白酒窖藏方法下窖须要什么方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-02 18:30 标签： 散装白酒窖藏方法
请问下窖了八年的纯高粱酒多少钱一斤？_纯粮酒吧_百度贴吧
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请问下窖了八年的纯高粱酒多少钱一斤？
前些天回老家去祭祖（四川南充蓬安那边），之前就听爷爷说老家酿的纯很香，于是临走前想买点带回来，找老家的亲戚在山上的一家酿酒人的家里帮忙买点据说他们家四代都是酿酒的，（一定要熟人去找，不然买不到纯高粱的），结果别人直接送了我10斤窖八年的酒，因为没有收钱，所以不好意思多打了。回来喝了后果然不错，闻着香、喝着顺、连媳妇不会喝酒的人都说香。我想再买些回来，所以问问各位下到底应该多少钱一斤？
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窖藏15年酒可出，感兴趣详聊微信电话同步
楼主能带俺去卖酒吗？
八年以上窖藏原浆，至少160元以上
窖藏！谁还敢信呢？反正我是不信，不是没有，反正不信！真窖藏，无价！
原酒的价格涨4倍，加上通货膨胀！最少5倍吧！
唉，让我这新人不知所措，很想买，但又怕，看来还是不品不喝酒好，那样就没有伤害。
如果真是窖藏8年的酒的确很值钱，但是难点在于怎么让人相信你是窖藏8年的，而不是做假的
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酱香型白酒为什么要七次取酒
编辑： 媛媛 发布时间：[
10:22:13 ] 信息分类：
&&&&酱香型的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 &&&&下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。 &&&&然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。&
&&&&第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。 &&&&第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存――进入“窖期”。窖坑3―4米深，能装15―20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。 &&&&大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。&
&&&&再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12――1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。 &&&&其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。 &&&&新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。&
&&&&勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。 &&&&勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
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