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城市你知道那个咖啡替代物菊苣吗？它比你想的要普及
可能沙拉里面你经常见到，但今天我们说的是咖啡。
首先，这是一个非常可爱的植物。
先看它的小蓝花：
然后再看暗房中培养的小叶子（国内也称为玉兰菜），在法国、比利时、荷兰料理中非常常见，而它的红色版本（radicchio）则是意大利人从罗马时代就开始享用的食材：
其次，我们来说说它的根部：
看着和中药似的，苦苦的，没错，它陪伴人类度过了历史上很多艰难困苦的日子。
它最早期的使用，大概可以追溯到 19 世纪初，拿破仑的大陆封锁政策。当时从 1806 – 1814 年，为了封杀英国，他下令禁止了对英国的船运、没收了本国英国的货物、追查英国的商人、提高进口关税。和殖民地往来密切的英国的商贸一断，法国进入了咖啡短缺，于是本土很常见的菊苣因为味道相似，就被用来当做替代品，或与少量咖啡混合，或直接完全替代咖啡。
大陆封锁政策结束之后，法国迎来了经济复苏，菊苣暂时被淡忘了，但是它并没有消失在历史舞台中，它作为咖啡替代品的实践漂洋过海去到了当时法国的殖民地——比如美国南部的路易斯安那。光是 1860 年一年，法国就出口了 1600 万磅的菊苣根，这也让菊苣根在北美、东南亚等地落地。
之后美国的大萧条时期和欧洲大陆的二战时期，菊苣根都在陪伴着咖啡成瘾的老百姓度过，而在东德咖啡危机年代（），菊苣根、甜菜根和黑麦的组合是当时蔚然成风的 Mischkaffee（混和咖啡）。
现在我们说回路易斯安那，混合菊苣根的咖啡在那里最有历史地位，发扬光大成为新奥尔良的优秀传统，本地的咖啡馆们甚至非菊苣根不用，精神抖擞地维护着“新奥尔良咖啡”的金字招牌。
一定要搭配热辣滚烫的新奥尔良油饼（beignets）的新奥尔良咖啡
现在菊苣根早就不再仅仅是廉价替代的身份，它不仅因为新奥尔良咖啡而成为咖啡世界里的独特存在（这种咖啡北京都能喝到，我们之前采访过的
就有用菊苣根和咖啡做成的冰球，在香料牛奶中慢慢融化的手工咖啡），而且在的今天，把植物烘烤后研磨的天然产品也成为了咖啡因不耐受人群相对健康的选择。
题图来自 Huffington Post
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好奇心微信公众号【哪个国家咖啡好喝】探寻全球八大“咖啡城市”
更新时间： 18:05:36来源：搜狐旅游
阿拉伯人于十五世纪开始种植咖啡，是世界上第一个种植咖啡的民族。然而，却是人于1843年制造出了世界上第一台咖啡机。自那时以来，咖啡经历了几次飞跃性的发展。人们开始越来越关心咖啡豆的产地、采摘以及烘焙。今天，生产一杯咖啡要涉及许多东西，咖啡制造业必须改进以满足消费者不断增长的期望。让我们跟随“有线电视新闻网”的报道，来看看这八大“咖啡城市”吧，那里的咖啡不是好而是好极了!　　那个国家咖啡好喝——，　　十年前，澳洲人和人在开了首个意式咖啡厅。自那时，意式咖啡厅就像雨后春笋般遍布整个城市。在咖啡服务业方面，还有很长的路要走，但是在过去的五年里，咖啡业发展非常迅速。　　当地招牌咖啡：奶香咖啡、卡布奇诺　　顶级咖啡店：东部号称拥有大量高质量的咖啡商店和咖啡厅。Allpress，克林普森父子和大篷车都是当中的佼佼者。　　　那个国家咖啡好喝——，　　的咖啡文化令人惊奇。咖啡是这座城市生活不可或缺的一部分，甚至每年都会举办咖啡博览会。　　当地招牌咖啡：短笛拿铁　　除了拿铁，奶香咖啡和卡布奇诺也非常受欢迎。短笛拿铁(加入的牛奶非常少，所以咖啡味会更浓一点)是适宜白天喝得一款咖啡。　　顶级咖啡店：在，你是找不到一家不好的咖啡店的。对于真正的咖啡追求者来说，可以去霍桑区的艾克斯尔烘焙咖啡屋、北部的Aution&Room以及南部的Dead&Man&Espresso&。　　那个国家咖啡好喝——雷克雅未克，　　除了，北欧人在世界上人均咖啡消费量是最高的。虽然在北欧国家中，是喝咖啡最多的国家，但是人也是咖啡的疯狂爱好者。不久前，北欧的咖啡馆里有很多的食物。当你点了咖啡和蛋糕后，只有蛋糕好吃北欧人是不会在乎咖啡的好坏。大约自25年前，人们开始关心咖啡的服务质量了。没有商业咖啡巨头，因此小企业得以发展。现在，当你走在雷克雅未克市的任何一个街区，你都会路过一个咖啡店。　　当地招牌咖啡：拿铁或卡布奇诺　　在家用滴漏式咖啡机做的滴漏咖啡在非常流行，但是人倾向于去咖啡馆享用浓咖啡。　　顶级咖啡店：Kaffitar咖啡店是拥有的一家咖啡连锁店，Stofan和Kaffismidja咖啡店是咖啡行家必去之地哦。　　那个国家咖啡好喝——，　　咖啡已经成为文化的一部分，你很难遇到一个不喝咖啡的当地人。不论你相信与否，在找到一杯像样的浓咖啡并不总是那么容易。有批评者说，一直拒绝采用现代咖啡技术。但是最好的国家咖啡师却称，是咖啡之故乡，如果你想喝到一杯高质量的咖啡，是你的最佳选择。　　当地招牌咖啡：意式浓缩咖啡　　消费者声称，不管怎样，人们只有在早餐时才喝牛奶咖啡。　　顶级咖啡店：人民广场的罗萨蒂咖啡店、先贤祠旁边的Sant'&Eustachi咖啡店以及许愿池西边几个街区的咖啡店都是人们的最爱。&&&&那个国家咖啡好喝——&&&&咖啡是人生活中不可或缺的一部分，但是直到最近才拥有了现代咖啡工艺技术。当地人对拿铁艺术非常热衷以至于这成为了鉴定一个好咖啡的标准。　　当地招牌咖啡：拿铁、摩卡以及卡布奇诺　　顶级咖啡店：唐人街的陌路人重聚咖啡店、芭莎贝拉市场的殖民地咖啡馆、武吉知马以及在小的Chye&Seng&Huat&Hardware。　　那个国家咖啡好喝——，　　如果说有一个的城市领跑咖啡业，那么非莫属。绿色美人鱼只是这个咖啡故乡中咖啡场景的一部分。在，咖啡是闪着光芒的液体。对于咖啡的激情，再加上整个城市数目众多的咖啡馆，在竞争和友爱中已经营造了不断改进的文化氛围。　　当地招牌咖啡：浓缩咖啡、卡布奇诺、原味咖啡　　顶级咖啡店：国会山的流金岁月烘焙咖啡屋、城的帝国咖啡店、中心的咖啡制作坊。　&&那个国家咖啡好喝——，　　咖啡在城市文化中的地位是如此的重要，以至于2011年国际联合国教科文组织将的咖啡馆列为世界非物质文化遗产。但是一些现代咖啡鉴赏家认为，这些咖啡馆在咖啡制作技术和服务方面是落后的。因为这些咖啡馆的功能就是一个公共客厅，人们在里面聊天、看报纸、吃馅饼。自从在2012年举办了世界咖啡师锦标赛，新风格的咖啡店开始开张了，意式浓缩咖啡的质量正在稳步提升。　　当地招牌咖啡：新风格咖啡店里的浓缩咖啡以及卡布奇诺，或者是传统咖啡店里的维纳混合咖啡(类似卡布奇诺，但通常淋上奶油)。　　顶级咖啡店：时装咖啡店、浓缩咖啡店、海盗咖啡。梅德尔咖啡店提供传统的咖啡和美味的蛋糕。　&&那个国家咖啡好喝——，　　当无处不在的奶香咖啡在发明的时候，在的奶香咖啡已经变得完美了，成为了非官方全国饮料。人了解咖啡，该城市的咖啡服务有着非常高的标准。也是一座小城，在咖啡专业人士和消费者之间有许多的互动交流，这帮助了的咖啡产业得以提升成长。　　当地招牌咖啡：Flat&White奶香咖啡　　顶级咖啡店：在发现一家不好的咖啡店是非常不易的。
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>>北京哪些咖啡馆以其咖啡好喝闻名？
以咖啡闻名的店基本上集中在&精品咖啡&范畴内，少部分咖啡店也有出色的单品，比如3Wish的拿铁。所谓精品咖啡，一般是指在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡，通过了美国精品咖啡协会SCAA评判，达到80分以上。
推荐理由：知名的精品咖啡就是豆叔了。他在微博上的名气已经不小，各种专业的咖啡类活动都非常受欢迎。他的微焙模式有点定制的意思，每次烘焙量不大，尤其适合那些稀少珍贵的品种。他是优秀的经销商，有很好的生豆资源，甚至北京有不少咖啡馆的老板们都在他那里学习交流。
开始的时候提到有的店有令人难忘的单品，就比如3Wish和The Rug的拿铁咖啡，醇厚，浓郁，牛奶和咖啡的选料都很好。The rug家的早午餐很受好评，但现在实在是人太多。。3wish除了这杯咖啡，好像没有什么可以特别推荐了。 Jamaica Blue 是澳大利亚连锁，很多人说这里的拿铁很赞，也说是老外眼里“北京最好喝的咖啡”，但我觉得也只是中等水平，还是蓝山更令人放心，当年推荐我来的友人说这里的蓝山咖啡都是来自极富盛名的Wallenford Estate产区。谷歌了一下，对这个产区的介绍是这样的：牙买加最古老的蓝山咖啡庄园。最早出现的牙买加蓝山咖啡就是由该庄园出产，并被冠以国宝级的头衔——Wallenford Blue Mountain Coffee?、，即最高级别的蓝山咖啡，其产量有限，通常被皇家贵族所选用，价格不菲。
推荐理由：有一个咖啡师让我体会到：专注用心执着才能做好咖啡。每一杯咖啡都是有生命的，需要珍惜，用心去了解，更需要执着的练习。这样当我们遇到好的咖啡时，才能用自己的理解去诠释她，释放萃取她一生中迷人的魅力，丰富的内涵，多变的层次。 曾经被一杯咖啡感动后写下的。
推荐理由：北京精品咖啡馆的代表之一，创始人是台湾广告人郑松茂，在北京、上海等地方都有分店。咖啡单上有所供单品咖啡的产地、庄园、风味的介绍，以及一个直观的图。餐厅介绍自己为”全国首家也是唯一全系列只售卖精品咖啡豆的咖啡馆”。
这里的单品咖啡都会给顾客呈上冷热两种形式，以更好的感受咖啡的口感风味。餐厅有不少小众的豆，是老板从各地搜罗而来。这里的意式咖啡等都是用精品豆制作，口味的确上成。北京店里当时有一个台湾咖啡师吴巧雯人很和善并且专业，会询问客人平时喝咖啡的喜好，偏酸、偏苦等等，然后推荐合适的单品给你。她有得过拉花的奖项，因此如果她在店里，尝一杯她做的咖啡，一定不会后悔。
推荐理由：从前我数次经过这家商场里的咖啡馆，都因为觉得是商场快餐系一眼都没多看过。但我第一次往里面看了看的时候，就被震惊了。作为一个咖啡馆，这里实在有点大，但事实是，它真的就不只是咖啡馆。除了吧台以外，这里还有一个“品鉴室”，一个烘焙区。
店里是非常好闻的咖啡豆味，在后来见诸媒体的报道中，这里被定义为“从农场到咖啡杯的零距离体验”（Timeout），店里的咖啡豆由老板和买手们采购，其中诸多惊艳之作，给萨尔瓦多点很多赞。店里主打手工咖啡，主打咖啡师就是老板Jim，老道的手法和好豆子是一杯好的手工咖啡的关键之处。有关于咖啡不懂的问题，可以询问老板，还是很热心的呢。
除了尝咖啡的地方，这里定期会举行一些品鉴、讲座等等，主打招牌就是咖啡品鉴师Jim。恩就是老板本人，听闻他和合伙人都是非常有名的品鉴师，至于是不是传说中的”中国仅有的三位品鉴师之一”，没有确定过~
推荐理由：创始人是著名的纸寿司以及我无比佩服的一位姐姐等。跟随“咖啡的第三波浪潮”开起的这家咖啡馆。这是一个旧金山精品咖啡品牌的连锁，也是SCAA的成员之一，这里的咖啡豆都是自家烘焙。小店简约又有风格，最近听说进驻腾讯和亚马逊，员工们福气真好T_T平时有很多课程和活动，咖啡爱好者们肯定会喜欢。
现有1份回应
伦敦桥咖啡的拿铁非常好喝~\(^o^)/
^_^:-P@_@T_T-_-b-_-+=_=-O--w-\(^o^)/Orz囧rz
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去过很多商户？怎可不跟大家分享？选个主题建个榜单！
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