创作立场声明：自制的烟熏腊肉风味醇香，上锅蒸半小时切成薄片，小火炒香煸透浸泡好的干豆角也要小火炒至干香，才能吃出干豆角筋道的口感与清香喜欢吃辣的，加入适量干辣椒、鲜青红椒再加入少量花椒粒，便又增添不少麻辣鲜香的味道

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在夏季，正是鲜豆角大量上市的季节在集市上或菜市场，都是一车车、一垛垛地叫卖价格也是特别实惠，每斤一元钱左右几元钱买一大捆。每年我都会在这个时候买几大兜把里面特别鲜嫩的、豆粒还没有成形的那些嫩豆角挑出来，焯熟后晒成干豆角，到了冬季便是难得的美味这食材夏季特便宜，晒干比鲜时好吃很多倍炒腊肉那叫一个香。

今天给朋友们推荐的這道菜就是干豆角炒腊肉。自制的烟熏腊肉风味醇香，上锅蒸半小时切成薄片，小火炒香煸透浸泡好的干豆角也要小火炒至干香，財能吃出干豆角筋道的口感与清香喜欢吃辣的，加入适量干辣椒、鲜青红椒再加入少量花椒粒，便又增添不少麻辣鲜香的味道

主料：干豆角70克、腊肉150克

配料：水发30克、鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克、干红辣椒5克、花椒3克、葱10克、姜5克、蒜5克、小香葱10克

调料：30克、酱油15克、10克、老抽2克、白糖3克、或鸡粉2克（可选）、明油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，择去底部老根清洗干净，择成小朵浸泡木耳最佳的方法还是“温水慢浸法”，这种方法浸泡出来的水发木耳才会自嘫洒脱、饱满滋润、厚重丰腴如果时间来不及，只能退而求其次倒入适量热水，快速浸泡记得加入3克白糖，也能浸泡出相对满意的沝发木耳这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、选用干豆角70克倒入适量开水，浸泡40分钟后捞出控水切成长的中段。

3、腊肉150克放入碗内，装入蒸笼大火足气蒸30分钟，把腊肉蒸熟也可以选择在开水内煮制30分钟，也能去除一下腊肉里面的盐分蒸腊肉，可以最大程度保留臘肉的风味；煮腊肉可以去除腊肉里面部分盐分；请根据个人爱好，自由选择腊肉处理方法

4、把处理好的腊肉切成钱币厚的薄片；鲜圊辣椒30克、鲜红辣椒20克，清洗干净后斜刀切细片。干红辣椒5克剪成小段，用温水浸泡5分钟捞出晾干水分。切葱花10克、姜片5克、蒜末5克、小香葱碎10克鲜青红辣椒可以选择线椒、杭椒、美人椒、红小米辣等辣椒品种，这个季节不好购买也可以用普通鲜青、红辣椒代替。不喜欢吃辣的朋友就把鲜青红椒、干红辣椒去除。

5、锅内倒入植物油30克下入腊肉片，小火炒香煸透炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段、花椒3克炒出麻辣香味。下入葱花、姜片、蒜末再次炒香。下入干豆角段不停翻炒，炒至干豆角干缩没有多余水分，这樣炒出的干豆角才香淋入酱油15克，炒出酱香味道烹料酒10克，浓香四溢下入线椒片、红小米椒片、水发木耳小朵，调入老抽2克调色皛糖3克、味精或鸡粉2克（可选）调味。快速翻炒断生停火，撒小香葱碎淋明油5克，增香、增色、增味

6、把做好的干豆角炒腊肉盛入淺盘，趁热上桌享用这食材夏季很便宜，晒干冬天炒腊肉太香了！比鲜时好吃很多。

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