今天第一次吃驴肉火烧，发现真是好吃啊！
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晚上逛找地方吃晚饭，看到驴肉火烧店子，就进去尝试了一下，确实挺好吃的，2个火烧加一碗驴杂汤25元​​
这些回帖亮了
超级好吃的！
可惜回了浙江后没再吃到过。。。发自手机虎扑
天上龙肉地下驴肉
每次驴肉火烧贴必有河间与保定的jr撕逼。。。
不怕你撕 作为保定jr 欢迎河间的来保定尝尝 你就知道到底谁家的好吃了---------------------------------------------------------------------------------------PS：这次讨论的太激烈 那我就编辑一下上两张图 今年夏天回家的吃的时候随手拍的图一 &苏家金饼 我个人最喜欢的一家 与传统的火烧不同 苏家的火烧之所以称之为金饼 是因为多了一道过油炸的工序这样制作的火烧 外酥里嫩 金黄色更是促进食欲 让人垂涎三尺图二 范家火烧 在那种嘈杂的菜市场旁边一家毫不起眼的小店 不是资深的保定人带着去吃 恐怕很难找到范家的驴肉火烧采用的是传统的制作方法 在炉子里烤熟 这就极为考验师傅的和面的手法了 范家的火烧同样酥脆可口&针对230楼JR对我的回复 我来分析一下可能的原因 驴肉火烧在保定主要是早餐 以前比较有名的火烧店 都是早晨卖完就关门了 近些年随着人们夜生活的丰富 才逐渐延长时间 有了午餐和晚餐甚至夜宵 但唯一不变的是 大部分的火烧都是早晨一波烤出来的 早晨新出炉的火烧 无一不是香脆可口的&说保定驴火不酥不脆不好吃的 那你一定没品尝过早晨新鲜的驴火 中午和晚上的火烧 大部分都是早晨烤好后来加热的--------------------------------------------------------------------------------------PPS：最后我想说明一点 我没有要跟河间JR撕起来的意思 相信每个人都热爱自己家乡的美食 在全国范围内的推广来讲 河间的驴肉火烧做的更好 在许多地方都能看到河间的驴肉火烧 而保定的驴肉火烧 则始终属于本地化产品 出了保定就再也找不到正宗的了 我也只是想借此机会 让广大JR了解一下我们保定的驴肉火烧 不是说非要比出个第一二名 只是希望大家有机会都能来保定亲自尝尝我打算过年回家 写一长篇图文并茂的保定驴肉火烧攻略 作为一个吃了20年驴肉火烧 总共吃掉的驴可能已经环球一周的JR 我觉得推广保定驴肉火烧 是我义不容辞的责任！PPPS：为啥保定驴肉火烧在外地没有？说白了 俺们保定人都“懒”啊。。。自己在家做生意好好的 干啥要去外地卖&要想做到正宗 本地的食材很关键吧~[ 此帖被the.Answer_Momo在 16:44修改 ]发自手机虎扑
湖北表示都吃不到这玩意.....
这种是河间的
这是河间驴肉火烧。。。保定人觉得和保定驴肉火烧差远了发自手机虎扑
超级好吃的！
可惜回了浙江后没再吃到过。。。发自手机虎扑
我没有见过你五年三冠的无尚荣光，但我自豪我陪你走过你最艰难的那段岁月。
这个假的很多。。
从没吃过，什么时候来我浙江开些驴肉火烧店发自手机虎扑
湖北表示都吃不到这玩意.....
楠条大法好
天上龙肉地下驴肉
看着饼 是用饼铛做的那种 外面是用过了油 不是应该是烧饼那种烤出来的 做面饼才更好吃么
类似我们那边烧饼夹肉
看球不成看热闹
确实好吃，可惜南方不多而且可能有假。天上龙肉，地下驴肉，不愧是二胖的最爱。
这种是河间的
爱基里连科 爱马克莱莱 爱抢断盖帽 更爱牛皮糖防守 不爱进攻 不爱出风头 不是球场明星 不是风云人物 我是防守悍将 将蓝领苦力进行到底
引用@ 发表的:
确实好吃，可惜南方不多而且可能有假。天上龙肉，地下驴肉，不愧是二胖的最爱。二胖是指的？
在北京吃过一次，超级难吃，还有杂酱面也不好吃。
不放弃，信自己，战到底。
河间的最好吃，烧饼脆又香发自手机虎扑
看着就有胃口！我们这特产就是驴肉火烧，我还没吃过！发自手机虎扑
the truth that you leave
我就是河间的 这种是河间在外地卖的类型 本地的比较方 不是这种长的
这个是河间风味的~
真的是好吃！
听郭德纲相声经常提起，也想试试
以前在哈尔滨也吃到过这样的火烧 好想吃！
北京可以去王胖子驴肉火烧，反正基本出差有时间都会去尝一顿，火烧加驴杂汤搭配，味道好极了
学问勤中得,学然后知不足,不知则问,不能则学。。。。
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菜谱分类导航&
& 驴肉火烧
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
蚌埠&不在线
独家发布于
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驴肉火烧是小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面。）将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。
我的童年和少年时期是在徐水的石油物探局大院度过，上个礼拜以前的老邻居从徐水来看望我的父母，已经30年没有见面，见面之后的激动和亲热可以想见，这次他们就带来很多徐水的驴肉，看到驴肉就让我想起那香喷喷的驴肉火烧，小时候这个小吃对于我们来说可是奢侈品，还是父母带我去保定的时候吃过两次，那种滋味一直忘不掉。
迫不及待的想要尝尝记忆中的美味，于是也做了两次驴肉火烧，小时后吃的火烧都是死面的，要趁热吃相当地香，冷了火烧会有些发硬，我做了一次死面的，个人感觉还是发面的火烧更易消化口感也更软一些，这个看个人喜爱了，
香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢！难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉，果然是吃起来回味无穷。
1.面粉加入淡盐水和成面团。
2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。
3.这就是带来的驴肉，真空小包装。
4.青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。
5.把熟驴肉切碎。
6.香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。
7.静置过的面团取出揉均匀光滑。
8.然后分成小份。
9.每一份上面抹油。
10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。
11.包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。
12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。
13.然后封口按扁成为小饼。
14.火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。
15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙至。
16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。
17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。
18.考好的火烧取出。
19.在火烧中间划开。
20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
火烧是死面的，趁热吃比较好吃，外焦里嫩香气四溢，香浓美味，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实难咬。
如果是孩子和老人吃，最好还是用发面的吧，较好消化而且口感比较软。
烤制火烧先用平底锅慢慢烙至片刻，然后再用烤箱烤至，这样火烧更能熟透而且口感好。
香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可，不过我喜欢加上一些，让驴肉的口感更加丰富。
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湘ICP备B2-保定特产 漕河驴肉 驴肉火烧特价39元6个_图文_百度文库
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保定特产 漕河驴肉 驴肉火烧特价39元6个
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&&驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成,口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中,如果客人要求,还会将特质的青辣椒切到驴肉里。
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你可能喜欢燕赵美食：漕河驴肉火烧
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漕河驴肉火烧
原标题：漕河驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而
漕河驴肉火烧
原标题：漕河驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。在徐水县以及保定市的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
漕河驴肉火烧是保定的地方特色小吃。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（）即闻名于世。漕河驴肉制做精良，成色鲜嫩，肉质纯正，香味浓郁；火烧烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩热。用热火烧夹小驴肉，营养丰富，易携带，吃法简便，是上乘大众快餐食品。
漕河驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。自此，漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗，而且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技。明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人&&明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。
相传，康熙皇帝一次微服出北京私访，在天下第一州的涿州吃了顿饭后，一直顺大路来到漕河镇。这时他觉得肚肉饥肠辘辘，见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物？他得很好奇，便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味，哪吃过这驴肉火烧？他食用了驴肉火烧后，觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃，大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在漕河镇所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次，康熙觉得怎么也不是他在漕河镇吃得那驴肉火烧一个味道；不如他在漕河镇吃得那驴肉火烧鲜美。康熙只好派人去漕河专买漕河的驴肉火烧。自此，徐水漕河的驴肉火烧享誉京城。
漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高，生活节奏加快，消费观念的转变，对营养快餐，特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为&烧饼&）， 将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。
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[责任编辑：万雪]
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播放数：535774保定名吃驴肉火烧|火烧|驴肉|保定_新浪健康_新浪网
保定名吃驴肉火烧
　　源自保定市徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
　　但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。
　　河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。
　　驴肉火烧怎么做才好吃？火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
　　天上龙肉地上驴肉 保定驴肉火烧。中国网 日
　　驴肉怎么做好吃 驴肉火烧的做法。河北新闻网 日
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