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娄星:全力保障春节肉食品安全
来源：娄星区畜牧水产局
作者：付建雄 谢剑
编辑：阿乐
1月14日凌晨2点，娄星区畜牧兽医水产局党组书记、局长谢望带队对娄底中心城区庆阳牧业和东明肉联2家生猪定点屠宰企业进行突击检查，拉开了该局强力保障春节肉食品安全工作序幕。为确保人民群众过一个&欢乐、喜庆、祥和、安全&的春节，娄星区畜牧兽医水产局把保障春节肉食品安全作为一项严肃的政治任务对待，按照上级总体部署，成立领导机构，制订保障方案，明确职责，集中力量办大事，尽力把大事办好、好事办精，特事特办，做到&四专&，即:安排专款，挤资10万元作专项工作经费；确定专组，组织成立屠场监管组、乡镇监管组和执法稽查组3个小组，分别屠宰企业、乡镇辖区、集贸市场与超市的肉食品安全监管及执法稽查工作；指定专人，安排18名专业技术水平高、工作责任心强、综合素质好的检疫检验人员组成2个专项检疫组，进驻屠宰企业实行24小时值班检疫。同时，严格按照要求落实检疫同步检测&瘦肉精&制度，建立专项台账，全面排查生猪在养殖、运输、屠宰之间可能存在的漏洞，加强与有关部门的联合执法，确保春节期间肉食品安全万无一失。
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国外怎样保障肉类安全?
    &&& 常有朋友在餐桌前开玩笑，说自己是“无肉不欢”。的确，从古至今，肉都是人们不可或缺的美食。但近些年，国内出现的一些“问题肉”却让许多人不敢“大块吃肉”了。在国外，肉是饮食中最重要的部分。本期，我们就来看看各国在保障肉类食品安全上有哪些好方法吧！ 　　德国屠宰前进行饥饿管理 　　德国人喜爱“大口吃肉，大口喝酒”。该国一项最新统计显示，目前德国每年人均肉类消费量约87公斤，除了50公斤猪肉外，还有牛肉、鸵鸟肉、家禽肉类等。 　　如此大的肉类消费量，保障肉品安全就成了重中之重。在德国，一般肉类企业都是一体化经营的，从生猪饲养、猪肉加工到产品销售均在同一企业内完成，这样既可以控制猪肉的质量，又能从环节上保证安全。 　　记者在位于德国下萨克森州的布尔斯格肉制品公司了解到，肉畜屠宰是保障肉食品安全的首要步骤。该公司的负责人波利斯告诉《生命时报》记者，所有进入屠宰场的肉畜，都必须经过兽医检验，一旦发现有疑似病畜，必须马上隔离处理，以免染病肉类流入市场。“整个屠宰过程都采用电脑程序化控制，其中两个环节最为关键。”波利斯说，屠宰前，要让动物进行充分休息，并播放一些柔和的音乐，这有利于降低组织器官中微生物的含量，便于肉的储藏；屠宰前让动物充分饮水，轻度饥饿，一般断食12小时，这能减少肠胃对屠宰过程的污染，而且可使血液变稀，有利放血。屠宰时用二氧化碳窒息机使肉畜昏倒，然后将其一排排整齐地悬挂起来，进入流水线加工作业：真空放血、立式蒸汽烫毛脱毛，分步开膛、剖腹和劈半……最后被送入冷藏库。从屠宰到加工完毕大概需要一个半小时。 　　“这样的屠宰步骤能保持猪的肌肉组织完好，不会产生毒素，肉质鲜嫩。”波利斯说，从屠宰场到加工成成品肉，不得超过24小时。 　　此外，德国屠宰法案禁止出售活的鸡、鸭等家禽，因此在德国，爱好“活肉”的中国人很难得到满足。 　　日本反复冷冻绝不许 　　日本是一个岛国，过去只吃鱼，随着饮食西化，肉的消费量越来越大。日本人常吃的肉也不外乎猪肉、牛肉和鸡肉，但他们不吃鸭肉，日本人认为鸭子像小猫、兔子一样，是用来观赏的。 　　与中国一样，日本大型超市里出售包装好的肉制品，但在一些生活区内，还是存在许多传统的肉铺子。人们都觉得肉铺子里面的肉比较新鲜，虽然价格比超市贵，却依然生意兴隆。肉铺里的“鲜肉”并不是血淋淋刚屠宰出来的动物，而是冷藏在4℃环境下，切成小块的成品。一些铺子里也有大块的猪肉或牛肉，但都洗得很干净，出售时用机械切割机切出合适的重量。肉铺里还出售冷冻肉，全部保存在-20℃―-30℃之间。冷冻肉的价格比冷藏肉便宜些，因为大多是进口的，新鲜度较差。 　　在日本，如果冷冻肉解冻了，就绝不允许再进行复冻，因为在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质。如果解冻后的肉卖不完，一般会减价销售，或者进行简单的加工后再出售。 　　家庭主妇班的培训老师还告诉记者如何辨别复冻肉：这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失严重，组织松弛。 　　美国鲜肉存在4℃以下 　　世界上最多的鸟是什么？这是美国小学的一道测试题，难倒过许多孩子和家长。正确答案是：鸡。美国人消耗最多的红肉是牛肉，白肉是鸡肉。 　　美国人对于“鲜肉”的定义，与中国人的概念大不相同。在美国农业部新出炉的肉食品标准中，“新鲜”的界限主要是储存温度。一般-3℃以下的为冷冻肉，-3℃以上的为鲜肉。所有肉类从屠宰场开始，就必须保持在4℃以下的环境中。 　　记者在纽约一家大超市看到，这里的肉类食品清洗地很干净、包装严格，摆在冷藏货架上。肉类柜台的营业员告诉记者，常温下肉类的细菌生长非常快，与冷藏时相比，16℃下细菌繁殖量增加10倍，21℃时繁殖量增加400倍，27℃时增加2000倍。所以，想保证肉的安全，一定要进行冷藏或冷冻。此外，不同包装的肉类在架销售时间也不同，如包装袋内充入特殊气体的肉在架销售时间平均为9天，真空包装肉类的在架销售时间为14―18天。 　　不少美国人去超市买新鲜肉时，都会带上“冷藏袋”。买回后，吃不完就会放在专门的肉类冷藏盒存入冰箱，可以保存两三天。 　　英国肉食品知识最普及 　　吃，永远是人们最关心的话题。英国人爱吃肉，所以对肉类知识也格外关心。虽然英国人的肉类摄入量比世界卫生组织的建议摄入量高出50%，却很少出现安全质量问题。 　　英国有许多消费者保护协会向百姓邮寄关于食品安全的小册子，其中关于肉制品安全的知识最多。从生产到包装再到销售，英国人甚至知道每个环节的标准，这样他们在购买时就能做到心中有数了。例如记者收到的小册子中就指出，冷藏食品摸上去不能有温暖的感觉；冷冻柜里食品不能太多；生熟严格分柜处理；包装坏了不能购买；购物完毕应以最快速度回家冷藏或冷冻等。 　　“乐购”超市集团新闻发言人塔瑞娜?苏蒂丝在接受《生命时报》记者采访时说，英国政府规定，超市的肉必须包装出售，因此对肉类包装材料要求很高，例如装生肉的包装不能循环使用；普通保鲜膜不可以直接接触肥肉、油炸肉制品等高脂肪的食品等。 　　加拿大卖肉没许可,商家会坐牢 　　加拿大是畜牧业大国，肉类生产自给有余，人年均生产肉类137公斤，消耗肉类约100公斤。传统上，加拿大人消费最多的为牛肉，其次为猪肉，但2003年爆发大规模疯牛病后，牛肉消费量锐减，最终鸡肉超过牛肉、猪肉，成为最大宗的肉类消费品。 　　加拿大食品检验局（CFIA）全面负责肉食品安全。这是个相对独立的联邦直属机构，但其局长须向农业部食品中心定期报告工作。其总部设在首都渥太华，下属四个大区总部，共18个地区办公室，185个基层办公室，并在408个非政府机构设点，基本可以覆盖全国。 　　CFIA规定，肉类生产和出售必须持有许可证，无证经营属于违法。CFIA总部的一位负责人告诉记者，许可证有两种，一种是全国核发的，可以在全境内销售肉制品，并可以出口国外；还有一种由各省检疫部门自行核发，只能在本省范围内销售。无论哪种，CFIA都会根据企业规模派出足够数量的兽医和质检员驻厂，跟踪进行检疫检验；在销售终端也会定时抽查。如果商家想逃过检验，没有获得肉类生产和出售许可证，不仅会破产，还将面临牢狱之灾。
收录时间:日 03:54:32 来源:中国食品机械设备网 作者:匿名
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以诚信为导向 保障肉食品安全
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　　上海福喜事件余波未平，深圳沃尔玛超市又被曝内幕：已呈黑色的熟食用油一个月不换，使用超过保鲜期的原材料……爆料人表示，网上所曝光视频均是自己在后厨工作时拍摄。他进入沃尔玛工作7年，目睹熟食部种种不规范操作。目前，监管部门已介入调查。　　近日来，上海福喜“过期肉”、“变质肉”事件余波未平，深圳沃尔玛员工爆料洪湖沃尔玛超市使用过期肉制作食品等问题的视频曝光后，引发社会广泛关注。　　现代畜牧业在为人类提供丰富的肉、蛋、奶等产品的同时，其食品安全问题屡屡发生，暴露了我们从养殖、加工、销售各环节中还存在严重的安全生产隐患。如何保障动物健康养殖、安全生产、加工安全、销售安全？主要应从畜牧食品生产与加工源头上严格把关，在畜牧食品生产、加工销售环节中控制好影响动物安全的几个关键因素，才能杜绝不安全因素的出现，科学有效地提高广大养殖者畜禽健康养殖和安全生产的意识，确保畜牧食品生产乃至加工、出售安全、健康。　　如何完善与保障动物健康养殖、安全生产、加工安全、销售安全各环节，做好畜牧食品质量安全这门功课，已成为考验政府执政能力的一个新课题。　　一方面要不折不扣落实最严《食品安全法》的法规条文，加大对畜牧食品违法企业的事后打击、查处、惩罚力度，按照国家《食品召回和停止经营监督管理办法》公开征求社会意见，当“发现不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康”时，企业应落实召回、停止经营或退市处置等几个规定动作，加强畜牧食品企业信用体系建设，把诚信的思维贯穿到整个畜牧食品生产经营活动中，只有畜牧食品经营者讲信用，才能实现利润的最大化；反之，如果不讲信用的收益远远大于成本，那么必将受到法律的严厉惩处，这才是对最严《食品安全法》的最好诠释和落实。　　另一方面，要确保畜牧食品安全，避免问题畜牧食品“坑爹”，倒逼畜牧食品生产者诚信经营、提升畜牧食品安全治理能力。当下，亟需建立专门针对畜牧食品生产经营者的红黑名单制度，对畜牧食品生产、加工、销售企业建立信用档案，大力推行畜牧食品“黑名单”制。对被打入畜牧食品“黑名单”的经营者或商家，要让他们为失信、失范、失德的违法行为付出倾家荡产、血本无归的惨痛代价，终身禁止从事畜牧食品生产、加工、销售活动，通过“尚德守法”教育宣传，形成“守信者受益、失信者受损”的社会环境。　　与此同时，必须尽快出台畜牧食品质量安全的后续监管细则和办法，着力解决责任落实不到位、管理不严和监管乏力的问题，真正走出过去在畜牧食品质量管理上存在的“整顿、反弹、再整顿、再反弹”的怪圈，实施从“原料引进、生产加工、流通上市”，一条漫长食品产业链的监管，完善并健全畜禽屠宰的追溯体系，并逐步建立以诚信经营为导向的现代畜牧产业体系，以破除一切危害畜牧食品质量安全的人为因素影响，保障畜牧食品生产质量安全。
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3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本站联系的，请在相关作品刊发之日起30日内进行。浅谈如何保障我国肉类食品安全；摘要针对肉品的养殖、屠宰、加工、销售、卫生检疫检；关键词肉类安全；食品安全现状；应对措施；一．肉品安全具有重要的现实与历史意义；“国以民为本，民以食为天”；1.1保证肉食安全是坚持以人为本和维护社会稳定的；1.2确保肉食安全是推进经济持续发展的重要保证；禽类产品销售及价格的大幅下跌充分说明，保证肉食安；1.3肉食安全是影响我国畜
浅谈如何保障我国肉类食品安全
摘要 针对肉品的养殖、屠宰、加工、销售、卫生检疫检验检验等方面存在的实际问题，提出建立健全相关的法律法规、肉品准入和认证制度、实施品牌战略、设置专门的肉品安全管理机构急提高肉类企业组织化程度等多种措施系统化管理，确保肉类食品安全，切实维护人民群众的根本利益。
肉类安全；食品安全现状；应对措施
一．肉品安全具有重要的现实与历史意义
“国以民为本，民以食为天”。肉类食品因其产品种类多、加工环节多、消费人数多，其安全问题不仅直接关系着人民群众的身体健康和生命安全，同时也直接影响着社会稳定和经济的可持续发展。
1.1保证肉食安全是坚持以人为本和维护社会稳定的重要体现。温家宝同志指出，以人为本，就是要把人民的利益作为一切工作的出发点和归宿。从我国政府坚持“以人为本”和“执政为民”的执政理念看，保证肉食安全就是保证人们最基本健康权，是坚持以人为本的重要体现。
1.2确保肉食安全是推进经济持续发展的重要保证。2002年，全国肉类商品成交量大3955万吨，成交额3935亿元，肉类的综合商品率达60%，以肉、禽、蛋产量和市场平均单价推算的肉类总产值达7800亿元，占国民生产总值（GDP）的7.6%，站农业总产值的33.9%。可见，肉类食品产业几经成为重要国民经济增长点。但是，食品安全一成为影响肉类食品消费的重要指标。2004年初因禽流感而导致的
禽类产品销售及价格的大幅下跌充分说明，保证肉食安全、提高肉品质量已经成为保持肉类食品产业繁荣及国民经济可持续发展的重要方面。
1.3肉食安全是影响我国畜禽产品国际形象和出口创汇的重要内容。长期以来，由于对兽药、农药、重金属残留等影响肉品安全的问题缺乏足够重视，严重影响我国肉类食品的国际形象。一些发达国家，以质量为由，抵制我国畜禽类产品。2001年，我国肉类出口仅占全球肉类出口的13.3%，2002年，我国畜产品出口额13.3亿美元，比上年同期下降8.5%，禽类产品和粗口4.6亿美元，同比下降11.9%。质量问题完全抵消了价格优势，成为制约出口的最重要因素。
二． 当前肉类食品安全状况令人堪忧
肉类食品安全属于综合性问题，因为在饲养、加工、销售、管理等各个环节都存在导致不安全的因素。
2.1饲料问题。受利益驱使，一些饲料生产企业在饲料配制过程中，超量使用生长素（激素）、瘦肉精等违禁药品，造成饲料中重金属、农药、激素等超标严重。一些养殖户，不按规定时间和计量使用抗生素等兽药的现象普遍存在，甚至大量使用镇定剂，让畜禽喜吃多睡，造成抗生素、兽药等残留里超标。
2.2肉类行业生产集约化程度不高，产业关联性不强，小企业多，大企业少，技术装备落后，缺乏工艺改进和新产品开发的技术力量，普遍处于初级加工阶段，全国除大中城市都设有屠宰加工场外，县级和乡镇一级建有两万多个中小型屠宰场，设施简陋、工艺落后、机械化
程度不高，不少地方还是手工屠宰。而在发达国家，肉类屠宰加工厂高度集约化是普遍规律。如日本，全国只有屠宰厂327家。差距显而易见。
2.3缺乏严格的行业管理，有法不依现象任然严重。由于缺乏严格的行业自律和行政执法力度，私屠滥宰情况普遍存在，病死畜禽肉、垃圾猪肉、公母猪肉、病害肉、注水肉现象时有发生,私屠滥宰情况还没有彻底清除。在运输储存过程中,违反操作要求等也会造成肉食品的变质,给消费者造成危害。
2.4肉类产品品种单一，我国上市销售的肉类一直以生鲜肉为主，所占比例高达96.75%，而肉制品仅占3.25%。生肉市场存在热鲜肉、冷冻鲜肉、冷却鲜肉三种，但热鲜肉占绝大多数。原因喝醋消费习惯外，也与宣传倡导不足有关。冷却肉的内在质量、风味和保质期都优于热鲜肉。世界上发达国家都已普及冷冻肉。不仅内在质量好，而且保鲜，包装一流，品种繁多，创出不少世纪品牌，属于超市、食品商场销售，几首欢迎。国内和自由少数几个城市生产，数量不多。随着人们的生活的逐步改善和保健意识的增强，对冷却肉的需求将日益增长。发展冷却肉，投资大，耗能多，且收冷链配送的制约。尽管如此，冷却肉必然是生肉消费的发展方向。
三．提高我国肉类食品安全的应对措施
我国虽是肉类生产最多的国家，却还不是肉类产销强国。长期以来，我过的肉类生产是内需型的，肉类产品的卫生标准和品质还不到国际市场的要求。发达国家已经建立起来的监管体系和商家对信誉的珍
视。我国已加入WTO，面对国际市场的竞争，首先针对薄弱环节，做好自身的事情。以下几点应该引起我们的重视。
3.1正确引导养殖户行为
保障肉食品安全,首先要从源头治理,提高养殖户的卫生安全意识,健全相应的救济奖励机制。相关部门要进行合理的调控,完善病死牲畜的补偿措施。发布生猪市场信息,宣传推广应用畜牧实用技术,提高科技含量。同时,加强动物防疫法律法规宣传,强化养殖户的防疫免疫意识,提高从业人员的素质,定期进行牲畜死亡处理统计,防止病害牲畜流入市场。
3.2建立肉食品生产链全程监管制度
2008年的乳业风波,将供应链管理的课题和严峻现实摆在世人面前,产业链安全才是真安全。从养殖户到零售商,肉食品在每一个环节都需要严格的保鲜、免疫环境。为了确保老百姓买到放心肉,仅靠终端检验是远远不够的。建立安全、符合卫生标准的肉食品生产链,从养殖、收购、屠宰、运输、售卖进行标准化生产,如集中设立生猪定点屠宰点、放心肉品店等,细化检测标准,跟踪监管每批肉食品的流通。
现在普遍认同的蓝色印章给老百姓的消费多加了一个护身符,经检验合格允许上市经营的肉品,必须加盖“品质检验讫印章”、“定点屠宰印章”、“动物检验章”3个蓝色印章齐全方可进入市场[4];检验不合格的,在肉品检验人员的监督下,由厂(场)方按照国家有关规定进行无害化处理。方便辨识的标志,为消费者提供了安全的保障和更多的便利。
3.3企业树立品牌意识
作为中国最大的肉类加工基地,双汇集团2009年收入超过400亿元,实现了跨国经营,为中国肉市场提供了良好的发展借鉴模式。质量是肉产品的核心,双汇集团坚持自主创新,建立一个全产业链的新型战略,就是从种植、收购到贸易物流,到食品的加工、生产、屠宰、分销、物流和销售环节,都对食品安全有一个掌握。目前,像大型国企中粮集团、澳洲西麦、多美滋婴幼儿食品有限公司等都在推广这一管理模式。
屠宰行业的精深加工是肉食品行业发展的趋势之一,健康的模式有利于肉食品市场的良性运行,提高整体市场的品质。双汇在终端市场也赢得了消费者的喜爱,双汇冷鲜肉零售店已经成为品牌,好的口碑成为肉食品的第4个“蓝色印章”。
3.4加强舆论监督
肉食品监督不仅需要政府部门,消费者也要提高安全意识,监督《中华人民共和国食品安全法》的实施。金华火腿农药事件、三聚氰胺事件、地沟油等,媒体对肉食品问题的曝光有利于引起相关部门的重视,追踪肉食品问题的处理。每年的3月15日是“国际消费者权益日”,消费者拥有安全权、公平交易权等权力,同时也拥有监督权。地方需要开设更多的肉食品监督网站,为消费者提供便利的举报途径,听取消费者的建议,共同监督保障肉食品的安全。
随着社会发展程度和国际化程度的不断提高,肉食品安全问题日渐成为国际国内关心的焦点话题。2008年北京奥运会以来,我国的肉
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