炒冬笋炒什么好吃剩下的能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-08 18:54 标签： 冬笋怎么炒好吃
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教你如何炒冬笋,冬笋怎么炒好吃（鲜笋如何去麻去涩）
发布时间:03-13
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
&&&&笋，最为人所知的便是冬笋和春笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和&B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16&18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
&&&&其实它们都是毛竹的&兄弟姐妹&，竹农的经验是：&九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出&。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。
冬笋素有&金衣白玉，蔬中一绝&的美誉。可以素炒，可以烧肉，亦可炖汤，处理好了，家常菜做法大全味道是顶顶赞的。
【冬笋炒三样】
主料：冬笋300克、鸡蛋2个、胡萝卜80克
调料：色拉油2汤勺、盐1茶勺、味精少许、葱花适
1、处理食材，冬笋去皮切薄片，锅中烧淡盐水，将笋片放进去中火煮10分钟左右，取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出，冲淋一下；
2、胡萝卜洗净，去皮切成薄片备用；
3、鸡蛋打匀，一旁备用；
4、锅中放1汤勺油，热锅冷油，春季养生食谱&中火即可，将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出；
5、原锅再放汤勺油，将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色；
6、再放入笋片，中火翻炒；
7、将炒好的鸡蛋放进去；
8、加入1茶勺盐调味，然后再炒勻即可；
9、起锅前撒适量葱花，根据个人习惯选择放少许味精，不放也够鲜。
◎如何去涩∶因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5&10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。
◎炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
◎食用禁忌∶冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
冬笋的其他做法
鸡蛋的其他做法
胡萝卜的其他做法
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【塌棵菜炒冬笋】1、塌棵菜用手摆开洗干净待用2、冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸泡一下，切片备用3、锅内加入精制...
top1:塌棵菜炒冬笋
1.塌棵菜用手摆开洗干净待用
2.冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸泡一下，切片备用
3.锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片大火滑油,出锅沥干油分
4.锅内加入少许精制油,放入塌棵菜煸炒，软身后放入滑过油的冬笋，煸炒，略微炒一会儿。加盐、蘑菇(代替味精)收卤汁不勾芡,出锅装盘即可
top2:塌棵菜冬笋炒年糕
1.塌棵菜用手摆开洗干净待用
2.冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切片备用
3.锅中加水，待水开之后倒入年糕汆一下倒出（这样处理，年糕吃起来更软糯）
4.锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片大火滑油,出锅沥干油分
5.锅内加入少许精制油,放入塌棵菜煸炒，软身后加水（水略微多些，约一杯水）、放入滑过油的冬笋、年糕，略微煮一会儿。加盐、素得鲜(代替味精)收卤汁不勾芡,出锅装盘即可
top3:白玉菇冬笋炒香肠
1.冬笋放锅内焯一下，取出
2.白玉菇也焯一下，水开立马可取出
3.香肠上锅蒸熟，切片，冬笋也切片、葱切碎
4.锅里放适当的油烧热，加入冬笋片，大火炒
5.放入白玉菇，继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀
6.出锅前放入葱花即可
top4:葱香冬笋丝炒蛋
1.冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出
2.焯好的冬笋，切丝
3.大葱，切小颗粒
4.蛋打匀，放一点点盐拌匀
5.锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下
6.放笋丝，略加拌炒
7.放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可
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在炒笋的时候搭配一些开胃消食的雪菜是个很好的选择。
需要的食材
猪肉100克，冬笋300克，雪菜300克，干红辣椒6克，大葱、姜、白糖、生抽、盐各适量。
1、冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成片。
2、新腌雪菜洗净，切成一寸长的小段。
3、猪肉冲洗干净，切成薄片，葱洗净切段，姜洗净切细丝，干辣椒擦去浮尘，掰成2段。
4、锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后过凉，控干水，备用。
5、炒锅烧热，放入油，油热后，放入葱段、姜丝、辣椒爆香，最后放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面较干。
6、放入雪菜和冬笋，放入少量的糖和盐，翻炒均匀，即可。
1、根据雪菜的咸淡程度决定是否放盐，如果雪菜很咸就不必放盐了，否则很难下口。
2、雪菜翻炒时间不宜过长，否则会变黄。
家常冬笋炒肉
炒笋的时候没有油的话是不好炒的，选一些五花肉就会好很多。
需要的食材
五花肉100克，冬笋300克，大蒜苗20克，盐2勺，油100毫升，酱油，味精，糖各适量。
1、笋干清水冷水浸泡3天，每天记得换水。泡大后把前面老的部分去掉。泡大了就看得出是笋了。
2、肉厚的笋先切开，再切丝，丝会细一点，切成笋丝。
3、五花肉洗净切片，蒜苗切段。
4、炒肉烧热放油，放入肉片，加入少量的酱油，翻炒熟后，盛出。
5、在锅中放入油，烧热，加入冬笋，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放在锅中翻炒，加入盐、味精、糖、大蒜苗，再放一点点水稍煮一下，即可出锅。
糖可放可不放，主要依照自己的口味。
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美乐乐 网友 dsk***@ 其实在做冬笋炒肉的时候先把笋子用水煮这样就不会苦，还可以把笋用油煸炒一下，这样也不会苦，总之方法很多，还有要看选择的冬笋是什么品种的，有的品种很苦。
美乐乐 网友 315***@qq.com 冬笋炒肉怎么做才能不苦呢，每次处理笋子都感觉处理不好，有点苦~
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