做奶茶是用三花淡奶好还是用黑白淡奶好？_奶茶吧_百度贴吧
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做奶茶是用三花淡奶好还是用黑白淡奶好？收藏
曾经用三花淡奶，味道还可以，想尝试一下黑白淡奶，不知道效果会怎么样？有用过黑白淡奶的说一下哈，谢谢
你做的是港式奶茶吗？
听说黑白好
你能不能给我说下你做的比例啊
三花全脂比黑白香。。。三花植脂就没黑白香　　　　　　　　来自蚊哥山寨版贴吧客户端　　　　　　　 山寨值得你拥有　　　　　　　　 　✎﹍﹍﹍﹍
黑白达不到三花的奶味，，，，三花达不到黑白的滑度。推介三花，，，，不航丝袜奶茶
建议用炼乳
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【皮蛋豆腐鱼片汤】&煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!
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&& 【皮蛋豆腐鱼片汤】
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& 【皮蛋豆腐鱼片汤】
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&& 【皮蛋豆腐鱼片汤】
【今日晴雨表】
天气指数：
健康指数：
心情指数：
每日一汤。夏日滚汤：皮蛋豆腐鱼片汤
鲜味十足，25种居家必备的家庭烹鱼法
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用“每日一汤”来描绘我家餐桌，挺贴切的。
家人爱喝汤，我也如此。偶尔赶时间或者想偷个懒，宁可少炒一、两道菜，也要保证有一道汤端上桌。
天热了，煲老火汤的次数渐渐稀少，常常做些滚汤，沸水下料，滚熟即可，方便快捷。
这款滚汤，味浓鱼滑汤鲜。原汤中添加入鱼片、豆腐、皮蛋，鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩，皮蛋又Q又糯，汤料滚熟后起锅前再撒上一把香菜，简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。
这鱼是五一时买的。很难得的五一期间超市生鲜财鱼做优惠促销。这鱼我一向有点怕，长得黑黑的，黑皮上还起着花斑纹活脱脱像一条蛇。吃鱼的鱼凶猛异常，不敢抓让我家先生代劳，呵呵，激起水花无数总算捞好一条，请超市帮忙代杀。唉，那斩杀得啊一片狼藉，一条鱼除了两大片鱼肉起出来外，竟然给我零零碎碎地斩出了七、八块，相比而言菜场鱼贩的斩杀分解技要高出几大筹。
买好鱼把孩子接了到家快12点钟了，把鱼清洗干净，鱼头鱼排一煎加上水就让它在那煮着，淘好米把饭坐上；鱼肉片好腌着，再抢两个快手菜，半个钟头三菜一汤就上桌了。这锅汤我家那位先生一口气干掉三大碗，摸摸圆肚子午饭也省掉了。
&【皮蛋豆腐鱼片汤】 煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!
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【皮蛋豆腐鱼片汤】
制作材料：财鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、料酒、生粉
准备工作：
①香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用；
&#9313;准备一盆热水(水温约<font COLOR="#&#8451;左右)，水中加小茶匙盐搅匀，将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味；
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制作过程：（如↓图所示）&
↓1.请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制；
↓2.煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右)；
↓3.将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
↓4.将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
↓5.将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟；
↓6.将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可。
【财鱼的好营养】
1.原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
2.财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等。
3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
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煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!
皮蛋豆腐鱼片汤，奶汤一款，鲜味十足。汤色奶白稠浓。闻着香香的，喝到嘴里嫩滑滑的，老少咸宜。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在哪里？
有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；
煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
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【25种家庭烹鱼法】&轻轻松松成为烹鱼高手
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已投稿到：大白菜皮蛋粥,不知道有没有哪个妈妈吃过?
虽然我是想煮猪肉皮蛋粥的,只是猪肉全是冷冻着的,懒得等解冻了,不过,我在里面放了猪油,白胡椒,生姜丝,皮蛋,大白菜的叶子,在碗里还放了芝麻香油,要是有葱花,放点小葱更好,蒽!吃着真香啊!!!
自从来到九江婆婆家,我这个桂林来的媳妇一直无法习惯他们的饮食,吃不到想吃的美味,心情可不好了```
今天看婆婆煮了白粥,他们也都已经吃过,我就想自己改善自己的伙食,找了下冰箱,发现有猪肉[很冻]不选择了,有皮蛋,又去厨房找到了大白菜,就这样煮了一锅大白菜皮蛋粥,我已经很满足了,他们都不喜欢吃这放了荤腥的食物,好奇怪,他们不知道鱼,海鲜,家禽都可以煮粥,这么好吃的美味,他们都不品尝下.唉!我自己全吃掉,嘿嘿!!!!
这个没吃，过没做过
我也喜欢吃海鲜的，还有排骨的
不错，改天有空自己也弄一下
赞一个，好久多没吃皮蛋粥了好馋啊，呜呜自从怀孕皮蛋就被禁了，呜呜超喜欢皮蛋粥
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沪B2- 沪ICP备号羊汤怎么熬白 【范文十篇】
羊汤怎么熬白
如何自然熬制乳白色羊肉汤
羊汤投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下载入中华名食谱。央视曾曝光，有些羊汤馆为了做出奶白色的羊肉汤，很多店家开始添加羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。一石激起千层浪，羊汤到底能不能自然熬制成乳白色的汤汁成为大家关注的宠儿。
假如不使用添加剂,如何能让羊肉汤呈现诱人的乳白色呢?
羊汤培训网张师傅说去了他的秘方“秘方” :传统方式煮羊肉汤,要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮,使其本身含有的脂肪在高温下乳化,便会使羊肉汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。 要想汤成乳白色,可以在煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼,这样煮出来的汤就成奶白色了。 “我煮一锅羊汤要两只羊，用十几味中药调料，用几个小时将羊骨头的骨髓骨油煮出来使汤发白。”张师傅说，羊汤并不是通常所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香，香而不腻。
熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料上，熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味
初加工方面，羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。
熬制上，炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂
软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。用中火熬制
一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
羊汤馆里是怎样熬制白汤呢？将骨头的血水一定要泡干净，然后骨量一定要足！一般一大锅每天下70斤骨头。还要天天换。熬制时间一般在2小时或5小时以上，饭店一般早上9点就开始熬汤正好到11.30上客的时间也就好了。如果再不白可以考虑加少许羊脑！记住，羊脑最多加三分之一，多了汤就腥了。另外凉水下锅，即便中间加水也要加热水。
范文二：羊汤熬白小妙招
秋冬时节，熬上一锅羊汤，白白的稠稠的汤。放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。对身体非常好羊汤培训网的张师傅就介绍制作的具体方法。你一定也同样熬得很好。
先把买来的羊架羊肉（6口人需三斤羊架两斤羊肉）把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。然后在开水里煮上两分钟。开水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。最后在大锅里放约四分之三锅的水。水里放上4粒丁香。两颗大葱，6片姜片。少许的花椒。陈皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多种。同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。
注意：羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。锅里只剩下羊架了。两小时的时候汤就有些发白了。但不要性急一定熬5个小时。汤会更白更浓。熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。把早捞出的块羊肉切成片，香菜。大葱备好一并放到碗里。在碗里再放少许香油和味精。最后把滚开的羊汤盛到碗里。能吃辣的可放辣椒油。根据自己的口味放盐。香香浓浓白白的羊汤就可以喝了！
要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。 初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。
熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂
软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
范文三：要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。
另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟
范文四：羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。
如果没有条件长时间大火力加热的话，你可以在熬汤之前，用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。鱼汤同理。
加一些牛奶炖羊肉汤
这是最直接的办法
外边儿都是这样做的
大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
如果时间紧可以加牛奶，也是别有风味。
骨头要买由骨髓的骨头啊，小心被骗，你可以让卖者把骨头敲开，白色的汤、营养的美味，骨髓可是必不可少的。
猪的大筒骨（就是带骨髓的那种，煲的时候把骨头敲开，这样可以让骨髓融进汤里）一起煲，
小火慢炖,加适量牛奶.楼上已经说了.的确是好经验哦
饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，你不妨试一下。
我在家里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的？听别人说：1、汤中加牛奶，我试过，不行。2、用大米作白色汤，我没试过。3、用羊骨头、羊肚、羊肝熬制，我也试过，清的。4、多加鸡精也可以使汤变白，加多了鸡精那汤就不能喝了。5、用添加剂增白，我没试过，我想在家里也不方便害自己吧！6、还有说用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，我想饭店可没这个功夫。
具体的说；要想羊汤炖成乳白色的其实很简单，羊骨头最好一副，要些羊油（3-5斤），然后凉水放进去大火一个多小时即可，切记我说的是一大锅，你可根据需要增减，必须大火，慢慢享用吧
我是日照的，我们这边的羊汤也是白色的，用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，这是对的，饭店一般早上9点就开始熬汤正好到11.30上客的时间也就好了，你说的饭店没这个功夫，是不对的，别忘了是专业呀，天天做这个，所以有的是时间熬制！！你说的用添加剂也对只是偶尔放一下，特别提醒一下本人就是厨师
牛骨头 可以使羊汤在最短的时间内变白 先焯水 然后用凉水炖
正确答案是： 在煮汤时候 加入羊脂
所以饭店里煮出来了羊肉汤都发白。并不是他用的羊肉好，最好的汤还是清汤
我家每年冬天一个星期要熬一次羊肉汤，每次都白的，经验如下：生羊肉买会来，先用冷水漂，且要多次换水，至少换四次水，将血水漂干净。下一步是羊肉、葱、姜、萝卜、酒，放在锅里，恰下子，洗干净。再是葱、姜、萝卜、酒继续煨。基本是煨到一个半小时，将羊腿捞出来，等稍微冷冷，拆骨头。将
拆除的骨头继续放汤中继续煨半个小时。汤就既白油浓！放盐就行了。哇！祖传的方法。肯定好，你试一下，汤不用味精很鲜且没有腥味。
家里羊汤不白主要还是原料少造成的
奶粉那是学徒干的事，现在大多数加的是羊脑
羊肉汤白很简单！首先骨头的血水一定要泡干净！然后骨量一定要足！一般一大锅每天下70斤骨头。还要天天换。熬制时间一般在4小时以上，如果再不白可以考虑加少许羊脑！记住，羊脑最多加三分之一，多了汤就腥了!至于说加奶嘛！哈哈！你自己试试，加完的味道那就不是羊肉汤味了！呵呵！
补充一下凉水下锅，即便中间加水也要加热水。熬出来的就是白汤，至于加什么奶粉纯属无稽之谈！
在济南一家知名的羊汤馆里，已经做了30年羊汤的曹师傅在操作间，向记者传授了他做羊汤的秘笈。
“我煮一锅羊汤要两只羊，用十几味中药调料，用几个小时将羊骨头的骨髓骨油煮出来使汤发白。”曹师傅还告诉记者，羊汤并不是通常所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香，香而不腻。
羊肉汤，我怎么也熬不白！怎么回事？
标签：羊肉汤 奶白 锅里 骨头 大火
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提问时间： 22:00
羊肉汤，我怎么也熬不白！怎么回事？
第一次：20斤羊骨头放锅里煮，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火一直煮了3、4个小时不见变奶白色。
第二次又买了20斤骨头放锅里熬制，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火开锅后煮了一会，又改中火煮了3个小时也不见变色！
到底问题出在哪儿啊？
有懂行者麻烦请告诉我，让我明白明白！
问题补充：放添加剂或其他原料是不行的，正宗羊汤纯正骨头熬制的！
加东西，那我就不纳闷了！
我要的是，不加东西的，直接熬制的！
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此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点
给你个材料参考。可能是火候不对。
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
wo 以前做临朐全羊的
想要汤浓 白
我们一般都是煮好肉后捞出来
然后把骨头在锅里再大煮
想去羊讪味
可以加点药料
如 白芷 丁香
豆蔻 香叶 桂皮之类
很简单的是！一定要加锅盖盖住锅！~然后大火烧的翻滚几分钟！不白你砍我！一定要去泡沫！
藏书羊肉店里的是把整只羊的所有东西都放里面烧的 有了羊肚啊什么羊杂在里面就烧的白了
蔡啊水里的羊杂汤真的好喝 喝不完打包一份 第二天就全冻起来了 因为里面有羊皮啥的
清水羊汤送我都不喝
羊汤炖时不要放盐等调味料，煮沸后文火慢熬几个小时，汤白如乳，香浓无异味，还有不能用纯肉炖汤，一定要有骨头，最好也有羊杂。
好怀念单县羊汤啊，便宜好喝！什么苏州藏书羊汤，就是骗骗南方没有喝过正宗羊汤的，还死贵。
传统羊汤熬法
单县羊肉汤（60碗的量）
原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。 欢迎来到
制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
老鸭粉丝汤白汤的熬法
熬汤用3-4斤重的白条鸭比较好， 2斤的也可以.。老鸭可以2天放一次 下面以汤桶口径46CM，高33CM为列，大概100斤水
鸭子放水里解冻，解冻完以后，将鸭屁股剪掉（屁股上的两个鼓包）
头一天放半锅水，四只鸭子，大火把鸭子熬烂，然后关火，中间要记得搅拌搅拌，以防粘锅变糊。时间大概三小时
当天早上把水加满，加2勺香卤(汤快熬好提前半小时)，一只鸭子，大火熬开锅，中间也要搅拌，然后中火熬。时间大概两小时，也可以当天熬好，中间必须要停顿。
将熬好的汤，用不锈钢桶（20斤）打1桶汤到汤锅里，然后放半勺白胡椒粉， 3勺鸡精，2勺骨汤风味膏，3勺特制汤料，放入油豆腐（油豆腐要质量好的，浅黄色，捏下能反弹）和鸭血，熬一会就可以用。
以后熬汤放一半水，并加1勺香卤，放2只鸭子，然后大火熬，边熬边慢慢注入水。
注意事项；1熬汤锅要经常搅拌。2加水必须放卤。3煮粉丝汤锅当天必须清洗。4熬汤锅夏天10天换底，春天15天到20天换。冬天一个月换。期间晚上敞锅。
鸭屁股要剪掉。5，头一次熬汤就比较难熬，熬汤锅里的肉渣留着继续使用。 6熬汤不能放生姜，大料，葱这些东西 。汤锅盖子桶边上的渣子要擦干净。
汤熬的白不白和多放鸭子和时间有关系。鸭骨风味膏可以在熬汤来不急的时候使用。有明显的增白效果。
范文七：冬天，喝一碗滚烫而香味四溢的羊肉汤，是一种享受。然而，你有没有想过，某些又白又香的羊肉汤是怎样“熬”成的？山东的邓小利突然产生了这样的疑问。 　　邓小利是一位跑装饰材料的业务员，对于羊肉汤，他已经有十几年的“喝龄”。“每天早晨一碗羊肉汤，比神仙还自在！”几年前，邓小利总是这样对他的朋友说。不过，这几年，邓小利有时很纳闷，他总想不通一个问题：羊肉汤为啥有这么大的吸引力？ 　　羊骨使劲熬 半夜熬不好 　　很巧，和邓小利在同一城市生活的李志（化名）两年前放弃了自己做了五年的生意，不是因为生意赔本，而是因为他“良心发现”。 　　李志和妻子原来在一家国有企业上班，后来企业破产，一夜之间，他们成了“下岗职工”。李志有两个孩子，一家人租住在几间瓦房里，日子本来就过得不富裕，下岗以后，生活如雪上加霜。在朋友的建议下，他开始在家附近的十字路口卖羊汤。第一次做羊汤，他在炉子前整整守了半个夜晚，但是，那些羊骨头任凭怎样熬，也没有熬出“又白又香”的羊汤。 　　第一天出摊，来喝他做的羊汤的人并不多，很多人一看他熬制的羊汤扭头就走。更让李志“自尊心受到伤害”的是，有的顾客刚喝了一口羊汤，就随口又吐了出来，付了钱就走人。 　　“羊汤”怎么做 打工知秘密 　　“我的羊汤怎么了？”李志和妻子很纳闷。李志决定到其他羊汤馆“学艺”，经过几天的奔波，他终于找到了一家羊汤馆，成了一名“打工仔”。“不到一个月的工夫，我就弄清楚了做羊汤的‘秘方’。”李志顾不上领工资就辞职回家，第二天，他就熬出了“又白又香”的羊 　　肉汤。 　　李志的羊汤慢慢地在附近小有名气，闻名来喝羊汤的大有人在。后来，李志租了一间不大的街面房，就这样，他的羊汤馆开业了，他也从小摊主摇身变成了小老板。他的生意开始红火起来。 　　几年后，李志依靠卖羊汤挣的钱，买了房，还顺利供孩子读完了大学。 　　没有经济负担之后的李志，心里却总不平静。“我想把做羊汤的秘密说出来，要不我的心里不舒服！”李志自爆业内制作羊汤的“秘方”。 　　他说，现在的羊汤馆在熬制羊汤时，都会向羊汤里添加一些添加剂，这是业内公开的秘密。为了增加羊汤的白度，一般都会向羊汤中添加三花蛋奶、二氧化钛，或者过期奶粉，甚至有的人在前几年竟然添加吊白块。如果想增加羊汤的香味，还会向羊汤中添加羊味香精或者羊骨髓浸膏。 　　李志说，很多添加剂都是化学制品，特别是吊白块，毒性最大，但吊白块的增白效果不错，所以有人冒险用它增白。李志本身有化学专业基础知识，他从来都不敢用这种具有毒性的化学品，他选择的方法是用奶粉增加羊汤白度。 　　南京“线索人” 自爆羊汤秘 　　无独有偶，今年初，南京也冒出了一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板，竟然自己在网上“自揭家丑”。 　　“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。” 　　屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。” 　　“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？” 　　店主细算账 无“料”不赚钱 　　南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主虽不愿直接回答某报记者的问题，但是他给记者算了一笔账。 　　这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，但是这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。 　　“一只羊大概能有80斤肉（包括羊杂、羊头等）。现在一碗羊肉汤卖12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能卖出好几百碗。”但是这位店主坦陈，听着“好几百碗”的数字怪吓人，可实际赚不到几个钱：“600元要除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖一只羊做出的汤，肯定是要折本。”这位店主透露，他的店地处南京新街口附近，成本比较高，“我一天卖3只羊，也就是卖1000碗汤才能勉强维持，卖3只以上羊就有得赚。生意好的时候一天能卖掉10只羊。” 　　市场买香精 现场调“羊汤” 　　某报记者曾对山东某市食品添加剂市场进行了 　　探访。 　　在一家食品添加剂门市部记者看到，货架上摆满了各种添加剂，不仅有粉状添加剂，还有膏状添加剂。店主热情地向记者介绍说，做羊汤不添加羊味香精、不添加增白剂，根本就不会被顾客接受。 　　店主打开一袋“白色素二氧化钛”添加剂，并且演示如何向羊汤里添加。他把添加剂倒在碗里，然后再倒入温水，用小勺调匀后，水变成了“牛奶”。店主说：“等羊汤熬好后倒入这些，羊汤就会白的！” 　　随后，店主从货架上拿起一罐“羊味香精”说，如果想增加羊汤香味，就再加入一些香精就可以。如果想让羊汤比较肥，只要加入“羊骨髓浸膏”就“万事大吉”。当记者询问添加量时，店主有些不耐烦地说：“随便你添加，绝对毒不死人！” 　　店主说，只要羊汤里加入这三种添加剂，“熬制”出来的羊汤就显得白、香、肥。 　　但据国内食品安全专家董金狮表示，食用香精香料在食品中超量使用，对人体，尤其是儿童的身体，极易造成损害，而成年人如果长期食用香精香料超标的食品，对肝脏及肾脏均有可能产生影响。 　　真正羊肉汤 清香不腻人 　　资深营销人士指出，在大多数消费者的观念中，香气浓郁、色白的是优质羊汤，商家使用添加剂做出的羊汤正迎合了消费者的观感，从而提高了销量。 　　不过，一位经营羊汤馆多年的业内人士说，羊汤传统制作方法是要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，这样脂肪在高温下乳化，羊汤才会变成乳白色，但不会白得太明显。市民要挑真正的好羊汤，除了价格高低这一参考因素，还应注意汤色、品汤味，因为“加料”的羊汤比货真价实的羊汤更白、更浓，且汤味不是羊肉的清香，而是带有腻人的香味。
范文八：教你熬出鲜美奶白的鲫鱼汤
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。那么，怎样才能熬出鲜美奶白的鲫鱼汤呢？下面，小编就以萝卜丝鲫鱼汤为例，教教大家煮鲫鱼汤的技巧吧。
萝卜丝鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤是一道简单易做而且非常适合全家食用的滋补汤。
材料:鲫鱼一条（500克左右）、姜片、姜丝若干、白萝卜丝100克、香菜末若干、盐一小勺、1L左右开水、现磨白胡椒粉适量。
1、鲫鱼去鳞洗净沥干水份（腹内黑膜去除干净），在鱼肚内放入适量姜丝；
2、白萝卜切丝，香菜切末；
3、锅内放20ML左右的植物油，加入姜片略微加热后放入鲫鱼煎至两面微熟；
4、一次性加入开水，中火至水沸腾，加入萝卜丝同煮；
5、小火煮40分钟左右关火盛出加入适量现磨白胡椒粉和盐，撒入香菜末即可。 营养特色:
鲫鱼有补气血,温脾胃、利水湿的功效，而且含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效；萝卜丝可强健脾胃、化痰止咳、开胃消食。 小贴士:
为什么要加白胡椒粉：
1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
2、胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
3、有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：
1、熬鱼汤最好选用现杀的新鲜鲫鱼，不宜过大；
2、鱼要先煎再添水炖，炖汤时所加的水必须为开水，且最好一次加足，中途不要添水；
3、出锅时再放盐可以使汤更加营养；
4、鱼汤加入适量现磨白胡椒粉（味好美）可以去除腥味，去凉防寒增香提鲜；
5、鱼腹内加入姜丝可以去除煮鱼汤时产生的腥味。
如何去除鲫鱼的二条腥线：
1、在头部边上剖一刀，可以看到白色的腥线；
2、在用刀在尾部剖刀；
3、此时先轻轻拍打鱼身，给它按摩，然后再取腥线；
4、一只手取腥线，一只手用刀背拍打鱼身；
5、腥线取出来了，注意鱼有二根腥线，另一面，也用同样的方法取出。拍打时力度不用很大，轻轻的就行了。而且越新鲜的鱼，这个腥线越好取。 做出奶白鲜美鲫鱼汤有几个小窍门：
1、要用活鱼。
2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。
3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。
4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用姜、料酒等其他调味料。
范文九：董军现任海关总署威海培训基地行政总厨。 　　威海的量军师傅向我们报料说，进入2009年12月后，他们店的旺菜榜出现明显变化：羊汤卖疯了，一只羊宰杀后40斤肉加水150斤吊出羊汤40斤，当餐卖完，经常出现同一桌食客要求点两份的情况；石锅海鲜从榜上无名到点菜率oB％。唯一不变的是一道“渔家风情”，用煎菜团、炸刀鱼、炒虾酱搭配而成，一菜多味，一年四季稳居肛菜榜前五名。 　　羊汤为何会卖疯?石锅海鲜为何一开始榜上无名?渔家风情又有什么魅力能四季热卖?回答完这几个问题，董师傅自己也恍然大悟：“这就是我们旺菜榜有变化的原因。” 　　 　　熬制羊汤三难题 　　 一般大酒店很少卖羊汤，因为熬羊汤不容易：火太小，汤不浓、不白；火太大，很容易糊锅；费时费力，一般需要8个小时以上，且全程需要专人看守，因为熬2-3个小时后羊肉熟了，此时需要把羊肉捞出来剔肉，再把骨头放进锅中继续熬。所以很多大酒店干脆不惹这个麻烦，或者就拿羊骨头随便熬一下，加咖啡伴侣、三花淡奶等，人为地使汤变浓、变白，这就失去了羊汤的醇香，一般也不会招来很多人气。 　　 　　4小时完工的秘诀：蒸汽锅 　　 　　董师傅说，他的羊汤全靠一口蒸汽锅，不但操作简单方便，而且绝不糊锅，从羊肉下锅到熬汤完成只需4个小时，熬好的汤浓白醇香，丝毫不用加三花淡奶等可使汤变白的调料，完全是汤的本色本味，自然也就吸引了大批的食客。 　　蒸汽锅：全名夹层蒸汽锅，利用热电厂管道输送的蒸汽加热(热电厂送蒸汽一般每方145元)，通过阀门控制汽的大小和开关。因为“蒸”这种烹调手法不会糊锅，熬羊汤时可一直通大汽，使锅内的汤不1亭翻滚，这样就可以使羊汤在短时间内变白、变浓。此锅容量大，可装约200斤水，汤熬完后，通过转轮控制使锅倾斜，可轻松倒出锅内的汤，一般用于吊汤、煮肉等。餐具市场有售，售价约3500元。 　　同样是蒸汽，这种蒸汽锅与普通蒸箱又有不同，它传送的蒸汽温度高于110度，且可以使羊汤沸腾，达到变浓、变白的效果；而蒸箱只能加热，不能使羊汤沸腾，所以汤是清澈的。 　　同行探讨 　　杨建华：此锅我们酒店也在使用，用来熬汤效果的确不错，唯一的缺点是能源特殊，需要安装专门管道，由热电厂送汽后才能使用，大型酒店也可以用自己烧锅炉产生的蒸汽。 　　蒸汽锅熬羊汤的操作过程：1、羊宰杀后砍大块(般选宰杀后还剩40斤肉的小羊)，洗净，放进蒸汽锅中，加150斤清水，通大汽烧开后撇去浮沫，继续熬2个小时至肉熟，捞出剔肉，将骨头再重新放入锅内继续大汽熬2个小时至变浓变白即可，此时汤剩约40斤。 　　走菜时，取出一份的量，加羊肉丁、羊血丁烧开，放葱花、香菜、香醋、胡椒面、盐、鸡精调味，装入锅仔内，带酒精炉上桌，配面饼即可食用。 　　注：一副羊骨可反复熬5次，除第一次加羊肉外，其余几次都不用加，但加水量要逐次递减，以保证羊肉汤的浓白。 　　 　　菜团蒸后煎　换季就换馅 　　 　　一年四季在店内旺销的“渔家风情”是道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子，历来受到食客喜欢，董师傅干脆把这些元素组合在一起，做成一道农家菜，推出后食客反应玉米饼子略显粗糙，于是董师傅把大饼子改成小圆饼，但还是觉得口感单一，改良几次后，大家一致认可现在的做法：把杂粮面擀成面皮，里面包馅做成菜团，蒸后再煎，既有杂粮的香味，又有蔬菜的口感，蒸后再煎又增加了焦香味。之所以四季热卖，是因为菜团里面的馅随着季节变换，冬天用小白菜，春天就可以换成槐花，非常具有季节性。 　　 “渔家风情”操作过程： 　　1、虾酱加鸡蛋炒好装入小碗。 　　2、黄河刀鱼加葱、姜、盐腌渍入味后，入七成热油中炸透，出锅装盘。 　　3、玉米面和黄豆面(二者比例3：1)加水调成面团，擀成直径约5厘米的面皮。 　　4、小白菜洗净，氽水，剁碎，加葱、姜、五花肉馅拌匀，调入盐、味精、香油制成馅，包入场券面皮中做成菜团，入蒸笼大火蒸10分钟至熟。 　　5、不粘锅放底油，烧至四成热，下蒸好　的菜团，中火煎至底面焦黄，出锅，底面朝上放在装有炸刀鱼的盘内，搭配炒虾酱上桌即可。 　　制作关键小菜团要蒸后再煎，生煎不易煎透，只需煎至出香、底部焦黄即可。 　　2、装盘时，菜团煎面朝上，卖相更好。 　　3、此菜可批量制作，刀鱼炸至断生，菜团蒸好，走菜时炒好虾酱、刀鱼复炸至透、菜团煎香即可。 　　4、原料中用到的刀鱼可用带鱼、小黄花鱼、咸鲅鱼等原料代替。 　　 　　一半海肠一半蒜 　　 　　东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成，口味很好，为r突出威海的小海鲜特色，董师傅把肉丝换成海肠，不但增加了鲜味且更显档次：装盘时把蒜末、海肠、香菜整齐地摆放在烧好的茄子上，卖相更好，食用时拌匀即可。此菜蒜末用量较大，推出后受到食客好评，有食客还专为此菜留言说：“海肠加大蒜，上桌自己拌。” 　　 　　飘香海肠 　　 　　原料：海肠75克，茄子350克。 　　调料：蒜末75克，香菜梗末50克，黄豆酱20克，老抽5克，辣椒油2。克，花椒油5克，白糖3克，鸡精5克，盐2克。 　　制作：1、茄子改刀成条，入六成热油中过油至变色，捞出备用。 　　2、锅放辣椒油烧热，下黄豆酱炒香，下茄子翻匀，加老抽、白糖、鸡精、盐调味，加少许水略烧，淋花椒油，出锅装盘。 　　3、蒜末；中水，去掉表面粘液；海肠洗净，切成小段，入80度水中烫30秒钟，捞出；中凉。 　　4、把蒜末、香菜梗末、海肠段分三个部分放在盘中茄子上，上桌拌食即可。 　　味型：鲜香微辣。 　　制作关键：海肠改刀时尽量改成小段，这样卖相更好，也更方便食用。 　　 　　石锅堂上烹　海鲜不会老 　　 　　进入冬季，董师傅推出了石锅系列，但威海的原料以海鲜居多，把海鲜菜放入烧热的石锅内，却听到食客不满意的声音。大家致反应“口感太老”，做熟的海鲜再接触烧烫的石锅，的确很容易变老，董师傅的解决办法是，把海鲜和热石锅一起搬到餐桌上加热，既保证了海鲜的鲜嫩，又增加了就餐气氛，且非常适合这个季节，改良后受到食客致好评，石锅海鲜系列也由受冷眼转而受热捧。 　　以“石锅夏日贝”为例： 　　1、把石锅在煲仔炉上烧15分钟至烫；西红柿、洋葱改刀；夏日贝洗净，入80度水中氽至开口，取出去掉一半壳。2、西红柿、洋葱、夏日贝、烧热的石锅、味汁一起上桌，由服务员操作，先在石锅内放一层油，放西红柿、洋葱，稍拌至出香味，放夏日贝肉，浇味汁，加盖焖约1分钟，开盖即可食用。 　　制作关键：1、石锅在煲仔炉上受热更均匀。2、石锅烧烫即可，可在石锅内滴水试温，滴水后如果发出“哧哧”的声音，并很快蒸发，说明已经烧好，可以上桌。3、上桌后服务员操作时，下料顺序很重要，先放配料炒出香味，再放贝肉，不但可使配料和主料味道融合，还可以防止贝肉直接接触石锅，使肉质变老。 　　味汁的调制：锅放底油，下50克日本烧汁、10克蚝油、15克鲁味鲜酱油炒香，加少许高汤、白糖，勾薄芡即可。此味汁口味咸鲜，适合蛤蜊、圆贝等各种小海鲜原料。注：堂上烹制的石锅系列除T各种贝类小海鲜，还可以做肉类菜品，比如金针肥牛、葱香培根、石锅海肠金针菇等，易熟的原料都可以使用类似手法，效果都不错。
范文十：河南滋烩面补附羊肉汤熬制、制（面艺工）间时010-20-11 1826来9源知作未者dmani点击 26次
绍：河介烩面与洛南阳的水席、封开的子包并为河称南大名三吃。河小南面烩从是西泡馍安中演变来的过西，的安泡模清是朝间年到河南的传，因为河南人不喜吃欢而模喜欢吃面，就把演变它成了烩面。所
　
　介绍：
河
南烩与洛阳的面水、席开封的包子并为河称三大南小吃名河。烩南是从面西泡安中馍演过来的变，安西的泡模是清年间朝传河南到，的为河因南人喜不吃欢而喜模欢吃面，把它就变成了演面。所烩一以般的烩说面就，是羊肉烩。羊面汤肉要用肉、羊羊一起煮骨个小时5上以，加七八味中药入煮出来的汤浓味，，羊香肉以清汤为汤，主近几又出现了年卤。烩面用的面叫汤扯做面厚，如度百瓣合，其点特是就滑爽劲道、。
羊熟肉1000，克豆腐皮040克，水发粉丝400克，发水黄花40克，0水发木4耳0克0香，20菜克0，当、枸归杞2各0克羊肉，汤、盐、精、鸡味精、油香各适。
量
羊肉
汤熬制
羊3肉000，羊克骨60架0克，0油羊75克，生01姜00，克大2葱05克，，、盐料各适酒。量
椒1花0克八，角5克，山奈15克桂皮5克，，茴香5克，小草果克5良，姜克，5丁2克香。
将肉
切成大，块羊同架一起骨用清洗水，净放再清水入浸中约泡1小时后出捞；油洗净切羊丁成；姜拍生破大葱挽结；各；香种料纱布包住，制成香用料；包将骨架羊不锈钢放桶，加入中适量水清大，烧火后撇沸浮沫净再，入羊放丁、油姜生、葱大，倒入酒，料用中火约煮2时，放小入料包香，约煮1小至时味香出溢时，放羊入块肉，用小改火约煮小时，5入调，盐羊将捞肉出晾凉，另汤面上的浮将撇油净留用）（即，成肉汤。
原料：：高筋粉面1千克，盐0020克色，油适拉。
量制法：
将面
粉加拌匀盐加入清水，成揉硬稍的团面，盖湿上纱布约1场分钟0将；面反复团搓，揉盖再布场湿约0分钟1；将团面揉至表面滑，搓成直光径约6厘米的粗条，下剂长子，搓长1成厘5、米径约直3米厘圆的条盖湿，布约场5钟，分再擀用杖面擀成方形面长片，在面片上均匀涂少抹许色拉，油成烩即面坯面将其，齐地摆入整托内，盘用鲜膜保盖严，约2分0钟即后进行可拉。
抻
作方法制：
1）（羊熟切成肉丁豆；皮腐洗切净丝成水；发丝切长粉节；发黄水花成细丝撕；水木发撕成耳小块香菜；净洗切；当归、节枸用清杞浸水泡；
（2
）羊肉丁将豆、皮、粉丝丝、黄花木耳分、成份；数
（）3锅加清内水，当入、枸杞熬出味，分别归大碗内装再分别，往中放碗少盐、鸡
许精、精味及羊；油
（）4锅加羊内肉烧开，汤取一块面烩片，将面面片抻成约拉3长米8厘、米、0宽1.米厚厘的片面，将面再片横着成约抻3厘宽的面条，入羊米汤锅肉，中汤再次烧开，后入下份一肉丁、羊豆皮丝粉、、黄丝、木花耳，与片面一煮至同熟成起锅装入碗，中再舀，入中锅汤，淋少汁许油，撒香香，菜桌即成。