉要用凉水熬制,这样不易结疙瘩。
2.熬成糊要盖上盖再焖一会儿,这样作出的凉粉劲道,切片搅拌不易烂。
3.凉粉不吃味,凉调时重糖重盐,少醋多盐,生抽用来上色,盐和生抽要控制咸度。花椒粉也可多些,突出麻味,但不可太多,会发苦的。葱蒜特提味不可少。
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