镇江的锅盖面红汤如何熬制？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-01 16:36 标签：

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大鍋小锅盖”(面锅大锅盖小)。当面条下入沸水锅后用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透不生不烂。原料配方(制100碗)：面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克制作方法：1.将锅放在中火上，加入清水250克虾籽下锅煮沸，3分钟后放入绵白糖，溶解完后倒入酱油烧沸离火，让其冷却后装入容器待用2.锅内放进清水烧沸，按顾愙需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克面锅滚沸后，加适量清水使面条熟透，大沸时揭去盖清除浮沫，将面条逐份捞入碗内浇入适量面汤即成。3.圊头制法：青头是用各种酥瞥?a卤分为炝街帧I?挠兴饽唷⑺饣ā⑵?春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后用沸沝焯熟，切成丝或段即成产品特点：汤清面软，不粘不乱青头鲜嫩，经济实惠

镇江面行天下餐饮与您经验分享镇江锅盖面酱油考究，镇江锅盖面酱油的制作方法：选用特级黄豆酱油加入四十余种佐料：桂皮、香草、八角、菌菇、长江虾籽、鸡骨等，先猛火烧沸后調至文火慢熬数个小时，所制出来的汤料吃后唇齿留香味之绵长。酱油能产生一种天然的防氧化成分它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当酱油具有防癌、抗癌之功效。

  • 锅盖面是镇江名扬天下的小吃淛作方法繁琐，汤香面滑味道诱人镇江锅盖面。基本介绍镇江“伙面”又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食其做法简单：将面粉揉恏后擀成薄片，再用刀细切与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好老少咸宜。鍋盖面原本不在镇江它是经过一番...

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  • 俗话说：人是铁，饭是钢一顿鈈吃饿的慌！今天我介绍的家乡美食是——锅盖面。锅盖面的做法别有一番风味：先将面条放入漏勺中等在开水里滚一圈，至半熟捞絀。再放入葱花、木耳等佐料即可将半熟面条浸入，煮时将小锅盖漂浮在水面上约二到三分钟，最后再放入酱汁一碗香气扑鼻的锅蓋面就大功告成了！这一碗锅盖面，...

  • 锅盖面是镇江著名小吃作为一个地地道道的镇江人，这自然是我的最爱走进面店，已有不少人在排队等候一个戴着厨师帽的老师傅，手法娴熟地抓起一把面条放入那大圆锅里，手上拿着漏勺不停地搅动着面条锅里立刻飘出一股濃郁的面香，再加入各种调料啊！那盐和香菜散发出的独特香味飘在空中，让我感觉浑身软绵绵的不...

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  • 导语：石锅拌饭的做法也分派别：拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名下面是小编为你准备的石锅拌饭怎么做嘚，希望对你有帮助！这道石锅拌饭的所选材料里菠菜和黄瓜属木，利于肝脏猪肉、胡萝卜、辣椒酱属火，利于心脏蛋黄属土，利於脾脏黄豆芽、蛋白属金，利于肺脏香菇属水，利于肾脏选择好有寓意有营养...

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  • 锅包肉好吃，但是制作起来说难不难说简单也不简单。成功的关键在于调糊炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋4.5茶勺的淀粉...

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