【芝士流心蛋挞的做法】芝士流心蛋挞怎么做_芝士流心蛋挞的家常做法_下厨房
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芝士流心蛋挞
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蛋黄（表面使用）
芝士流心蛋挞的做法 &
准备原料；
将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，搅拌均匀；
用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。
将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
面粉过筛，加入打发的黄油中。用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。
搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团，开始往模具里面按压；
用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。
用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起
烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。
制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散
分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。
最后加入玉米淀粉搅匀。
打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多
把芝士馅装入裱花袋中，备用；
挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（小窍门，不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦）
上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可
切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。 刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。沟通、学习的焙友可以加我微信yxb0033
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工厂是最1低档的，因为首先流水线作业，绝大多数岗位是零技术门槛，工资低，以及十分受压迫。紧接着是门店内上班的人，但门店分很多种，私人、同城连锁、全国连锁、全球连锁。
门店指的是采用前店后厂的形式经营的工作场合。门店的工作环境通常来说比工厂好几亿倍，首先是地段环境基本不像工厂一样在破疙瘩地方，其次在门店上班通常会接触更多或全部技术性工作，工资自然会高点，不过通常在1K5~1W内，当然这个数目基本上仅针对大陆人而言，因为一般请台湾人来坐阵(技术指导、技术总监)或者只请来帮忙开店要 几万一个月/十来万一次，更有公司请日本老师傅做技术总监月薪9W。
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从理论知识入手，从原料的性能了解开始，慢慢导入烘焙的发展趋势及门店运营，车间岗位设置.毛利计算.成本控制等.烘焙运营标准等。同时详细产品制作要点和详细工艺流程。&芝士法包&长棍&&胚芽法包
黑眼豆豆&&&闪电泡芙&&&健康黑杂粮
丹麦串烧&&&&桂花相思丹麦&&&&手撕包
唱片面包&&&玫瑰丹麦面包
椰子冻&&榴莲千层&&&&马1卡龙
法式布朗尼&&&&台式柠檬蛋糕&&&奶酪包&班戟芒果&红丝绒蛋糕&雪媚娘
金砖泡芙&&&士多啤梨塔&&&羲式柠檬塔
纽约芝士&&&&马斯卡邦芝士&&酒醉芝士樱桃
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提拉米苏&&黑森林&草莓慕斯&&&流心芝士塔
教学方式：由学校老师讲解并示范，再由学员根据老师讲解示范的亲手操作（实际操作）掌握产品的方法到完成整个产品的制作
报名方式：随到随学，报名须带身份证复印件一张，四张一寸相片。
上课时间：早上9:00-12；00 & &下午13:30-17:30 & &学员住宿费用：25元/天（包空调水电）
以下为部分学习图片
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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电话：3、 &
地址：深圳市罗湖区东昌路布心工业区2栋中座3楼（奔驰4S店旁）
地铁5号线 & 布心B出口往前走 & 第1个路口右转直走进入东昌路左手边（奔驰4S店旁）
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东昌北 & & & & & &：40、59、62、N6【莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法】莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕怎么做_莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的家常做法_下厨房
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莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕
大家对这个菜谱的评价（13 份）
人做过这道菜
Gaston Len?tre 的经典歌剧蛋糕在莫妮卡奶奶详细的讲解下触手可及啦！
?我的新浪微博 ：
2008年，我为我的奶奶建立了一个美食博客。她热爱美食，喜欢和大家分享烹饪的乐趣，而我负责给她录像。和她一起，我们完成了100多个美食视频，我们也有幸上了报纸和电视。不幸的是在2010的十月她过世了，为了延续她对美食的热爱，我决定继续这个美食博客，现在我们已经有180多个视频啦。今天，我想在中国分享我的美食之旅，因为我觉得你们可能会喜欢法国美食。
? Website :
70%黑巧克力
莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法 &
烤箱预热200度。把两个整鸡蛋，两个蛋黄和65克砂糖放入搅拌机中搅拌。
搅拌到大约膨胀3倍左右（轻盈又亮亮的颜色），放入筛过的20克面粉，65克杏仁粉还有15克融化的黄油搅拌融合。
把2个蛋清打泡，在蛋清成慕斯状时加入15克砂糖。搅拌时间不要太长，蛋白霜不要过硬。
先把一部分蛋白霜加入到上上一步的混合物中快速搅拌融合。再把其余的加入慢慢的搅拌融合。
把海绵蛋糕模子放在烤箱板上（如果没有模子，把一张烤箱纸放在烤板上），把上一步的混合物倒入模子里，用压舌板把边边角角填好。放入200度烤箱烤10到12分钟。
烤好之后，先把四个角脱模，再整体脱模。（要做两个这样的海绵蛋糕，切成四个小的备用）
在锅里煮沸130克牛奶和30克鲜奶油。
煮沸后把它倒在220克70%的黑巧克力里。
加入55克切块的软黄油，然后搅拌混合。这样巧克力奶糊就做好了，把它放在一旁冷却。
混合两个鸡蛋和100克砂糖。把它们隔水加热，等到糖都溶掉，把混合物放入搅拌机搅拌。
在搅拌期间，加入200克融化的黄油，一小勺咖啡精。这样黄油奶油就做好了。
把80克水和90克砂糖倒入锅里煮沸。煮沸后拿开，加入5克咖啡精，放到一旁冷却。这样糖浆也做好了。
在不锈钢方形模子里，放入一层海绵蛋糕（烤的金黄那一面朝下），刷一层糖浆上去。
涂一层巧克力奶糊，然后盖上一层海绵蛋糕，再涂上糖浆，巧克力奶糊，黄油奶油，再一层海绵蛋糕，反复同样的操作顺序，详细操作请看视频。
把所有层填好之后，把蛋糕放入冷冻箱2小时。
把20克水和20克砂糖倒入锅中加热煮沸。然后放在一旁冷却。
在另外一个锅里，煮沸50克稀鲜奶油，把它倒入50克块状黑巧克力中。
然后把冷却的糖水加入到黑巧克力奶油混合物中搅拌混合。这样糖面就做好了。
把蛋糕覆以糖面，这样歌剧蛋糕就做好啦！
覆完糖面之后再放入冷冻箱最少2小时再食用。
做一个歌剧蛋糕需要做两个大的海绵蛋糕！
莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的留言
咖啡精是什么？可以用咖啡力娇酒代替么？
it's optional, not matter if you don't use :)
For step 10, instead of powdered sugar（糖分）, I think grandma Monica was using raw sugar in the video, which should be 砂糖.
Yes, there is an error in the video, it was 100克砂糖 for step 10, thanks for your message
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