【素食疑问】以一种科学的态度对待素食，绝对客观，申精_素食吧_百度贴吧
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【素食疑问】以一种科学的态度对待素食，绝对客观，申精收藏
.之所以写这篇文章，是发现很多人虽然在进行素食，但对于素食缺乏一个科学的了解，会盲目的夸大素食的好处，或者说一些普通人会盲目的指出素食所谓的缺点，通过接下来几篇文章，我们可以充分了解到只要经过科学的指导，不论是什么样年龄段，处于什么样的生理过程，即使是最严的纯素食也是可以保证不会营养不良的，当然要是还心有担忧的，可以定期去医院检查。换言之既然素食没有坏处，哪怕它对人的健康没有任何好处，从爱护动物的角度讲，我们也应该去践行它，更何况，素食的确在某些方面对人类的身体是有益处的，那我们还有什么理由去拒绝他呢？如果您无法放弃对肉食味道的追求，那么吃一些调味的素食也是很好的可以去淘宝的素香城自行搜索。希望大家能自己的读完全文，当以后别人对你还有质疑时，可以理性科学的回答这里是1997年的 《美国饮食协会关于素食主义之意见书》。美国饮食协会（ADA）貌似已经更名为eatright了，这是2009的，要是英语好的可以翻译一下以下搬运1997年的建议书部分内容：美国饮食协会（ADA）之意见：素食科学数据认为在素食与减少患一些慢性疾病的危险性及减轻其症状之间存在正的相关关系。这些慢性疾病包括肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和一些类型的癌症。象其他所有的食物一样，素食也需要适当调配以保证足够的营养。 意见声明美国饮食协会（ADA）的意见是：适当调配的素食有益于健康、有足够的营养、而且在预防和治疗某些疾病方面有帮助。素食主义概述素食者的饮食模式差别相当大。奶蛋素食者吃谷物、蔬菜、水果、豆类、植物种子、坚果、奶制品和蛋类，但不吃肉、鱼和禽类等动物。除了不吃蛋类、奶制品和其他动物产品以外，严格的素食者或完全素食者所吃的东西与奶蛋素食者相似。甚至在上述两类素食者中间，对动物产品的回避程度也存在相当大的差别。因此，要准确地评价一个素食者饮食的营养质量，需要进行个别的评估。研究表明，素食者几种慢性病的发病率（1）和死亡率（2）常常比非素食者要低。尽管体育锻炼、戒除烟酒等非饮食因素可能发挥了作用，但饮食无疑是重要因素。 除了健康上的好处，其他考虑也可以促使一个人吃素。这些考虑包括对环境、生态和世界饥荒问题的关注。素食者还引用经济上的原因、伦理上的考虑和宗教信仰作为他们坚持素食的理由。消费者对素食的需求已经使提供素食的餐饮服务增加了。目前，绝大多数大学的餐饮服务都有素食可供选择。任何人类愿意废去肉食，这是最好不过的，对于这个素食意见，我极力拥护。——约翰哈金医科大学麦柯博士（营养权威）不同年龄阶段的素食适当调配的严格素食和奶蛋素食适合所有年龄阶段，包括怀孕和哺乳期间。适当调配的严格素食和奶蛋素食能够满足婴儿、儿童和青少年对营养的需要并促进他们的正常成长（37）。营养缺乏现象最有可能在那些饮食受到非常严格限制的人群中观察到。所有严格素食的儿童应该有可靠的维生素B-12的来源，如果很少晒太阳，那么应该吃维生素D补充剂或强化食品。要重视富含钙、铁和锌的食品。多吃几顿、吃些零食和一些精制食品，以及脂肪含量较高的食品，可以帮助素食儿童满足能量需要。如何补充铁和维生素D，以及开始吃固体食物的指南对素食婴儿和非素食婴儿是一样的。到该吃蛋白质丰富的食物时，素食婴儿可以吃做成浓汤的豆腐、松软白乳酪和豆类（炖成浓汤的）。对于母乳喂养的婴儿，如果母亲没有补充维生素B-12，那么婴儿应该补充，如果晒太阳不足，那么还要补充维生素D。 素食在有饮食紊乱的青少年中比在一般的青少年人群要稍微多见一些，因此营养专家应该注意哪些青年人非常限制食物的选择以及谁表现出饮食紊乱的症状（38）。不过，最近的数据认为吃素不会引起饮食紊乱（39）。根据饮食计划指南，素食对青少年是合适和有益健康的选择。硬壳果壳类、豆、蔬菜等物，营养丰富，毫不少于肉类，有此素食，夫复何求？——哈佛大学佛德烈史提博士（营养权威）素食也能满足竞技运动员的需要。由于训练增加了氨基酸的新陈代谢，所以蛋白质的需要可能增加，但能够满足能量需要并且富含蛋白质的素食（如大豆食品，豆类）能够提供足够的蛋白质，不需要特别的食物或者补充剂。对于青少年运动员，要特别注意满足能量、蛋白质和铁的需要。没有月经的现象在素食运动员中可能比在非素食运动员中更普遍，不过并不是所有的研究报告都支持这个发现（40，41）。维持正常月经周期的办法包括增加能量和脂肪的摄入量，减少纤维摄入量，减少高强度的训练。奶蛋素食和严格的素食能够满足孕妇对营养和能量的需要。营养良好的素食妇女所生婴儿的出生体重与出生体重标准以及非素食妇女所生婴儿的出生体重差不多（42）。怀孕和哺乳期的严格素食者应该每天补充2毫克维生素B-12，如果晒太阳少，还应该补充2.6毫克的维生素D（43，44）。尽管素食妇女比非素食妇女叶酸的摄入量高，但专家建议所有的孕妇都要补充叶酸。备受争议的维生素B-12 虽然植物食品表面的残留土壤会含有维生素B-12，但这并不是素食者可靠的B-12来源。螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品和日本豆面酱所提供的维生素B-12是缺乏活性的B-12的类似物，而不是有活性的维生素。虽然奶制品和蛋类含有维生素B-12，但研究显示奶蛋素食者血液中的维生素B-12水平是低的。建议回避或限制动物食品的素食者使用维生素B-12补充剂或强化食品（24）。因为维生素B-12的需要量不大，而且它在体内可以储藏和重复利用，所以缺乏维生素B-12的症状会推迟多年出现，因此建议所有的老年素食者补充维生素B-12与素食者较有关联的营养成分的食品来源(适用于蛋奶素食者)：（听说有图片就能火？）素食者 食物指南金字塔（适用于蛋奶素食者）全素食者的营养如同其他所有的饮食一样，要有足够的营养，全素食的膳食也必须加以适当的调理（美国饮食协会，关于素食的意见书，《美国饮食协会期刊》，1997卷11期，1997）。 以下所列出的是那些人们通常有疑问的；或是需要特别加以注意的营养元素。蛋白质如果一个全素食者摄入足够多的卡路里并且不挑食的话，那么他几乎是不可能会缺乏蛋白质的。这对于全素食的运动员也是一样。为了获取“完全蛋白”，全素食者并不需要每一餐都搭配各种食物（美国饮食协会，1997）。Michael Klaper医生说，“那种认为植物蛋白是‘不完全蛋白’的概念是荒谬的。所有的谷物、豆类、蔬菜、坚果、和瓜子都含有人类所必需的氨基酸。”所有食物中各种氨基酸的含量是各不相同的，所以一天当中应摄取多种的蛋白质来源。含有豆类（如：菜豆、豆腐、大豆发酵食品、素汉堡/热狗、花生）和谷物（如米饭、玉米、全麦面包）的一餐对于那些感觉自己渴望蛋白质的人来说会是一顿美餐。不同饮食习惯的人们有着不同的蛋白质需求。在素食生活（1996）一书中，Virginia Messina，医生和 Mark Messina博士建议全素食者每天根据理想的体重标准，每2.2磅（合1公斤）摄取一克的蛋白质。钙RDA（美国政府推荐每日摄取量）标出的成年人钙质摄取标准是1000毫克。绿叶蔬菜、强化豆奶、橘子汁等，就含有了足够的钙量。铁RDA标示的铁质摄入标准，对于成年男子和绝经后的妇女是10毫克；对于绝经前的妇女是15毫克。比起非素食者，素食者缺铁的可能性更低。植物中的铁质并不象其他食物中的铁那样容易吸收，但是维他命C促进了铁的吸收（两者必须在同一餐中吃入）；而全素食者往往都摄取极高的维他命C（《营养学家关于素食餐饮之指南》，1996）。锌RDA对于成年男子的标准是15毫克，成年妇女是12毫克。麸皮和其他谷物的含锌量为1—5.0毫克/杯。绝大多数的豆类、玉米、和豌豆的含锌量约是1.0毫克每1/2 杯。腰果、花生、花生黄油、南瓜子、和葵花籽的含量约为1毫克/2杯。维他命D是由照射在裸露皮肤（不戴放晒屏）上的阳光所产生的。肤色较浅的人每周需要2—3次，每次15—20分钟的手、臂、和脸部的阳光照射。而那些深肤色的，和生活在多云气候中的人们就需要比这更多的照射。多余的钙质被人体储存起来以备过冬。那些没有足够照射的人们可以在强化豆奶和其他食品中获取维他命D，也可服用维他命D增补剂。（美国饮食协会，1997）。维他命B12RDA所定的标准是2微克。B-12只能由细菌制造。新鲜蔬菜过去曾是B-12的来源，但是由于现代化的加工，它们已不再可靠。健康专家们建议全素食者服用B-12强化食品（如强化早餐麦片，或是红星牌素食者配方营养酵母），或者可服用B-12增补剂。额外的B-12被身体储存起来以备未来所需。脂肪在全素膳食中加入一点高脂肪食品对于达到营养需求颇有助益。高脂食品，如豆制品、坚果、瓜子、坚果和瓜子黄油、鳄梨、还有少量的素油（尤其是橄榄油）可以是有益健康的全素膳食的一部分。一些研究表明含有上述食品的饮食与那些低脂饮食相比而言更有健康效果。这些高脂食品对于满足儿童的营养和热量需求是极为重要的（《营养学家关于素食餐饮之指南》，1996）。全素食者每天都应摄取含有亚麻酸（最重要的脂肪酸）的食物来源。生理上对亚麻酸的需求量约为每天2000卡路里的饮食中要有1克（美国临床营养学期刊:66）。它存在于胡桃（每盎司1.9克）、豆腐和大豆（0.8—1克/杯）、canola油（1.6克/汤匙）、和亚麻籽（2.1克/T；可碾碎加入其他菜肴中，或是用亚麻籽油）中。全素食者通常都吃很多种不同的食品，如谷类、面条、面包、马铃薯、豆类、米饭、坚果黄油、瓜子、新鲜水果和蜜饯、蔬菜、面筋、豆腐、和大豆发酵食品。用现有的各种调味料，全素食品可以被烹调、组合成各式各样的佳肴，如炸薯条和煎豆、意大利通心粉、蔬菜和米饭、土豆、沙拉、面包、冻汉堡包，等等。在那些自然食品商店里，有素菜食谱，也有可替代肉和奶制品的全素食品出售。添加鸡蛋的烘烤食品可以用鸡蛋替代品——Ener-G，玉米淀粉（2匙相当于一只鸡蛋），或者在做蛋糕时可用一个香蕉替代一只鸡蛋。需用牛奶的食品可以用豆奶替代。下来来说说人们对素食的疑惑，取自维基百科 素食主义有学者研究膳食，揭示素食能为身体带来健康，而鱼肉蛋奶会导致慢性病发生。《救命饮食》（The China Study by T. Colin Campbell PhD & Thomas M. Campbell II）[4]，是由美国康奈尔大学、英国牛津大学以及中国预防医学科学院所合作进行的大型流行病学调查报告。该项调查考察了中国农村及台湾生活的人，总计65个县130个自然村6500个成年人及其家庭成员，探讨疾病与膳食生活方式因素之间的关系，一共得到8000多项具有统计学显著性意义的科学数据，获得中国卫生部科技进步一等奖。报告从数据中提出多个现象，例如指出植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高，当血液中的胆固醇下降时，多种癌症的发病率都显著下降；植物来源的纤维和抗氧化剂与消化道癌症发病较低有关；植物性食物加上积极生活方式不仅能维持健康体重，而且能让人长得更加强壮高大等。Colin Campbell 根据他的调查结果，提出维持健康要食用纯天然、非精制加工、植物来源的食物。在营养方面，素食者比较有可能缺乏的营养素包括: 维生素B12, 维生素D[5]。奶蛋素食者可由奶或蛋摄取到 维生素B12，纯素者可经补充剂或添加剂取得，某些营养酵母也含 维生素B12，一般的啤酒酵母没有 维生素B12，虽然某些发酵食材如臭豆腐也含 维生素B12，但其含量可能不一致，藻类的 维生素B12被美国营养学会 (American Dietetics Association) 订议为不可靠的 维生素B12来源，因为有大部分没有生理功效，或吸收率不佳[6]。素食者可由阳光照射生产维生素D。素食者的饮食，若包含足够的豆类食材和五谷根茎类，就可达到蛋白质互补的作用[7]。日，台湾媒体大肆报导一个尚未发表的研究，宣称纯素会提高中风风险，因为纯素会造成胆固醇过低，进而引发出血型中风[8] 。这个研究其实还未经过严谨的科学期刊审核发表，就被媒体大肆报导，主要因为标题耸动，报导把素食与其他中风危险因子 - 抽菸，喝酒，高血压，肥胖 - 一同并列於五大中风危险因子。然而报导误导性很大，因为其他因子都许多科学研究证实，但目前尚未有科学研究证实素食和中风的关系。台湾素食营养学会与研究报告者温启邦教授联络，发现造成出血性中风的原因有可能是胆固醇比较低，这在某些日本研究也有发现，但不能够直接和素食画上等号，素食者胆固醇平均比荤食者低，但大部分属正常，真正过低的机率很小。胆固醇的低标准目前尚未订定，非常低的胆固醇通常有其他疾病因素，例如肝脏无法制造胆固醇，消化吸收问题，许多癌症或重症病人也可能有过低，但原因并不清楚。 低胆固醇是否会造成出血性中风，目前科学证据不一致，需要有更多研究证实。以素食推算中风机率有许多不符合逻辑之处: 素食饮食型式多种，有的可能吃得很健康，有的可能只吃垃圾食物，因此只问 "是否素食" 并无法了解真正的饮食内容来了解健康及估算疾病罹患率，这和 "是否抽菸"， "是否喝酒" 是不同的问题。正常健康的素食者不需从饮食当中摄取胆固醇，因为肝脏就可自行制造，胆固醇过高会导致心血管疾病以及阻塞型中风，美国心脏医学会建议胆固醇应控制在 200mg/dL 以下，但并未设下限。
选自果壳网流言：通过比较草食动物、肉食动物以及人的解剖构造及生理功能，得出结论“人的构造更适合素食”。理由是：1.人的牙齿和颚骨适合磨碎素食，而非撕裂肉食；2.人的唾液是弱碱性，较难溶解肉；3.人和草食动物都胃小肠长，适合慢慢吸收不易腐烂的素食，而肉食动物胃大肠短，可快速消化肉，在肉腐烂前排出。而肉的残渣在人的长肠中会产生毒素。真相：生理结构的比较并不能得出人类的构造更适合素食的结论。人体需要的营养成分有的在植物性食物中含得多，有的在动物性食物中含得多，合理的杂食食谱能够方便有效地实现营养均衡。纯素食也可以实现营养全面均衡，但难度比较大。人的生理构造并不更适合素食首先，按照比较生理结构的思路，并不能得出“人类更适合素食”的观点。比较中存在着多处事实上的“硬伤”。典型的有：人的唾液虽然不是“强酸”，但也不是“偏碱性”，而是中性偏酸；人的胃液平时在PH=2以下，进食之后也很难到草食动物的PH=4以上；人类的小肠和身高的比值明显低于草食动物。基于错误事实推出的结论，自然也就靠不住。其实，从生理结构上来说，人类既不是草食动物也不是肉食动物，而是杂食动物，和我们的在动物界的近亲黑猩猩一样。不加入杂食动物进行比较，非要让杂食的人类在“肉食”和“草食”之间选一边，很不合理。其次，虽然说人本质上也是动物，但人跟其他动物相比，已经有太多不同的生活能力与生活方式了。比如，不管是草食动物还是肉食动物，它们生命中的主要活动就是觅食与进食。它们的食物来源是“靠天吃饭”，自己并没有太多的掌控能力。而且，它们只能吃“原生态”的食物，不会选择、加工、调配食物。而人类，尤其是现代人，只需要用一点点精力就可以获得足够的食物，会对食物进行各种各样的加工和营养调配——换句话说，不管是肉食还是素食，人类吃的都跟动物们吃的有天壤之别。用自然界的草食和肉食，来说明人类该吃肉食还是素食，可比性实在太差。从进化和生理结构来探讨人类是不是该素食的问题，瘦驼写过一篇严谨的文章来介绍。有兴趣的读者可以参见《准妈咪吃素食真的有益吗？》关于素食与健康长寿的科学结论要判断人类是不是更适合吃素，还是应该去探索吃素对人体健康的影响。“素食者更加健康长寿”的说法流传甚广，似乎也符合人们的直观感觉。为了查证这种说法是否正确，英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高——这个结果当然让素食者很高兴。不过，素食者还伴随着其他的生活方式，比如：素食者中抽烟、喝酒的人更少，他们一般饮食比较节制，甚至生活方式的其他方面——比如锻炼、心态等也“更为健康”。科学上有很充分的证据表明这些“混杂因素”有助于健康长寿。要知道素食到底对健康长寿有什么样的影响，就要排除这些因素的影响。随机双盲试验很难进行，不过可以用统计工具对大样本的调查数据进行回归，把“混杂因素”对结果的贡献剔除出去。结果发现，素食这个因素对健康长寿其实没有明显的影响。也就是说，素食者健康长寿的原因，主要是他们的生活方式的其他方面，而不是素食本身。素食者容易缺乏的营养成分理论上说，人们可以从素食中获得几乎所有需要的营养成分。但是，人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见。另一方面，多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对处于成长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质，是为了满足对氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。而常见的植物性食物中，只有大豆中的蛋白质是优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。钙、铁、锌是素食者比较容易缺乏的矿物质。通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶制品，而铁和锌也是通常在肉中含量比较高。如果是不排斥蛋奶的“非严格素食者”，问题倒还不大。如果完全素食，就比较麻烦。豆类含有不少钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有比较多钙和铁，全谷制品中有比较多的锌豆类含有比较多的铁和锌，全谷制品中有比较多的锌。但是它们往往与植酸等其他分子纠缠在一起，被人体吸收的效率比较低。维生素B12几乎只存在于动物性食物中，完全素食者就难以通过天然素食来解决。它与叶酸比较相似，所以缺乏时并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏的症状出现，就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中，列出了一些“富含维生素B12”的植物性食物。但是，它们往往只是来自于传说，并没有可靠的科学证据证实它们能够有效提供维生素B12。人类的合理食谱动物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。不过，很多现代人则是这些食物吃得太多了。过犹不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，也就变成了“健康杀手”。所以，现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。美国癌症研究协会主张：三分之二以上的食物来自于植物，有利于降低癌症的发生风险。素食主义的另一种理由是素食有利于人类的可持续发展。人类所有的食物都是需要在一定的土地上，消耗水并且转化太阳能而得到。产生同样数量的食物，素食所需要的土地和水都要远远低于动物性食物。从这个角度，在获得全面均衡营养的前提下，提高素食在食谱中的比例，是应该鼓励的。结论：通过比较人类与食草和食肉动物的生理结构来说明“人类更适合素食”，事实基础和论证方式都不可靠。人体需要的营养成分有的在植物性食物中含得多，有的在动物性食物中含得多。基于现代科学对人体营养需求、食物成分分析、以及各种食物消化吸收过程的认知，合理的杂食食谱能够方便有效地实现营养均衡。在补充维生素B12的前提下，有可能通过素食来获得所有的营养。但是，考虑到一般人往往不具有充分的专业知识，也不容易长期坚持精心调配食物，通过完全素食来实现“营养全面均衡”难度比较大。准妈咪吃素食真的有益吗？选自科学松鼠会Comments&&瘦驼 发表于
05:55| Tags 标签：原创, 孕妇, 孕期, 素食, 营养“领导”刚怀孕那会儿，曾经一度食欲颇佳，特别是对猪蹄海鲜之类荤腥更是爱不释口。可有一天下馆子点菜的时候，“领导”突然宣布自己要吃素了。这简直是一件大事。追问之下，“领导”告诉我是看了一篇文章，里面提到孕妇吃素孩子才会眉清目秀。因为非生存需要改变食谱的，人可能是动物界里的独一份。从演化的角度来说，人类所属的灵长目动物都有一个吃虫子的祖先，即便是现在，小型的灵长目动物仍然以食虫为主，比如眼睛猴和懒猴。大型的灵长类动物则是素食为主，这也是动物界中的普遍规律，毕竟形体越大，相对来说对能量的需求也越大，显然植物性食品比动物性食品更容易得到。但是从身体结构来说，包括人类在内的大型灵长类动物并不是完美的素食主义者，我们既不像马一样有着长长的下巴和巨大的臼齿磨碎植物茎叶，也不像牛羊一样能反刍，更不像兔子热衷于吃掉自己的粪便让食物重新消化一次。准妈咪吃素食真的有益吗？因为消化植物的能力有限，素食的灵长类动物清醒的时候基本上在不停的吃东西。以大猩猩为例，外形刚猛的它是包括人类在内的几种猩猩里饮食结构最素的，一只大猩猩一天要吃掉几乎50斤食物，考虑到体重的因素，如果人换上大猩猩的食谱，一天最少也要吃20斤以上——以我们摄取食物的速度，即便撑不死，也快累死了。话又说回来，饮食结构是动物生活中最容易改变的东西之一，由荤到素或者反之都不是太难的事。从类似于狐狸的肉食者变成现在这副熊样，大熊猫花了大约800万年；从类似于牛羊的素食者变成海洋杀手，虎鲸花了大约5000万年。对人类而言，几十万年前对工具和火的掌握使得我们更容易获得动物性，特别是烹熟的动物性制品——与植物相比显然更加吸引人，因为其中的能量更高，且好消化。即便是我们的素食亲戚，野生黑猩猩的食谱中有大约5%是包括白蚁和其他猴子在内的肉食，野生大猩猩也不会拒绝拿蚯蚓和其他昆虫给“蔬菜沙拉”调味。当然，人类同样不是绝对的肉食者，比如，我们就不能像猫一样自身合成维生素C，而必须从植物性食物中获取（肉类中也有维生素C，但是含量低，且很容易被高温破坏）。不过我们毕竟已经吃了几十万年熟肉了，身体同样发生了很大的变化。如果改为完全的大猩猩式的粗劣素食，那我们的头顶要长出一道骨头，让咬肌附着在上面。而更发达的咬肌决定了你无法是一个锥子脸。同时，你还要拥有一条更粗大的结肠，这决定了你无法成为一个小蛮腰。而且你还不太可能有时间刷微博，因为你需要双手不停的往嘴里塞吃的。幸好，人类在掌握烤肉技法的同时发展了农业，我们收获的农作物蛋白质、淀粉和脂肪的含量越来越高，所以只是吃豆腐、喝菜油就着花生酱，同样可以达到丰乳肥臀的效果。所以几乎自人类诞生以来，素食者一直存在，有的是因为自然环境所限，有的则是因为道德或者宗教的因素。但是正如动物性食品不太能提供足够的维生素C一样，单纯的植物性食品也有营养上的缺陷。单纯摄取植物性食品容易造成以下营养素的缺乏：铁、钙、锌、维生素D和维生素B12。其中虽然有的植物性食品也含有较多的铁、钙和锌，但是人体很难吸收它们。比如一两鸡肉和二两燕麦（在植物性食品中含铁量较高）含的铁差不多都是10毫克，但是鸡肉里的铁是以血红蛋白铁的形式存在的，人体可以吸收15%-30%，相比之下植物中的非血红蛋白铁，人体只能吸收2%-20%。所以一个孕妇只要吃一份大盘鸡基本上就可以满足当天身体对铁的需求，而要换成燕麦粥，则至少需要一大锅才行。所以，在各种营养素片发明之前，单纯的素食者在身体健康层面是吃亏的。但为什么还有如此多的素食者呢？来自英国的一项研究或许能解释这个问题。2006年，《英国医学杂志》British Medical Journal发表了一篇名为《儿童期智商与成年期素食主义：1970年英国队列研究》的文章。在这篇文章里，几位科学家研究了1970年出生的8170名英国人。1980年，这些人都被做了智商测试，当他们30岁时，有366人自称是素食者，其中123人不忌鱼肉和禽肉。经过统计发现，这些自称素食者的人在10岁时智商比后来没成为素食者的人高大约10个点。即便排除了可见的家庭、性别和社会因素，差距仍然存在。当然，素食这种现象受文化的影响极大，我们也不能断言在研究中排除了所有的文化干扰。但是这给素食者的存在提供了一个可能的解释，那就是让你倾向成为素食的基因同时提高了你的智力水平，部分填补了身体方面的缺憾。当然，智商在现代社会中并不是让人成功的重要因素，否则我们就不能解释为何智商低于平均值的小布什能成为美国总统了。总之，如果你是一个素食准妈妈，如果因为各种因素你不能放弃素食的话，就必须要特别注意某些营养的补充，这需要得到专业医师或者营养师的指导。否则，除非把因为缺铁性贫血造成的苍白看作是一种美，你的宝宝很难“眉清目秀”呢。本文发表于《新京报—新知周刊》，见报时有删改。
选自果壳网在明星的私生活已然成为公众茶余饭后谈资的时代，婚后迟迟不孕的事自然会拿出来大肆讨论。在众多所谓的“真实隐情”[1]中，有一条是“长期吃素，而且饭量吃得少，那么瘦，身体里没几分油脂，所以导致月经不调，以致不孕。”这关于吃素导致女性不孕的理论科学吗？还是先从不孕说起吧。不孕是怎么回事？医学上把有正常性生活、未采取避孕措施同居两年未妊娠定义为不孕症[2]。引起女性不孕的因素很多，如子宫畸形、输卵管不通畅、宫颈黏液异常、先天性卵巢发育不良等。而这些因素中能和“吃素”攀上关系的，就是内分泌因素了。说到女性的内分泌，就不得不说雌激素。好人雌激素雌激素在女性一生中都扮演着很重要的角色，它维持着女性的第二性征，它带来了我们亲爱的大姨妈并维持着她的周期，它的衰落让更年期的女人们惆怅不已……而对于想怀孕的女性来说，雌激素更是不可或缺。一方面，它让宫颈黏液变得稀薄，使精子容易通过，另一方面，它又能加强输卵管的蠕动，把卵子送去和精子见面，并在二者合体后将其送到子宫去。在子宫这厢，雌激素也没闲着，它促使子宫内膜增殖和修复，为胚胎的生长提供了肥沃的土壤。由此可见，对女性来说，雌激素可实在是个好人。体内雌激素的水平要维持正常，除了要求生殖器官发挥正常的生理功能，还和营养供给有关系。如果蛋白质和脂质的摄取不充分，会导致机体内胆固醇水平下降，而胆固醇是人体中所有类固醇激素合成的原料，这样一来，雌激素水平就会不足。素食主义？有风险素食一般分为两类，一类是“蛋奶素食”，也就是仅仅不吃动物的肉及其制品，蛋类和奶类仍然正常食用。不论在西方还是东方，这样的素食者占绝大多数。另一类是“严格素食”，所有的动物性来源的食物都不能吃，包括奶类和蛋类[3]。蛋类和奶类都是很好的蛋白质来源，并能提供丰富的钙质和蔬果中相对贫乏的脂溶性维生素，所以蛋奶素食主义者的饮食质量是可以做到不逊色于普通肉食者的。而严格素食主义者，可以从豆类和豆制品中获得充足的蛋白质，坚果和绿叶蔬菜也能替蛋奶提供充足的钙质和部分脂溶性维生素。至于纯植物性食物中不存在的维生素B12，可以从发酵食品或者菌类中获得。这么看来，素食主义似乎并不会带来什么健康问题。可惜的是，上述情况只是理想状态。在没有科学饮食指导的情况下，素食者要做到完全的营养均衡还是有一定困难的，加上一些女性因为减肥的关系，机体脂肪比例过少，或者短期内体重下降过快，都会导致雌激素水平不足，出现月经紊乱甚至闭经了，卵巢也不排卵了，宫颈粘液也不那么多那么稀薄了，受孕的几率确实可能会下降。同时，纯素饮食者更容易出现缺钙、铁和维生素B12的问题，一方面让纯素饮食者本身增加了发生骨质疏松、缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血等疾病的风险，另一方面作为孕妇也不利于胎儿的生长发育。关于吃素和不孕的关系，早期有一项来自德国慕尼黑大学的研究报告[4]。在为期6周的饮食控制实验中，参加实验的18名少女的体重均每周减少一公斤，素食组的9个女孩中有7个未排卵，且均出现月经周期缩短、雌孕激素水平下降的现象，而非素食组的9个女孩中有7个是正常的。虽然这个实验的膳食安排不能代表所有素食者的情况，实验的样本数也偏少，但至少提示我们选择素食的人确实有因为饮食导致激素水平变化的可能性。值得说明的是，虽然素食主义者因为饮食的单一，比一般的人更容易出现雌激素水平紊乱，影响受孕，但临床上很少见到单纯因为吃素而不孕的人。对于不孕的素食主义者，除了考虑饮食的因素，也要留意其他的情况，比如先天性的缺陷，比如生殖系统的炎症，还有些患者本身年龄偏大，卵巢的功能已经开始衰退，而其生育的欲望又迫切，由此带来的焦虑、紧张等精神因素也是导致不孕的原因。结论：流言部分证实。 素食虽然不是导致不孕的必然因素，但是因为素食的饮食容易出现蛋白和脂类的摄取不足，导致体内雌激素不足，影响受孕。素食的人要注意科学地安排饮食，避免营养摄入的失衡。对于不孕的人来说，需要考虑的因素其实有很多，最好到正规的医院寻求专业的帮助。 《中国健康调查报告》的另一面Comments&&云无心 选自科学松鼠会发表于
12:47| Tags 标签：中国健康调查报告, 原创, 坎贝尔, 素食, 膳食, 膳食指南, 营养从观点和文字的角度来说，《中国健康调查报告》是一本很吸引人的书。它的核心观点是“肉类蛋白和奶制品是现代病的根源，而素食可以防治各种慢性疾病”。主要作者柯林·坎贝尔本身是位很有名的营养学家，书里所说的“中国健康调查”更是阵容强大，由美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国政府合作进行。这本书的观点与中国社会对于“西方化”和“现代病”的忧虑，以及对中国传统的推崇不谋而合，自然也就受到了极大的关注和赞扬。该书是在美国出版的，在美国同样产生了相当大的反响。与在中国一边倒的“推崇”不同，在美国还有不少对此书的批评反对之声。这里无意去“质疑”或者“批评”这本书，而旨在介绍一些不同的声音，以及它对美国社会的影响。虽然柯林·坎贝尔是相当有名的科学家，但是这本书并不是学术著作，他也无意去介绍营养学界的各种观点。他用了一章的篇幅来介绍“中国健康调查”这个项目，全书的其它部分都是引用其他研究结果来支持他的核心观点。许多对此书的批评也是针对这种引用文献时“选择性失明”的做法——单看这本书的话，作者的观点有着许多研究文献的支持；但是如果考虑到动物性食物和奶制品对人体作用的整个研究领域，那么作者其实只选取了符合自己观点的一小部分研究，而忽略了数量更多的不符合自己观点的实验结果。在书中，他不止一次地把那些研究结论归结为利益影响的结果。也有批评者指出该书在论述上并不严谨，在某些地方甚至曲解了所引用的文献。一位叫Harriet Hall的退休医生（现在是一个医学群博客的博主之一）指出了一个比较明显的例子：第一章中，作者写到“……心脏病可以通过良好的膳食得到预防，甚至得到逆转”。这个论述给人的感觉是只需要保持良好的膳食，心脏病就能得到预防甚至好转。这里引用了两篇论文来支持这个说法，但实际上这两篇论文都不能证明这个观点。在第一篇论文中，低脂素食组的病人同时还进行了戒烟、减压训练和适度运动。而对照组则不进行上诉处理。结果低脂膳食组的病人病情要轻一些，但这是低脂素食、戒烟、心理压力减轻和适度运动的综合结果。第二篇论文实际上是病例报告，甚至没有对照组，要说明的观点是“通过低脂饮食和降胆固醇药物的配合，可以把胆固醇浓度降到150mg/dL以下，从而减轻冠状动脉症状”。在这两项研究中，低脂饮食都只是“治疗”的一个方面，完全不能证明“心脏病可以通过良好的膳食得到预防，甚至得到逆转”。而且，文章中的样本量都很小，第一项研究的实验和对照组分别只有28和20人，而第二项研究开始有22个病人而且还有5个人提前退出了。这在科学上只能算是非常“初步”的研究，只能用来引导“进一步的研究”，而不能用来得出结论。而指出这个问题的医生更进一步指出，第二项研究发表十多年之后，也一直没有被重复。不清楚这是该书中的个别例子，还是尚有类似的问题没有被指出——但是这至少说明，作者在写这本书的时候，并没有完全遵循科学家应有的严谨。这本书是在2005年出版的，虽然在社会上引起了相当大的反响，但是并没有在学术界、工业界和主管机构带来相应的影响。学术界还有很多至少跟该书作者一样有名的科学家在从事着肉类蛋白和奶制品对于人体健康影响的研究，而他们的结果依然认为这些食物会为人体带来更多有益的作用。权威机构象美国FDA、NIH以及USDA（美国农业部）等也没有把肉类以及奶制品打入冷宫。经营植物性食物的公司，也没有用这本书的观点来进行推销。即使是柯林·坎贝尔曾任高级科学顾问的美国癌症研究协会（AICR），也并并没有认同“奶制品致癌”这样的观点。在他们所推荐的合理膳食中，只是推荐“三分之二以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类”。USDA发布的“美国膳食指南”，依然包括脱脂或者低脂奶制品、瘦肉、禽类以及鱼类等优质蛋白。作为一种观点，这本书是有意义的。推荐植物性食物，不管是从健康角度还是解决人类社会现在面临的粮食问题、环境问题、资源问题都有着巨大的意义。对健康来说，一般认为植物性食物对于控制体重以及减少许多慢性疾病的发生风险有一定的作用。但是，许多规模更大的调查或者临床研究结果表明：这种降低疾病风险的作用是辅助性的，不会代替常规的医疗手段。推荐多吃植物性食物是有益的，但是夸大植物性食物的好处和动物性食物的坏处，不见得就是对公众负责任的态度。如果真的有人相信只要吃素就可以“治疗”癌症、心脏病之类的顽疾而拒绝合理的医疗手段，那可能就是拿自己的生命冒险了最后在介绍一些推荐素食的书籍，里面的关于科学的观点不一定完全正确，但从人道主义来说绝对是值得一看的
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