【图文】赛螃蟹的做法_赛螃蟹的家常做法_赛螃蟹怎么做好吃_做法步骤,视频_惊艳餐桌的赛螃蟹-美食天下
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“年夜饭无疑是一次在家人面前证明自己的大好机会。
要么不做，一做就要惊人。
年夜饭必杀技第一式，让人怀疑自己味觉的赛螃蟹！
不是螃蟹，胜似螃蟹。
是对赛螃蟹最好的描述。
三种蛋黄被巧妙施法，完成蟹黄的神奇变身。
浓郁的蟹黄香味融入鲜滑的鱼肉中，从口感到味道都惟妙惟肖。
嗯？这不是螃蟹？你骗谁呢？”
赛螃蟹的做法步骤
1将鱼洗净，把鱼肉切成条
2在鱼肉条中加入少量淀粉，上浆挂糊
3取鲜鸡蛋黄，鲜鸭蛋黄，熟鸭蛋黄混合，加入适量海米粉，搅拌均匀
4锅内入油，将鱼肉条炸至金黄色
5将搅拌好的蛋黄入锅炒成颗粒状，再加入炸好的鱼肉条混合翻炒
6淋入姜醋汁，姜碎和香菜碎。
使用的厨具：不粘锅
惊艳餐桌的赛螃蟹的其他做法
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赛螃蟹的做法
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赛螃蟹的做法
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“赛螃蟹，传统的做法是加黄花鱼肉，再加几种蔬菜来做的，出来的口感非常不错，但是非常麻烦，而且对火候的要求也很高。而今天这个是家庭做法，味道虽然和那个又加鱼又费时间的来比可能会差些，但是优点在于省时间、原料少、对厨艺要求很低，味道还真的不错~在时间紧或者犯懒的时候做做，真的是非常好！”
家常赛螃蟹的做法
1.准备好材料，葱姜切末放碗中备用
2.虾皮剁细放鸡蛋中，再放少许姜末打匀，放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀
3.锅烧热放油，把打匀的鸡蛋液倒下去炒，最后炒成一块一块的就可以了，盛出来放入碗中备用
4.不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了
1、鸡蛋别炒太老，刚熟就行了，里边放少许虾皮碎和姜末会使鸡蛋风味更浓;
2、这个菜不用放盐，鸡蛋里不用，汁里也不用，因为有酱油就足够了，鸡蛋非常不吃盐，多放一点就会很咸;
3、姜末和醋一定要多放一些，姜和醋的搭配才会让你想起螃蟹，白糖也要多一些，这个菜的味道是有一些酸甜的，味道很厚重，非常香，下饭也好吃。
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赛螃蟹的做法,赛螃蟹怎么做好吃,赛螃蟹的家常做法
食材主料猪肉末150g鸡蛋2个
葱姜适量盐适量花椒1小把老抽少许胡椒粉适量食醋1勺香油1勺&
步骤1.食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜、花椒2.葱切段、姜切片和花椒一起放入碗中，加入热水泡十几分钟即成一碗葱姜水。3.猪肉馅中加入少许食盐4.加入胡椒粉和几滴老抽拌匀。5.分次打入泡好的葱姜水。6.打制上劲。泡好的多半碗葱姜水差不多都打进去了。7.打好的肉馅放入深盘中，直接打入鸡蛋。8.轻轻搅匀，最好保持一些蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。好像蟹肉、蟹黄。搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。9.蒸制的时候来调一碗蘸汁。大蒜和生姜切碎。10.切好的葱姜放入碗中，加入三份醋。11.一份生抽。12.一份香油。13.调匀即成，天津人管这用三种调料调好的料汁叫三合油，平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了这种料汁。14.大概15分钟左右，赛螃蟹蒸好了。15.取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可。小贴士三合油的比例大概是3:1:1，即三份醋、一份生抽、一份香油。葱姜花椒水很重要，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。蒸制时间根据食材多少延长食材主料西兰花1棵鸡蛋2个辅料油适量盐适量姜粉适量粗适量步骤1.西兰花洗净掰开2.开水焯熟3.滤水后摆盘4.俩个鸡蛋5.鸡蛋分离蛋清用手动打蛋器打至起泡蛋黄也搅散6.热锅倒油7.倒入蛋清8.蛋清倒在盘中9.再次放油，蛋黄也倒入锅中10.放在蛋白上11.醋取出，放入适量的姜粉搅拌均匀就可以蘸着食用了12.成品小贴士千万不要加料酒食材主料鸡蛋2个&辅料白胡椒粉适量盐适量醋适量&步骤1.将鸡蛋洗净，沿碗边敲出缝，将蛋清倒入盘中2.蛋黄放入另一个碗里3.蛋清中倒入少量的盐、白胡椒粉，调匀4.蛋黄中同样加入盐和白胡椒粉，再加入少许醋，搅拌均匀5.蒸锅加水，将蛋清放入蒸锅中，开火6.2-3分钟左右，看到蛋清略微凝固，加入蛋黄液7.晃动盘子，使蛋液覆盖均匀8.4分钟左右以后，可以拿出来食用小贴士打鸡蛋的时候，两手将鸡蛋开出一个小缝，滑动蛋身，不要让蛋黄也流出，这样可以省略再用蛋黄分离器的步骤。食材主料豆腐200g鸡蛋3个辅料姜末适量醋适量虾酱适量盐适量白糖适量食用油适量步骤1.豆腐表面冲水并淋干水分2.蛋白和蛋黄各自分开打散3.把淋干水分的豆腐切成丁状4.姜切末备用5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅6.同样方法，翻炒蛋黄7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀10.把蛋白和蛋黄放入锅中11.稍翻炒即可出锅小贴士适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~食材主料龙利鱼100g鸡蛋2枚鸭蛋1枚&辅料生姜15g蚝油10g生抽10g醋20g水淀粉20g&步骤1.将蛋清和蛋黄分开2.龙利鱼切小段3.蛋清中放入龙利鱼和蚝油、生抽、三分之二水淀粉、少许盐拌均匀腌制一会4.鸭蛋取蛋黄碾碎5.鸡蛋黄中放入碾碎的鸭蛋黄和水淀粉拌均匀6.生姜切碎末，醋中放入姜末和食盐调出料汁7.不粘锅里放入少许食油将腌制的龙利鱼倒入翻炒后盛出8.不粘锅再放入少许食油放入蛋黄翻炒食材主料鲳鱼200g咸鸭蛋两枚辅料油适量生姜适量料酒适量&步骤1.鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。2.鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。4.咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。5.起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。6.等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。7.倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。小贴士1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。食材主料土豆180g胡萝卜130g咸蛋黄30g&辅料油15ml香菇10g姜10g料酒10ml盐2g糖5g步骤1.准备材料2.土豆和胡萝卜洗净削皮3.切片，放入锅中蒸至熟烂4.趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥5.将土豆泥过筛6.胡萝卜泥也过筛7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白8.将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末9.锅中放油10.油热后，将香菇放入爆香，11.放入咸蛋黄泥翻炒12.放入姜末13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀14.放入盐，加入料酒翻炒均匀15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火小贴士1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了食材主料鸡蛋4个&辅料油适量盐适量鸡精适量姜适量醋适量&步骤1.主要食材：鸡蛋、姜和醋。2.将炒勺加热放入油，油温热了放入姜末炸制金黄色。3.再放入鸡蛋。4.火要小火慢慢炒，鸡蛋要推着炒不要搅散。先放入醋进行炒制。5.再放入盐，鸡精调味。6.赛螃蟹就炒好了。小贴士1、炒制鸡蛋的时候，不要将鸡蛋炒散，保持蛋白蛋黄的原样，这样色泽比较好看。2、这菜姜末要比平时炒菜的用量多一些。食材主料五花肉300g鸡蛋200g辅料油适量盐适量面酱适量胡椒粉适量葱姜蒜适量&步骤1.五花肉剁碎葱姜切碎2.倒油3.再倒酱油4.倒料酒5.放胡椒粉搅拌6.放盐和味精搅拌均匀7.在肉上面打上鸡蛋8.上锅开始蒸半小时9.在碗里准备姜蒜末倒醋半小时后就可以蘸着吃了小贴士可以根据自己的口味和喜好放鸡蛋的多少。食材主料猪肉馅200g鸡蛋4个辅料大葱适量姜适量香油适量色拉油适量生抽适量料酒适量精盐适量&步骤1.葱、姜切末；2.猪肉馅微波炉解冻，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、盐拌匀；3.加入葱末和姜末；4.顺一个方向搅拌均匀；5.将拌好的肉馅倒入平盘，抹平；6.磕入4个鸡蛋；7.用筷子将蛋黄划散；8.蒸锅提前加热，上气后入蒸锅，转中火蒸15分钟；9.赛螃蟹已蒸熟；10.出锅用刀划成小块；11.沾醋与生抽、姜末调的汁食用。小贴士1．如果肉馅太干，可适当调入一些水；2．如果想让“蟹”味更浓郁，可在肉馅内调入咸蛋黄。食材主料胡萝卜150g鸡蛋2个辅料姜适量盐适量醋适量&步骤1.胡萝卜擦成细丝2.蛋清和蛋黄分开3.姜和醋调一个汁4.锅中放油，先炒胡萝卜5.把炒好的胡萝卜放在盘底6.再炒蛋白7.把炒好的蛋白铺在胡萝卜上8.最后炒蛋黄9.炒蛋黄的时候，把姜醋汁倒入10.把炒好的蛋黄铺在蛋白上小贴士炒胡萝卜的时候可以加适量的盐食材主料草鱼片100g鸡蛋2个辅料油适量盐适量料酒少许醋少许胡椒粉少许香葱少许姜少许鸡精少许淀粉少许&步骤1.准备草鱼片。2.切成小块，注意切的时候把刺择干净。3.香葱切末。4.姜切末。5.打2个鸡蛋。6.鸡蛋大散。7.将鱼肉倒入蛋液中。8.腌制2分钟。9.然后加入姜末。10.加入鸡精。11.加入料酒。12.加入醋。13.加入盐。14.加入半小勺淀粉。15.加入少许胡椒粉。搅拌均匀。16.热油锅。17.中火，油温热的时候，放入鸡蛋。18.用筷子，将其搅碎，就可以出锅了。19.装盘后，撒上香葱，即可。小贴士加入胡椒粉和出锅撒香葱都是为了去除鸡蛋的腥味，吃起来并没有什么辛辣的味道。放入淀粉，是口感更细滑一些。食材主料龙俐鱼柳400g鸡蛋3个辅料葱适量姜适量盐适量黄酒适量生抽适量白糖适量色拉油适量鸡汤适量咸蛋黄1个&步骤1.龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。2.将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。3.鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。（咸蛋黄放蛋黄中）4.搅拌均匀。5.锅加热放油，将蛋清滑散。6.同样将蛋黄炒散。7.锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。8.加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。小贴士1、炒蛋清和蛋白的火不要大，滑散即可。2、加入汤汁不要太多，避免多了变成煮了。
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赛螃蟹的做法,赛螃蟹怎么做好吃,赛螃蟹的家常做法
猪肉末150g
胡椒粉适量
1.食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜、花椒
2.葱切段、姜切片和花椒一起放入碗中，加入热水泡十几分钟即成一碗葱姜水。
3.猪肉馅中加入少许食盐
4.加入胡椒粉和几滴老抽拌匀。
5.分次打入泡好的葱姜水。
6.打制上劲。泡好的多半碗葱姜水差不多都打进去了。
7.打好的肉馅放入深盘中，直接打入鸡蛋。
8.轻轻搅匀，最好保持一些蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。好像蟹肉、蟹黄。搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。
9.蒸制的时候来调一碗蘸汁。大蒜和生姜切碎。
10.切好的葱姜放入碗中，加入三份醋。
11.一份生抽。
12.一份香油。
13.调匀即成，天津人管这用三种调料调好的料汁叫三合油，平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了这种料汁。
14.大概15分钟左右，赛螃蟹蒸好了。
15.取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可。
三合油的比例大概是3:1:1，即三份醋、一份生抽、一份香油。葱姜花椒水很重要，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。蒸制时间根据食材多少延长食材主料西兰花1棵鸡蛋2个辅料油适量盐适量姜粉适量粗适量步骤1.西兰花洗净掰开2.开水焯熟3.滤水后摆盘4.俩个鸡蛋5.鸡蛋分离蛋清用手动打蛋器打至起泡蛋黄也搅散6.热锅倒油7.倒入蛋清8.蛋清倒在盘中9.再次放油，蛋黄也倒入锅中10.放在蛋白上11.醋取出，放入适量的姜粉搅拌均匀就可以蘸着食用了12.成品小贴士千万不要加料酒食材主料鸡蛋2个&辅料白胡椒粉适量盐适量醋适量&步骤1.将鸡蛋洗净，沿碗边敲出缝，将蛋清倒入盘中2.蛋黄放入另一个碗里3.蛋清中倒入少量的盐、白胡椒粉，调匀4.蛋黄中同样加入盐和白胡椒粉，再加入少许醋，搅拌均匀5.蒸锅加水，将蛋清放入蒸锅中，开火6.2-3分钟左右，看到蛋清略微凝固，加入蛋黄液7.晃动盘子，使蛋液覆盖均匀8.4分钟左右以后，可以拿出来食用小贴士打鸡蛋的时候，两手将鸡蛋开出一个小缝，滑动蛋身，不要让蛋黄也流出，这样可以省略再用蛋黄分离器的步骤。食材主料豆腐200g鸡蛋3个辅料姜末适量醋适量虾酱适量盐适量白糖适量食用油适量步骤1.豆腐表面冲水并淋干水分2.蛋白和蛋黄各自分开打散3.把淋干水分的豆腐切成丁状4.姜切末备用5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅6.同样方法，翻炒蛋黄7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀10.把蛋白和蛋黄放入锅中11.稍翻炒即可出锅小贴士适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~食材主料龙利鱼100g鸡蛋2枚鸭蛋1枚&辅料生姜15g蚝油10g生抽10g醋20g水淀粉20g&步骤1.将蛋清和蛋黄分开2.龙利鱼切小段3.蛋清中放入龙利鱼和蚝油、生抽、三分之二水淀粉、少许盐拌均匀腌制一会4.鸭蛋取蛋黄碾碎5.鸡蛋黄中放入碾碎的鸭蛋黄和水淀粉拌均匀6.生姜切碎末，醋中放入姜末和食盐调出料汁7.不粘锅里放入少许食油将腌制的龙利鱼倒入翻炒后盛出8.不粘锅再放入少许食油放入蛋黄翻炒食材主料鲳鱼200g咸鸭蛋两枚辅料油适量生姜适量料酒适量&步骤1.鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。2.鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。4.咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。5.起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。6.等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。7.倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。小贴士1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。食材主料土豆180g胡萝卜130g咸蛋黄30g&辅料油15ml香菇10g姜10g料酒10ml盐2g糖5g步骤1.准备材料2.土豆和胡萝卜洗净削皮3.切片，放入锅中蒸至熟烂4.趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥5.将土豆泥过筛6.胡萝卜泥也过筛7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白8.将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末9.锅中放油10.油热后，将香菇放入爆香，11.放入咸蛋黄泥翻炒12.放入姜末13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀14.放入盐，加入料酒翻炒均匀15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火小贴士1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了食材主料鸡蛋4个&辅料油适量盐适量鸡精适量姜适量醋适量&步骤1.主要食材：鸡蛋、姜和醋。2.将炒勺加热放入油，油温热了放入姜末炸制金黄色。3.再放入鸡蛋。4.火要小火慢慢炒，鸡蛋要推着炒不要搅散。先放入醋进行炒制。5.再放入盐，鸡精调味。6.赛螃蟹就炒好了。小贴士1、炒制鸡蛋的时候，不要将鸡蛋炒散，保持蛋白蛋黄的原样，这样色泽比较好看。2、这菜姜末要比平时炒菜的用量多一些。食材主料五花肉300g鸡蛋200g辅料油适量盐适量面酱适量胡椒粉适量葱姜蒜适量&步骤1.五花肉剁碎葱姜切碎2.倒油3.再倒酱油4.倒料酒5.放胡椒粉搅拌6.放盐和味精搅拌均匀7.在肉上面打上鸡蛋8.上锅开始蒸半小时9.在碗里准备姜蒜末倒醋半小时后就可以蘸着吃了小贴士可以根据自己的口味和喜好放鸡蛋的多少。食材主料猪肉馅200g鸡蛋4个辅料大葱适量姜适量香油适量色拉油适量生抽适量料酒适量精盐适量&步骤1.葱、姜切末；2.猪肉馅微波炉解冻，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、盐拌匀；3.加入葱末和姜末；4.顺一个方向搅拌均匀；5.将拌好的肉馅倒入平盘，抹平；6.磕入4个鸡蛋；7.用筷子将蛋黄划散；8.蒸锅提前加热，上气后入蒸锅，转中火蒸15分钟；9.赛螃蟹已蒸熟；10.出锅用刀划成小块；11.沾醋与生抽、姜末调的汁食用。小贴士1．如果肉馅太干，可适当调入一些水；2．如果想让“蟹”味更浓郁，可在肉馅内调入咸蛋黄。食材主料胡萝卜150g鸡蛋2个辅料姜适量盐适量醋适量&步骤1.胡萝卜擦成细丝2.蛋清和蛋黄分开3.姜和醋调一个汁4.锅中放油，先炒胡萝卜5.把炒好的胡萝卜放在盘底6.再炒蛋白7.把炒好的蛋白铺在胡萝卜上8.最后炒蛋黄9.炒蛋黄的时候，把姜醋汁倒入10.把炒好的蛋黄铺在蛋白上小贴士炒胡萝卜的时候可以加适量的盐食材主料草鱼片100g鸡蛋2个辅料油适量盐适量料酒少许醋少许胡椒粉少许香葱少许姜少许鸡精少许淀粉少许&步骤1.准备草鱼片。2.切成小块，注意切的时候把刺择干净。3.香葱切末。4.姜切末。5.打2个鸡蛋。6.鸡蛋大散。7.将鱼肉倒入蛋液中。8.腌制2分钟。9.然后加入姜末。10.加入鸡精。11.加入料酒。12.加入醋。13.加入盐。14.加入半小勺淀粉。15.加入少许胡椒粉。搅拌均匀。16.热油锅。17.中火，油温热的时候，放入鸡蛋。18.用筷子，将其搅碎，就可以出锅了。19.装盘后，撒上香葱，即可。小贴士加入胡椒粉和出锅撒香葱都是为了去除鸡蛋的腥味，吃起来并没有什么辛辣的味道。放入淀粉，是口感更细滑一些。食材主料龙俐鱼柳400g鸡蛋3个辅料葱适量姜适量盐适量黄酒适量生抽适量白糖适量色拉油适量鸡汤适量咸蛋黄1个&步骤1.龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。2.将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。3.鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。（咸蛋黄放蛋黄中）4.搅拌均匀。5.锅加热放油，将蛋清滑散。6.同样将蛋黄炒散。7.锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。8.加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。小贴士1、炒蛋清和蛋白的火不要大，滑散即可。2、加入汤汁不要太多，避免多了变成煮了。
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