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自酿葡萄酒谨防中毒 专家教你制葡萄酒的正确方法
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　　如今很多沈阳市民开始自酿葡萄美酒。可一则消息称，一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。这条消息迅速传播开来，让一些尝试自酿葡萄酒的人心有余悸。
　　怎样自酿葡萄酒才能远离&中毒&的危害？沈阳农业大学食品学院院长、博士生导师、省果酒协会会长孟宪军给出一个权威解答。
　　孟宪军表示，自酿葡萄酒如果正确选原料、酿制方法合理，自酿的葡萄酒食用不会发生问题。在发酵过程中，如果对环境、温度控制不好，确实有可能甲醇超标，过量食用会给人造成伤害。
　　他说，要喝安全自酿葡萄酒,首要选好酿酒原料,比如含糖量高的解百纳、冰葡萄、龙眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨丰葡萄不是自酿葡萄酒的最佳原料，因其含糖量较低，病虫害霉变的葡萄也不要用。
　　关键是掌握好酿制方法及环境控制。全封闭式的环境下酿造葡萄酒，产生甲醇的可能性很小，不会对人体有害。但是家里的环境受到各种条件限制，可能会产生很多细菌，只要有杂菌侵入污染，就可能产生甲醇。如果葡萄霉变，也会产生甲醇。清洗葡萄一定要把水控净、控干，莫把葡萄皮上的水珠混入葡萄汁中,那样不但污染了葡萄汁,影响葡萄酒的发酵不说，还会滋生细菌。
　　正确的自酿葡萄酒方法：洗净葡萄、控干、榨汁、加糖、加酵母，还要加入亚硫酸钾即二氧化硫，每升250毫克。亚硫酸钾起到杀菌、澄清、溶解、增酸、抗氧化作用，是葡萄酒酿制过程中必需添加物。发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方,红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天，皮渣漂浮起来，与汁完全分离，再用纱布进行过滤，然后将葡萄汁再封闭一周左右，就是我们心目中理想的葡萄酒了。
　　需要特别注意的是，酿造葡萄酒应用原汁来酿，加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体，千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装，应使用木桶或不锈钢器皿，且不要装满。密封盖上插入U型管往外排气，二氧化硫会随着发酵气体排出。
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用户可信赖无线产品自制葡萄酒的做法 在家就可轻松酿成
葡萄酒即是用葡萄经发酵后酿制而成的酒精饮料，然而其实自酿葡萄酒并不难，无论白葡萄酒还是红葡萄酒在家就可轻松酿成。今日图老师美食菜谱专栏小编向大家分享个超简单的自制葡萄酒的做法，加之葡萄酒的制作方法视频教程助你快速学会。
葡萄酒的制作方法视频
葡萄酒的品种许多，因葡萄的培养、葡萄酒生产工艺条件的不一样，商品风格各不相同。
以制品色彩来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其间红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方法来说，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
通常按酒的色彩深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、质料称号来分类的。依照国际葡萄酒安排的规则，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁彻底或有些酒精发酵后取得的饮料，其酒精度通常在8.5°到16.2°之间;依照中国最新的葡萄酒规范GB规则，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为质料，经悉数或有些发酵酿造而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
自制葡萄酒的做法
食材：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药(发酵粉)2包
把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。
先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。
4.再次发酵
将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
自制葡萄酒的保存方法
保存器具：储存自酿酒的器具可以是多种多样，比如说：小型橡木桶、细口玻璃罐、可乐瓶、矿泉水瓶、旧的葡萄酒瓶等等，但是不管选择哪一种储存器具，所选的器具一定要具有很好的密封性。建议尽量使用小容器保存，如：使用旧的葡萄酒瓶和瓶塞储存，将酒瓶灌满并塞紧瓶塞平放。
保存环境：自酿葡萄酒的最佳储存温度是12—15摄氏度，同时在无光的环境下保存，因此我们在储存自酿酒的时候可以选择将其放置在：保温箱、地下室、家中的阴凉处等，同时保持储存环境的通风性与湿度，避免震荡。
保存时间：总体来说自酿葡萄酒能够保存多长时间应该根据自酿酒本身的酒质来决定，但由于是个人在家酿造的葡萄酒，在酿酒葡萄、器具、工艺等各方面均不够专业，因此往往最终酿出的葡萄酒里会掺杂较多的杂志容易变坏，酒质不如专业的好。因此建议自酿酒的保存时间最好不要超过2年，当然也不排除我们能酿造出经得住陈年的好酒。
保存原则：
1.恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
2.恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
3.避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触(包括阳光、日光灯等)，以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
4.通风：熟悉葡萄酒的朋友就会了解到，葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中，因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风，同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。
5.平放：平放的目的是为了让软木塞(橡木塞或高分子塞)和酒液接触，以保持软木塞的湿润度，防止软木塞变得干燥易碎，使酒液无法密封保存，造成葡萄酒发生氧化变质。
6.避震：剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间(通常2天左右)在喝。
葡萄酒的好处
1.佐餐性：共同的葡萄酒风味和成份决议了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食进步用餐质量，又使人振奋、放松心境。
2.营养性：葡萄酒中的天然原料及酿造进程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需弥补和吸收的营养品。
3.保健性：葡萄酒特有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有下降血脂、按捺坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功用和心脏活动。又有美容、防变老的成效。
4.享用性：好的葡萄酒具有丰厚的内在和夸姣的风味。饮用后令人愉悦愉快、给人以温暖的情感享用。有人说，葡萄酒是艺术和商品的联系，具有较高品味价值。
当然了，毕竟葡萄酒也是富含酒精的，过量饮用必定会对身体有影响。所以一定要适量。
自制葡萄酒的危害
很多人认为，自制葡萄酒是进过自己的精心挑选和亲自制作，不添加各种化学成为也更安全更健康。然而，自酿葡萄酒由于受技术的限制，可能酒精含量过高、含糖量过重等不合格因素，而且在酿造的过程中由于对酵母和菌类控制不好，可能会有其他一些有害物质，对人体带来不好的影响。
图老师经实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。甲醇和杂醇油是自制葡萄酒中常见的危害物质，而且很难有效去除。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下发酵产生甲醇，如果发酵过程中葡萄霉变，酿造出来的葡萄酒中含有的甲醇会更多;另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
其实，自制葡萄酒只要操作正确，在选材和封口的时候不要让细菌进去，一般是不会产生有害物质的。自酿葡萄酒要非常重视每个步骤，用正确的方式，这样酿造出来的葡萄酒有可能才不会对人体有什么危害，但是由于没有专业的测量工具，很难保证自制葡萄酒完全健康，所以如果您想品尝到专业美味的葡萄酒，还是建议大家到专业的经销商处购买。
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自制葡萄酒
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后[1]，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
10升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清加入30ml原酒打成泡沫状，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的&玫瑰&香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
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自制葡萄酒的做法你知道多少
来源: 3158名酒网
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有人把葡萄酒作为时尚的一种象征，也有人把葡萄酒作为待客送礼的好东西。不管是送礼还是肚子享受葡萄酒都 不失为一个很好的选择。好的葡萄酒味道虽然不错，但高昂的价格却让很多人望而却步。下面小编告诉大家一些自制葡萄酒做法的小窍门，教你在家安安心心学做葡萄酒。自制的葡萄酒不仅安全放心，还蕴含着自己 的心意，与恋人、家人一起品尝都是十分不错的。制作葡萄酒首先得挑选原料，当然不能自己去葡萄藤上摘，如果家里有种葡萄也可去藤上采摘，那是最好不过的了。要买的话，一定要在葡萄成熟且大量上市的时候买。而且要挑选自然成熟的，而不是加催红剂的葡萄。一定要选择紫红色成熟葡萄，不要选择味道 酸涩的“催红剂”葡萄。接下来就要把葡萄从果蒂上摘下来了，切记千万不能用手去扯葡萄，这样会把葡萄的果皮伤害。最好的办法就是用剪刀贴近果皮处剪下葡 萄，这个过程称之为剪葡萄。剪完葡萄后，需将葡萄用盐水浸泡十分钟，以去掉葡萄皮上的有害杂质。
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