没放吉利丁的6寸提拉米苏不用吉利丁片可以脱模吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-05 10:45 标签： 提拉米苏 无吉利丁
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提拉米苏—如何让吉利丁溶液不结块
人做过这道菜
参考提拉米苏（8寸戚风版）
50克（打发蛋清）+10克（蛋黄）
马斯卡彭芝士
可可粉（装饰）
提拉米苏—如何让吉利丁溶液不结块的做法 &
蛋糕部分：3个蛋清放入无水无油的盆中打发，50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立着的小尖角就好了。
3枚蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，植物油，混合均匀，三种粉混合过筛后加入。搅拌至完全混合，没有干粉即可，切勿过度搅拌。
将蛋白用蛋抽再抽几下，取三分之一打发好的蛋白到蛋黄面糊中，混合均匀，记得不要打圈搅拌哦，要上下切拌，混合均匀后，倒入剩下的蛋白中，再切拌均匀。一定要完全混合均匀。
混合均匀后的蛋糊一次性倒入8寸模具，用力震两下，烤箱下层，上下火，150度，25-30分钟。出炉后，迅速震两下，倒扣晾凉，脱模。切成两片均匀的蛋糕片备用。
慕斯部分： 吉利丁片剪小片，用冷水泡软，滤干水分。
将蛋黄打发至颜色变浅，发白。取一只小锅加入75克水和75克细砂糖，煮沸融化砂糖后，缓缓地倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，一定要缓缓地倒并且快速打搅，免得烫出蛋花。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打。
蛋黄糊搅打至不烫手但依然比较热时，加入泡软的吉利丁片。再继续搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊放在一边备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑，打好以后，放在一边备用。动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。
将蛋黄糊（此时应完全冷却）、动物性淡奶油和马斯卡彭奶酪全部混合在一个较大的容器内，用电动打蛋器搅拌充分拌匀，一定要充分拌匀。
取一个8寸可脱底模具，先放入一块蛋糕底，倒入一半慕斯，轻震一下，然后再放入第二块蛋糕底，再倒入剩下的慕斯，轻震下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
脱模很关键，脱模时用吹风机吹吹即可轻松脱模。脱模后表面均匀的筛一层可可粉。
每切一刀都放在热水中过一下，享用吧~
君之的方子中是将吉利丁溶化后搅拌进马斯卡彭奶酪糊中，由于奶酪从冷藏箱直接取出，温度较低，手脚不快或者不熟练会造成吉利丁溶液在低温状态迅速凝固，从而造成皮筋现象。先打发奶酪糊和淡奶油放在冰箱备用，等加了吉利丁片的蛋黄糊一冷却就可以混合，而不会因为室温过低使加了吉利丁的蛋黄糊先行凝结。可可容易造成消泡，手脚要快，好在蛋糕硬一点和软的慕斯相间也蛮好吃。
提拉米苏—如何让吉利丁溶液不结块的留言
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& 请教：只买了3片2.5克的吉利丁，做6寸提拉米苏够吗？
积分: 7908
请教：只买了3片2.5克的吉利丁，做6寸提拉米苏够吗？
早就买好材料想做提拉米苏送给姐姐的，今天看了下只有3片2.5克的吉利丁，方子上说要10克，请问各位，只有3片可以做吗？谢谢
行政副总厨
积分: 12202
应该够了，六寸的一般两片吉利丁片就够了~~
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提拉米苏蛋糕（6寸模具量）的图解做法
发布:mei08, 时间: 09:34, 第97410篇, 来源：
　　主料:R斯卡彭奶酪250g,淡奶油70g,d白糖50g,蛋S3个,Q水120ml,手指8条,朗姆酒2滴,香草精2滴,意大利速溶咖啡1包,吉利丁片(~z片)2片,冰K5w
　　哈哈，提拉米K蛋糕，送o最鄣娜俗詈貌贿^。加上我老公鄢蕴鹌罚饷尜I的不是特e放心，自己做Mr不多，快的半小r完成。炎岬氖罴俣嘁徊蕉疾幌氤鋈ィ氤蕴鹌返挠H邮肿銎戆!樽鄣娜双I上世界上最好吃的蛋糕
　　提拉米K蛋糕(6寸模具量)的做法步骤
　　1. 首先把吉利丁片剪_放M水e面把冰K放M去泡十分@樱D片忘拍了，H有不懂的可以Sr在下面留言，我都在的，即r回
　　2. 然後把水跟糖混在一起放在e煮_，煮十分@樱乖谕胙e龅绞中牡囟龋
把蛋S用哟虻捌鞔虬l成獬睿侔鸭∑羲岢伤睿龅奶撬谷氲昂拌均颍侔炎成水的吉利丁倒入蛋糊，用打蛋器打圈就可以啦
　　4. 把R斯卡彭奶酪和奶油分e用哟虻捌鞔虻巾滑的幼樱荒艽虻奶^噢，不然鹕沉Ｗ成蛋花的
　　5. 最後一步就是把蛋糊和R斯卡彭奶酪糊，奶油糊，全都混在一起，就可以啦
然後把速溶咖啡用_水__，加入朗姆酒和香草精拌均颉０咽种革放在混合好的咖啡水e面沾一下，在6寸模具的底下，就可以倒入蛋糕糊啦，得是倒一半噢
然後再在蛋糕糊上面放四l手指，放入冰箱冰半小r拿出戆咽Ｏ碌牡案夂谷肽＞撸旁诒浔鲆晚上最好，第二天拿出碛么碉L筒在模具外面吹一下，就可以把蛋糕出砝
　　8. 推]@款R斯卡彭奶酪，好香
　　小贴士
　　α耍R斯卡彭奶酪一定要x蓿@很重要，有，蛋Se面一c蛋清也不能有，哈哈我是完美主x者
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